Calvel tarafından Panettone

[Katyaç]

Katyaç, ustalıkla yapıldı!

Panettone unun çekilmeyeceğinden korkuyordu, ancak "MacFu" yu alıp askorbik asit ekledi (glüten yok). Hiçbir şey, ayağa kalk. Doğru, nedense ağırlık açısından en ağır Paskalya pastası çıktı. Program sırasında yemek pişirecek vaktim olmadı. Ek olarak, "Pastry" yi açtım ve 45 dakika daha pişirdim. Ama lezzetli, zengin ve biraz "bronzlaşmış" çıktı. Koca hiçbir şekilde isimleri hatırlayamıyordu. Ve ona bunun bir İtalyan Paskalya pastası olduğunu açıkladım. Kısacası, ona "İtalyan tuğlası" (ağır, kavrulmuş) adını verdi, ama çok lezzetli.

[Katyaç]

prova ilk 2 saat sonra 2 saat daha ve kalıplarda 4-5 saat sürdü. Ham hamurun tadı ekşi değildi, ancak Paskalya için hazır Panettonları deneyeceğim, sonra kesicinin bir fotoğrafını çekeceğim.

Katyaç Bu mayalayıcılar ile 2'şer saat hamuru arttırmaya vaktiniz oldu mu? Ne kadar? Ve 4-5 saatlik teneke kutulardaki son prova ne artış sağladı? Maya ekledin mi?

[Katyaç]

Katyaç, Sana guveniyorum ...

Dün bir ekmek yapımcısında Panettone yaptım! Sadece süper çıktı! Doku ve tadı vardır, çok liflidir. Akşam bir fotoğraf ekleyeceğim.
53 numaralı yazıda tarif.

Panettone'u bu tarife göre yaptım - bir felaket! Mümkünse, bu tarife göre pişirme sürecini daha ayrıntılı olarak tartışmak istiyorum. Eğer başarırsan, umut vardır ...

İsterseniz, istediğiniz gibi kişisel olarak tartışabilirsiniz ...

Teşekkür ederim.

İşte benim "İtalyan tuğlasım". Tamamen HP'de yapılmıştır. Ek olarak, 2 numaralı programdan sonra 45 dakika boyunca "Pişirme" özelliğini açtığımı zaten yazmıştım.

Fotoğraftaki o, bir tür karanlık, ama genel olarak hayatta sarı.
Şimdi düşündüm: neden bütün bu şekerlenmiş meyveleri, renkli ananaları, papayaları vs. aldım. Evde harika reçeller var - ceviz, incir, balkabağı. Ve şekerlenmiş meyveler gibi sert ve doğal meyveler vardır. Onları kullanabilirdin! Ama sonra akıllıca düşünceler gelir.

[Katyaç]

Katyaç Bu mayalayıcılar ile 2'şer saat hamuru arttırmaya vaktiniz oldu mu? Ne kadar? Ve 4-5 saatlik teneke kutulardaki son prova ne artış sağladı? Maya ekledin mi?

İlk prova: (hamur 3 kat arttı).
1/3 oranında kalıba koydum, hamur kalıbın üstüne yükseldi (3-4 p.)
Maya 1 gr eklendi. kuru.

[zencefilli çörek]

zencefilli çörek, bu 53. gönderiden bir tarif mi?

En çok! Saati kontrol edelim:
Moulinex 5004
2 aşamada yaptım.
1. aşama - hamur programı. Bu, anladığım kadarıyla bir hamur.
ılık süt - 80 ml
şeker - 3 çay kaşığı. kaşıklar
un (güçlü, sert çeşitler) - 180 gr
askorbik asit (glütenim yok) - 1 tablet
kuru maya - 10 gr

Dürüst olmak gerekirse, 70 ml süt daha ekledim. Başlangıçta sahip olduğum bir şey, kurabiye hamuru gibi ve her şey topaklar halinde. Böylece ekledi. (Belki olmamalıydım)
Programa göre hazırladığım hamur 1.5 saat.
2. aşama:
yumurta sarısı - 3 adet
vanilya şekeri - 1 poşet
tuz - 1 çay kaşığı kaşık
şeker - 185 gr
tereyağı - 100 gr
ılık süt - 80 ml
un - 180 gr
kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, lezzet vb.

