Jöle içinde Lamprey

Jöle içinde Lamprey

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Lamprey	1.5kg
kaba tuz	200 g

Pişirme metodu

• Lamprey'i tuzla örtün, karıştırın, canlı balıkların uykuya dalmasına izin verin ve uykuda 20-30 dakika bekletin. Kuru, kaba bir bezle baştan sona tuz ve mukusu temizleyin. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 20-30 dakika fırında sıcak pişirin.

Hazırlık zamanı:

1 saat

Milli mutfak

Baltık

Not

Lampreylere balık denir, ancak büyük balıklarda yaşayan ve kanıyla beslenen siklostomlar türünden bir parazittir. Lampreylerin omurgası ve tam teşekküllü solungaçları yoktur ve bir ağız yerine sülük gibi bir enayi gibi bir yuvarlak vardır.

"Korkunç" görünümüne ve yaşam tarzına rağmen, lambri balıkları Baltıklarda enfes bir yemek olarak kabul edilir. Bu "canavara" bakmanız bile hoşunuza gitmiyorsa ve sadece neyi deneyeceğiniz değil, daha fazlasını elde edeceğiz.
Peki ... bu yemeğin sırrı nedir? Size nokta nokta söyleyeceğim:
1. Bir taş balığını öldürmenin iki yolu vardır - kafasını kesin ya da sadece kaba tuzla kaplayın ve kendi kendine uykuya dalmasına izin verin. Bütün fark, kafayı keserek yemeğin tadı ve hassasiyeti için gerekli olan "balık" iç suyunu kaybedeceğimiz gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle, ikinci yöntemi kullanacağız ve daha fazla çalışma için gerekli olan her şeyi sakince hazırlayacağız - fırın tepsisi, kavanozlar, kapaklar.
2. Lamprey kutanöz mukus zehirlidir, bu yüzden onu çıkarmak için hala tuz kullanmanız gerekir. Bunu şu şekilde yapıyorum: Tuzlu karkası sol elimin küçük resmi ile ağzına asarım ve baştan kuyruğa tüm uzunluğu boyunca sağ avucumda kuru bir bezle gezdiririm, balığın etrafına sıkıca sararım. Ve hemen yağlanmış bir fırın tepsisine yayın.

3. Meyve suları buharlaşmışsa 20-30 dakika pişiriyoruz, ardından jöle için su ekliyoruz. Ancak lambanın hazır olduğunu düşünebilir, çıkarabilir ve hemen bir sonraki maddeye geçebilirsiniz.
4. Gerçek şu ki, nehirdeki suyu süzerek balığa giren solungaçlarda kum var ve kimseye bu kısmı yemesini tavsiye etmiyorum. Kafaları kestik: bir vantuz ve ondan bir sıra nokta deliği, burada kesiyoruz - son deliğin arkasında.

Açıklığa kavuşturmak istiyorum - artık bağırsak, kemik, kandillerde pul yok (parazit - ondan ne alınmalı?), Vb ve bu nedenle balıkları kesmek sadece kafayı kesmekten ibarettir.
5. Yıllarca abajur pişirdim, kaç tarif denedim (baharatlar, sirke, turşular) - sayılmıyor ve sonuca varıyorum: abajur sadece kendi suyunda iyidir. Yani, ona hiçbir şey eklemenize gerek yok! Temizlik sırasında zaten tuz aldı ve geri kalanı sadece inceliklerin tadından uzaklaşacak. Ve bu nedenle, bunu çok basit bir şekilde yapmaya devam ediyoruz:
ilk kurs - olduğu gibi yeriz ...
ikinci yemek - parçalar halinde kesin, derin bir kaseye koyun ve bir fırın tepsisinden sosu dökün, eğer yeterli değilse, o zaman kaynar su ekleyebilirsiniz. Bir veya iki gün buzdolabına koyarız, çıkarırız ve ... çoktan jöle içinde yeriz. Çünkü pişirme işleminden çıkan sos jöle gibi jöle gibi jöle haline gelir ve soğukta donar.
üçüncü yemek - abajur parçalarını kavanozlara koyun, sosu bir fırın tepsisinden kavanozun üstüne dökün ve bir saat buhar banyosuna koyun. Tatillere kadar soğuk bir yerde toplanıp saklanın
Bununla birlikte, ilkbahar bofrajı sonbahardan çok farklı - yağ içeriği, boyutu ... ve biraz tadı, nedeninin açık olduğunu düşünüyorum. Ve böylece yayı küçük ve kuru kandilleri bir fırın tepsisine kestim ve bir tencereye koydum, kısık ateşte yarım saat kaynattım, kavanozlara koyup yuvarladım. Buzdolabında bir veya iki gün ve jöle donacak.
Kavanozları buzdolabında saklıyoruz!

