Çizkek

Bakalım yarın buzdolabından ne olacak, dayanamadık - soğuduğu anda denedik)))

Dünyada telaşa tahammül etmedikleri söylenebilecek pek çok şey var. Cheesecake muhtemelen bu kategoride. Lor ile uzun süre kuruduktan, kremanın fırında sıcak karıştırılmasından ve lezzet ve vanilya notalarıyla tüm mutfağın histerik aromatizasyonundan sonra peynirli kek sakinleşmelidir. Gerçek bir beyefendi olarak, masaya ancak dengeli bir durumda çıkabilir, tutarlılığı asil olmalı ve zihni soğuk olmalıdır. Ve sadece bu durumda kalpleri ve dudakları fethedebilir.
Dondurmada olduğu gibi, elle sıvı bir maddeyle oynadılar, kur yaptılar ve farklı tatlarla desteklendiler, ancak ancak şiddetli soğukla ​​temas ettikten sonra şaşırtıcı bir şey ortaya çıktı.

Bu robiti denedim çok lezzetli)

İlginç bir seçenek önerdin. Birisinin de not alacağını düşünüyorum. Tarifinizdeki elmalar hakkında sadece bir parça tavsiye verebilirim: kırmızı olanları değil yeşil elmaları kullanın. Kırmızı çeşitlerin elmaları genellikle yeşil olanlardan daha yumuşak olduğu için. Ve bu nedenle, hızla meyve suyu verebilirler ve ardından unlu mamullerinizin alt katmanları gereksiz yere nemli hale gelebilir.

Neredeyse tarifte olduğu gibi her şeyi sadece filodelphia'dan yaptım. Sadece 1 kaşık ekşi krema% 20, krema% 33 bulundu. Kurabiyeler hem dip hem de duvarlar için ince yeterliydi. En fazla 250 fırında ve 4-5 dakika bekletilir. Kızardı yakalandı. Hamur krep gibi çıktı. Sıvı olduğunu sanmıyorum. Sıvı krep içindir. % 100'de bir buçuk saat durdu - tepenin rengi sarımsıydı, ancak parmak sıvıya dokundu. 40 dakika daha ekledi. Sıvı olmaktan çıktı. Kohler değişmedi. orta ince görünüyordu (daha yumuşak). Bir gecede mutfakta serinleyin. Bugün bir peri masalı !!

Ama dün hile yaptım: Pastayı sadece dibe yaptım - kalın çıktı. Mm7. Ve 100 derecede 2 saat sonra renk hiç değişmedi. Bir aptalla 120 ve 40 metre daha ekledim. Ve bu çok fazla. Çatlak. Ve tutarlılık biraz sevimsiz hale geldi. Çok nazik değil (((ilk sefer daha iyiydi. Onunla uğraşamazsın)

Tarif için teşekkürler! Kızım zevkle pişirdi. Daha önce gerek olmadığı için çıkarılabilir bir form bile aldım. Süzme peynirle pişirilir. Kaymak peynirinin keşfi için özel teşekkürler - peynir çok yumuşak, suşi ile çok iyi gitti.

Dün bunu mascarpone ile yaptım (acilen atmak zorunda kaldım, raf ömrü bitti ve sonbaharda bir rezervle çok başarılı bir parti aldım). Hamur kalın bir şekilde çıkar, bir kaşıkla serilir, ancak zaten 100 derecede fırında tamamen sıvı hale gelir. Bir buçuk saatin sonunda, üstteki sarımsı kabuk incedir. Altında tamamen sıvı. İlginç bir şekilde, mascarpone ile, Leara'nınki gibi yükseliyor gibi görünüyor (ancak içi sıvı-sıvı). 100 derecede 40 dakika daha bırakıyorum, sanki kabuk küçük çatlaklarla kaplıymış gibi, altında hala sıvı. Sabahları balkonda her şey soğur ve orta kısım da içeriye düşer. Bana öyle geliyor ki bu fazladan 40 dakikayı bırakmanın bir anlamı yok. Cheesecake, soğutulduktan sonra hala homojen sıvı olmayan kıvamını elde edecektir.
Mascarpone hala peynir için biraz yağ. Isıl işlem sırasında, yağ kalıptan doğrudan tavaya sızdı. Ve Philadelphia'dakinden çok daha şişman yemek. Yağ içeriğindeki fark hiç büyük olmasa da.

