 Her sabah lezzetli, hoş kokulu, taze ekmek - böyle bir zevki kim reddeder ki? Satın alma işleminin ilk gününden itibaren ekmek makinelerinin mutlu sahipleri, ev yapımı ekmek için gittikçe daha fazla tarif ustalaşıyor: çavdar, kepekli Borodino, pirinç, karabuğday, yulaf unu, beyaz buğday ekmeği ilavesiyle. Ve şimdi, nihayet, tatlı hamur işleri için çeşitli tarifler denemenin zamanı geldi. Belki biri onunla başlar, ama annem bana her zaman tatlı turta pişirmenin harika bir sanat olduğunu söylerdi. Bu nedenle konuya yavaşça ve derinlemesine yaklaştım.
İlk başta unun kalitesini düşündüm, çünkü hamur için doğru undan daha önemli bir şey yoktur. Unlu mamullerin kabarık ve zengin olması için sadece makarnalık buğdaydan yapılan en kaliteli unu kullanmaya değer. Buğday, yoğurulduğunda hamur esnekliğini veren bir protein proteini olan glüten (veya glüten) içerir. Aniden zayıf bir ununuz varsa, glüten ekleyerek onu iyileştirebilirsiniz. Elbette bu fırın katkı maddesi her köşede satılmaz, ancak istenirse ev kullanımına uygun bir ambalajda (örneğin 200 gr) online olarak sipariş edilebilir. Bir geliştirici olarak glüteni yeterince sık kullanırsanız, zamanla hamura ne kadar eklenmesi gerektiği konusunda deneyim kazanırsınız. Genellikle bir çorba kaşığı eklenmesi tavsiye edilir, ancak bu çok belirsiz bir dozdur; glüten, una göre% 0,5-2'den fazla olmamalıdır, eğer aşırıya kaçarsanız, aşırı yoğun, yapışkan bir hamur elde edersiniz. Tabii ki, hamur için bir kabartma tozu kullanabilir, tarifte belirtilen oranlarda un ile karıştırabilirsiniz.
Un dozajıyla karıştırılmamak için bir ölçü kabı almaya değer; un üstsüz alınmalı ve hiçbir durumda sıkıştırılmamalıdır. Aksine, büyükannelerimizin yaptığı gibi unun fırınlanmadan önce özel bir elekten elenmesi gerekir. Bu küçük numarayı kullanarak un havaya doyuruldu: Elenmiş un daha havadar ekmek yapar. Ek olarak, eleme işlemi sırasında un oda sıcaklığına kadar ısınır ve bu tam olarak ekmek makinesine yüklenmesi gereken şeydir.
Anneannemin okulunun ateşli bir takipçisi olarak, uzun süre taze maya ile deneyler yaptım: Suyla seyrelttim, ezberledim ve hangi fırına ne kadar eklendiğini ve etkisinin ne olduğunu yazdım. Tabii ki çabalar başarı ile taçlandırıldı ve yine de ... Yine de kuru maya daha rahat ve daha basit, ayrıca sonuç neredeyse her zaman öngörülebilir. Kanımca, yalnızca süresi geçmiş kuru maya sizi hayal kırıklığına uğratabilir! Ek olarak, bir ekmek makinesi için tüm modern tariflerde, kural olarak, kuru maya için bileşenlerin hesaplanması verilir ve yalnızca hacmi yeniden hesaplamanız (1 çay kaşığı kuru - 6 g taze), aynı zamanda kontrol etmeniz gerekir. böyle bir yeniden hesaplamaya izin verilip verilmediğini araştırın ... Ek olarak, kuru maya kullanırken, sıvı miktarını saymanıza gerek yoktur, sadece onu un içinde yapılmış bir çukura dökün - ve ekmek makinesini açın!
Tatlı unlu mamuller için hamurun üzerine şeker eklenmeli ve hamura güzel bir sıcak renk verdiği için kahverengiyi tercih ediyorum. Ekmek yapımcısında yapacağınız çörek veya kek türüne göre bal, malt, akçaağaç şurubu, pekmez gibi çeşitli tatlandırıcılar kullanılabilir. Pişmiş ürünlere, çörekler hazır olmadan çok önce tüm daireyi dolduracak eşsiz bir lezzet verecekler! Şeker ve sıvı tatlandırıcılar yemeğinize altın bir kabuk verecektir.Ekmek kırıntısının kalitesine değer veriyorsanız, hamura biraz tereyağı veya yağ (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı) ekleyin. ... Zeytin de mümkündür - ancak bu durumda hamur işlerinin özel bir "Akdeniz" tadı olacaktır.
Son olarak, hamurdaki en tatlı - her türlü katkı maddesini söyleyeceğim. Burada seçeneklerin sayısı yalnızca hayal gücünüzün yumuşaklığıyla sınırlıdır! Önemli olan, ekmek yapımcısına uygun şekilde yüklenmeleri gerektiğidir. Sıvı katkı maddeleri (konyak, şuruplar, meyve suları) sıvılarla birlikte dökülür. Alkol veya şurupla ıslatılmış meyvelerin lezzetinin, dağıtıcıya yerleştirilmeden elle eklenmesi gerekecektir. Bu arada, hamur yoğururken elle herhangi bir şey eklemek çok kolay ve basittir, ancak pişirme işlemi sırasında kapağı kovadan çıkarmamak daha iyidir - ekmek yükselmeyebilir. Çikolata, taze meyve parçaları ve diğer yapışkan ve erimeye yatkın bileşenlerin de elle yerleştirilmesi gerekirken, kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve şekerlenmiş meyveler bir dağıtıcıya emanet edilebilir. Herhangi bir küçük dökme katkı maddesi doğrudan hamurun içine konur: hindistancevizi pulları, haşhaş tohumları, susam tohumları - tabii ki, kabuğu süslemek için tasarlanmamışlarsa. Öğütülmüş baharatlar (tarçın, hindistan cevizi, kakule, karanfil) unla karıştırılabilir. Ekmek makinenizin baget kalıpları varsa, meyve, krema, konserve veya reçel ile doldurulmuş tatlı bagetler pişirin. Başka bir seçenek: haşhaş tohumu, meyve, çikolata, kuruyemiş ve kuru üzümlü rulolar. Kabarık, hoş kokulu, tatlı bir çörek veya orijinal dolgulu bir kek: peki, böyle bir cazibeye kim karşı koyabilir? Unlu mamullerinizin sertleşmeye vakti olmayacak, bu garantilidir!
Metni tamamen veya kısmen çoğaltırken, Mcooker web sitesine aktif bir bağlantı: en iyi tarifler gereklidir.
|
