"Burgundy Beef" (Zigmund & Shtain MC-DS42IH için)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Fransızca

Bordo Sığır Eti (Zigmund & Shtain MC-DS42IH için)

Malzemeler
Sığır eti (uyluk veya omuz)	800 gr.
Çiğ füme et	100 gram
Kuru kırmızı şarap	500 ml
Soğan	2 kafa
Sarımsak	2 karanfil
Havuç	2 adet
Champignon	250 g
Un	2 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı	2 adet
Kekik	2 dal
Biberiye	1 dal
Tavuk bulyonu	250 ml.
Şeker	1/2 çay kaşığı
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	4 yemek kaşığı. l.
Tuz	damak zevki
Karabiber	damak zevki

Pişirme metodu

1) Eti marine edin: Eti küpler halinde (küpün kenarı yaklaşık 4 cm), havuç ve soğanı büyük küpler halinde kesin. Soyulmuş sarımsak dişlerini ezmek için bir bıçağın düz tarafını kullanın. Bütün gece şarapta şeker, karabiber, bir avuç ot ve bitkisel yağ ile marine edin.
2) Kızartma: Et ve sebzeleri marine etinden ayırarak bir elekten geçirin. "Kızartma" modunda çok pişirici bir kapta, tereyağını ısıtın ve dilimlenmiş brisket ile marine edilmiş eti kızarana kadar (orta ateşte) kızartın. 5 dakika sonra eti çıkarın (ancak göğüs etini değil), bir tabağa koyun, bütün mantarları kaseye koyun (büyükse ikiye veya dörde bölün) ve birkaç dakika kızartın. Turşudan sebzeleri ve bir demet ot ekleyin. Her şey yaklaşık 15 dakika sürecektir. Baharatlı göğüs etini otlar ve mantarlarla bir tabağa koyun.
3) Un ilavesi: Bir kaseye et koyun ve un ekleyin. Her bir parça unla kaplanacak şekilde hafifçe karıştırın ve 2 dakika pişirin. "Fry" modunu kapatın.
4) Turşuyu eklemek: Turşunun suyunu ekleyin. Et bununla örtülmelidir; Yeterli turşusu yoksa tavuk suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Mantarları / etleri bir kaseye koyun.
5) Söndürme: Sosun dibine kadar yanmamasını sağlamak için ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Sos çok yoğunlaşırsa, daha fazla et suyu veya şarap ekleyin. Çok sıvı görünüyorsa, kapağı birkaç dakika açın ve biraz kaynamasına izin verin.
6) Innings: Bordo bifteğini makarna, patates püresi veya haşlanmış patates ve tabii ki kırmızı Burgundy şarabı ile servis edin.

Not

“Kısık ateşte pişirilmesi uzun süren tüm halk yemekleri arasında, Fransız yaşam tarzını ve Fransa'nın gastronomi geleneklerini en iyi yansıtan Burgonya bifteğidir.
Bu yemek adını iki ana spesiyaliteyi birleştiren Burgundy eyaletinden alıyor: sığır eti ve şarap.
Bununla birlikte, Burgundy bifteği, Fransa'nın her yerinde pişirilir ve en popüler yemeklerden biri olarak kabul edilir.
Tarifin tüm gereksinimlerini adım adım uygularsanız, şarap ve otların, kızarmış brisketin ve uzun süre kaynayan etin eşsiz aromaları sizi sonsuza kadar Fransız ev yemeklerinin bir parçası haline getirecektir. "
F. Evsevsky

Muhtemelen herkes "Tarifine Göre Yemek Yapma Mutluluğu" filmini izlemiş ve içinde adı geçen harika "Burgundy'de Sığır Eti" yemeğini beğenmiştir.
Ama Julie'nin aksine, sığır eti pişirirken uyuyabiliriz ...

Tarif dürüstçe Fyodor Yevsevsky'nin "Fransızca Yemek" kitabından alınmıştır. Bu arada, kitabı gerçekten beğendim - hem dokunuşu, hem içeriği hem de bilgisi. Sadece fiyat bir şekilde çok değil ...