sarısı şeker, vanilya, tuz ve tereyağı ile öğütün. Sütü ayrı ayrı portakal kabuğu rendesi ile karıştırın ve una dökün. Karıştırın. Sonra bütün bunları ezilmiş sarısı ile birleştirin. Tüm BUNLARI karıştırın ve №1 aşamasından çıkanlarla birlikte kaba dökün.
HP'yi açın:
Program numarası 2 (3 saat 30 dakika) ancak 4 numara yapabilirsiniz (3 saat 50 dakika)
Şimdi hamur bana ince geldi ve 150 gram un ekledim. Burada muhtemelen eklediğim 70 ml de su yüzüne çıktı. Bu nedenle muhtemelen eklenemeyeceklerini yazdım.
3 saat 30 dakika içinde iyi yükseldi, ama pişmedi - kıymık çok ıslaktı! 45 dakika boyunca "Pasta" yı açtı.
Kabuğu en hafif hale getirin. (Karıştırdım ve ortasına koydum).

[zencefilli çörek]

Sorunlar en başından başladı. İlk aşamada 180 gr un, sütün yarısı ile karıştırılır ... zencefilli çörek... Unun tamamı bile nemlendirilemedi. Kalan sütü, yani 80 ml daha eklemek zorunda kaldım. Her şey mükemmel bir şekilde karıştı ve lüks bir şekilde yükseldi.

Ancak ikinci aşamada tam bir "serseri" yaşandı. Sıvı kalmadığından (her şey ilk aşamaya gitti), tereyağını eritmeye, sarıları şekerle dövmeye karar verdim. Bu en kötü şey. Sarıların küçük olduğunu söyleyemem - normal ... ama 200 gr şeker! Bu yeterli sarısı değil. Eritilmiş tereyağının günü kurtaracağını düşündüm. Hayır ... Bu noktada tereyağı soğumuş olmasına rağmen, yumurta, şeker ve tereyağı karışımı, sanki demlenmiş gibi daha da kalınlaştı.
Bu yüzden, bu cehennem gibi karışımı lüks bir şekilde yükselen hamurun üzerine döktüm ... Yoğurmayı açtım ... ve oh dehşet ... hamur sıvı hale geldi, çok sıvı. Biraz un eklemeye çalıştım. İki kaşıktan sonra faydasız olduğunu anladım. Kısacası, bu meyilli bir daha asla yükselmedi ... asla. Hamuru fırına koyduğumda bile (sonuna kadar görmek istedim), kabarmadı. Sonuç olarak, en ağır hamur yıkayıcıyı aldım. Hamurun kokusu harika (vanilya, lezzet ...), ama görünüm ve hamur berbat.

[Şimdi hamur bana ince geldi ve 150 gram un ekledim.]

Dürüst olmak gerekirse, 70 ml süt daha ekledim. Başlangıçta sahip olduğum bir şey, kurabiye hamuru gibi ve her şey topaklar halinde. Böylece ekledi. (Belki olmamalıydım)
Programa göre hamur 1.5 saat hazırlanıyordu.
2. aşama:
........

HP'yi açın:
Program numarası 2 (3 saat 30 dakika) ancak 4 numara yapabilirsiniz (3 saat 50 dakika)
Şimdi hamur bana ince geldi ve 150 gram un ekledim. Burada muhtemelen eklediğim 70 ml de su yüzüne çıktı. Bu nedenle muhtemelen eklenemeyeceklerini yazdım.
3 saat 30 dakika içinde iyi yükseldi, ama pişmedi - kıymık çok ıslaktı! 45 dakika süreyle "Pişirme" özelliğini açtı.
Kabuğu en hafif hale getirin. (Karıştırdım ve ortaya koydum).

zencefilli çörek, hadi çözelim.
1. Bence 1 hamura süt eklenmesi normaldir, ancak ikinci hamura un ilave edilmemelidir (bu nedenle ürün yoğun çıkmıştır, hamurun hava alması için yumuşak olması gerekir).
2. Genellikle, hamurun sıvı olması gerektiğini bilirsem, önce oldukça iyi bir kolobok yoğururum ve 20 dakika sonra, gererken filmler oluştuğunda çok yumuşak bir hale gelinceye kadar bir kaşıkla su eklemeye başlarım.

[Katyaç]

Kısacası, bu meyilli bir daha asla yükselmedi ... asla

Güçlü ununuz var mıydı? Gluten eklediniz mi? Onun yerine ben tavsiye üzerine Katyaç, 1 tablet askorbik asidi toz haline getirin (çocuklukta olduğu gibi büyük tabletler) ve una ekleyin.

Panifarin aldım ve 1.5 çay kaşığı ekledim.

