Sazan - sincap

[Sos:]

Sazan - sincap

Kategori: Balık yemekleri

Mutfak: Çince

Malzemeler
sazan	1 adet (700-1000 gr)
ufalanan nişasta
Sos:
salça	5 yemek kaşığı. l.
Su	100 ml
sek beyaz şarap	1 yemek kaşığı. l.
sirke	1 yemek kaşığı. l.
şeker	2 yemek kaşığı. l.
tuz	1 çay kaşığı
Sarımsak	2 karanfil
zencefil	2 santimetre
nişasta
sebze yağı (susam)
çam fıstığı, yeşil bezelye	Kullanışlı

Pişirme metodu

• İmparator Qianlong * bir keresinde güney Çin'deki teftiş gezilerinden birinde Suzhou şehrini ziyaret etti ve sıradan kıyafetlerle sokaklarda uzun süre dolaşarak kasaba halkının konuşmalarını dinledi.
• Aç, imparator Pine and Crane restoranına gitti. Kurbanlık sunakta taze sazan gören (bazı kaynaklara göre, Çin levreğiydi - auha), Qianlong * bu balığı onun için pişirmesini emretti. Sunağın üzerine konulan balığın yemek için değil, tanrılara ve atalara kurban olarak tasarlanmasına rağmen aşçı, kendisini imparator olarak tanıdığı için ziyaretçiyi geri çeviremedi.
• Aşçı, tanrıların gazabından kaçınmak için balığı, sincap (songshu) kelimesinin telaffuzu restoranının (songhe) adıyla uyumlu olduğu için, şekli bir sincaba benzeyecek şekilde hazırladı. İmparator yemeği çok sevdi ve şef en yüksek övgüyü aldı.
• O zamandan beri bu şekilde hazırlanan balıklar, protein balığı olarak bilinmeye başladı. Yemek, Çin genelinde hızla popülerlik kazandı ve artık herhangi bir saygın Çin restoranının menüsünde bulunabilir.
• 
• Sazanı pullardan temizleyin ve bağırsakları ve solungaçları çıkarın, başını kesin ve bir kenara koyun.
• 
• Balık derisini aşağı çevirin. Omurgayı çıkararak filetolar halinde kesin, ancak her iki fileto da kuyrukta tutulur.
• Sırt yüzgecinden yarım santimetre geri çekiliyor ve balığı öğütmeye başlıyoruz. Bıçağı, kaburgalar boyunca kayacak şekilde tutmaya çalışıyoruz.
• 
• Diğer tarafta tekrar edin
• 
• Fileto boyunca, cilde zarar vermeden yaklaşık bir buçuk santimetrelik artışlarla masa yüzeyine eğik bir açıyla kesimler yapın.
• 
• Ardından bıçağı masaya dik tutarak fileto boyunca kesimler yapın.
• 
• (Fuh! Sonra geçmiş yaşamlarda Çinli olmadığımı fark ettim ... Ve sabahları gözlerim Çinlilerinkine benzemesine rağmen, ellerim Çinlilerin altında keskinleşmiyor!)
• Dikkatlice bakıp büyük kemikleri çıkarıyoruz.
• Balığı kuyruğundan kaldırın ve derisini içe doğru çevirerek, kesilen et parçalarının deriden çıkması için nazikçe sallayın.
• 
• Şimdi nişasta (mısır nişastası kullandım) ve fileto ve sazan kafası serpin. Bundan önce, filetoyu peçetelerle kurutmak iyi olur, böylece daha az nişasta olur (sadece parmaklarımla serptim).
• 
• Yine, balığı kuyruğundan kaldırın ve fazla nişastayı sallayın.
• Rastgele büyük bir tavada ısıtın. Tereyağı. Çok fazla yağ olmalı - en az 1,5 cm.
• Yavaşça, balığın şeklini korumaya çalışın, ancak eti dışarıda tutarak sazanı yüksek derecede ısıtılmış derin yağda kızartın.
• 
• Kafayı ayrı ayrı kızartın. Hazır olduğunuzda, balığı çıkarın ve fazla yağın süzülmesini sağlamak için bir kağıt peçeteye koyun.
• Sosu hazırlayın: Suyla seyreltilmiş domates salçasına sirke, sek şarap, şeker, tuz ilave edip karıştırarak tatlı ve ekşi bir tat elde edin. (Şarabım yoktu ama hafif şarap sirkesi vardı, 1.5 yemek kaşığı aldım. L. ve şeker 1.5 yemek kaşığı. L.)
• 
• Bir tavada, az miktarda bitkisel yağda, ince doğranmış sarımsak ve zencefili hızla kızartın.
• 
• Sosu ekleyin.
• Kaynarken, istenen kalınlık elde edilinceye kadar suyla (1: 2) seyreltilmiş bir nişasta damlası dökün, biraz susam yağı ekleyin (sosa nişasta eklemedim, kalın olduğu ortaya çıktı ve yeterince var balıkta nişasta; sıradan bitkisel yağım vardı, zencefil ve sarımsakla birlikte sosa acı biber eklemek olabilir, ama ben öğütüp biber karışımı serpiştirdim) ve ocaktan alın.
• Balığı bir tabağa koyun, hazırlanan sosun üzerine dökün, üzerine taze bezelye ve çam fıstığı serpin (yeşil bezelye ve fındık yemedim - kereviz pulları yapıp susam serpiştirdim).
• 
• Nedense sazan ağzına çeri domates koymanın mükemmelliğin zirvesi olduğuna inanılıyor! Evet, ağzına bir sürü şey koyabilirsin ... Limon, salatalık turşusu, kuyruğu çıkmış çaça ...
• Onu biberden dilini ve yeşil gözleri salatalık diplerinden yapmaya karar verdim.
• 
• Nadiren herhangi bir yemeğin tadını çıkarırım, ama çok lezzetli !!! Sos büyülü bir şey! Oldukça fazla çıkıyor ve yarın kalacak, her yemeğe uyacak. Genel olarak, plakalar temiz yaladı !!!
• Not: Kereviz sapından taze çıtır pullar çok kullanışlı çıktı !!!

