Sekiz Kurutma Kuralı

[Sekiz altın kural]

Sekiz altın kural

1. Kurutulacak tüm meyveler olgun, temiz ve kaliteli olmalıdır. Olgunlaşmış, kurtlu veya lekeli meyveler kurutulmaya uygun değildir.

2. Tohum yuvaları (örneğin elmalar), tohumlar ve saplar önceden çıkarılır;
- elmalar soyulur.
- armutlar kabukla ve hatta çekirdekle kurutulabilir;
- mantarlar toplandığında aceleyle temizlenir.
Soyulmuş ve hazırlanmış meyveler mümkün olan en kısa sürede, kararıncaya ve hoş olmayan bir görünüme kavuşana kadar ısıtılmış bir kurutucuya konulmalıdır.

3. Meyvelerin ve sebzelerin önceden haşlanması veya hızlı kaynatılması, mutfakta kurutulmuş meyvelerin hem kurutulmasını hem de daha fazla işlenmesini kolaylaştırır.

4. Kurutma için meyveler sadece tek bir katmana yerleştirilir - yan yana ve üst üste değil.

5. Kurutma yalnızca kuru, ılık ve iyi dolaşan hava ile yapılabilir.

6. Doğru sıcaklıkta hızlı kuruma, besin maddesi ve küf kaybını önler.

7. Kurutma işlemi, sıkıldığında meyveler bir damla meyve suyu yaymazsa tamamlanmış kabul edilir.
Mantarlar "hışırdatmalı", sebzeler kösele olmalı ve yeşiller parçalanmalıdır.

8. Bitmiş kuru ürünler karanlık bir yerde sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda veya kahverengi kağıt torbalarda kuru bir yerde saklanır. Depolama alanlarındaki hava sıcaklığı 15 ° C'yi geçmemelidir.

Bu temel kurallar, yüksek kalite için bir ön koşuldur.