Air Crisp ile Viyana Modern Şnitzel - Ninja Foodi® 6.5-qt'de Hava Fritözü

Air Crisp ile Viyana Modern Şnitzel - Ninja Foodi® 6.5-qt'de Hava Fritözü

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Avusturya

Malzemeler
Et (bonfile) veya damarsız ve kemiksiz yumuşak et	Avuç içi 4 adet
Yağlı ekşi krema	2-3 st. l.
Öğütülmüş karabiber ve karabiber, soğan tozu	damak zevki
Büyük tavuk yumurtası	1 BİLGİSAYAR.
Un	ne kadar sürer
Ekmek kırıntıları veya daha iyi ekmek kırıntıları	yaklaşık 0,5 yemek kaşığı. yada daha fazla
Kalıp yağı	Her şey şekillenmeye devam ederse
Servis için limon	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

Air Crisp modunda yağ olmadan yeni bir şekilde "Vienna schnitzel" pişirmek - 180C sıcaklıkta bir fritöz. Nottaki ayrıntılar.

Şnitzel için damarsız ve kemiksiz hamur seçin. Bonfile harika. Tanımadığım donmuş bir parçadan pişirdim ama yine de gayet iyi çıktı. Söyleyeceğim tek şey, herkesin zaten farkında olmasına rağmen, sanırım donmuş etin buzdolabında çözülmesi.
Lifler boyunca bir parça et, bir kelebekle küçük parçalar kesin.

Eti, özellikle küçük damarlar varsa, her iki tarafta da bir çekiçle dövüyoruz. Et çok sulu ise, mutfağa sıçratmamak için streç film altında yapıyoruz. Eti tuzlayın ve karabiber ekleyin. Ayrıca soğan tozu serpiştirdim. Şimdi doğrudan ete ekşi krema ile ovuyoruz.

Unu ve ekmekleri ayrı ayrı geniş tabaklara veya tabaklara dökün. Bir kasede büyük bir yumurtayı iyice karıştırın.

Şnitzel'i çok dikkatli bir şekilde una batırın.

Daha sonra ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın, böylece eti tamamen ete sıkı bir şekilde yapışması gereken ekmek içine sarın. Bu çok önemli bir konu! Bu başarılmadıysa, güvenli oynamak ve tüm prosedürü tekrarlamak daha iyidir.

Şnitzellerimizi kızartmak için delikli bir tavaya koyuyoruz. Avucumun büyüklüğünde üç şnitzel sığdırdım.

Şnitzelleri Air Crisp'te 8-10 dakika pişirmek. Reaktif bir tencerem var, 8 dakika eşit şekilde pişirilmiş bir kabuk ve parça içinde tam kızartma için yeterliydi.
Güçlü üfleme nedeniyle, kabuk eti biraz bıraktı, ancak et sulu ve yumuşak kaldı. Bir dahaki sefere Pişirme modunda kızartmayı deneyebilirsiniz.

Şnitzeller şaşırtıcı derecede eşit şekilde pişirilir, ekmek bir tavadan geliyormuş gibi hissedilir ve içinde yağ yoktur. Karşılaştırmak için, biri tavada kızartıldı, Foodi'mize oy verdik.
Aileniz ve arkadaşlarınızla afiyet olsun!

Not

Wiener Schnitzel - Viyana şnitzel. Ayırt edici özelliği, sadece bir tavada büyük miktarda yağda kızartılmış, iyi dövülmüş, ekmekli, büyük bir et parçasıdır. Wiener şnitzel yağda yüzmelidir, aksi takdirde eşit şekilde pişmez. Kızartma yapılırken, birkaç kez sıcak yağda "boğulur" veya bir kaşıktan alınan yağla üzerine dökülür ve ardından diğer tarafı kızartmak için ters çevrilir.
Bu yiyeceğin ilk sözü 1884 tarihlidir. Viyana şnitzel tarifinin, popüler pirzola yapmanın biraz değiştirilmiş bir yolu olduğuna inanılıyor.
Kotoletta alla milanese adını taşıyan Milanese'de.
Ancak bu yemeklerin hiç bağlantılı olmadığına inanan yazarlar var. Wikipedia aksini söylese de. Bir versiyona göre, Viyana şnitzel yine de Milano pirzolasından türemiş, Yukarı İtalya'da yaygın ve XIV-XV yüzyıllarda Viyana'da ortaya çıkmıştır. Ancak 2007'de dilbilimci Dieter Pohl tarafından çürütülen başka bir efsaneye göre, Viyana şnitzelinin tarifi 1857'de Mareşal Radetzky tarafından İtalya'dan Viyana'ya getirildi. Görünüşe göre Kont Ottis'e yazdığı mektubunda, Milano'da mükemmel bir ekmekli pirzola denediğini ve hazırlanışını ayrıntılı olarak anlattığını belirtti.Bu belgeye dayanarak, Milanlılar Viyanalıların tarifi onlardan "çaldığını" iddia ediyor.
Nitekim, Milano versiyonunun çok eski kökleri vardır. Milanese pirzolasının ilk sözü Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Aziz Ambrose manastırının başrahibinin verdiği bir akşam yemeğinin 1134 menüsünde "lombolos cum panitio" adı altında yer alıyor.

