Lahana turşulu salamura çavdar-buğday ekmeği (Tortilla Chef 118000 Princess)

Lahana turşulu salamura çavdar-buğday ekmeği (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
lâhana turşusu	80 g
Lahana turşusu salamura	50 gram
Su	80 g
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Şeker / Bal)	1 çay kaşığı
Kaya tuzu	1 çay kaşığı
Kuru öğütülmüş fermente çavdar maltı	1 çay kaşığı (8 g)
Buğday unu	190 g
Çavdar unu	90 g
Kimyon	1/4 çay kaşığı
Kimyon tohumları (serpmek için)	1/2 çay kaşığı
Taze maya	10 g

Pişirme metodu

• Aşama 1.
• Lahana yemek.
• 80 gr lahana turşusu alın. Lahana turşusunu sıkmayın, ancak suyunda da yüzmemesi gerekir:
• 
• İnce doğrayın:
• 
• Adım 2.
• Kovaya bir yer imi koyarız.
• İlk önce, lahanayı koyun ve 50 gr tuzlu su ekleyin:
• 
• 80 gr su (* fotoğraftaki 100 gr bardak):
• 
• 1 yemek kaşığı. kaşık rast. yağlar (zeytin)
• 1 tatlı kaşığı şeker (veya 1 tatlı kaşığı bal - 10 gr)
• 1 tatlı kaşığı normal tuz
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 tatlı kaşığı (8 gr) kuru öğütülmüş fermente çavdar maltı Bunun gibi daha koyu bir renk seçin:
• 
• Veya açık renkli ekmek için:
• 
• Kara somunlarım var.
• 190 gr buğday unu
• 90 gr çavdar unu
• * Un elenmelidir.
• ** Buğday ve çavdar unu oranlarının oranları toplam miktarın% 60 /% 40'ına kadar değişebilir.
• *** Tarifte belirtildiği gibi uykuya un daldım ve ardından yoğurma işlemi sırasında (başladıktan 5-10 dakika sonra) gerekirse ekliyorum.
• Bu sefer hiçbir şey doldurmam gerekmedi. 520 gr hamur yoğurulduktan sonra ortaya çıktı.
• 10 gr taze (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
• 
• Yer imlerinin üstünde, önceden gömülü unla rendelenmiş taze maya bulunur:
• 
• Yukarıda açıklanan sırayla (veya HP'niz için öngörülen yer imi sırasını dikkate alarak) bir yer imi oluşturun.
• Yoğurma - "Mayalı hamur" programı.
• Program bittikten sonra (* 500 gr ekmek için kova):
• 
• 518 gr hamur çıktı:
• 
• Aşama 3.
• Prova ve fırınlama.
• Hamuru tavanın üzerine yayın. Boşluğun üstüne kimyon tohumu serpin. Avucunuzla biraz tokat atın:
• 
• Yaklaşık 1 saat 15 dakika kapalı (ısıtılmamış) bir fırında sabitlemeden bekletin. t * odasında. Provadan sonra fotoğraf yok. Açmaya çalışırken hafif bir yapışma hissedildi. Bu yüzden yükselen hamuru çökeltmemek için hemen fırına koyarım.
• 30 dakika sonra. sabitlemeden ve gözetlemeden 3'e kadar:
• 
• Alt:
• 
• Tepsideki kesimden önce:
• 
• Kesi:
• 
• "Daha yakın, daha da yakın ...":
• 
• Pişmiş ekmeğin ağırlığı 470 gr çıktı:
• 
• Her şeyin lezzetli olmasına izin verin!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

470 g başına 1 parça ekmek

Hazırlık zamanı:

3 saat

Not

Tarifin ekmek yapımcısı versiyonu.