[o erimiş tereyağı günü kurtarırdı. Hayır ... Yumurta, şeker ve tereyağı karışımı, sanki demlenmiş gibi daha da kalınlaştı.]

düşündüm o erimiş tereyağı günü kurtarırdı. Hayır ... Yumurta, şeker ve tereyağı karışımı, sanki demlenmiş gibi daha da kalınlaştı. bu sırada yağ çoktan soğumuş olmasına rağmen.

Hamur 2 kez kabarmadıysa, tereyağının sıcak olduğunu (35 derecenin üzerinde) ve ayrıca yumurta ve mayayı da demlediğini varsayabilirim.

[Katyaç]

Katyaç, bir dahaki sefere kesinlikle daha akıllı olacağım. Sonuçta, en iyi öğretmenlerimiz kendi hatalarımızdır.
Doğru ürünü alıp almadığımı bilmiyorum ama ÇOK lezzetli !!!!!!!!!!
Tarif ve eğitim için tekrar teşekkür ederim.

Hamur 2 kez kabarmadıysa, tereyağının sıcak olduğunu (35 derecenin üzerinde) ve aynı zamanda yumurtaları ve mayayı da demlediğini varsayabilirim.

Belki dokunuşa elin sıcaklığından biraz daha sıcak geldiği için ...

Ama bu kadar sıvı hale gelmesi ... Yumurta karışımının tüm kalınlığına rağmen iğrenç bir şekilde sıvı bile diyebilirim ... Buna ne dersiniz? Un ekle?

Belki dokunuşa elin sıcaklığından biraz daha sıcak geldiği için ...

Ama bu kadar sıvı hale gelmesi ... Yumurta karışımının tüm kalınlığına rağmen iğrenç bir şekilde sıvı bile diyebilirim ... Buna ne dersiniz? Un ekle?

Bir dahaki sefere, yaparsanız, aynı yumurta karışımını her katkı maddesi tamamen karışana kadar 3-4 aşamada ekleyin.
Ve en sonunda 3-4 aşamada eritmeden (yumuşak) tereyağı eklerdim (tüm eklemelerden sonra).

[katyac, zencefilli çörek]

O zaman fotoğrafı bekleyeceğim.

Kesinlikle başaracaksın! ZORUNLU! Zaten "tutuşundan" hissediyorum.

katyac, zencefilli çörek, bir ilerleme raporu alın. Panettone yaptım! Vay canına, yorgun ama buna değdi ... Hamurun yapısı, tabakalanması, ilahi aroması ... Süresiz devam edebilirsiniz. Fotoğrafta görmek mümkün mü bilmiyorum ama inanın bana, kendim için bunu küçük bir mayalı hamur şaheseri olarak görüyorum (özellikle bu hamurla "sen" olduğumu düşünürsen).

Geçen seferki "bilgilendirme" için tekrar teşekkürler. Bana çok yardımcı oldun

Şey gibi bir şey ...

MK ekşi hamurundaki Pannetones'ım



.

Teşekkür ederim !!!!!! Bunların hepsi bu uyuşturucu sitesi sayesinde - çıkmak imkansız!

[Kalmıkova]

Kalmıkova, nefis! Bana bir parça ver! Yumurtalar ev yapımı mıydı yoksa safran mıydı?

Parça çoktan gitti - Paskalya içindi! Birkaç nedenden dolayı sarı: bazı yumurta sarısı (Proleter Tavuk Çiftliği'nden yumurtalar, bazen kırmızı yumurta sarısı bulabilirsiniz), biraz safran ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş kuru portakallar (makul miktarda). Portakalları kurutucudaki tekerleklerle kendim kurutdum - hamur için çok fazla soğuk!

[HP için Panettone]

Okudum, yeterince baktım, düşündüm ...
Soru ortaya çıktı - Paraskin Paska ve Pokhlebkinsky gibi kekleri seviyorsanız (ve Elena Bo ve Viyana'dan gelen Paskalya keklerini sevmiyorsanız) - panettone için hangi tarifi denemeye değer? ve hiç denemeye değer mi ... Ekşi maya yok. Bunu yapmak için can atıyorum, manuel yoğurma ile ana kekin yanı sıra, HP'de bir şeyler yoğurmam gerekiyor (fırında pişirme).

Muhtemelen tarifi denemeye değer HP için Panettone, - mayasızdır. =

Sanırım bağlantının yazarı, buraya tekrar göndermeme aldırış etmeyecek: 🔗

PANETTONE Milanese'yi (ekşi hamur) yapan kızlar, ekşi mayanın nem içeriği nedir?

