Tatil sezonu için 10 harika Güney Hindistan tatlı tarifleri

Hint tatlılarını hatırlamaları ve adlandırmaları istendiğinde, nüfusun çoğu jalebi, gulab jamun ve modak'ın lezzetleri hakkında etkili bir şekilde konuştu. Güney Hindistan'a gelince, insanlar payasam ile yetinme eğilimindeydiler. Yazık, çünkü güney ülkeleri tatlı konusunda gerçek uzmanlar. Sadece lezzetli tatlılar olduğunu düşündüğümüz bazı ulusal tarifler seçtik. Size tatlı yemeklerin bir listesini sunuyoruz.

1. payasam

Güney Hindistan tatlılarının bir listesini derlemek ve payasam'ı görmezden gelmek neredeyse imkansızdır. Payas, modern payasam'ın öncüsü olabilecek eski bir Hint yemeğidir. Payas'tan 2000 yıl önce Budist literatüründe bahsedilmişti (önde gelen yemek tarihçisi KT Achay'a göre).
Budizm'in Hindistan'daki etkisi azaldı, ancak payas yapma geleneği kaldı (büyük olasılıkla, bugün sahip olduğumuz khir veya payas'a geçti). Payasam, Kral Dashratha'nın eşlerine oğulları doğurmak için kullanmalarını tavsiye ettiği eski Hint şiiri "Ramayana" da da bulundu.

Bugün Payasam özel günler için hazırlanır - tapınaklarda sunulur veya "sadia" adı verilen özel bir tatille bağlantılı olarak servis edilir. Oxford Şeker ve Tatlılar Ansiklopedisi'ne göre, payasam "sütte kaynatılan pirinç, baklagiller, irmik veya diğer nişastalı gıdalardan farklı yoğunlukta puding üretmek için yapılır." Payasam, Hindistan'ın Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh ve Karnataka eyaletlerinde popülerdir. Devlet kuruluşu "Kerala'da Turizm", payasamın yenildiği "Yıllık Onam Hasat Şenliği" düzenledi. Payasam geleneksel bir tatlıdır, ancak bu tekrarlanamayacağı anlamına gelmez. Bugün kuru meyvelerden, taze meyvelerden ve hatta havuç ve balkabağından payasam yapabilirsiniz!

2. Kozhukattai

Kozhukattai, hindistan cevizi ve tatlı hindistan cevizi özü - jaggeri ile doldurulmuş pirinç köfteleridir. Böyle bir tatlının bir modak'a benzediği varsayılabilir. Diğer birçok Hint tatlısı gibi, kozhukattai de şüphesiz din ile ilişkilidir. Tamil Nadu'da yılda bir kez tanrı Ganesh'e sunulur. Aynı zamanda Vinayaka Chaturti kutlamalarının ayrılmaz bir parçasıdır. Bununla birlikte, Vijaya Ramaswamy'nin Tarihsel Tamil Sözlüğü'ne göre, kozhukattai "Pillayar'ın sevdiği tatlı bir yemektir - Awuwayar için özel bir ibadet nesnesi". Auwayar, Sangam döneminin bir şair, aziziydi.

fotoğrafı çeken Omlet

3. Paniyaram

Paniyaram'a gelince, Shakespeare'in sözlerini başka kelimelerle ifade edebilirsiniz: "Ona ne derseniz deyin, tadı aynı derecede lezzetli olacaktır." Paddi, ganta ponganalu ve gandhi ponganalu gibi çeşitli isimlerle bilinen paniyaram tatlı veya tuzlu olabilir. Tatlı paniyaram çoğunlukla mayasız hamurdan özel bir tencerede hazırlanır. Hindistan cevizi posası, hindistan cevizi ve kakule ekleyin.

4. Mysore Pak

Mysore (yumuşak tatlı) Pak'ın kökeni gizemle örtülüdür. Mysore Pak'ın tarihinin Karnataka ile bağlantılı olduğuna inanılıyor. Temiz iş! Ek olarak, Tamil Nadu, Mysore Pak'ın kökenini de iddia ediyor. Bu şekerin, torunları bugün Mysore'daki Sayyaji Rao Yolu üzerindeki ikonik Guru Sweet Mart şeker dükkanını işleten kraliyet şefi Kakasur Madappa tarafından icat edildiği biliniyor.

