Deniz makarna

Deniz makarna

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Malzemeler
dana kıyma	610 g
Makarna	500 g
Kuru soğan	390 g
Tereyağı	110 g
Su	3 litre
Tuz, karabiber defne yaprağı
Sebze yağı

Pişirme metodu

• Kızartma bitiminden önce yüksek kaliteli kıyma bitkisel yağ, tuz ve karabiberde kızartın, defne yaprağını ekleyin.
• Başka bir tavada tüylerle doğranmış soğanı kızartın, sonunda 55 gr tereyağı ekleyin.
• Makarnayı tuzlu suda pişene kadar kaynatın, suyunu süzün, 55 gr tereyağı ekleyin.
• Makarna, kıyma, soğan birleştirin, iyice karıştırın.

Not

Spoylerin altına bakmak için çok tembel olmayın, deniz makarnasıyla ilgili çok lezzetli bir hikaye var, bu da bu tarifi pişirmemi sağladı.

Deniz makarna
Spoler bir şey çalışmıyor.

Geçen yüzyılın ortalarında Dünya Aşçı Yarışmaları düzenlendiğini çok az insan biliyor, bu da adınızı dünya mutfağı tarihine yazdırmak anlamına geliyordu. Doğal olarak, Sovyet aşçıları bu yarışmalara katılmadı - Stalin, insanların yurtdışına çıkmasına izin vermedi. Ancak 1952'de Roma'da böyle bir yarışma düzenlendiğinde, Grand Prix, kendisi İtalya'ya gelmeyen Sovyet şefinin yemeğine verildi ve tarif, SSCB İtalya Büyükelçisi tarafından sunuldu. Benzer bir hikaye daha sonra Menshov'un 1981'de Oscar kazanan "Moskova Gözyaşlarına İnanmıyor" filmiyle de yaşandı, ancak yönetmenin kendisi törende yoktu.
Stalin neden bir aşçı değilse de en azından yemeğini yurtdışında bırakmaya ikna edildi? Ancak Generalissimo, bu muhteşem makarnayı bir kez tattı ve çılgınca sevindi. Onlara "Donanmadaki Makarna" adını veren Stalin'di.
Ve aşçı, tahmin edebileceğiniz gibi, Yalta aşçılık okulu Borukh Solomonovich Kantselenbogen'den unutulmaz öğretmenimdi.
"Deniz Makarnası" nda yemek pişirmede pek çok gelişme oldu ve dünya aşçılık camiası bunu görüp fark edemedi. Ve mesele elbette, proteinler (et) ve karbonhidratların (makarna) kombinasyonunda değildi - bu, dünya yemeklerinin genişliğinde zaten karşılaşıldı. Ve mesele Borukh'un bunu NASIL yaptığı, hangi teknolojileri kullandığı, nasıl çalıştığı ve mutfakta dolaştığı idi.
Bu arada, Stalin hala Borukh'u ödüllendirdi. Lider, Büyük Şef'e SSCB'deki herhangi bir şehri - seçtiği - yaşam için teklif etti.
Borukh burnunu üfleyerek, "Biliyorsun, Iosif Vissarionovich," diye yanıtladı, "eğer bir ilde doğarsan, deniz kenarındaki ücra bir ilde yaşamak daha iyidir". Ve Borukh, Grafsky Proezd'de bir daire aldığı Yalta'yı seçti.
Deniz kenarındaki bir eyalete ilişkin bu cümle, daha sonra, gelecekteki Nobel Ödülü sahibi Joseph Brodsky tarafından seslendirildiğinde biliniyordu. Brodsky ve Kantselenbogen, Borukhov chebureklerini yerken Yalta'da bir araya geldi ve ardından Öğretmen, Brodsky'yi hayrete düşüren sözleri söyledi - “Sadece Joseph'i tanıyordum, bu yüzden en azından bana burada bir daire verdi ve sen kimsin? Evet, deniz kenarındaki bir ilde yaşıyorum, çünkü imparatorlukta doğmak bana düştü! " Ve Boruch bu kelimeleri söyleyerek ağladı ...
Stalin daha sonra, "Donanma Makarnası" tarifini yemek kitaplarına dahil etme emrini de verdi, bu yapılan, ancak liderin ölümünden sonra - sadece 1955'te yapıldı.
O zamandan beri, Boruch'un tarifini kim bozmaya çalışmadı! Ve bunu benim için tahmin etti! "Zaman geçecek, Mişka," dedi bana, gözyaşlarını saklamaya bile çalışmadan, "ve tarifim kirlenecek ve çarpıtılacak!"
Ve böylece oldu. Boruch geleceği tahmin edebilirdi.
