Hamur parçalarını pişirmeden önce kesmek

[Hamur parçalarını pişirmeden önce kesmek]

Hamur parçalarını pişirmeden önce kesmek

Fırınlamadan önce prova işleminden sonra, şehir ve diğer çörekler, şehir, dilimlenmiş ve diğer somunlar ve buğday hamurundan elde edilen bir dizi diğer unlu mamuller için hamur parçalarına boyuna, eğik veya enine kesimler uygulanır.
Kesimlerin sayısı ve niteliği ürün türüne göre belirlenir.
Kesiklerin derinliği ayrıca hamurun özelliklerine, özellikle de prova derecesine bağlıdır.
Kesi, suyla hafifçe nemlendirilmiş keskin bir bıçağın hızlı hareketiyle veya çentik mekanizmaları yardımıyla yapılmalıdır.

Kesimlerin amacı sadece ürünün yüzeyini süslemek değil, aynı zamanda VTZ'yi pişirme sırasında kabuktaki çatlaklardan - kırılmalardan korumaktır.
Kesilen hamur parçasının yüzeyi sadece kesi yerlerinde yırtılır.
Kesilmemiş bir ürünün yüzeyi, kabuğun herhangi bir yerindeki çatlaklar nedeniyle bozulabilir.

Başta bazı ürün türlerinin üst yüzeyi çavdar hamurundan, kesmek yerine pişirmeden önce delin.

Hamur parçasının yüzeyini kesmek sadece fırında ekmek pişirirken yapılır!
Ekmek yapımcısında ekmek pişirirseniz, kesmenize gerek yoktur!

[Yardımcı ipuçları:]

Yardımcı ipuçları:

1. Hamur parçasını yağlarken (ıslatırken), eğer hamurun yüzeyi kesilecekse, önce az miktarda suyla (tıraş fırçası) nemlendirin (yağlayın) ve sonra kesin.
Önce kesip sonra nemlendirirseniz, suyla (tıraş fırçası) fırçalayın, kesik birbirine yapışacaktır.

2. Özellikle görünür bir kesim yapmak istiyorsanız, bıçağınıza veya makasınıza biraz bitkisel yağ sürün.

Tanya, bu kadar faydalı tavsiye için teşekkür ederim. Yarın soğuk hamur somunları pişireceğim. Onlardan kesinti yapmayı düşündüm. Kesinlikle doğru yapmazdım. Bugün LG yerine yeni bir Panasonic ekmek üreticisi satın aldık ve pişirme konularını incelemeye başladım ve tavsiyelerinizle tam zamanında karşılaştım

Tavsiyemin kaliteli ekmek yapmanıza yardımcı olmasına izin verin!

Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

[Yönetici]

Yönetici,

Özellikle görünür bir kesim yapmak istiyorsanız, bıçağınıza veya makasınıza biraz bitkisel yağ sürün.

Tatyan,
Ve içinden yağlı bir neşterim var Doğru, ekmeği kesmeden önce ıslatmadım. Belki bu yüzden?

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyan,
Ve içinden yağlı bir neşterim var Doğru, ekmeği kesmeden önce ıslatmadım. Belki bu yüzden?

Lena, suyla iyi kesintilerim var

Uzun bir keskinle keserim sığır filetosu bıçak ile. Uzun ve dardır ve keserken alanı daha fazla kaplar ve keskin, hızlı, tek bir hareketle herhangi bir derinlik ve uzunlukta bir kesi yapılır.
Bana öyle geldi ki, bu kısa bir neşter veya jiletten daha iyi

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyan, fileto bıçağım yok. Kısacası, suyla deneyeceğim ... Oh, ancak şimdi bıçağın uzunluğunun farkına vardım - bu kesin - vur ve hepsi bu

Ve bıçağı tahta bir çubuğa koyup ekmeği kestim.

[dansçı]

dansçı,
Şarap şişesinden mantarın üzerine ve Çin çubuğunun üzerine koydum - hepsi aynı, hamur bıçağa ulaşıyor (

[dansçı]

dansçı,
Şarap şişesinden mantarı ve Çin çubuğunun üzerine koydum

Ben de sürdüm
Bu nedenle, deneme yanılma yoluyla uzun ve keskin bir bıçak seçtim - yardımcı oluyor

Kızlar merhaba!
Ve ben acı çekmem ve makasla kesim yapmam.