Mysore Pak "ıslak" ve "kuru" olarak ikiye ayrılmasına rağmen, "Guru Sweet Mart" da her iki seçeneği de birleştirdi - yumuşak ve tatmin edici, çok kuru değil ve çok yumuşak değil. Hafif bir kakule aromasıyla iyice ıslatılmış olan Mysore Pak gerçekten kraliyet yemeği.

beş.Badusha

Tam Diwali tatili için tam zamanında, şık güney badush tatlısı uygun olacaktır. Badusha, Hint yemeği balushahi'ye benzer. Çörek şeklinde yapılır, kızartılır ve çörekleri daha da tatlı hale getirmek için şeker şurubuna batırılır. Chitty badushi, normal badushi'den daha küçüktür. Büyüklüğünden bağımsız olarak, çörekler Diwali tatillerinde hazırlanır. Meenaksh Ammala'nın yemek kitabı "Samaithu Par", tereyağlı badush da dahil olmak üzere birçok badushi türü için tarifler içeriyor!

6. Kuban ka Meeta

Kuru kayısı, Andhra Hint mutfağının tatlıları arasında önemli bir rol oynamaktadır. Kayısılar yumuşayana kadar gece boyunca şeker ve suya batırılır. Ertesi gün, komposto gibi şekerle karıştırılıp kaynatılır, ardından krem ​​şanti veya herhangi bir muhallebi üzerine sürülür. Haydarabad'da genellikle bir nikah masasında servis edilen müthiş bir tatlı.

7. Muttamala

Kerala'daki Müslüman Mopla topluluğu, pinanatapam (beyaz yumurtalı puding) ve muttamala gibi ilginç tatlıları ile tanınır. Muttamala hazırlamak için, sıcak haşlanmış şeker şurubunu yuvarlak kalıplara koymanız ve üzerine ince bir akarsu ile yumurta sarısını dökmeniz gerekir. Mopla toplumunun ünlü beslenme uzmanı Ummi Abdullah, Muslim Cooking Malabar adlı kitabında, yukarıda bahsedilen yumurta akı ve şeker şurubundan yapılan muhallebi anlatıyor.

8. Kajikyala

Tatlı yemek kajikyala (veya karachika), yerel Andhra mutfağının bir karanja çeşididir. Kajikayala genellikle tatil sezonlarında servis edilir. Çıtır kajikyala, "hilal" şeklindeki hamurdan yapılır. Hindistan cevizi ve kuru meyve ile doldurulduktan sonra iyice kızartılır. Kajikala bugün hala geçerli.

9. Sini Mitai

Küçük tatlı bukleler, mavi mitai geleneksel bir Tamil tatlısıdır. Tuticorin'den olduğuna inanılıyor. Pirinç unu - urada dala'dan yapılan, kakule kokulu bu kavrulmuş güzellikler, büyük bir şeker şurubu tabakasıyla kaplanmıştır. Sonuç, gevrek, tatlı ve lezzetli bir ikramdır.

10. Obbattu

Yazar G. Padma Vijay, geleneksel ve modern Hint ekmeklerine rehberlik eden "Hindistan Ekmeği" adlı kitabında obbattu'nun mayasız bir ulusal gözleme olduğunu yazıyor. Bu tür ekmek özellikle Karnataka'nın karakteristiğidir. Maida - birinci sınıf undan yapılır ve tatlı bezelye ile doldurulur. Hint Purana yemeğine benziyor. Obbatta genellikle Diwali ve Ugadi tatilleri için hazırlanır.
Günümüzde hurma, incir, safran, zerdeçal, hindistancevizi ve hatta kokulu bir gulkand bütün bir lezzet panteonunu tamamlıyor!

Önemli Noktalar:

Payasam pirinç, baklagiller, irmikten yapılır ve sütte kaynatılır.
Kozhukattai, hindistan cevizi ve tatlı hindistan cevizi özü - jaggeri ile doldurulmuş pirinç köfteleridir.
Mysore Pak'ın kraliyet şefi Kakasur Madappa tarafından icat edildiği biliniyor.

N.V. Naumchik