Şnitzel tarifi, önemli koşullar yerine getirildiği sürece oldukça basittir.
Hazırlanması için en yüksek kategorideki mükemmel eti seçmelisiniz. Yağ katmanları ve damarları olmayan bir bonfile olmalıdır. Sonra, ince, yaklaşık 4-5 mm, lifleri veya "kelebeği" (açık bir kitap gibi) kesmeniz gerekir. Ekmeklerin şnitzelden düşmesini önlemek için önce parçayı un içinde yuvarlamalısınız. Daha sonra çırpılmış bir yumurtaya batırın ve son olarak eski püskü taze ekmek veya ekmek kırıntılarının kırıntılarına tekrar yuvarlayın. Ve son durum çok fazla yağ. Sulu yağ veya domuz yağı iyice ısıtılmalıdır, böylece kızartma tamamen derin yağda gerçekleşir.
Son ziyaretimde şnitzelin her iki tarafını iyi ısıtılmış tavada kızartan modern aşçıların 100-110 derece sıcaklıkta pişirme kağıdı üzerinde fırına getirdiklerini öğrendim. Bu, derler ki, kabuğu korur ve eti yumuşatır.
Viyana şnitzeline her zaman bir dilim limon, kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilir. Kural olarak, patates salatası hemen getirilir. Klasik Viyana şnitzeli dana etinden yapılır, ancak domuz şnitzel artık restoranlarda giderek daha fazla görülüyor. Kurallara göre, domuz şnitzelinin adı mutlaka domuz etinden yapıldığını belirtmelidir. Oysa basitçe varsayılan olarak Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel, kompozisyonda sadece dana eti anlamına gelir.
Dana eti servis sırasında tuzlanırsa (böylece et suyunu koruyacaktır), o zaman domuz şnitzel tarifi biraz farklı bir şekilde yapılmasını önerir. Bonfile de alınır. Parçalar hafifçe dövülmelidir. Keserken baharat ve tuz eklenir. Domuz eti, büyük miktarda domuz yağı veya bitkisel yağda kızartılır, elbette daha önce klasik bir üçlü ekmekle yuvarlanır.
Klasik Viyana pirzolasının aksine, Milano pirzolası için kemikli dana bifteği kullanılır. Bu şnitzelin eti de çok ince bir şekilde dövülür. Bir Milano pirzolası için etin yüksekliği kemiğin yüksekliğine eşit kalır.
Wiener şnitzel, una batırılmadan önce tuzlanır. Milano pirzolası pişirmenin sonunda tuzlanır. Ve burada tutarsızlıklar var ... Viyana'da ve tuzsuz şnitzelde ve Milano'da tuzlu pirzola ve kemiksiz yedik! Her iki ülkedeki sayısız şnitzelle yaptığım kendi testlerimde bulmayı başardığım tek şey, Viyana şnitzelinin una yuvarlanması, ardından bir yumurtaya daldırılması, daha sonra ekmek kırıntılarına sarılması ve yağ veya yağda kızartılmasıdır.
Milanese pirzola önce bir yumurtaya, ardından krakerlere batırılır ve bu adımlar birkaç kez tekrarlanır. Peksimet yerine ekmek kırıntısı kullanabilirler (pankarre - sandviçler için beyaz ekmek). Ve Milano pirzolasının boyutu çok daha küçükken, Viyana şnitzelleri birkaç kez kenarları çok iyi boyutta bir tabaktan sarkacak şekildeydi. Kısacası yarım litre olmadan anlamayacaksınız!
Gerçeğin olduğu yer bizim için o kadar önemli değil! Önemli olan sonuçtur! Hem Milanlılar hem de Avusturyalılar dünyaya ekmekli et için popüler bir tarif verdiler. Ve bir de Frankfurt Schnitzel var!