Gelecekte bunun olmasını önlemek için, tüm öğrencilerimizin set boyunca yürüyüşe kaçtığı ve ben lanetlenmiş biri gibi oturup ezberlediğim o parlak Mayıs Yalta gününde öğrendiğim gibi bu tarifi başkalarına aktaracağım. büyük öğretmenimin sözleri.
Yani malzemeler.
Kıyma - 550 gram.Makarna - 450 gram. Soğan - 350 gram.
Et, pazarınızda bulabileceğiniz en iyisidir - kendiniz için yaparsınız, değil mi? Ne olduğu önemli değil - sığır filetosu, sırt, uyluk, sağrı ... Sadece damarsız olsa.
Makarna - sadece oluklu "Tüyler" veya "Boynuzlar". Makarnanın gövdesindeki oluklar olan "oluk" yardımıyla, et onlara yapışıyor ve aynı büyülü etkiyi yaratıyor gibi görünüyor.
Makarna kaynatmak için kullanılan su, makarnanın kendisinden 6 kat daha fazla ağırlıkta olmalıdır. Yani, 450 gram için - en az 2,5 litre. Boruch bir keresinde bana orduda aşçı olarak hizmet verdiği makarnayı nasıl pişirdiğini anlattı. 1200 kişiyi beslemesi gerekiyordu. Bir kişi için norm 100 gramdı. Bu nedenle, demleme kabının 720 litre olması gerekiyordu. Boruch eski bir banyo buldu, yıkadı ve tahtaya bir banyo makarna pişirdi!
Birçoğu, makarnayı pakette belirtilenden 2 dakika daha az pişirmeniz gerektiğini savunuyor. Diyorlar ki, bu şekilde az pişmiş makarna elde ediyoruz ve bu haşlanmış makarnadan çok daha sağlıklı. Boruch bundan hoşlanmadı. "Allah kahretsin, bu" aldente "ile bu İtalyanlar, dedi ve yüzü kendi güzel gözlerinden gelen kötü şimşeklerle aydınlandı. 60'larda Rimini kasabasında bir restoranda aşçı olarak çalıştığını ve burada sahibinin kızı, aynı zamanda büyük Federico Fellini'nin yeğeni olan şişman bacaklı Arabella'yı baştan çıkardığını biliyordum. Arabella hamile kaldı ve Fellini, Boruch İtalya'yı terk etmezse film yapmayı bırakacağını duyurdu. Ancak Federico, Boruch'un kendisi için hazırladığı pizzayı sevdi! Ama görünüşe göre yeğenini daha çok seviyordu. Boruch sinemaya çok düşkündü ve Fellini'nin tüm büyüklüğünü anladı, bu yüzden ayrılmaya karar verdi, ancak o zamandan beri İtalyanlardan hiç hoşlanmadı.
Yani orada "aldente" olmadan makarna pişirmeniz gerekiyor.
Kaynattık, suyunu süzdük ve hemen 50 gram tereyağı ekledik.
Soğanı sadece tüy ile kesiyoruz. Neredeyse kahverengi olana kadar bitkisel yağda ayrı bir tavada kızartın ve ardından 50 gram tereyağı ekleyin.
Unutma - 2 kez 50 gram. Bu saçma görünebilir, ancak hayır - 1952'de dünyanın her yerinden şefler bu 2 parça tereyağı için Borukh'u ayakta alkışladı. Sorunun ne olduğunu zaten anladılar ...
Kıymayı aynı anda ayrı bir tavada kızartın. Her zaman tahta bir spatula ile çözüyoruz, kırmızıdan nasıl pembeye, sonra griye döndüğünü görüyoruz ... Önemli olan - baharat yok! Sadece sonunda - tuz, defne yaprağı ve karabiber. Pepper da bir hikaye. Karabiber taneleri alıyoruz, kuru bir tavada kızartıyoruz, ardından bir şef bıçağının geniş kenarıyla öğütüyoruz.
Ve son akor - her şeyi bir araya getirin ve iyice karıştırın. Et, makarnanın içine girmeli ve her tarafına yapıştırmalıdır.
Bir zamanlar dünyanın en iyi şeflerini hayrete düşüren yemek böyle çıkıyor.
Boruch'un ölümünden sonra, Fellini'nin harika filmi Sekiz Buçuk'un çekildiği Rimini'de, muhteşem BoruchBar adlı bir restoran olduğunu öğrendim. Ve menüde sadece bir yemek var - "Donanma makarna" anlamına gelen Makarna Navy Style. "BorukhBar" ın sahibi zaten çok kalın bacakları olan orta yaşlı bir kadın. Sık sık Adriyatik Denizi kıyılarına gelir ve uzaklara uzun ve üzgün bir şekilde bakar. Adının Arabella olduğunu söylememe gerek var mı?

