Çikolata fondan (Kenwood KM082 mutfak makinesi)

Çikolata fondan (Kenwood KM082 mutfak makinesi)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Bitter çikolata	200 gr
şeker	200 gr
glikoz şurubu *	75 g
Su	100 ml
konsantre (yoğunlaştırılmamış) süt	35 ml
fondan sır **	200 gr
vanilya özü	2 çay kaşığı
Tereyağı	40 g

Pişirme metodu

• 1. Flexi eklentisini takın.
• 2. Bir Kenwood kasesine şeker, glikoz ve su koyun. Karıştırma hızını 115 * C'ye ve karıştırma hızını (2) 'ye ayarlayın. Pişirme sıcaklığı 115 ° C'ye ulaştığında 1 dakika daha pişirin.
• 3. Sütü ekleyin ve tekrar 115 * C'ye ısınana kadar bekleyin.
• 4. Fondan kremasını ekleyin, tekrar 115 ° C'ye kadar ısınmasını bekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
• 5. Sıcaklığı 20 * C olarak değiştirin.
• 6. Sıcaklık 80 ° C'ye ulaştığında (bu yaklaşık 15 dakika sürecektir) çikolata, vanilya ve tereyağınızı ekleyin.
• 7. Karıştırma hızını (1) olarak ayarlayın ve tüm kütle homojen olana kadar devam edin (bu bir dakikadan fazla sürmez)
• 8. Hala sıcak olan fondan bir fırın tepsisine dökün (Kenwood tarafından verilen fırın tepsisinin boyutları 25 * 15 * 1.5 cm, ancak fondanım 22 * ​​33 * 2 cm'lik fırın tepsisinin yaklaşık yarısını kaplıyor, beğendim tatlılar 2 cm yüksekliğinde olduğunda). Fırın tepsisine pişirme kağıdı koyduğunuzdan emin olun.
• 9. Fondan, buzdolabında yeterince hızlı sertleşir, çıkarılır ve porsiyonlar halinde kesilir. Yer mantarlarımızı isteğe bağlı olarak kakao tozu içinde yuvarlayabilirsiniz. Oynama arzusu varsa, o zaman fondan henüz donmamışken, onu toplara çevirebilir ve ortasına fındık veya kuru erik / kuru kiraz koyabilirsiniz.
• Bu tatlıları aylarca buzdolabında tutuyorum, en iyi tadı oda sıcaklığında.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

çoğu şekeri nasıl kestiğine bağlıdır

Hazırlık zamanı:

30 dk

Not

* Glikoz, invert şeker ve mısır şurubu ile ikame edilebilir. Balı her zaman tat verdiği için tavsiye etmiyorum
** fondan sır - İngilizce'de veriyorlar: "fondan krema" uzun zamandır tam olarak ne istediklerini anlayamadım, ancak daha sonra mağazadan hazır, beyaz bir fondan sır aldım. Tek şey çok sert olması ve uzayıncaya kadar bir tencerede ısıtmanızı veya çok ince kesmenizi / rendelemenizi tavsiye ederim, aksi takdirde kütlemizde uzun süre eriyecektir. İkincisi, aniden GOST'a göre çok fondan yapmayı öğrendiyseniz (ki bu tatlılar için kahramanca iki kez yaptım), o zaman kitlenizin aniden pullaşacağından korkmayın - görünüşe göre sitrik asit sütü okside eder, bu etkiyi çikolata ekledikten sonra kaybolacak ve kitle tamamen homojen hale gelecektir.