Gorenje BM 900 AL ekmek makinesinde gri ekmek pişiriyoruz

Herkese merhaba ve iyi bir ruh hali!

Beyler, gri ekmek pişirirken biraz sorun yaşıyorum.
Sobamız Gorenje BM 900 AL'dir.

Bu tarifi kullanıyoruz


Görünüşe göre ekmek beyazdan çok daha düşük ve ayrıca
çatı şöyle düşer:


Katkı maddeleri eklemeyi denedik - 22 gram glüten ve 22 gram malt ekledik

ve eşit miktarda 280 gram un ve 360 ​​gram su, 14 gram canlı maya, 1.5 çay kaşığı şeker aldık.
ve 1 çorba kaşığı bir kaydırmalı şeker, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.
Ama çatlak bir tepe olduğu ortaya çıktı:


Bir şekilde kuru maya eklemeye çalıştık

ama yine de çatı çöktü. Su miktarını 320'ye veya maya miktarını 11 grama düşürmeye çalıştık - bu yardımcı olmuyor.

Lütfen tarifte veya çatısı düşmemiş gri ekmeği pişiren başka bir şeyde neyin düzeltilebileceğini söyleyin. Şimdiden teşekkür ederim.

Belli ki az suyunuz var, unun nem içeriğine bağlı olarak 550 gr için 410-420ml alıyorum, 10 gr maya alıyorum, gerisi yanınızda normal. Ekmek yükselme sırasında hareketsiz durduğunda tavan çöker, hamur 2 kat artınca biraz daha erken pişirmeye başlayın

daha erken pişirmeye başlamak için manuel bir program programlanmalıdır. Ve ilk program için ve özellikle Gorenje BM 900 AL için ve özel kurnaz katkı maddeleri olmadan (bugün satıldıkları bir mağaza var, ancak yarın kapanabilir), yani çavdar ve buğday unu, maya için bir tarife ihtiyacım var. şeker, tuz, su ve yağ, iyi, maksimum malt. Bu nedenle, 1. program için bu özel ekmek makinesi için kanıtlanmış oranlara ihtiyacınız var. Aramada bulunan tarifler ya bu ekmek yapımcısı için değildi ya da işe yaramadı. Lütfen, böyle bir fırında siyah veya gri ekmek pişiren - lütfen tarifi veya ipuçlarını paylaşın