1 kg ekmek için:
150 gr ince doğranmış lahana turşusu (sıkmayın ama suyunda yüzmeyin)
100 gr salamura
150 gr su
2 yemek kaşığı. kaşıklar rast. yağlar (zeytin)
2 çay kaşığı şeker (1 yemek kaşığı (kaymasız) bal)
2 çay kaşığı sade tuz
380 gr buğday unu
180 gr çavdar unu
950 gr hamur civarında bir yerde çıkıyor.
* Yoğururken, topuza odaklanarak un eklemeniz gerekir. Ortalama olarak, bu 3 tam st. yemek kaşığı un. Buğday ve çavdar unu ekleyebilirsiniz.
1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru çavdar maltı
0.5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
0.5 çay kaşığı serpme için kimyon tohumları
2 çay kaşığı kuru maya (veya 20 g taze)
HP'nizde verilen sırayla bir yer imi oluşturun.
* Tarifte olduğu gibi yer imlerinin sırasını aldım.
KhP'de "Buğday ekmeği" programı pişirdiğimde, ancak denetim altında.
* Ekşi maya ile ekmek yapılabilir.
* Tarif, Anna Kitaeva'nın "Ben ve Ekmek Yapıcım" kitabından (s. 108) "Lahana turşulu ekmek" e dayanmaktadır.

Tarif sayfasına hoş geldiniz

[Marysya27]

Marysya27ne yapıyorsun? ne zaman zaman olacak ve her şeyi yapacak? Teşekkür ederim! Kesinlikle deneyeceğim !!!

[Irina. FAKAT]

Irina. FAKAT, ziyaret için teşekkürler, tanıştığımıza memnun oldum Konunun kızları zaten denediler, belki övünerek ısınırlar veya arzu kıvılcımının soğumasına izin vermezler

[Marysya27]

Marysya27Ne yazık ki lahana çorbası pişirdim, yenisini almam lazım, yoksa yarın yapardım, turşu var ama ben böyle pişirmeyeceğim, kesinlikle not edeceğim

[Irina. FAKAT]

Irina. FAKAT, ev yapımı lahanayı genç bir ay boyunca senkronize olarak "karıştırın" verin. Ben de zaten bitiyorum Ve ekmekle bekleyeceğim

[Marysya27]

Marysya27, Alla, ne delikler! Bir kabukla alacağım en üst parçayı alacağım, değil mi?
Ve eğer bir damla güzel kokulu ayçiçek yağı ... ve domatesli bir ısırık düşürürseniz, "plastik" olsa bile, mmm ... nefis!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, ne kadar lezzetli devam ettiniz Ekmek hazırlayın ve yukarıda bahsedilen kompozisyonu fotoğrafta tasvir edin. Böyle bir kabuğun nasıl doğru şekilde yenileceğini bilmek

[Marysechka]

Marysechka, Söz veremem, hiç malzemem yok ... Önümüzdeki hafta daha basit bir şey deneyeceğim.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, ben, genel olarak, belki yaz aylarında taze domateslerle Ve hafta içinde turta planladık, her şey yolunda giderse, hatırlıyorum

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! ve lahana olmadan, ama tuzlu suyla, normal bir şey alabilir misin?

[Mirabel]

Yaşasın!!! "Nihayet sevgili Fyodor Amcam geldi! ..."
Yemek tarifi sayfasında arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi neşeyle selamlayın
Mirabel, Mirabelushka, merhaba
Vika, ne olacağını bilmiyorum, denemedim.Korkunç olması gerektiğini düşünmüyorum ama ... alternatif bir öneri var: versiyonu bir hafta boyunca sadece salamura deneyeyim ve ne olacağını yaz. Konudaki tarifin onayını yaptık. Bir Svetlanushka bir tarif yaptı ve başka bir Svetlana - farklı bir turşu ile Her şey yolunda gitti:

Marysya27, Lahana turşusu ve salamura ekmeği tarifi için çok teşekkür ederim. Harika ekmek. Genelde turşu ve turşu olmayan oldukça kuru bir lahanam vardı, domates ve 30 ml daha fazla aldım (HP'de yoğururken hamur bir topakta toplanmadı). Bu, tortilladaki ilk olumlu deneyimdir. Ondan önce her şey yenilebilirdi, ama ah değil. Hamuru ikiye böldüm ama yemekten sonra ikinci kısmı pişirdim.