Eh, nasıl kesileceğini öğrenin
Makası da severim - bu kuşlar ortaya çıkıyor. Ama ben güzel uzun olanlar istiyorum

Yönetici, ve kesintilerden sonra parmaklıklarım sönüyor ve çömeliyor gibi görünüyor, bu neden böyle? Buzdolabında tarifine göre bir gecede ekmek yaptım
Un p / w 250
Un rzh 150
Et suyu 120/150
Wort 1. l
Tuz 1.5 saat
Yağ p 1. l
Yağ sl 20g
Maya 1.5 saat. l.
Bal 1 st l
Patates 2 adet.

Hamuru Xn'de yoğurdum, bir gece buzdolabına koydum. Hamur fırında çok güzel yükseldi (mayalı hamur modum var) ve kestikten sonra her şey düştü ve çok fazla kabarmadı ... Kapaklı kağıdın arkasındaki fırın tepsisine pişirdim. Her şeyi sevdim ama güzelliği nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum.

Hamurdaki sıvı miktarını hesaplayın: yaklaşık 340 ml. ve artı içinde sıvı bulunan patatesler (yaklaşık 280 ml sıvı oranında). Hamurun çok yumuşak olduğu ortaya çıktı ve duvarların yükselmesini desteklemesi için böyle bir hamurun bir kalıpta pişirilmesi daha iyidir. Bir somun yaparsanız, prova ve pişirme sırasında şeklini korumak için çok sıkı sarmanız gerekir. Böyle bir hamurla uğraşmak için çok dikkatli olmalısınız.
İkinci seçenek, prova sırasında hamur durdu, böyle bir hamur artık yükseltilemez.

Tatyana, teşekkürler, ama prova sırasında hamurumun çoktan durduğunu ve pişirilmesi gerektiğini nasıl anlayabilirim? Tadı ve yapısını gerçekten beğendim, aynı yumuşak ekmeği almak istiyorum, ancak daha yuvarlak, daha uzun ve daha güzel barlar !!

Tatiana, Admin! Yararlı bilgiler için teşekkürler. Ve sonra ben de bu kesintilerden hep acı çekiyorum, şimdi bunu yapmaya çalışacağım.

Tatyana, teşekkürler, ama prova sırasında hamurumun çoktan durduğunu ve pişirilmesi gerektiğini nasıl anlayabilirim? Tadı ve yapısını gerçekten beğendim, aynı yumuşak ekmeği almak istiyorum, ancak daha yuvarlak, daha uzun ve daha güzel barlar !!

Hamurun iki katından fazla kalmasına izin verilmemelidir! Ve bir süre dikkat etmeyin !!!!! Hamurun kendisi size ne zaman yeterli olduğunu, ne zaman ikiye katlanacağını söyleyecektir - ve bu, hamurun içeriğine ve diğer fermantasyon koşullarına bağlı olarak 20 dakika veya iki saat sürebilir.

Ve ben acı çekmem ve makasla kesim yapmam.

Neye benziyor?

Ve küçük sarımsaklı çörekler üzerinde çaprazlama, dama tahtası desenli somunlarda, üçgenlerde, arka arkaya birkaç ekmek üzerinde makaslarım

Ve duvar kağıdını kesmek için özel bir bıçakla uzun zamandır ekmek kesiyorum. Duvar kağıdı neşteri bana kocam tarafından sunuldu ve uzun süredir mutfak dolabıma yerleşmişti.
Ekmeği sütle yağlıyorum, sonra bu neşterle kesiyorum. Ama neşteri asla yağla yağlamaya çalışmadım.
Tanya, neşteri kesinlikle yağla yağlamaya çalışacağım, hoşuma gidebilir.

Lütfen "birinci sınıf öğrencisi" ne açıklayın, ekmeği kalıplı değil fırın tepsisinde pişirmek istiyorum. Son prova sırasında hamur parçası, dikiş yeri yukarı bakacak şekilde sepette durur. Öyleyse, hamuru bir fırın tepsisine aktarmak için, sepeti elinize çevirmeniz, diğer elinizle yağlamanız ve kesmeniz ve ardından sıcak bir fırın tepsisine aktarmanız mı gerekiyor? Ancak tüm bu manipülasyonlardan sonra, hamur tekrar sönecek .. Veya bir fırın tepsisine yağlayıp kesecek mi? O sırada fırında zaten 250 vardı, her şey hızlı bir şekilde yapılmalı. Ya da her şeyi anlamıyorum. Fırında nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum, ekmeğin tadı daha güzel Şimdiden teşekkür ederim
Burada böyle bir Temko buldum: Hamuru fırına koyduk - nasıl olmalı? Orada okuyacağım)