Tagine hakkında hemen hemen her şey (ne olduğu ve içinde nasıl pişirileceği)

Konunun ilk sayfası, boyanmış olanlar da dahil olmak üzere farklı etiketler gösteriyor. Tagine hakkında hemen hemen her şey (ne olduğu ve içinde nasıl pişirileceği)

Tagine dökme demir + seramiklerim var. Ve kısa süre önce içinde bir delik keşfettim, kubbenin en üstünde, sıkı bir silikon tapa şeklinde, eğer çekerseniz, kaldırırsanız, biraz yükselir - sıkıca oturur.

Prensip olarak, bu beni, bir deliğin varlığı rahatsız etmiyor, çünkü kapak ile tava arasında her zaman bir boşluk var ve süreci ateşle düzenleyebilirsiniz.

İki tagine sahibim, biri seramik, kapakta küçük bir delik var, pişirirken içinden fazla buhar çıkıyor, ikincisi, dökme demir + seramikler, ancak bu seramik kapakta delik yok ve burada buhar başlıyor üst ve alt parçaların birleşiminden kaçmak için işlemi ateşle düzenlemeniz gerekir.

Ve deliksiz ve çarpık bir kapaklı Emile Henri'ye sahibim. Kısacası, tamamen yanlış ((. Ama Fransızlar o kadar da yanlış olamaz.
Bu arada, onunla hiç arkadaş olmadım. Kapağı yalnızca bir kazan için, sonuna kadar çekiçlediğimde ve bir kubbeye ihtiyaç duyduğumda kullanırım. Ve alt kısım bir krep yapımcısı gibi.
Umarım onunla arkadaş olurum.

evet, ayrıca dökme demir-seramiklerim var .... kapaktaki delik yüzünden değil, bunun dekoratif bir tagine olduğunu düşündüm, aksi halde. sooo ne boyanır! Belki bir şekilde görünüşüyle ​​belirlenmesinin mümkün olduğunu ya da içinde pişirilebileceğini düşündüm.Altın kapanım yok ama rengi mavi .. En ilginç olanı Arapların da buna cevap verememesidir.

Sonra sadece şunu deneyin: patlayın, ardından dekoratif. Ama bu, eğer fiyat izin veriyorsa.

[Maria]

Mariaama çok ucuza aldı. Fakat birdenbire ısınmaya ve yemeye uygun olmayan bir tür boya ortaya çıkıyor.

krep servis edebilir mi?

Ve çoğunlukla pişirme için alt kısmı kullanıyorum. Gerçekten beğendim, yapışmıyor, yanmıyor, sınıf
Belki o da tencereyi alttaki fırında pişirmeyi deneyebilir ve sonra görülecektir.

Ve deliksiz ve çarpık bir kapaklı Emile Henri'ye sahibim. Kısacası, tamamen yanlış ((. Ama Fransızlar o kadar da yanlış olamaz.

Tagine'deki delikler, klasik Fas yemekleriyle ilgilidir - özel bir seramik stand üzerinde odun kömürü.

Bu versiyonda, tagin altında tek tip bir ısıyı düzenlemek ve kontrol etmek zordur ve buradaki delik bir tür emniyet valfi görevi görür. Böyle bir delik olduğunda ve pişirme işlemi uzun olduğunda, kaybını buhar şeklinde yenilemek için periyodik olarak sıvı eklenmesi gerekir.

Ocakta, taginin gereken homojen ısıtma seviyesini ayarlamakta sorun yoktur ve bu durumda delik tamamen gereksizdir. Üstelik taginden hiçbir şey buharlaşmaz, nem ve aromalar dışarı çıkmaz, kayıp olmadan içeride dolaşır ve pişirme işlemi sırasında sıvı eklemeye gerek yoktur.