soğan, tüylerle doğranmış

Peki ya "tüyler"?

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, soğanı ikiye kesin, yarım halkalar halinde değil, boydan boya

[Tan,]

Tan, şimdi her şey beyaz bir gün gibi açık.

[Celfh]

Celfh, Tanya, tarifin ne kadar dokunaklı ve ilginç bir hikayesi! Teşekkür ederim!
Deniz makarnasını seviyorum, sık sık pişiriyorum ama ortaya çıktığı gibi tarif aynı değil)
Kesinlikle doğru pişireceğim!

[Tatyana]

Deniz makarna mı? Tarife şüpheyle baktığımı itiraf ediyorum. Deniz makarnası hakkında hiçbir şey bilmediğim ortaya çıktı. Ve oluklu olmaları gerektiği gerçeği - ve bu doğru. Şu anda, geceleyin, çatalı üzerinde kızartılmış kıyma ile kaplı bu tereyağlı oluklu makarnayı sunduğumda ... dayanılmaz derecede lezzetli.Kesinlikle tarifine göre pişirmeye çalışacağım, tam olarak neyi seveceğini biliyorum. Tatyanakültürel aydınlanma için teşekkürler)

[Celfh]

Celfh, Tatiana, harika hikaye! Hikaye için teşekkürler! Ve fotoğraf çok lezzetli! Peki bu Borukh öğrencisi Mişka kimdi? Tarifi bize kim getirdi ... Shaw'ı anlamadım ...

Tanya, ne harika bir hikaye. Bu makarnayı doğru şekilde hazırlamadığım ortaya çıktı. Sığır eti kullanıyorum ama haşlanmış. teşekkür ederim

[Tatyana]

Tatyana!

Dürüst olmak gerekirse, bu tariften önce kendim diz çökmeye hazırım, ancak Borukh Solomonovich Kantselenbogen'i burada kulaklardan çekmek, kulaklar tarafından çekilmek gibi.
Böyle bir karakterin ve hatta neredeyse Ilf-Petrovskaya ile bile bir soyadıyla var olduğuna dair çok büyük şüpheler var, ancak Stalin döneminde oluklu makarnanın var OLMADIĞINA dair neredeyse kesin bir kesinlik var.

Efsane çok güzel. ama yine de mutlak bir inanç yok.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, Mark'ın annesi, Inna, Anavi, Olga, Kirch, Ludmila,
Uğradığınız için teşekkürler. Tüm ilk verileri 500 gr makarnaya yeniden hesapladım. Sonuç çok
Igrig, Igor, Dün bir kaynak bulmaya çalıştığımı iddia etmiyorum, ancak hiçbir yerde Ayı Kimdir'den bahsedilmiyor, bunu yayınlayan kişi ve birkaç hikaye daha, Mikhail Degtyar, o zaman en azından bitmiş olmalı. yetmiş yaşında, ama çok daha genç görünüyor