Not

Bir kaynak: 🔗
ve 🔗

Çok güzel ve iştah açıcı balıklar!
Gasha, sen bizim tüm esnaf vekilimizsin! Aferin! Böyle bir balığı asla kesemezdim.

Gashenka - her zaman olduğu gibi tarifi not alıyorum - yakında buz eriyecek ve umarım çok fazla sazan alacağım

[Vitalinka]

Kızlar, teşekkürler!

Vitalinka, Ben de yapamayacağımı düşündüm, beş yıldır tarifim vardı ... Yani - deneyin

[Ganya]

Tanrım, ne güzel !!! GanyaBu sazan işkencesi ne zaman bitecek !!!!

Görüyorsun dostum ... yerel bölgede bu en tazesi ... O yüzden sho, beni affet!

[Gasha]

Gasha, balık nefes kesici derecede lezzetlidir!

Teşekkür ederim Marisha! Ve ne lezzetli !!!

Ve ne lezzetli !!! Om-Nom-nom

Zaten tüm monitörü yaladım, kesinlikle yapmaya çalışacağım!

Eminim onu ​​benden daha iyi idare edebilirsin !!!

[Gasha!]

Gasha!
Hayır, bunu yapamam. : Burada hayranlık duysam daha iyi olur.

Gan, pekala, sen bir büyücüsün, sonra Japon mutfağı, şimdi Çin ... Oturuyorum ve denemek istiyorum ve ... her şeyden sonra, deriyi keseceğim! Peki işe yaramayacak, kahretsin sincap

Birçok insan !!! İlk önce, ustalaşabilirsiniz! İkincisi, balıkları çıtır çıtır olana kadar iyice kızartabilir ve bir fikir edinmek için böyle bir sosla doldurabilirsiniz ... Görünüşe göre soslu balık cipsi!

Tanya, her şey yoluna girecek! Ben de iki yerde kestim, peki, ölümcül değil ... Eğitmek için boom!

Henüz cheesecake'den uzaklaşmadım, ama işte bir balık proteini!

Nehir balıklarını sevmiyorum ve pek pişirmiyorum (önce mutfağın her yerine pullar, sonra boğazımda kemikler) Ancak bu seçenek göz ardı edilemez.

Lucy, sazanın büyük pulları var, onu parmaklarım ve tırnaklarımla çıkarıyorum ... benim için daha hızlı

Bu versiyonda neredeyse hiç kemik yok ... Yani, yemek yap !!!

Kesinlikle pişireceğim (eğer kocama balığı temizlemesini söylersem).

Şimdi, şimdi, konuşma zamanı! Cheesecake'den sonra !!!

kocam DR ile bir hafta içinde böyle bir şaheserden geçmek imkansız, yemek yapmaya çalışacağım

Hadi Svetik! Geniş çaplı bir tavaya ihtiyacınız var! - bir kez, yaşlı annem ve ben birlikte bir oturuşta bir kilogram sazan zayıflattık, yani en az iki sazan olması gerektiği anlamına geliyor!

hayır, ikiyle idare edemem, bütün bir sincap sürüsü yapmam gerekiyor, akrabalar çok sayıda gelecek

Öyleyse say !!! Ama elini nasıl dolduracaksın !!! İmparatorun şefine gidebilirsiniz !!!

iyi, ancak perspektif

bu şekilde 6-7 sazan, kesinlikle onu proteine ​​dönüştürmem gerekiyor

Yani bu harika! Doğrudan ustaya gideceksin !!! Bu arada, çok lezzetli ve soğuk!