Tabii ki, bu, taşemen pişirmek için seçeneklerden sadece biri. Kızartılır, haşlanır, haşlanır ... ama deneyimlerime güvenin - bu en hızlı, en uygun ve lezzetli yoldur.
Afiyet olsun!

[Harirama]

Harirama, tarif için teşekkürler, lambriyi gerçekten çok seviyorum, ama onları taze nereden bulabilirim ...Uzun zamandır Moskova'da tanışmadım

[Harirama]

Harirama, tarif için teşekkürler, lambriyi çok seviyorum, ama onları nereden taze bulabilirim ... Onlarla uzun zamandır Moskova'da tanışmadım

Hâlâ St.Petersburg'da karşımıza çıkıyor ama çok nadiren. Geçen gün onu dükkandan aldım ama çoktan ölmüştü. Ve Estonya'da yakalama yasaklandı, orada artık satışta çok nadir görülüyor.

Peki ya tadı?

Hâlâ St.Petersburg'da karşımıza çıkıyor ama çok nadiren. Geçen gün onu dükkandan aldım ama çoktan ölmüştü. Ve Estonya'da yakalama yasaklandı, orada artık satışta çok nadir görülüyor.

Petersburg'da akrabamdan yedim Moskova'da, cam kavanozlarda (Okey'de) konserve edildiğini gördüm, ancak maliyeti 500 rden fazla

Peki ya tadı?

Neyle karşılaştıracağımı bilmiyorum, ağızda balık gibi bir tat var, tabii ki hamur elastik, kıvamda lifli değil. Sadece ev yapımı taşemen yedim ve tadı çok güzel.

Peki ya tadı?

Size cevap bile veremiyorum ... ve hatta yaklaşık olarak - lamprey'in kendine özgü, tuhaf ve çok hassas tadı var. Gel - seni tedavi edeceğim

Demirci Pazarı'nda (en pahalılardan biri) abajur 400 rubleye mal oluyor, neredeyse tamamen kullanılamaz ve 800'e kadar taze veya canlı ... Geçen gün mağazada 190 rubleye aldığım en uçta sayılabilirdi. , ama koku iyiydi - buzun içinde biraz dondu. Herhangi bir balıkta olduğu gibi tazelik kontrol edilir - parmağınızı yan tarafa sokarsınız ve et yükseldiğinde bakarsınız, bu ne kadar uzun olursa, ürün o kadar eski olur. Genel olarak, hizmetimiz ne kadar şanslı.
Balık endüstrisindeki bankalarda, bu yarı balık gerçekten pahalıdır - çünkü bir incelik olarak kabul edilir ve birkaç yerde bulunur.
Yine, bir kavanozu uzun süre açık tutmak tavsiye edilmez - balık yağı gibi kokmaya başlar - brrrrr, birkaç gün yemek için.

[Harirama]

Harirama, ne yazık ki, sadece böyle bir balığı hayal edebiliyoruz ve sadece bu kadar lezzetli değil, aynı zamanda hemen hemen her iyi balık ...
Tarif için yine de teşekkürler!