Tazhin Emeli Anri mümkün ve onu kömürlerin üzerinde kullanmayı deneyebilirsiniz - buradaki kil, oldukça ısıya dayanıklı, iyi kalsine edilmiş, belirli bir refrakter bileşime sahip. Ancak, böyle bir güzelliğin öncelikle ocakta evde yemek pişirmek için tasarlandığını düşündüm. Resimde olduğu gibi evde de böyle bir tagine sahibim ve şahsen, elim kömürlere böyle bir çekicilik katmak için yükselmeyecek ... Ve neden, ocakta pişirmek daha uygunsa ... Ve aynı zamanda Emelya'nın etiketlerinde yapmadığı bir delikten çıkan buhar huzmesinden kendinizi asla yakmayacaksınız ...

Ve bir şey daha ... Çeşitli yerli ve yabancı forumlarda, aslında, gerçek Fas taginlerinin, taginin içeriği bolca gürleyip buharlaştığında, "yüksek ateşte" pişirildiğini yazıyorlar.Bu bir uyarı ile doğrudur - bu sokak ticareti ve restoran hizmetleri için geçerlidir. Ve sıradan, çok basit anlaşılabilir bir nedenden ötürü: hiç kimse yemeğin düşük ateşte 2-3-4 saat yavaşça oyalanması için uzun süre beklemeyecektir. Aksi takdirde, bu tür ticaret ve bu tür kuruluşlar basitçe boşa gidecektir.

Ve evde, rahat bir atmosferde, taginler "yavaş" ateşte pişirilir, çünkü bu tür yemekler şüphesiz daha lezzetli ... Ve buradaki tagine'deki delik tamamen gereksiz ...

Böylesine kapsamlı bir inceleme için teşekkürler!
İçinde genellikle ne pişirirsin?

[Constantin]

Constantin, Teşekkür ederim! Yeterli bilgilendirici bilgi))

[Maria]

İçinde genellikle ne pişirirsin?

Tagine'de, ne pişirirseniz pişirin - her şeye tagin denir. Geçen hafta sonu kuzu incikli, ossobuco dana incikli, domuz kaburga ve nohut, kuru üzüm, limon, kuru kayısı ve safranlı tagine pişirdim. Ve bugün için, plana göre, ördek bacaklı tagine, clementines ve hurma Pazar öğle yemeği için planlanıyor. Bunlar benim aşçılık eğlencelerim ve sapkınlıklarım. Unutmazsam, fotoğrafa rapor edeceğim ...
Maria, Galina, - rica ederim!
Shl. Tam olarak bir tagine hayranı değilim, ama böyle güzellikte yemek pişirmek sadece bir zevk. Ve garip bir şekilde, içindeki yemekler her zaman lezzetli ve başarılı oluyor!

Ve bugün için, plana göre, ördek bacaklı tagine, clementines ve hurma Pazar öğle yemeği için planlanıyor.

Bu tarifi forumda yayınlamanın ruhu ve zamanı ile kendimi bir araya getirmeyeceğim ...

[Kapet]

Kapet,
Başlangıçta clementines için düşünüldü - sarımsak! Görünüşte çok benzer.
Ve sebze ve meyvelerin suyu mu yoksa su eklemeniz mi gerekiyor?

Ve sebze ve meyvelerin suyu mu yoksa su eklemeniz mi gerekiyor?

Bir bardak ve yarım bardak sıcak safran suyu (32x32x23 cm, 3.5 litre ölçülerinde bir tagin için) artı et, sebze, meyve ve ördek yağından elde edilen meyve suları. Hiç su yoksa, o zaman etin dibe yapışması olasılığı yüksektir ... Daha sonra komik resimlerle daha ayrıntılı olacak ...

Oturup ağlıyorum. O patladı (((Yeni, uzun zamandır beklenen, sırılsıklam. Neden? Resüsitasyon işe yaramaz mı?

Ne yazık ki, özür dilerim, canlandırma artık resüsitasyona tabi değil.
Bir kerede alttan yüksek bir sıcaklık olsaydı patlayabilirdi, kademeli olarak ısıtılması gerekiyordu. Keskin sıcaklık farkından dolayı sıcak yüzeye soğuk su girmesi mümkündür. Ya da belki gizli bir çatlak vardı?