Turna pirzola

Turna pirzola

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Turna filetosu	1 kg
taze domuz yağı	300 gram
havuç	2 orta boy parça
yumurtalar	5-6 adet
tuzlu çörek (şehir)	250 g
soğan	5 orta boy parça
Sarımsak	1 küçük kafa
tuz	damak zevki
öğütülmüş biber	damak zevki
un veya ekmek kırıntısı
kızartma için bitkisel yağ
Sos	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• 1. Balık etini sırtı, kemiklerin olduğu yerde ayrı ayrı kesip, önce mideler ve kuyruklar fırlatılacaktır.
• - yağı parçalara ayırın
• - havuçları daha küçük daireler halinde kesin
• 2. Öğütme, dönüşümlü balık, domuz pastırması, havuç birbiriyle.
• 3. soyulmuş soğan ve sarımsak, somunu bir kıyma makinesi karıştırıcısına gönderin (ancak bunları balıkla kaydırabilirsiniz, ancak bu yöntem kıyılmış eti dondurmak için uygun değildir), yumurta ile doldurun ve ... çok kalın ekşi krema, parçalar kalırsa - korkutucu değil, asıl şey büyük değil.
• - Kıyılmış balığı soğan, tuz ve karabiberle karıştırın, biraz çırpabilirsiniz (kıymayı bir kapta bırakın).
• 4. Pirzola oluşturun, un veya galeta unu yuvarlayın ve yağda sıcak bir tavada kızartın.
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 2 kg

Hazırlanma zamanı:

1 saat

Milli mutfak

Rusça

Not

Ailemizdeki turna pirzolaları özel bir saygıya sahiptir, ancak balıkçıların yokluğunda - masamızdaki bayramın nadir bir temsilcisi. Ancak mağazada bazen turna balığı veya filetosu şeklinde "mutluluk" vardır. Balığın kafasından, bağırsaklarından, kemiklerinden ve derilerinden temizlenmesi kolay bir iş değildir, bu yüzden balık kesme şeklindeki göze batmayan hizmetimiz turna hazırlanmasında bana çok yakışıyor. Öyleyse başlayalım:
Balık, bu durumda fileto, her zaman kemiklerle birlikte gelir ve bu nedenle sıradan bir "kürek" manuel kıyma makinesi bizi kurtaracaktır: balık öğütüldüğünde, tüm kemikler bir şafta sarılır ve elektrikli et kıyma makinelerinin aksine kıyma içine düşmez : İçinizdeki her şeyi yutarlar, onları atarlar. Tek rahatsızlık, çok fazla kemik varsa, kıyma makinesini daha sık söküp temizlemeniz gerekecek olmasıdır. Bu nedenle, kemiklerden alınan "ağır" eti kemiksiz ve diğer malzemelerle karıştırmamak için öğütme sonunda tüm parçaları kemikli olarak bırakmaya çalışın.

Ayrı konu: sos. Domates, kremalı veya seçtiğiniz herhangi bir başka sosla pirzola pişirebilirsiniz - kendiniz seçin, ancak biz onu "çıplak", özellikle sandviçler için soğuk seviyoruz.

Kıyılmış balığın bir kısmını bir dahaki sefere saklamak istiyorsanız, soğan-sarımsak kıymayı eklemeden ve dondurmadan önce ihtiyaç duyduğunuz kadarını 3 puana kadar ayırın ve soğan katkı maddesinin miktarını olabildiğince azaltın. balığın bir kısmı azalır.
Kıymayı hemen 3 parçaya (dondurucuda iki tane) böldüm ve soğanı büyük bir soğandan, 5 diş sarımsağından, 2 yumurtadan ve birkaç hörgüçlü beyaz ekmekten yapıyorum - sadece bir tavada.

İlginç pirzolaların var, benim için kesinlikle egzotik, ama söyle bana, istediğin gibi çıplak, aynı pirzolalardan, örneğin hake veya diğer balıklardan çok farklı bir tada sahipler mi?

İlginç pirzolaların var, benim için kesinlikle egzotik, ama söyle bana, istediğin gibi çıplak, aynı pirzolalardan, örneğin hake veya diğer balıklardan çok farklı bir tada sahipler mi?

