|
 "Devam edin vejeteryanlar!" Dediler. "Dünyayı kurtarın!" Dediler. Ancak bitki bazlı bir diyet, bize söylendiği kadar çevre için gerçekten iyi midir?
İnsanlar sağlık yararlarından daha fazlası için vejeteryan olmaya karar verirler. Çoğu için et ve süt ürünlerini azaltmanın ana nedenlerinden biri çevreye olan etkisidir. En azından herkese öyle görünüyor.
Katılımcıların bir ay boyunca hayvansal ürünler olmadan yaşadıkları bir eylem olan Veganuary'ye bu yıl yaklaşık 150.000 kişi katıldı. Yani suları test ediyorlar. Birisi gerçekten kendini test ederken, diğerleri sağlıklı bir yaşam tarzı altında hedeflerinden bazılarını gizlemeye çalışır.
Sadece sosyal medyaya bir göz atın. 220.000 Vegan Instagram etiketi, sonsuz tweetler, en önemli şeyin yemeğin nereden geldiği, nereden geldiği ve çevre üzerindeki etkileri olduğu "Veguanuary İlhamını Almak İçin En İyi 12 Vegan Instagrammers" gibi makaleler yer aldı.
Ve ticari vagona mutlu bir şekilde atlayan tek yol arkadaşı onlar değil; birçok şirket "vejetaryenlik" kavramında banknotlar gördü. Tesco ve Asda gibi bir vejetaryen yemek hattı başlattı. Old Walls, sütsüz bir dondurma markasıdır ve ikonik Pip and Nut veya Coconut Collaborative gibi daha genç gıda markalarından oluşan bir grup, ürünlerinin sütsüz olduğu gerçeğine odaklanır. Her süpermarketin web sitesinde vejetaryen bölümü vardır. Ve bitkisel besinlerle ilgili bu saplantı sadece zamanla büyür.
Dünya bizim altın madenimiz
Son 10 yılda vejetaryenlerin sayısı% 160 arttı, ancak insanlar dünyanın her yerinden meyveleri sepetlerine atarken "bu yemeğin nereden geldiğini" sormalılar: Hindistan'dan nar ve mango, Kanada'dan mercimek Brezilya'dan fasulye, ABD'den yaban mersini ve Çin'den Derezu. Şehir içi bir çiftlikten kuzu pirzolası satın almak, dünyanın diğer tarafından bir avokado yemekten daha çevre dostudur.
Dünyanın tahıl arzını açgözlülükle yağmaladığımız için, tüm faydalar tüketiciye gidiyor - kaynağın eli boş bırakılma riski var. Örneğin, avokado ve kinoayı ele alalım - yabancı ülkelerden gelen yüksek talep nedeniyle fiyatları fırladı ve bu nedenle tedarik eden ülkenin sakinleri bunları hiçbir şekilde karşılayamıyor.
Avokadodan bahsetmişken
Bu meyvenin dünyanın altıncı büyük tedarikçisi olan Kenya, ülkenin kendi arzı risk altında olduğu için avokado ihracatını yasakladı. Tarım ve Çalışma Bakanlığı, 90 kg'lık bir avokado çuvalının ortalama fiyatının Mayıs 2014'ten bu yana en yüksek olan 2.560 KSh'ye (18 £) yükseldiğini söyledi. Bu, çoğunlukla en popüler çeşitleri - Hass ve Fuerte'yi etkiledi. Bunun nedeni, 2016 verilerine göre son 5 yılda ihracatın% 18 artarak 50.000 tona çıkmasıdır.
Ve sadece onlar değil: Avustralya'da sebze sıkıntısı var, bu yüzden fiyatlar önemli ölçüde değişmek zorunda. Örneğin Queensland'de fiyatlar yıl içinde ikiye katlandı - 95A $ 'a (USA54) kadar. Meksika'da ihraç edilen meyvelerin üretimi, ülke bu meyvenin satışında lider olmaya devam etmesine rağmen azalmıştır.
Aralık ayında Meksika, on binlerce yıldır devlet hazinesine çok fazla kâr getiren avokado ithal etmeyi düşünüyordu. Ekonomi Bakanı Ildefonso Guayardo, Meksika'nın şu anda dünyadaki avokado ithalatının yaklaşık% 45'ini tedarik ederken, bunun kendi tüketimlerine yansımadığını söyledi.Bunun nedeni, kilogram başına fiyatın günlük asgari ücret olan 80 pesoya (3 sterlin) eşit olmasıdır. Gelir alanlar üzerinde olumsuz etki yaratacak seviyenin böyle kalması bekleniyor. Meksika şu anda petrolden daha fazla tohum meyvesi satarak para kazanıyor ve bu, yasadışı ormansızlaşmanın ve yeniden dikmenin arkasındaki itici güç. Avokado.