Spoylerin altında donanma tarzı makarna hakkında güzel bir efsane okudum, çok şaşırdım ve şüphe ettim: Stalin'in zamanında herhangi bir oluklu makarna var mıydı? Her şey bir şekilde anlaşılmaz ve muhteşem! Tarif test edilmeli ve dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanlarının bu tarifi neden en iyinin en iyisi olarak kabul ettiklerini anlamalıdır. Ama makarnayı yanlış bir şekilde kendi yöntemimle pişiriyorum ve makarnam kıyma içinde boğuluyor ve çıplak değil, biraz kıyılmış etle birlikte.

[Velli]

Velli, sevgilibu bağlamda cevaptan çok soru var. Örneğin bu tarifin yemek kitaplarına girmesinin ancak 1955 yılında olduğu belirtiliyor. O günlerde çok fazla yemek kitabı yoktu ve en çok tanınanı 1955'teki lezzetli ve sağlıklı yiyecekler kitabıdır. Kontrol etmek, kitabı raftan almak için bir saniye, ben yaptım. Hiç deniz makarna tarifi yok.
Federico Fellini'nin yeğeninin adı Francesca idi ve Arabella'dan sadece bu hikayede bahsediliyor.
Ama ne olursa olsun, makarnanın tadı bu tutarsızlıklardan etkilenmedi.

[Tan,]

Ama ne olursa olsun, makarnanın tadı bu tutarsızlıklardan etkilenmedi.

Tan, Şahsen oluk olup olmadığı umurumda değil, o günlerde ... oradaydı Borukh .... Ben de bu tarifi beğendim)) Yerleştirdiğiniz ve dikkat çektiğiniz için çok teşekkür ederim. Aşçılık mesleğim var, AMA ... deniz makarnası yapmak için ne kadar sofistike olursam olayım, onlardan hoşlanmadım, ama burada okumak bile lezzetli.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, Kesinlikle

[Tanechka]

Tanechka, tarif için teşekkürler!
Dürüst olmak gerekirse, kıymalı tüm makarnalar lacivert tarzı makarnadır. Bir şekilde çocukluktan, büyükannemden, ailemden oldu. Şimdi tam olarak tarife göre yapacağım! Sadece spagettiyi bitirin ve pişirin.
Hikaye çok ilginç, meraklı ve bilgilendirici!
Teşekkür ederim!

Dürüst olmak gerekirse, kıymalı tüm makarnalar lacivert tarzı makarnadır.

Oh, bunda benziyoruz, ayrıca kıymayı her zaman et suyuyla seyreltiyorum, böylece makarnayı daha iyi kaplasın

[Celfh]

Celfh, Tatyana, Teşekkür ederim! Tarif için de teşekkürler. Ve kurgusal da olsa bu şaşırtıcı hikayeyi okumanın keyfi için.

[Şarkı]

Şarkı, Anyagüzel sözler için teşekkürler

[Celfh]

Celfh, Tanechka, Her zaman deniz usulü makarna yapıyorum, kafama gelince: uzhas: hem kıyma hem de haşlanmış etle, çeşitli baharatlar ekliyorum, şimdi doğru deneyeceğim.
Hikaye için özel teşekkürler, okumak ilginçti.

[Tatyana 1103]

şimdi doğru deneyeceğim

Tatyana 1103, Tatyana, Umarım beğenirsin

[Celfh]

Celfh, TatyanaTarif için teşekkürler! Çok ilginç! Evde pişirdiğimden farklı tadı var. Ben her zaman tarihi olan tarifleri severim.

[Celfh]

Umarım beğenirsin

Celfh, Tatyana, herkes evimde makarnayı sever, bu yüzden kesinlikle beğeneceklerdir.

[Celfh]

CelfhTatiana, güzelce sunulan tarif için teşekkürler! Hikayenin gerçek olması önemli değil, ama güzel! Ve makarna bundan daha az lezzetli olmadı. Çoğu zaman makarnayı donanma tarzında pişiriyorum, bunun gibi bir şey, orantılar hariç, her şeyi göze göre. Ve bazen haşlanmış etle yaparsam, bu da lezzetli de olsa farklı bir yemektir. İlgi uğruna tam olarak tarife göre pişirilmesi gerekir, bazen küçük bir nüans nihai sonucu güçlü bir şekilde etkiler.