Yaşasın!! Bitti! Her şey yolunda gitti - provalar yoktu. İşte buradalar:

İtalyan arkadaşlarımın evde pandoro-colomba pişirmemelerine ikna olmalarına rağmen, tarifi hala cazip buldum - içinde maya olmasına rağmen (bir ekşi mayada, süper güçlü bile, böylesine zengin bir ekşi maya işe yaramayacak, öyle ki profesyoneller orada garanti etmez).
Kendim için biraz çalıştım; şimdi ayakta, dinleniyor. Tabii ki iğnelere asmak daha iyi olurdu, ama olmadı!



Elbette, ayakta kalmasına izin vermek gerekiyor, ama kim yapacak!



Yarına kadar buna değerse, tutarlılık elbette daha iyi olacaktır.

[Lulek]

Kimden tarif Lulek 372 numaralı cevapta, kendiniz için hafif bir ayarlama ile - kuru üzüm yok, yarım portakaldan portakal kabuğu ve meyve suyu var, alkol yok - unuttum. Kullandığım formları kullandım - ikisi pandoro için, nervürlü, biri büyük kek için, genellikle içinde yuvarlak ekmek pişiriyorum. Şey, yoğurma ile biraz abarttım (aptala dua ettirin!) Ve glüten ters yönde gelişmeye başladı, hamur hafifçe inceldi. Sık sık yap - hayır! Kalan 8 protein - istersen ya da istemesen - ekle!

Bu tarifin temel bir özelliği vardır - az yoğurmak yoğurmaktan daha iyidir ve bu test için doğru glüten geliştirmek, otoliz yoluyla, yani hamuru yalnız bırakmak daha iyidir. Maya mevcuttur - bu nedenle belirli bir zamanda istenen kıvamı verecektir. Bunun için yeterli bilgiye sahip değilim, bu yüzden dün sevgili kullanıcıma döndüm - Lyudmila LJ'den, ama hamurum aktıktan sonra neredeyse hiç canlandırmadım ve kalıplara gönderdim. Ancak yine de kırıntı, bu tarif için ideal olarak olması gerektiği kadar sıkı değildir. Üzerinde daha fazla çalışılması gereken bir şey var.

[Varie]

Basja, adresi yaz 🔗
aşağı in ve sağ sütunda kırmızı harflerle yazılmış bul Varieve altında - panettone başına Stampi

4-6 cm genişliğinde ve her biri 30 cm uzunluğunda 4 şerit almanız ve bunları bir kar tanesi şeklinde katlamanız yeterlidir.her kar tanesinin üzerine bir parça Paskalya pastası koyun ve dikkatlice bir kağıt silindire indirin

iş parçası ağırlığı yükseklik çapı
500-600 gr 10,5 cm 13,4 cm
750 gr 10,8 cm 16 cm
1000 gr 12 cm 18 cm

Silindir için iş parçasının uzunluğu, c = 2пr uzunluk formülü kullanılarak belirlenir, burada
c = çevre, n = 3.14 ve r = yarıçap (geometrinin kullanışlı olduğu yer burasıdır)

[Herkese mutlu paskalyalar!]

Herkese mutlu paskalyalar!

Bu sefer bir mağazadan satın alınan Panettone (böyle bir durum için parasız kalmam gerekiyordu) ve bir evdeki karşılaştırmalı bir analiz yapmaya karar verdim. Analiz elbette özneldir.

İşte buradalar, yakışıklı - solda, sağ evde satın alındı:



Yani...

1. Görünüm. Satın alınanın renkli ambalajını dikkate almazsanız, görsel olarak her ikisi de oldukça çekicidir. Ev yapımı, bence, kabuğun renginin ayarlanabilmesi açısından daha da iyidir (gerçekten çok kızartmayı sevmiyorum).

2. Koklayın. Mağaza güçlü narenciye (portakal) kokuyor. Ev yapımı - narin, zengin bir aroma, konyak ve hafif portakal ile. Satın alınan pastanın ambalajında, tüm tatların "doğal ile aynı" olduğunu dikkate alarak, kimya endüstrisinin "zirvede" olduğu ve tabii ki doğala kıyasla aroma doygunluğu açısından kazandığı sonucuna vardım.

3. Pastayı kestik. Her iki Paskalya kekinin yoğunluğu aynıdır. Keserken - minimum kırıntı - kırıntı burada ve orada nemlidir.