Şnitzeller, Princess pizza fırınında harikadır.

Fırında patatesli "Prenses" pizza makinesinde domuz bonfile ile Viyana şnitzel Şnitzeller sadece Prenses için yapıldı! Yağda kızartmadığımız için sulu, bereketli ve tamamen yağlı olmadığı ortaya çıkıyor, ancak sadece şnitzellerin üstünü ve sobanın dibini veya bir kilim serpiyoruz ...Rada-dms

Şnitzel una yuvarlanır, daha sonra bir yumurtaya batırılır, ardından ekmek kırıntılarına sarılır ve bitkisel yağ veya yağda kızartılır.

Olya, beni cömertçe affet. Ancak şnitzel ASLA bitkisel yağda kızartılmaz. Sadece ghee.

Viyana şnitzeline her zaman bir dilim limon, kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilir. Kural olarak, oraya patates salatası getiriyorlar.

Ve yaban mersini reçeli. Onsuz Viyana şnitzeli yoktur.

Evet Galya, biliyorum bütün gece tarifi düzelttim, şimdiden saat beş oldu.Ne yazık ki gelenekler kayboluyor ... Yağda kızartılan şnitzeller yediler ve sonra fırından bir dakikalığına tereyağına gönderildiler.

[Galina]

Ve yaban mersini reçeli. Onsuz Viyana şnitzeli yoktur.

Galina, eğer biri ilk teze katılabilirse, o zaman Almanca Wikipedia'nın yaban mersini reçeli hakkında söylediği şu:

Österreich'deki Traditionell wurde Wiener Schnitzel nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Ne yazık ki gelenekler kayboluyor ...

Kaybolabilirler, ancak klasik ghee'dir. Tanım gereği başka birine sahip olamayız. Ol, bu şnitzel için bir ustalık sınıfı yaptım. Turistlerin çokça ziyaret edilen bazı yerlerde ihtiyaçları için kolza yağı üzerinde yapabilirler ve yapabilirler, ancak kurum kendine saygı duyarsa, sadece ghee olacaktır.

Sadece ghee.

Bununla birlikte, "yalnızca" kelimesi de gereksizdir. Schmalz aynı zamanda kanoniktir

[gawala]

gawala, Galya, tamir edeceğim, tarifi bitireyim, her şey bende takılıyor, yüklenmiyor, galeriler farklı, farklı tarayıcılarda farklı resimler gösteriyor, korku ...

Turistlerin ihtiyaçları için

Böyle yerlere gitmiyoruz, para için üzgünüz. Yerel arkadaşların arayacağı yere gideriz ya da konuyla ilgili ayrıntılı bir çalışmadan sonra yerlilerin yemek yediği yere gideriz. Kural olarak, bunlar en ucuz restoranlar ve en lezzetli olanlardır.

Schmalz aynı zamanda kanoniktir

Kimse uzun zamandır domuz yağıyla kızartmamış. Ama evet, tabii ki domuz yağı kullanabilirsiniz.

Ancak şnitzel ASLA bitkisel yağda kızartılmaz. Sadece ghee.

Bu arada, gerçek Avusturyalılar domuz ve tavuktan şnitzelin şnitzel olduğunu düşünmüyorlar ve ben domuz eti için bitkisel yağ gösterdim! Ve dana eti ile ilgili olarak "tereyağı" yazıyor, şimdi açıklığa kavuşturacağım, tarifi düzeltmek için zamanım olmadığından, kazara yükledim.
Ana sınıfını okudum
Ancak burada, belirli bir cihazda kendi pişirme inceliklerimiz var, nüansları dikkatlice işaret etmemiz ve sökmemiz gerekiyor, bu nedenle bu tarif, sizin için hak ettiğim tüm saygıyla bir ana sınıf olarak da kabul edilebilir.

Ama burada kendi inceliklerimiz var

Üzgünüm ..