Lacivert makarna tarifleri denizi var. Ve taze kıymadan ve haşlanmış etten, kümes hayvanlarından, domuz etinden, sığır etinden, karaciğerden vb.

Klasik "denizci" tarifi haşlanmış ettendir. Et, denizcilere ilk yemek için et suyunda pişirildi ve önceden haşlanmış et, ikincisi için soğanla doğrandı / öğütüldü, tereyağı ile kızartıldı ve makarna ile karıştırıldı. Donanmada hiç kimse bu yemek için özel olarak taze eti kıyma haline getirmedi ve taze kıymayı ayrı olarak saklamadı ...

Deniz makarnasının tarihi.
Benzer bir yemek, Orta Çağ'da denizciler ve gezginler için yiyecek olarak servis edildi, çünkü yemek pişirmek için gerekli ürünler çok besleyici ve taşınması kolay.

Rusya'da yemek, 18. yüzyılın başında İtalyan ustalarıyla birlikte tanındı. Denizdeki etler fıçılarda konserve sığır eti şeklinde alındı. Konserve sığır eti ıslatıldı, et suyu pişirildi. Pişirildikten sonra etin kendisi çıkarıldı, ince kıyıldı (bir seçenek olarak bir kıyma makinesinden geçirildi) ve makarna ile karıştırıldı.

Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında deniz makarnası ana yemeklerden biriydi. Deniz yolculukları sırasında kıymanın saklanmasının sorunlu olması nedeniyle yemeğin klasik deniz versiyonunda sadece güveç kullanılıyor.

Daha sonra, en deneyimsiz aşçının çabucak ustalaşabileceği ve deniz makarnasının denizcilerin diyetinde gittikçe daha az göründüğü, hazırlık hızı ve tarifin basitliği nedeniyle yemek yaygınlaştı.
🔗

Ve çocukluğum bu utanç verici derecede basit, doyurucu ve lezzetli yemeğin beklentisiyle geçti. Ancak, sadece haşlanmış etten - hala benim için daha lezzetli ... Burada et köfte ve köfte için bir benzetme kendini gösteriyor - ilk durumda, taze etten kıyılmış et hamurun içine sarılır ve ikinci - kıyma haşlanmış etten. İkisi de lezzetlidir, ancak farklı şekillerde!

Makarna 610 g

Kuru?

Innus, Tatiana görünene kadar kuru bir versiyon sunmama izin verin. Et miktarına güveniyorum.

yemeğin klasik deniz versiyonunda sadece güveç kullanılır.

Ve yahniyi tamamen unuttum, çok lezzetli.

[Kroshik]

Kuru

Kroshikdiğer şeylerin yanı sıra seni neden sevdiğimi biliyor musun? Dikkat için
Orijinalde tüm ürünler 450 gr makarnaya dayanmaktadır. 500 gr makarnam var. Yani, 1.1 faktörü ile yeniden hesaplamak gerekliydi. Doğru saydım, doğru da yazdım ama yazdım ... zaten her şeyi düzelttim

[Başarı]

Başarı, Lenusik, teşekkürler, sihirli değnek !!!

Ayrıca tarifin kuru macaroons ağırlığını gösterdiğine inanmaya meyilliyim, ancak belirsiz şüphelerle işkence görmemek için açıklığa kavuşturmaya karar verdim ...

Tanechkaaynı zamanda mesajlarımızı da gönderdik ...

[Celfh]

Celfh, Tanechka, ilginç bir hikaye içeren tarifin için teşekkürler.
Her şeyi bir Büyük Usta gibi pişirdi!
Lacivert usulü makarna evimize ilk defa gelmese de bugünün makarnası çok daha lezzetli!
Her zaman böyle oranlarla yapacağım!
Teşekkür ederim!


Py Sy: boynuzlar "oluklu" seçildi !!!

[Mamusi]

Mamusi, Margarita, Sağlığına!