BM'nin kinoa yılı ilan ettiği 2013'te, sözde And mucizesi tahıl fiyatlarının yerel halkın artık karşılayamayacağı kadar arttığı bildirildi. Ancak bu tahıl, yerel diyetin en önemli kısımlarından biridir. 2006'dan bu yana, bu süper gıdanın fiyatı dalgalandı ve şimdi kilogram başına 7 dolara (? 5) ulaştı - tavuktan daha pahalı - bu da ortalama tüketim göstergesinde bir düşüşe yol açtı. Kinoa 2014 yılında.
Gıda endüstrisindeki mevcut değişiklikler, daha az et ve daha fazla sebze yememiz gerektiğinin bilincinde olduğumuzu, ancak makul bir denge içinde olduğumuzu gösteriyor.
Arazide kalın
Sorunu çözmenin bir yolu yerel kaynakları aramaktır. Geçtiğimiz yıl kendi mutfak bahçeleri ile birçok yeni restoran açıldı. Kendi mevsimlik sebzelerini yetiştiriyorlar ve her zaman uzun mesafeli ulaşımdan kaynaklanan karbon ayak izini ortadan kaldırıyorlar. Mevsimsellik - bitki bazlı diyetlerle birlikte - geçen yılın iki ana eğilimiydi.
Üç yıldızlı bir şef ve London's Core restoranının sahibi olan Claire Smith, yerel ürünler satın almaya gerçekten inanıyor. “Bir şef olarak, uzun süredir devam eden bağımsız üreticileri destekleme sorumluluğunu hissediyorum ve kaliteli yerel ürünler kullanarak çevreyi korumak için üzerime düşeni yapmaya çalışıyorum. Menüm mevsime ve tedarikçilerimizin mevcudiyetine göre değişir. Mahallede daha çok meyve ve sebze varken kışın yurt dışından çilek ve kuşkonmaz satın almak çok çevreci değil. "
Ancak, yalnızca Birleşik Krallık'ta yetiştirilen yiyecekleri yemek bazen çok zor olabilir - özellikle kışın, sözde "açlık grevi" sırasında. River Cottage'da et kalitesi uzmanı olan Steven Lamb, onu bu ay vegan bir diyet sırasında keşfetti. "Yerel ve mevsimlik ürünlere alışkınım, ancak Ocak ayında vejeteryan olmak zor çünkü orada değil. Karpuz ve avokado ile idare etmek zorunda kaldım, belki de yılın bu zamanında vejetaryen seçenekler konusunda deneyimsiz olmam nedeniyle, ”diye itiraf ediyor.
Evde büyüyen
Yerde büyümek, belirli bir yarıçaptaki yiyeceklerle sınırlı değildir, çünkü bu, bazı sınırlar getirecektir. Üretimi ülke geneline yaymak mümkündür. Vegan Society'ye göre Birleşik Krallık, çiğ olarak yenebilen bitki bazlı proteinleri yetiştirmek için iyi koşullara sahip: bahçe fasulyesi, bezelye, kenevir ve tatlı acı bakla. Bununla birlikte, şu anda tarım arazisinin sadece% 16'sı proteinli tahılların yetiştirilmesiyle kaplıdır ve hasatın çoğu çiftlikte büyüyen hayvanlara gitmektedir. Aynı zamanda mercimek gibi proteinlerin çoğu, koyun eti bezelye ve kinoa (insan tüketimine uygun) Brezilya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nden ithal edilmektedir.
Grow Green'in gelecekteki çiftçilik fırsatlarına bakan son raporu, bu tür protein tahıllarının gıdanın kendi kendine yeterliliğine katkıda bulunabileceğini ve yüksek değerli ithal gıdalara olan ihtiyacı azaltabileceğini belirtiyor. "Baklagillerin nitrojen veya karbonhidrat implantasyonuna ihtiyacı yoktur: böcekler tarafından tozlanırlar ve bu nedenle vahşi yaşamı ve biyolojik çeşitliliği artırır."
Çiftliğinizde daha fazla sebze yetiştirme ve diğer ülkelere daha az güvenme hareketi ileriye doğru büyük bir adım gibi görünüyor, ancak yine de yapmak çok zor değil.