Marysya27, rapor ediyorum, burada ekmek pişirdim

Sıcak kestim, bu yapılamaz, ama gerçekten denemek istedim. ... Lahana ince doğranmış, bir şey için bıçakla kesilmiş olarak görülebilir, tadı olmasına rağmen görünmez. Pişmiş, fotoğrafta hamur gibi görünse de lezzetli
ve beni çavdara taşıdı, (KhP'de çavdar unu ile arkadaş edinmek mümkün değildi, ama farklı satın aldım ... denemek için ve malt bulundu TEŞEKKÜRLER !!!!
... Hamuru ekmeği gibi yaptım, sadece unun bir kısmı çavdar + maltla değiştirildi ...



Çok beğendim (yarısı zaten çatlamıştı ... bir enfeksiyon ve hatta "diyet" bir urbech ile ..... .... hhude ...

Sürümünüzü deneyelim
Kabul ediyorsanız - "aramayı bekleyin"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, Teşekkürler !!!! : girl_love: sinyali bekliyorum!

[Marysya27]

Marysya27, raporu al, çok akıllıyım, ekmeği düz bir tavaya ayırmaya karar verdim ve kenarları küçük çıktı, koku kesene kadar çok lezzetliydi, sıcaktı ve 5 ekledim dakika daha

[Irina. FAKAT]

Irina. FAKAT, Ira! Topuzun ne kadar beklenmedik güzel bir şekli var! Sizin pişirme yönteminizi benimsememiz ve misafirler için bu şekilde bir çörek pişirmemiz gerekiyor. Bir kaide gibi!

[Elena]

Elena, ama böyle bir jant istemedim, ama peki, hamur biraz sıvıydı, geleceği hesaba katacağım, ama düz tarafta pişireceğim

[Irina. FAKAT]

Irina. FAKATBüyük bir sevinçle kabul ediyorum
Ne genç bir bayan ekmeği çıktı !!! Ne kadar samimi bir zeki kız
Evet, hamuru izlemeniz gerekiyor. Bir tenekeden bile, lahananın ne kadar turşu yakalayacağını, öyle ki aynı olsun, tahmin edemezsiniz. Partinin sonuna doğru, "kolobochk" a bakmak gereksiz değildir.

fırın düz tarafta olacak

Burada sizi uyarmak istiyorum. Ekmek alt kızartma tavasına ayrılmışsa, pişirmeden hemen önce döndürmemek daha iyidir. Ve pişirmenin sonuna doğru çevirin. Her ne kadar test yeterliyse, Mirabel'in dediği gibi, en altta, darbe olmadan, her şey yolunda gidecek.
Pişirdikten sonra ekmeği 10 dakika daha tutabilirsiniz, ardından eklemenize gerek yoktur.
Her ne kadar 30 dakika sonra vakalar oldu. 3 için 4'e 5-10 dakika daha eklemek gerekiyordu.
Irushka, sıkı çalışman için teşekkürler, kesiciyi bekleyeceğim
Urraaa! Neşeyle öyle! Güzel ekmek çıktı

[Marysya27]

Marysya27, bu yüzden dibe koydum, bu yüzden jant böyle çıktı, ama lezzetli olacak, çok kokuyor, salya akıyor, arkadaşım ziyaret ediyordu, nasıl olduğunu da merak etti, bir tavada ekmek (Borodinsky sıradaki)

[Irina. FAKAT]

Irina. FAKAT, Irinushka, alt kızartma tavasının altında, derin, üstte - düz demek istiyorum. Koordinat sistemimde, üst kızartma tavasında kanıtladınız.
Üstte durmak için hamurun daha yoğun olması ve prova süresinin biraz daha uzun olması gerekir (1 saat 30 dakikaya kadar). Ve bu durumda kırıntı daha yoğun olacaktır.
Alt kızartma tavasında, prova sırasında hamurun kıvamındaki değişkenlik daha fazladır. Ayrıca alt (derin) tavadaki hamur aniden daha fazla büyüme gösterdiğinde, Tortilla "gülümseyecek" ama ekmeğin şekli kalacaktır. Ve aynı durum söz konusuysa, ancak üst (düz) tarafta prova yapılırken, hamurun tüm büyümesi "eteğe" gidecektir.
Seni övüyorum, elimden geleni yaptım