4. Test yapısı.

satın alındı:



ev:



Yapı havadar (deliklerle doygunluk açısından), liflidir. Mağazanın daha yoğun bir sarı rengi var. Şekerlenmiş meyvelerle, kuru üzümlerle doldurmak, dağılımları aynı ... ama koku ...
Dürüst olmak gerekirse çok şaşırdım. Kesmeden önceki mağaza pastası çok daha kokulu ve ev yapımı pastadan daha iyi performans gösterdiyse, kesilmiş ev yapımı kek tüm beklentilerimi aştı ve satın alınan pastaya bir başlangıç ​​yaptı. Pişirmenin kokusu daha da arttı ve başlangıçta eksik olduğum aynı portakal-limon aroması ortaya çıktı.
Başka ne fark ettim. Satın alınan kırıntıda, kırıntı kırıldığında, lifler gerilir, ancak hızla kırılır. Uzun raf ömrünün yanı sıra mağazalarımızın tasarruflu olması nedeniyle hamurun hala biraz nem kaybettiği veya diğer bazı değişikliklerin meydana geldiği ve bu da kısmi bir elastikiyet kaybına yol açtığı hissi vardı. Tabii ki evde böyle bir şey yok - dedikleri gibi, sıcağın sıcağında. Eğer ilgileniyorsanız, işte ev yapımı kek kırıntısının yapısı:



5. Raf ömrü. Satın alınan bir raf ömrü ÇOK iyi, ev yapımı - anında yenir. Panettone ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli hale geldiği söyleniyor. Maalesef evde uzun süre kalamam, ancak dediğim gibi mağaza, uzun depolama nedeniyle biraz kaybediyor.

Toplam ...

Her iki Paskalya keki de oldukça değerli (bence). Bu nedenle, bir arzu ve fırsat varsa, o zaman güvenle mağazaya gidip Panettone satın alabilirsiniz. Testle uğraşmak ve belirli bir süre ve çaba harcamak istiyorsanız, o zaman ev Panettone şüphesiz uygun yükseklikte olacaktır (ve hatta bazı noktalarda satın alınan olanı bile aşacaktır).

İyi şanslar! Ve yine bir tatil ile !!!

[Zambak,]

Zambak, Güneş! işi al!
tadı HARİKA! Bu hamurdan bir örgü yaptım - dayanamadım - denedim. ÇOK ÇOK LEZZETLİ! Ve yarın macunu deneyeceğim. Pişirildiğinde en hafif, ağırlıksızdı
Güzel, harika bir tarif için teşekkür ederim.

İş bir artı ile 5 için yapılır !!!
Aferin!!!

Daha fazla sarılık için zerdeçal eklediniz mi?

Poiuytrewq Bir tez savunmasına benzer şekilde muazzam bir iş çıkardınız !!!

Çok teşekkür ederim!

Ben de geçen sene bu tarifi yaptım.

Fırsatınız ve arzunuz varsa, ekşi mayalı tarifime göre kek pişirmeye çalışın. İnanın bana: tadı Adrian'ınkinden pek farklı değil, sadece şekerlenmiş meyveler ve kuru üzümleri 1,5 kat daha ekleyin. Verdiğim tarife göre ve 1 limon kabuğu daha. Her şeyi kasıtlı olarak azalttım çünkü zevkimize uyarladım.

Çok daha azını al, ama tadı gerçekten etkilemiyor.

Millet, düşündüm ... ekşi mayam buğday unu ile arkadaş olmak istemezse, belki uzun bir fermantasyonla mayayla pişirebilirsin, örneğin bugün bir maya ekşi hamur yapıp yarın pişirebilirsin? Panettonun ekşi hamur mayası gibi nemli olmasını istiyorum ...

Yapabilecek bir bağlantı atın ...

Millet, düşündüm ... ekşi mayam buğday unu ile arkadaş olmak istemezse, belki uzun bir fermantasyonla mayayla pişirebilirsin, örneğin bugün bir maya ekşi hamur yapıp yarın pişirebilirsin? Panettonun ekşi hamur mayası gibi nemli olmasını istiyorum ...

Yapabilecek bir bağlantı atın ...

Lezzetli olacak ama yine de değil (ben bu şekilde denedim) ve çavdar ekşimayını 2-4 kez buğday unu ile besleyip bu ekşi mayayı hamur yapmak için kullanıyorsunuz.