Mesleğim pasta şefi değilim, "mutfak ufkum" çok küçük ama işteyken tatlı dükkanındaki kızlara casusluk yapıyorum)))) Şimdiye kadar mascarpone kullanımını sadece kremlerde gördüm, yani, ısıl işlem görmeden. Görünüşe göre ürünlerin yağ içeriği görecelidir:% 40 peynirin yağ içeriği% 40 ekşi krema ile aynı değildir. Bu yağın üründe, proteinde veya başka bir şeyde ne tuttuğunu bilmiyorum.Belki de bu yüzden akmaya başladı.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt satın aldığım bir hikayem olduğunda, onu biraz daha inceltmeye karar verdim, böylece bulaşması daha kolay oldu (muhtemelen su eklemem gerekiyordu). Ve bir kutu kaynamış süte bir kaşık dolusu sıradan Rogachev yoğunlaştırılmış süt ekledim. Sonrasında olanlar mantığıma teslim olmadı. Börek suya dönüştü !!! ama hepsi dikkatsizlikten - etiketi okumadı. Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, bitki bileşenlerinden yapılmıştır ve gerçek yoğunlaştırılmış sütün yağı, yapay ürünün kararlı formülünü yok etmiştir.
Şimdi mascarpone kullanmakla ilgileniyorsunuz, ileride bir gönderi var ve düşüncelerimle ilgili deneylerim var))

Bu konuda teknoloji uzmanları-uzmanlarla konuşmak gerekli olacaktır. Tamamen bitkisel yağlara dayalı ürünleri denemedim, ancak ganajın her zaman farklı bir özelliği vardır. Krema için günah işledim, ama suçlu büyük ihtimalle çikolatalı krema. Genellikle doğal kakao yağı (yüzde 10) ekleyerek sıvı kıvamını düzeltebilirsiniz.
Ama kesinlikle yağ yüzdesi hakkında. Kuru maddede kütle fraksiyonu 80 (Bende 76 var, belki mascarpone zaten "Belarusça" idi. Ama gerçekte sadece 40 tane var
Ve bu sızan yağ daha çok ocağımı çok sıcak ısıtamadığım gerçeğinin bir sonucudur. 250 benim sınırım. Ve tereyağı kabuktan olabilir, ancak ilginçtir ki, yağda ıslatılmış kabuk o kadar lezzetli olur ki oğul onu yer ve yüzde olarak daha fazla ve daha az peynir yapmanın gerekli olduğunu garanti eder.

[Vagsal]

VagsalTarif için teşekkürler! Bunu çok sevdim!

Kurabiye ile uğraşmak istemedim ve kızım için peynir kütlesinin sadece 1 / 3'ünü yaptım. BÜYÜK çıktı !!!
İlk seçeneğe göre yaptım (ancak limon ve krema olmadan daha az yağlıydılar), 100 *, 1.5 saatte pişirdim. İşte ne oldu



Formu yağladım Beyaz yapışmaz gres... Hiçbir şey kızarmış değil. Sonunda kütle ağzına kadar yükseldi, ancak soğuduğunda orijinal şeklini aldı.
Beni şaşırtan şey: her zamanki gibi yan tarafta kızartılmadı ve soğuduğunda, hatasız bir şekilde sakin bir şekilde yerleşti. Peynir kütlesi yanlara yapışmadı. Belki bölünmüş bir biçimde aynı olacaktır, eğer bir kayganlaştırıcı kullanırsanız deneyeceğim.

ve soğurken sakin bir şekilde eşit şekilde yerleşir

Oh, ne kadar harika oldu ve rengi en çok peynirli kek. Ve haklı olarak, eşit bir şekilde düşüyor, tüm bunlar sıcaklıktan kaynaklanıyor. Daha yüksekse, kenarlarla temas eden yerlerde nem daha hızlı kaybolacak ve kenarlara yapışan sertleşen lor kütlesi batamayacaktır. Bu kenarların tadı normal lor güveci gibi olacaktır.

[Alexei]

Alexei, ama süzme peynirli güveç ile peynir arasındaki farkı tattım - BÜYÜK fark Kocam ve ben süzme peynirli güveçleri daha çok seviyoruz, sulu ve tamamen farklı bir dokuya sahipler. Ama kızım süzme peynir yemiyor, sadece peynirli kek, kuru ve yoğun peynir. Sadece tek tek pişirdim ve tadına baktım, farkı daha önce anlamadım.

yanlara yapıştırılmış

Bu an ... Gresli seramik kalıpta hiçbir şey sıkışmadı. Bir dahaki sefere bölünmüş formun kenarlarını yağlamaya çalışacağım, böylece yapışmazlar ve kızarmazlar.

Teşekkür! Cheesecake'in performansınızda nasıl göründüğünü gerçekten beğendim, bu yüzden bu tarifi seçtim. Ayrıca çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, herkes takdir etti.

HERKESE MERHABA ! ilk peynir deneyimimi sergiliyor Gerçekten ne olması gerektiğini bilmiyorum, yapısı yumuşak, kremsi çıktı, her şeyi tarife göre krema ile yaptım, belki de spartaküler bir şey, ama yine de lezzetli!