[Marysya27]

Marysya27, ahh, tamam, teşekkürler

Bugün lahanasız lahana salamuralı ekmek versiyonunu denedim. Vicky-Mirabelushki için
İlk başta ekşi maya ile yapmak istedim, ancak deneyin saflığı için su eklemeden sadece salamura üzerinde maya versiyonu yapmaya karar verdim.
Aldı:
Lahana salamura - 270 g
Kaya tuzu - 6 g
Bal - 1 çay kaşığı
Pas yağı - 2. l.
Öğütülmüş kimyon - 1/4 çay kaşığı
Kuru öğütülmüş fermente çavdar maltı 1 yemek kaşığı. l.
(* Bu sefer hafif ekmek için malt aldım)
Çavdar unu - 106 g
Buğday unu - 364 g
Taze maya - 10 gr (veya kuru - 1.5 çay kaşığı)
Kimyon tohumları (serpmek için) - 0,5 çay kaşığı.
836 gr bitmiş hamur çıktı:

Ekmek için 460 gr aldım, kimyon tohumu serpilir - 0,5 çay kaşığı:

1 saat 30 dakika prova:

30 dakika. 3'e kadar:

Bağışlar:

Kesi:

Daha yakın:

Küçük Prenses'de haşlanmış lahana.
Hamurun geri kalanını ince turtalarda kullandım.

30 gr hamur boşlukları bir tane daha eklemek zorunda kaldım. Toplam 11 adet:

Ayrılmadan önce bir çay kaşığı dolgulu köfte:

1 saat 30 dakika sonra. ayrılık. Üst kısım hiçbir şeyle yağlanmadı:

30 dakikada hazır. 3'e kadar (Hala kapalı tutabilirsiniz veya en az 5 ila 4):

Kesi:

Sonuçlar:
Hamur sadece salamurada yapılabilir ve yapılmalıdır. Su eklemeyin.
Ekmeğin tadı nötr, çok hoş ve narinliğe daha yakın olduğu ortaya çıktı. Lahana turşusu ile tadı daha zengindir.
Lahana içermeyen ekmek versiyonunda, tarifte bulunanlara biraz daha baharat (kimyon, kişniş, belki bir damla biber) ekleyebileceğinizi düşünüyorum.
Muhtemelen, ekmeğin orijinal halini lahana olmadan salamura içinde pişirmek ve daha sonra bir dahaki sefere daha fazla miktarda baharat ekleyeceğinize karar vermek veya bunda durmak daha iyidir.
Hamur, turtalar için çok uygundur. Turtalar yumuşak çıktı. Lahana ile - sadece aptal

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Tarifi denediğiniz ve doldurduğunuz için çok teşekkür ederiz!
Söylesene, 3 malt olmadan idare etmenin veya onu bir şeyle değiştirmenin bir yolu var mı?

[Mirabelushka]

Mirabelushkamalt içermeyen ekmeğin bu versiyonu zarar görmeyecektir. Zaten malt olmadan denedim. İkinci kez pişirdiğimde sodayı unuttum.

[Marysya27]

Marysya27,

herkese merhaba
Bugün Krustin Panasovna'da ekmek yaptım (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Bir kilogram ekmek tarifine göre hazırlanmıştır ("Notlar" dan). Güçlendirilmiş kabuk ile otomatik program xn.
İşte partideki hamur:

Ekmek böyle çıktı





* Bugün yoğururken biraz un eklemem gerekiyordu. Ancak, lahananın sulu olması farklı olduğu için, önce biraz daha az un (3 kaşık üzerine) koymak ve sonra çörekle düzeltmek daha iyidir.