[gawala]

gawala, Fudka satın alın, bizimle az yağlı ve sağlıklı yemekleri şekillendireceksiniz! O havalı!
Bu arada yaklaşık üç yıl önce Prenseslerde şnitzeller yaptım, içinde pişirmeyi de çok sevdim, Prenses Pizza Fırını'nın pişirme bölümünde tarifim var.

Hiçbir kelime !!!! bazı ünlem işaretleri !!!!!

Fudka satın alın, bizimle az yağlı ve sağlıklı yemekleri şekillendireceksiniz! O havalı!

Hayır Ol, kendi özelliklerim var ve bu cihaz uymuyor.

Üzgünüm ..

İşte size olan saygımın bir göstergesi olarak size bazı güveçler! Bu arada Fudka'dan!

Hiçbir kelime !!!! bazı ünlem işaretleri !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dmskelime yok, biraz salya akıyor
gawala, bu Ghee'deki Frankfurt şnitzel, bizimle çarptı

Sanırım restoran veya kafeye bağlı, çünkü ghee, bitkisel yağa kıyasla çok pahalı. Ve farkı anlayabilecek çok fazla gurme yok.

sonra ghee'deki frankfurt şnitzel, bizimle çarptı

Oh, zaten burada kayıyorum! İtalyanlar, Avusturyalılar ve Almanlar hiçbir şekilde ekmekli eti paylaşmayacaklar! Eh, böyle sorunlarımız olurdu ... Ruslar için farklı - doğranmış şnitzel ve sadece bir pirzola. Ve her şey ağzıma girdi, bu da işe yarar!

Rada-dms, kelime yok, sadece salya akıyor

Peki, ne yapmalı, şnitzel yemeye giderken restorana gitmelisiniz, ancak şimdi Fudik ile 8 dakikada pişirmesi mantıksız olacaktır.

Şnitzel, güveç! Mmm ...: Hepsini istiyorum !!! Ol, herhangi bir masl için katılıyorum !!!! Ekspres ve daha fazlasını gönder, daha fazlası !!! Genel olarak, her şey lezzetli ve iştah açıcı görünüyor!

[lettohka ttt]

lettohka tttve artık siz giderken her şeyi yedik

[Lerele]

Lerele, Ira, dedikleri gerçek bu, "Erken kalkan, o ve terlikler!))" Bunu kendim yapmak zorunda kalacağım, nasıl yaşayacağım, nasıl yaşayacağım ...

Bunu kendim yapmam gerek, nasıl yaşarım, nasıl yaşarım ...

Tamam, dostluk uğruna biraz et, çay bulacağız, başkentlerde yaşıyoruz! Ve sadece 8 dakika içinde, yağsız, lezzetli bir uluslararası şnitzel, tabiri caizse, kimse gücenmesin, seni geberteceğim!

Ve gerçekten geç kaldın mı?

Evet, çiftliğin dikkati dağıldı, ördekler, tavuklar, domuzlar. Kendisi şokta !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Kulübeyi unuttum! Kulübem yorganların altına taşındı! Onu bulamazsınız, tamamen yaprak biti, doğrudan çözülür.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, köpek kulübesi kutsaldır !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Et ve ekmek kırıntıları! Lokum!
Ama güveç çoktan salya akıyor!

Olya, mükemmel bir şnitzel, planlara yazdı, ancak güveç hakkında - genel olarak, söz yok! Bu gerçek bir sufle!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, mükemmel şnitzel,

Şnitzel bir reçetedir, ancak güveç tadı alır.
Güzel! Bence çok lezzetli!

Ol, ya Mona'nın güveç tarifi? Güveç acı verici derecede iyidir!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, normal bir fritözüm var. Soru şu ki, genellikle şnitzel kızartırım ve onu mantar soslu Salisbury bifteği gibi hazır hale getiririm. Ama bu şekilde, kabuk sadece meşe olmayacak mı? Ve hangi sıcaklıkta yemek yaptınız? Sadece yuvarladığınız şeyin sertleşeceği ve fazla pişirileceği ve şnitzelin hala çiğ olacağı izlenimini edindim, bu kıyma değil.

[Valerka]

Valerka, oh, kesinlikle! Sıcaklığı belirtmeyi unuttum ... 180 C'de yemek yapıyordum.