Herkese merhaba! Temko'ya koştum ve pastamı nasıl pişirdiğimi yazmak istiyorum. Tarifi bir pişirme kitabında buldum ve 16 yıldır pişiriyorum. Kitapta - PANETONE (İtalyan Noel pastası) diyor, bir pasta tarifine ihtiyacım vardı, ancak malzemeleri okudum ve pişirmeye karar verdim. O zamandan beri onu aldatmadım. Ailem ve onu deneyen herkes gerçekten seviyor, çok çabuk yeniyor))). TARİF: 2,5 litre kapasiteli uzun yuvarlak şekil.
600 gr un, 150 gr şeker, 1/4 lt süt, 1 ölçek maya (42 gr), 200 gr margarin (cl tereyağı kullanıyorum), 3 yumurta, 2 yumurta sarısı, 1 saat kaşık tuz, 1 tutam hindistan cevizi, 1 saat kaşık rendelenmiş limon lezzet, 100 gr şekerlenmiş meyve (limon kabuğundan), 100 gr şekerlenmiş meyve (portakal kabuğundan) 50 gr doğranmış kiraz şekeri, 100 gr kuru üzüm, 2 yemek kaşığı serpme için pudra şekeri. HAZIRLANIŞI: 1. Bir kapta un ve şekeri karıştırın ve derinleştirin. Sütü ısıtın. Doğranmış mayayı sütte (4-5 yemek kaşığı) eritin, karışımı un içindeki çukurun içine dökün. Bulaşıkları peçete ile örtün ve 15 dakika ılık bir yere koyun.
2. Kalan sütte margarini eritin. Büyük bir çırpma teli kullanarak yumurtaları sarısı, tuz, hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile çırpın. Çırpılmış yumurta kütlesini, sütte eritilmiş margarini hamura ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, bir peçeteyle örtün ve oturması için (iki kez) ılık bir yere koyun.
3. Hamur kabardığında şekerlenmiş meyveleri, kirazları ve kuru üzümleri karıştırın. Yüksek duvarlı bir tabağı yağlayın, hamurla doldurun, 25 dakika bekletin.
4. Hamuru yukarıdan çapraz olarak kesin ve 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1.5 saat pişirin. Pişirdikten sonra pastayı tavadan çıkarın, soğutun ve üzerine pudra şekeri serpin.
Kendimden: Hamura şekerlenmiş meyve eklemiyorum, sadece kuru üzüm (buna göre daha fazlasını alıyorum) bazen fındık, yoğururken özel bir top almıyorum, ama zaten pürüzsüz bir top gibi göründüğünde, şekli eskiden alüminyum tavam vardı, şimdi TEFAL tavayı kulpsuz, limon suyuyla seyreltilmiş pudra şekeri ile dekore ediyorum. Kek fırında çok kuvvetli yükseliyor, bu yüzden ilk kez formla hesaplamadım ve kaçtı))). Yine de benim gözlemim, fırının hala büyük bir biçimde pişirilmesi ve birkaç ürüne bölünmemesi gerektiğidir, bazı nedenlerden dolayı küçük olanlar daha kuru olur, bitmiş kek gerçekten biraz kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir, ancak bu tadı bozma! Bunun gerçek PANETONE olup olmadığını bilmiyorum ama çok uzun zamandır pişiriyorum ve henüz bu tarifi değiştirmeye cesaret edemiyorum!

Herkese Mutlu Paskalyalar !!

Baştan çıkarıldım ve bu yıl ekşi mayayla panettone pişirmeye karar verdim. Ekşi hamur üç kez beslenerek% 50 nem içeriğine getirildi. Hamur iki parti halinde yapıldı. Harika bir ipek hamur olduğu ortaya çıktı. Onu ikiye böldüm ve kalıplara koydum ... Ama fırınlamayla pusuya düştüm ... Kağıt kalıplarım yoktu, bu yüzden onları metal kalıplardan yaptım, fırın kağıdıyla dizdim. içeride ... Hamur kalıpların sonuna kadar yükseldi, 160 gr koydu ... 30 dakika sonra üstü yanmaya başladı ve yanlar beyaz kaldı ... Kağıdı çıkarmak zorunda kaldım, hamuru bozdum, ki bu ilk hataydı, bir saat tuttu ... Ama muhtemelen sadece sıcaklığı artırmak zorunda kaldım ...
Şey, çıkardığımda neredeyse iki kez oturdular ... Bu fotoğrafta görülebilir ...