Ağustos ayında ilk ticari hasat mercimek İngiltere'de, İngiltere'deki çiftliklerden hasat edildi ve yemek festivallerinde ve Londra Borough pazarında satıldı.İngiltere'nin tahılda (haklı olarak) öncüsü olduğunu iddia eden Hodmedod'lar, Essex'te kinoa, mercimek ve bahçe fasulyesi yetiştiriyor. Fiyat 500g için 1,79 £ 'dan başlar.
Kurucular Josia Meldrum, Nick Saltmarsh ve William Hudson gezegenin ilerisindeydiler ve 2009'da bunu düşünmeye başladılar. Meldrum, "Norwich gibi küçük bir kasabada ekolojik bir diyetin neye benzemesi gerektiğini anlamak istedik" diye itiraf ediyor. Daha az et yemeye doğru bir adım atmak istedik. Ve son beş yılda, insanların yeme alışkanlıklarını değiştirdiklerini ve veganların yüzdesinin hızla arttığını gördük. "
Ancak daha az et yemek sadece çevre için iyi değildir. Bu tür tarım araziye de daha faydalıdır. Çiftçilik açısından bakıldığında, bu tahılların yetiştirilmesi ve çeşitliliğin artırılması riskleri paylaşıyor ve bitki hastalıklarını azaltıyor. Yıldan yıla darı ekiyorsanız, bu tahılda gelişebilecek hastalıkları kontrol altına almak için daha fazlasını yapmanız gerekir. Dolayısıyla, çevre açısından, daha fazla tahıl yetiştirmek çiftçiler için iyidir ”diyor Meldrum.
Lamb, binlerce mil uzağa yiyecek gönderme uygulaması her zaman söz konusu olacak olsa da, Lamb, "kara ve otlak tarafından kontrol edilen kırsalın vahşi doğası ile terkedilecek bir yer arasında bir uyum oluşturarak buna duyulan ihtiyacı azaltmanın en iyisi" olduğunu söylüyor. tahıl yetiştirmek. " "Bunun yapılması ve bunun gibi faaliyetlerin oldukça karlı olması ve daha sağlıklı gıda üretilmesine yardımcı olması için yönetilmesi gerekiyor."
Kendin Yap
Ancak bir şirketin tüm zor işi yapacağını umduğuna güvenemezsiniz. Kendi bitkilerinizi yetiştirmekten, plastik ve atıkları ortadan kaldırmaya yardımcı olan bir sebze kutusu sipariş etmeye kadar evde de basit değişiklikler yapılabilir.
South Devon'da bulunan Riverford Organik Çiftliği, bir İngiliz Sebze Kutusu'nun vejetaryenliğin çevresel etkisini azaltmak için yeterli olduğunu söylüyor. Emily Madderman, "Sebzeler taze olduklarında ve mevsiminde - özellikle organik toprakta yetiştirildiklerinde her zaman daha lezzetlidir" diyor. Kutular, 8 haftaya kadar çeşitli ürünlerden bir araya getirilmiştir. En iyi mevsimlik sebzeleri kullanır ve havada bulunmaz, yiyecek israfını azaltmaya yardımcı olur.
Şef ve Veganuary Elçisi Jack Monroe, çilek sepetlerini asmaktan pencere kenarlarında kek kalıplarında yetiştirilebilecek salatalara kadar, kendi başınıza yetiştirmek için pek fazla alana ihtiyacınız olmadığını söylüyor. “Wilko, bitkiler ve baharatlardan oluşan canlı bir duvar oluşturmak için standart su borularına akıllıca bağlanan bitki saksıları satıyor. Oluk bitkileri sizin için sulayabilir. "
Pazı orta büyüklükte bir bitkidir ve öldürülmesi neredeyse imkansızdır. İki yıldır aynı bitkiye sahiptim ve yeni bir eve taşınmadan önce 50 mahsulü kolayca hasat ettim. Tek ihtiyacınız olan bir kova toprak ve biraz güneş ışığı. Gençken toplanıp salatalara bölünebilir veya bahar sebzeleri gibi devasa oranlarda yetiştirilebilir, ”diyor Monroe.
Denge nerede?
Binlerce kilometre seyahat eden gıdalardan kaçınmak önemliyken, ihraç edilen yiyecekleri boykot etmemek de önemlidir, çünkü bunların üretimi gelişmekte olan birçok ülkeye zenginlik sağlar.
Meldrum'a göre kinoa kullanımı her geçen gün artıyor, bu yüzden nereden geldiğini hatırlamamız gerekiyor. “Gelir bildirebilen küçük kooperatif çiftliklerinden ve üreticilerden satın almayı tavsiye ediyoruz” diyor.
Çevre üzerindeki olumsuz etkiyi azaltmak için en iyi yiyeceği seçmek bizim gücümüzdür.
Gastin A.
|
