Saratov kalach

Saratov kalach. Başka bir şehirde bu adı taşıyan bir ekmek ürününe rastlarsanız, bunun sadece "Saratov" olduğunu bilmelisiniz. Ve elbette zanaatkarların Kostroma veya Astrakhan'da daha az yetenekli olduğu için değil. Hayır, bugünün Volga'nın her yerindeki fırıncıları, Rusya'da elek, elek, yulaf ve değirmen ekmeği pişiren öncülerinin, zanaatkarlarının sırlarını biliyorlar, denizaşırı sakinleri tuzlu kraker ve kabuklularla ve hatta sözde "Fransızlarla nasıl şaşırtacaklarını biliyorlardı. "topuz, çok Rus kökenli.

Günümüzde fırıncılar da kalach yani beyaz buğday ekmeği yapmayı biliyorlar, ancak Saratovlular bunu kendi özel tariflerine göre hazırlıyorlar. Saratov sakinlerine rulo yapmanın sırrının ne olduğunu sorun ve ilk bakışta üç yabancı kelimeyle cevaba şaşıracaksınız: eller, un ve tuğla.

Bir fotoğraf Omlet

Aslında, Saratov tarzında bir kalach pişirmek için, her şeyden önce, yüksek kaliteli makarnalık buğday unu en az yüzde 30 glüten ile. Öğütüldükten sonra en az bir ay olgunlaşması da gereklidir. Ve sonra testin sonunda büyücülük başlar. Turtalarla uğraşan her ev hanımı, hamuru "dövmenin" ne demek olduğunu bilir. Yani, bir rulo oluşturmadan önce, iki kez dövmeniz gerekir veya Saratov fırıncılarının dediği gibi, hamuru yuvarlayın, ardından özel bir yağlayıcıyla dökün ve .... Ancak rulo hamuru üzerine koymaya çalışmayın. konveyör. Bu her şeyi mahvedecek. Gerçek şu ki Saratov kalach usta elleri seviyor. Sadece el ile çalışmak onu insanlara getirebilir. Ve daha küçük boyutta pişirmeye çalışmayın. Ezilmekten nefret ediyor. Aksi takdirde, sadece bir rulo olmaktan çıkacaktır. Her durumda, bir Saratov kalach.

Saratov tarifinin tüm gerekliliklerini yerine getirdiğinizi hayal edin. Demek bir mucize yaptın. Burada önünüzde, rulonun tadı, hassasiyeti ve maneviyatı açısından benzersiz, benzersiz bir formda belirir. Beyaz, uzun boylu, kokulu demek hiçbir şey söylememek gibidir. Onu elinizde tutmanız, bu nadir toprak kokusunu, bozkır rüzgârını ve güneşini solumalısınız, onu büyük parçalara ayırmanız gerekiyor ve sonra, dolu bile olsanız, eliniz ona tek başına uzanacak. Rusya'da bir zamanlar yaygın olan kalaç neden şimdi benzersizliğini Saratov'da buldu? Belki de eski bir söz, bir açıklama işlevi görebilir: "İhtiyaç, ekmek pişirmeyi öğretecek"? Saratov'a, özellikle Volga bölgesindeki kıtlığın ölümlü tırpanıyla tüm köyleri ve yerleşim yerlerini biçtiği o korkunç yıllarda, bir kereden fazla öğretilmesi gerekiyordu. Güneşe benzemeyen bir kalach, devletin mevcut gücüyle aç yıllardan çitle çevrili güçlü bir yaşamın sembolü haline geldi.

Ekmek fiyatı - en yüksek fiyat ve sadece bir pulluk ve fırıncının işçilik maliyetlerinden oluşmuyor. Arkasında, isterseniz tarihimiz, halkın kaderi ve ülkenin kaderi var. Bir zamanlar, bozkır Volga bölgesi üç kelimeyi yan yana koydu ve tehdit edici bir şekilde birbirlerinden akıyordu: "kuraklık", "kötü hasat", "açlık". Günümüzde "kuraklık" ve "mahsul kıtlığı" kelimeleri ne yazık ki gerçek temellerini kaybetmiş değil. Ancak, üçüncü kelime, korkunç "açlık" kelimesi artık ilk ikisinden gelmiyor.

Vasiliev