Tadı hala harika, ama yine de onu normal sona getirmemiş olmam çok saldırgandı ...
Ekşi mayalı panetton pişirenlere iki sorum var ...
bir.Kağıt kutularda pişirmem gerekiyor mu? Ve metalde pişirilirse nasıl çıkarılır? Kalıplara kağıt koyar mısınız?
2. Muhtemelen HP'de yoğurulursa glüteni kırma tehlikesi vardır ... İlk partiyi bir el mikseri ile yaptım ve ikincisi HP'de başladım, ancak hamurun sıvı hale gelmesinden korktum ve bir manuel karıştırıcı ... Nasıl daha iyi ve ne yoğurmalı?

Kendi sorularımı cevaplıyorum !!
1. HP'de yoğurmayın, hamurun aşırı çarpma tehlikesi vardır, çok yumuşaktır ... Bunu kancalı bir mikser ile yapmak daha iyidir ...
2. Örgü iğneleri veya şişlerle delinebilmesi ve üstü ile soğutulabilmesi için kağıt kutularda fırınlayın ...
Ve en önemlisi sabırlı olmak, her şeyi çok metodik, doğru ve tam tarife göre yapmak ... Burada acele et sadece acıtabilir.

Ertesi gün çok daha lezzetli, büyük olasılıkla hamur olgunlaşmalı. Hamur, katkı maddesi olmadan bile güzel kokuluyordu. Ve narenciyenin narin aroması sadece onu vurguladı (kendi üretimimden şekerlenmiş portakal meyveleri koydum), Amaretto'da ıslatılmış kuru üzüm, doğal safran.
Burada yine ikinci panettonun kesimine hayran kaldım.



En alttan hamurun oturduğunu görebiliyorsunuz ... Ve dolayısıyla hamurun yapısı mükemmel, lifli, hafif nemli, genel olarak yılda birkaç kez çalışabilirsiniz ...

Sana Panetton'umu göstereceğim


Doğru, kek kalıbını alamadı, o zamana kadar herkes meşguldü ... ekmek salonunda pişirmek zorunda kaldı. Tadı etkilemedi
Dürüst olmak gerekirse, onun için gerçekten umut etmedim, çünkü buğday ekmeğindeki sonsuz mayam ayrı bir ekşilik veriyor ve ondan hiçbir şekilde kurtulamıyorum. Ancak burada tatlılık ve portakal kabuğu ile birlikte çok lezzetli ve uyumlu olduğu ortaya çıktı!

Herkese günaydın! Bunlar benim panettonum.


Bu konunun ilk gönderisindeki tarif 4 ile çarpılır. Şans eseri oldu. Tek porsiyonluk hamur yaptım ve bu kadar çok başlangıç ​​kültürü No. 3 attığım için çok üzüldüm. Ondan gerekli miktarı aldım ve tekrar 3 numaralı başlangıç ​​kültür sistemine göre besledim. Bitmiş kütle neredeyse 240 gram ağırlığındaydı. Hamurun ilk porsiyonu 4 saat önce fermente edildiğinden sonra diğer kekleri pişirmeye başladım ve mutfakta ısındı, 1 numaralı hamurun her iki porsiyonu da akşam aynı anda olgunlaştı. Onları bir yığına kadar katladım, ihtiyacım olan her şeyi 2 numaralı hamur için ekledim, ancak dört kat büyük. Çıkışta orta formda 13 Paskalya pastası var. Hiç maya olmadığından çok endişeliydim. Düzenli olarak ekşi mayalı ekmek pişirmeme rağmen, pişirme hemen orada. Ama boşuna endişelendim. 23.00'dan 6.25'e kadar hamur üç katına çıktı. Artık beklemedim ve fırına gönderdim. Şimdi en zor şey onu soğutmak. Evimde hiç iğne olmayacak ve eğer 2,5 yaşında bir kızım varsa, bu iğneler panetone'da değil de papaya gidebilir.
Bu yüzden onları eski moda bir şekilde yastıklara bastırıyorum ve her beş dakikada bir gelip hafifçe dönüyorum, böylece kenarları bayat değil. Akşam soğuduklarında bir tane keseceğim (yapı ilginç). Ama son derece hassaslar ve dokunulduğunda ağırlıksızlar.

Ben de pişiriyorum ... ya da daha doğrusu, şimdi kanıtlıyorlar ...

Panettone'um, kendine yardım et!

TATLI ÇOÇUK!!!!