Bir temsili protein yapıp, balığın geri kalanını filetolara ayırabilir, parçalara ayırabilir, nişasta içinde yuvarlayabilir, derin kızartabilir ve sosla servis edebilirsiniz ... Bu parçalarla proteine ​​ek hacim katabilirsiniz ve şekli bir protein gibi yapın!

teşekkür ederim Gashenka, gerçekten bana bu yemeği bulaştırdın

Bak!



Çin fotoğrafı, benim değil ...

Görüyorsunuz, iki yarım fileto birbiri ardına istiflenir ve bir kuyruk alırsınız ... bu yüzden - bir sincap!

Anlamıyorum: Dalın gövdesi neyden yapılmıştır?

çıldır, ne güzellik

[Gasha!]

Anlamıyorum: Dalın gövdesi neyden yapılmıştır?

: smartass: solucanlardan yapılmıştır. onlar orada Çin'de

Gasha!, GÜZEL GİBİ SİKİŞMELER

Bunlar hareket etmiyor ...bak, kurudu! Teşekkür ederim İrlandalı!

Sincap şeklindeki Çin fotoğrafına gelince ... Bu bir porsiyon ... Yani, sazan 500-600 gram ağırlığında olmalı ve satışta çoğunlukla büyük sazan var ... Dört kişilik bir aile, IRR gibi, o zaman dört küçük sazana ihtiyacınız var. Şahsen, onları yarım gün oyacağım ... hem beceri eksikliğinden hem de küçük bir sazan sazan yapmak daha zor olduğu için - filetosu daha ince olacak ... Ama burada normal bir tava yapacak! !!

... IRA gibi dört kişilik bir aile,

peki ... şimdi zaten 2 kişi var, kedilerin geri kalanı dalgalanıyor ... bu nedenle, muhtemelen 4 kişiden fazla bir ailem var

: smartass: solucanlardan yapılmıştır. onlar orada Çin'de

Bugünün posta listesi bir Çin inceliğiyle ilgili bir hikaye içeriyor. Onu nereye bağlayacağımı bilmiyorum, çok spesifik.

Bugünün posta listesi bir Çin inceliğiyle ilgili bir hikaye içeriyor. Onu nereye bağlayacağımı bilmiyorum, çok spesifik.

Zaten solucanlar hazırlayın ve ayrı bir konu var.

değil?

Şu anda, size kişisel bir bağlantıda bir bağlantı vereceğim, onu pişireceksiniz!

_{Gashenka, üzgünüm! Hepsini daha sonra silin.}

Tavernadaki toplantıların getirdiği şey bu - sincap zaten sazanla birlikte!

M-dyaya, görünüşe göre bu buzdağının sadece görünen kısmı - yine de balık formunda bir sincap olacak ...

İki tane al - Sincap!

Bugün talihsiz satıcının akvaryumdaki tüm sazanları doldurmasını sağladım, ama bana 800 gramlık bir tane bul !!!

Düz bir tabağım yoktu, dal için kurutulmuş kurtlar da yoktu - ayrıca ... Kuyruğun yarısı bacaklar için feda edilmeliydi, aksi takdirde - bence bir sincapla benzerlik vardı ... Her halükarda , Muhtemelen görme engelli imparatoru memnun ederdim !!!

Kesinlikle, sincap!

Her halükarda, muhtemelen görme engelli bir imparatoru memnun ederdim !!!

Evet, "sincap" a alışkın olmasaydı!

Alkolikler imparator olarak kabul edilmiyor ... Benim mandalinam biraz kör olmalı ...

Alkolikler imparator olarak kabul edilmiyor ... Benim mandalinam biraz kör olmalı ...

... söyle bana .... afyon ile içildiler ya da neyle ...?

Sormaya utanıyorum - bunu nasıl biliyorsun? Gerçekten - kişisel deneyimlerden de ??? !!!

İmparatorla mı yoksa ne ile?
Pekala, dün olduğu gibi, Çin ile Fransız-İngiliz arasındaki ikinci Afyon Savaşı sırasında .... metinde daha fazlası .......

Gashenka, ve yine de bunu yaptım 4 kg büyüklüğünde küçük bir sincap sürüsü ..... SOMON !!! Ne kadar lezzetli ve en şaşırtıcı olanı, SALMON'un sonunda CARP gibi bir tada dönüştüğü düşünülemez.
Fırsatlar, neredeyse her şeyi temizlediler, ancak kalıntıları olan minik bir kase soluyor ve bir şekilde resmedilemez bir fotoğraf çekmedi.

O yüzden misafirlerimden çok, çok teşekkürler

URRRRAAAA !!! Bu POBEDAAA !!! Işık, çok endişelendim !!!