 Ekmek kaç yaşında Kimse kesin olarak söyleyemez. Birkaç bin yıl önce şu veya bu şekilde ekmeğin tüm insanlığın ana gıda ürünlerinden biri olduğu biliniyor. Ancak son birkaç on yılda, bu paha biçilmez ürün beslenme uzmanları arasında tartışma konusu haline geldi. Bazıları ekmeğin hayat olduğuna inanır, bazıları da içinde birçok kronik hastalığın nedeni olarak bulunur. Hangisi doğrudur?
Bu soruyu cevaplamak için geçmişe bakmak ve atalarımızın ekmeği nasıl ve ne yaptığını hatırlamak gerekiyor. Ne de olsa maya veya kabartma tozu yoktu ve kendi buğdaylarından elde edilen un sadece büyük tatillerden önce "beyaz" idi, günlük yaşamda çoğunlukla kaba buğday veya çavdar kullanıyorlardı. Ve yirminci yüzyılın başındaki elektrikli ev fırınları, fantastik ve inanılmaz bir şey kategorisine giriyordu. Bununla birlikte, gerçek bir fırında pişirilen büyük anneannelerimiz gibi pratikte hiçbir ekmek yoktur - lezzetli, son derece sağlıklı ve güzel - şimdi ve artık olamaz - çünkü o zamanların kadınları modern bilgeliği bilmiyorlardı ve anneleri gibi pişiriyorlardı. büyükanneler onlara öğretti ... Kendi elleriyle, bir sonraki yoğurma için bir parça bırakmayı unutmadan hamuru aynı kapta yoğurdular. Modern mayanın işlevini yerine getiren bu parçaydı. Sevgi ve dua ile hamuru şekillendirip dua ederek fırına koydular. Küçük çocuklar bile, ekmek pişirilirken evde hiçbir durumda gürültü ve kavga yapmamanız gerektiğini biliyorlardı. Bitmiş ekmeği fırından "çıkarmak" ciddi bir andır. Kulübede yayılan taze pişmiş kabuğun kokusu dünyadaki diğer hiçbir aromayla karşılaştırılamazdı ve sıradan bir siyah veya gri ekmeğin tadı tek kelimeyle muhteşemdi. Ayrıca, taze sütle yenen küçük bir kabuk bile, öğle yemeğinden önce yeterince enerji ve güç veren, çocuklar için tam teşekküllü bir kahvaltıydı.
Modern yaşam gerçekleri, kadınları kendi başlarına ekmek yapma ihtiyacından kurtardı. Fırınlar ve fırınlar, satılması gereken yeterli ürün üretirler. Yani, modern ekmek en az bir hafta bayat veya küflenmemelidir. Ve bunun için her türlü dengeleyici ve kabartma maddesi ile "doldurulması" gerekir. Sağlığa ne gibi faydalar var!
Son yıllarda, ekmeğin tehlikeleri hakkında her türlü yorumu duyan birçok ev hanımı, ailelerini ev yapımı unlu mamullere aktardı. Evde pişirilen ekmek mağazadan satın alınan ekmekten daha mı yararlıdır? Öyle olduğuna inanılıyor ama bu konuda bazı nüanslar var.
Un ile başlayalım.
Çocukluğumuzdan beri, malların ambalajında yazılı olan her şeye körü körüne inanmaya alışkınız. Unlu torba "Üst sınıf" olarak etiketlenmişse, o zaman gerçekten en yararlı ve besleyicidir. Ancak bu durumdan uzaktır. Kaba buğday unu, vücudumuz için faydalı olan neredeyse% 70 daha fazla madde içerir. Ve çavdar ununda bu tür maddeler birkaç kat daha fazladır. Bu nedenle, günlük ev yapımı ekmek yapmak için beyaz un değil, az miktarda tam buğday eklenmiş çavdar unu (yaklaşık oran - 4: 1) kullanmalısınız, çünkü saf çavdar ekmeği özellikle mide için oldukça ağırdır. Çocuklar için.
Şimdi maya hakkında. İnternette mayadan bahseden birçok eski pişirme tarifi var. Şu anda mağazadan aldığımız ürünün bu olmadığı unutulmamalıdır. Eski günlerdeki maya, su ve undan yapılan fermente edilmiş bir hamur veya önceki partiden bir parça hamur, birkaç gün sıcak tutulan ekşi hamur olarak adlandırılıyordu. Ve modern maya hiçbir şekilde doğal kaynaklı bir ürün değil, karmaşık kimyasal işlemlerle yapılan bir maddedir. Ve modern ev hanımlarının ömrünü büyük ölçüde kolaylaştıran, ancak unlu mamullerin tadı ve yararlı özelliklerini önemli ölçüde azaltmayan hamurun daha hızlı yükseltilmesi için yaratıldılar.
Suyun kalitesi de ekmek üretimine katkıda bulunur. Musluktan klorlanmamış hamurları yoğurmak için su kullanmak daha iyidir, en azından pompa odası.
Pişirme teknolojisi. Ekmek yapımcılarının sahipleri tüm bileşenleri makineye döker ve bitmiş ekmeği 2-3 saat sonra çıkarır. Hızlı? Evet. Ama yararlı mı?
Hamuru ellerinizle yoğurarak ona iyi enerjinizin bir parçasını aktarırsınız, ayrıca bu durumda doğru miktarda malzeme, örneğin tuz eklediğinizden emin olabilirsiniz.
Gerçekten "sağlıklı" bir ekmek hamuru en az 12 saat uygun olmalıdır ve 3 saat içinde tüm yararlı gücünü elde edecek zamanı kalmaz.
Hazır ekmek asla sıcak yenmemelidir. Mide ve karaciğere son derece zararlıdır. En azından oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Ayrıca ekmeği birçok ürünle birleştirmemelisiniz. Kilo vermek veya sadece mevcut kilosunu korumak isteyenler için, herhangi bir yulaf lapası veya patatesle birlikte ekmek, hatta siyah ekmek tehlikelidir. Ancak birçoğu yüzyıllar boyunca bu şekilde yedi ve kesinlikle sağlıklıydı ve şişmanlamadı! Evet öyle. Ancak fiziksel aktivite tamamen farklıydı. İnsanlar daha fazla hareket ettiler ve her şeyi kendi elleriyle yaptılar, bu da büyük miktarda enerji aldı ve artan beslenme yardımı ile yenilenmesi gerekiyordu.
Et ve sosisler de hamurla çok uyumlu ürünler değildir. Zaten bir sandviç yapıyorsanız, ekmeğin üzerine sosis veya kızarmış pirzola değil, bir parça haşlanmış et koyun. Ve çiğ bir sebze - bir dilim salatalık, domates veya marul eklemeyi unutmayın.
Yani ekmek gerçekten sağlıklı bir üründür, ancak ancak uygun şekilde hazırlanırsa ve kullanım ölçüsü gözlenirse. Afiyet olsun!
Anna A. Kozub
Forumda ekmek tarifleri.
|