Tarifin yazarına çok teşekkürler. !!!!! Çok çok lezzetli !!!!!! Pazar günü anma törenine kadar tekrar etmeyi düşünüyorum.

Yazının yazarına çok teşekkürler !!!!!!!!! Panettonu kesinlikle ekşi mayalı tarife göre, uzun ve biraz zahmetli pişirdim, ama tüm çabaya değer !!! Şu andan itibaren benim için sadece böyle kekler var !!! Tadı, Noel'de Abano terme'de kışın Noel konserinde tattığım panettone'a çok yakın, ki bu da endüstriyel üretim değil, tadı bakılırsa bir fırından geliyor. Ama evde, biraz çabayla, daha kötü değil ve ailem için daha da iyi. Üzgünüm iki porsiyon pişirmedim!
Ayrıca, şekil ne kadar dar ve yüksek olursa, fayda o kadar lezzetli ve daha güzel olduğu sonucuna varmışlardır. Ne yazık ki, fırınım tam boy değil (yükseklikte) kompakt bir kombine fırın Neff, bu yüzden en uzun kek kağıtla ızgarada dinlendi ve yanmaya başladı, çıkarmak zorunda kaldım, kırıldı, bu yüzden yapardım bir kesik değil, bir mola ve hatta sıcakken gösterme girişiminde bulunun. Ancak öyle olsa bile, katmanlaşma ve ihtişam görülebilir.Soğuduktan sonra bir dakika cesaret edin !!!! Dürüst olmak gerekirse, ne tür kekler, görevliler, örgüler, çelenkler pişirmedim, bu en iyisi !!! Kocası, sadece bu panetton uğruna fırını acilen değiştirmenin gerekli olduğunu söyledi :) Ve o haklı! Ve ne kabuk, ne tat !!! Çıtır, sert değil, ağırlıksız, hoş kokulu! Taşınamaz !!! Ananas, papaya ve mangodan yapılan şekerlenmiş meyveler çok uygundu, limoncello içinde yarıya rom ile ıslatılmış kuru üzüm, biraz taze lezzet eklendi! Şekerlenmiş meyveler çok fazla tatlılık verdi ve hamurun tadını dengeledi.

Bu yıl yine pannetone ile birlikteyim. Bu benim en sevdiğim tarif. Ama bu yıl onları neredeyse mahvediyordum, pişirme anına kadar her şey harika gidiyordu. Akşam kalıplara koydum, pişirme ile geçen bir günün ardından mutfakta çok sıcaktı ve yükselişi normalden daha hızlı gitti. Sabah saat 2'de su içmek için mutfağa gittiğimde, Paskalya keklerinin kalıplardan çoktan çıktığını fark ettim. Geceleri yemek pişirmek zorunda kaldım ve o kadar aptalım ki, bir saniye uzandım ve bayıldım. Genel olarak, panetonchiki'm yandı. Genelde iki tarafı kızartılmış, geri kalanı kurtulmuş gibiydi. Ama böylesi bir utanç! Pazar günü anma için daha fazlasını yapacak.

[Katyaç]

KatyaçCalvel Panettone tarifi için çok teşekkür ederim. Bir tarif seçerken, tek bir gram maya içermeyen bir tarif tarafından yönlendirildim. Tek bir gram için tariften sapmadı. Hamuru kabartmak için herhangi bir katkı maddesi olmadan Makfa'da pişirilir (yokluğundan dolayı). Kuru üzüm yerine badem ekledim. (kızım kuru üzüm yemiyor). Portakal esansı ve portakal kokulu su eklemedi. Bunun yerine 1 büyük limonun kabuğunu rendeleyin. Oda sıcaklığında bir gün benim için yükseldi. İlk başta biraz üzüldüm, işe yaramayacağını düşündüm. Son birkaç saat içinde onu fırına koydum ve daha iyi bir yükseliş için ışığı açtım. 145 derece 55 dakika sıcaklıkta bir metal kalıpta pişirilir. İğnelere hiçbir şey asmadım ve zorunda da değildim. Daha lezzetli bir şey bulamadım, yıldan yıla Kulich'i Myasoedovskaya ile değiştirmeme rağmen. Bu tarifi bir deney olarak denemeye karar verdim, çünkü İtalya'dan gerçek panettone'u hiç denemedim, onları gerçekten beğendim. Peki ne diyebilirim, bunun daha da lezzetli olduğu ortaya çıktı.
S P A S I B O G R O M N O E. Şimdi sadece pişireceğim.