Meşe kabuğu almadım, muhtemelen ekşi krema sürdüğüm için. Aynı zamanda ete de bağlıdır. Ne de olsa şnitzel de biraz dinlenmeye bırakılır, kabuk hala iç et suyundan biraz yumuşar.
Hava fritözünde yemek pişirmek için hiçbir engel görmüyorum. Foody aynı zamanda esasen kapağıyla çıkarılamayan bir hava fritözüdür. Ve çok fazla ekmek yapmanıza gerek yok, şık olan şey az ekmek olması ve etin tamamen pişmiş olmasıdır. Ve sonra neredeyse hiç et tabakası olmayan, ancak kalın bir kabuk olan şnitzelleri yediler.
Dahası, doğru anlarsam ve hatırlarsam, Salisbury bifteği, kabuğun yumuşayacağı soğan sosunda daha fazla pilav yapmak anlamına gelir.
Et kuru ve tatsız ise şnitzeller de iyi sonuç vermeyecektir. Bu nedenle taze sulu bonfile ile hazırlanırlar. Ancak damarlı donmuş bir parçadan bile iyi çıktı. Güvenli tarafta olmak için belki ekmek kırıntılarından değil rendelenmiş beyaz ekmekten ekmek yapmaya çalışın.
Tabii ki, havada kızartmada, biraz daha kuru bir kabuk ortaya çıkıyor, bu yüzden suç değil. Her şey çiğnendi ve çatlamaz bile! Bütün bu kabuğun büyük miktarda yağ emmesi bizim için suçtur.
İlgiyle deneyin sonucunu bekliyorum. Önemli olan bu sulu et ve çok kalın olmayan ekmek. Bu arada, elbette, zeytinyağı ve ekşi krema ile parçalara kendi kendilerine sürün, böylece kabuk içeriden beslenir, çünkü bu tür endişeler var.
Her halükarda, bunun gibi birkaç parça yapmaya çalışabilir, gerisini her zamanki gibi yapabilir, sonra soğandaki her şeyi tarife göre pişirip karşılaştırabilirsiniz. Ve mantarlı fikir için özel teşekkürler!
Bu arada, hazır olma derecesi hakkında şüpheler varsa, daha fazla atalet sıcaklığı ayarını dikkate alarak parçanın içindeki sıcaklığı kontrol etmenizi tavsiye ederim. Bir hava fritözü için bu özellikle önemlidir, çünkü üst kısmı kızartılmış ve içindeki her şey nemli. Burada, belirli cihazınız için en uygun sıcaklıkları deneme yanılma yoluyla izlemeniz ve seçmeniz gerekir, maksimum sıcaklığı kovalamayın ve ürünü kurutmamak için hafife almayın.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, teşekkürler, eti de böyle pişirmeyi seveceğini düşünüyorum, şnitzel tadı tamamen korunmuş ama yağ yok.

İşte tadına bakabileceğiniz bir güveç.
Güzel! Bence çok lezzetli!

Tonya, tarifi ifşa etmek sorun değil, çünkü şnitzelin gösteriyi yönettiği Temko ile ilgileniyorsun. İlginiz için teşekkür ederim, tarifte mısır nişastasının oranları ve kullanımı dışında yeni bir şey görmeyeceğinizi düşünüyorum.
Yarın izle, söndürürüm.
lettohka ttt, Natusya, sana tarifi çoktan gönderdim, postaya bak ve sana yarın burada göstereceğim. Narin, lezzetli, biz onu seviyoruz.

[Rada-dms]

Rada-dms,

mısır nişastasının oranları ve kullanımı dışında

Göreceğiz! Yapmaya çalışacağım!

Ol, ya Mona'nın güveç tarifi? Güveç acı verici derecede iyidir!

Oh, Natusik, teşekkür etmek ve biraz dalga geçmek istedim ... Kırıldı! Kısacası yarın sabah ilk sağıma kadar çıkaracağım. Her iki gözle de izle!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, bak aldatma, ben saf bir kızım İlk sağıma kadar, yani ilkinden önce! Genelde erken bekliyorum !!!

Rada-dms, Ol, gördün mü aldatma, ben saf bir kızım

Bizim zamanımızda saflık tehlikeli bir şeydir! Ve sadece gerçek arkadaşlar sizi asla yarı yolda bırakmaz! Farkına varmak! Bir tarif yapmaya gittim!