Selamlar! Bence tüm fark iki noktada olacak:
1. Turna genellikle büyük pirzolalarda alınır, bu nedenle eski, et kaba, kuru ve çamur gibi kokuyor, bu yüzden domuz yağı eklenir - böylelikle pirzolalar daha havadar ve yağlı çıkar. Soğan ve sarımsak tam olarak nehrin kokusundan geliyor.
2. Diğer balıkların kemiklerinin kıyma makinesinde nasıl davranacağını hayal edemiyorum.Eğer farkındaysanız, kırmızı balıkta olduğu gibi, bir turna içinde, bir ipliğe geçişle olduğu gibi arka uca derinlemesine giden kemikler - kemiğin lif ile olan bu bağlantısı, ona izin veren şeydir. kıyma makinesinin şaftının etrafına sarın.
Bu yüzden domuz yağı ekleyemiyoruz ve kırmızı balık etini bir kıyma makinesinde kaydırabilirsiniz.
Hake ile daha zordur ... elbette domuz yağı ekleyebilirsin, ama biraz, ancak kemikleri ellerinizle temizleyin, ancak sırtında kemikler yok - sadece bir sırt.

Kayınvalidem ringa pirzola hazırlıyor - başları ve kuyrukları kesiyor, bağırsakları çıkarıyor ve bir kıyma makinesinde balığı sırtla birlikte üç kez öğütüyor, soğan, havuç, rulo, yumurta ve pirzola ekliyor. Ama yine de hesaba katıyoruz - küçük ringa balığı alıyoruz ve içindeki kemikler yumuşak. Pirzola koyu gridir.
Tüm balıkların tadı farklıdır, barlam balığı pirzolaları kesinlikle farklı olacaktır ve kırmızı balıklardan tamamen kırmızıdırlar.
Deneyin, işe yaramalı!

Ve ... Ben her zaman balık yemeklerinde bir yasaya bağlıyım - nasıl pişirilirse pişirilsin, kemiksiz balık yoktur! Nazikçe ye

[Harirama]

Hariramave bu senin aile tarifin mi yoksa nerede?

[Harirama]

Hariramave bu senin aile tarifin mi yoksa nerede?

Yaklaşık yirmi yıl önce ya da biraz daha önce, arkadaşlarla rezervde kaldık - orada, kocam 5 kg'lık devasa bir turna yakaladığında bizimle bu tarifi paylaştılar ve havuçlar ve oranlar zamanla kendiliğinden geldi.

Harika! Ve balık keklerine tereyağı veya ağır krema ekliyorum, bana öyle geliyor ki balığın tadı bu şekilde kaybolmuyor. Ve domuz yağıyla, muhtemelen daha çok köfte gibi?

Harika! Ve balık keklerine tereyağı veya ağır krema ekliyorum, bana öyle geliyor ki balığın tadı bu şekilde kaybolmuyor. Ve domuz yağıyla, muhtemelen daha çok et köftesi gibi?

Balık tadı hiç hissetmiyorum, pastırmayı da balık keklerine koyuyorum ama havuçları denemedim

Tahmin edin kızlar, denemelisiniz! Bir turna için pazara mı?

Harika! Ve balık keklerine tereyağı veya ağır krema ekliyorum, bana öyle geliyor ki balığın tadı bu şekilde kaybolmuyor. Ve domuz yağıyla, muhtemelen daha çok et köftesi gibi?

Taze domuz yağı neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak hacmi vardır - daha havadardır ve kesinlikle et kokusu yoktur.

Bu tarife nasıl zamanla rastladım! Sadece bugün bir turna filetosu aldım, yarın onları bu tarife göre yapmaya çalışacağım. Turna pirzolalarına bayılırım!

Bugün turna pirzola yaptım - çok lezzetli çıktı, tarif için teşekkürler!

: merhaba: Birkaç gün içinde turna için balık tutmaya gidiyoruz. Bu harika pirzolaları kesinlikle deneyeceğim.

Tarif için teşekkürler. Ailemizde domuz yağı eklenir ve hake'de bile domuz yağı değil. Çok hassas ve lezzetli pirzola. Turna çok gençken, hepsini domuz yağıyla kızartmak çok lezzetli.
Turna, kuru bir balıktır.