|
 Pek çok insan mantarları tadı ve aroması için sever. Ancak sadece bunun için değil, mantarlar son derece besleyicidir. Elbette vücudumuzun karbonhidratları, proteinleri, yağları, vitaminleri ve mineralleri için çok önemlidirler.
Yenilebilir mantarların kimyasal bileşimindeki diğer bitki ürünlerinden farkı, nişasta içermemesidir ki bu da fazla kilolarla mücadelede önemsiz değildir. Mantarlar, onlara tatlı bir tat veren glikojen ve şekerler içerir. Borulu mantarlar ve bunlar bildiğiniz gibi porcini, boletus, boletus özellikle şeker açısından zengindir. Bu arada, bacaklardaki şeker içeriği kapaklardakinden daha yüksektir.
Ancak başlıklar, bacakların aksine, protein bileşikleri bakımından daha zengindir. Mantarların protein içeriği, et, yumurta, çavdar ve bezelye gibi bilinen tüm protein kaynaklarından daha yüksektir. Protein maddelerinin içeriğinin farklı mantar türlerinde aynı olmadığı unutulmamalıdır.
Mantarlarda% 1 ila% 6 arasında bulunan yağların bileşimi son derece faydalı bileşenler içerir: lesitin - hücrelerimiz, kalbimiz, beynimiz ve sinir sistemimiz için benzersiz bir yapı malzemesi. Ve protein metabolizmasında, hücresel solunumda ve yağların ve karbonhidratların enerjiye dönüştürülmesinde rol oynayan provitamin B. Yağlar ve bireysel yağ asitleri de mantarlarda eşit olmayan bir şekilde dağıtılır. Bunların en büyük sayısı, sapın en küçüğü olan kapağın verimli katmanında bulunur.
B1, B2, D, PP, A, C gibi vitamin kaynakları da mantardır. B vitaminlerinin içeriği açısından hiçbir şekilde tahıl ürünleri ve tereyağından daha düşük olmadıkları ve metabolik süreçleri aktif olarak etkileyen PP vitamininin karaciğer ve mayadan daha az olmadığı kanıtlanmıştır.
Mantarlar, kendilerine has tat ve kokularını büyük miktarlarda içerdikleri ekstraktif maddelere borçludur. Ayrıca mantarlarda, gıdanın emilimini artırmaya yardımcı olan enzimler vardır.
Mantarlar, geleneksel olarak besin ve tat özelliklerine göre kategorilere ayrılır. Dört tane var.
KİME ilk kategori beyaz ve mantarlar gibi en değerli ve lezzetli olanları içerir. Bu mantarlardan mükemmel kalitede ürünler elde edilir.
İçinde ikinci kategori boletus gelir, Boletus ve süt mantarları. Daha öncekilere göre kalite açısından biraz daha düşüktürler.
Üçüncü kategori - bunlar mantarlar gibi mantar sonbahar, russula mavisi ve volan. Onların zevki kötü denemez, ama sen de iyi diyemezsin.
İÇİNDE dördüncü kategori - russula yeşili, istiridye mantarı ortak ve sonbahar, bataklık tereyağı ve sözde koç mantarı. Bu mantarlar genellikle hevesli mantar toplayıcıları tarafından basitçe görmezden gelinir ve sadece ara sıra bazı amatörler tarafından toplanırlar.
Khairova Elina
|
