Caso SousVide Merkezi SV 1000

Teşekkür ederim. Cihaz mutfakta şık görünüyor. Operasyonda basit (karışık değil). İlk izlenimleri gerçekten seviyorum.

[Domovoyx]

DomovoyxAlexei! Masaya baktım: parçanın kalınlığı 35mm, sıcaklık 63-64 derece, süre 1.5 saat. Belki aşırı pozlanmış? Belki zamanı kısaltın, çantayı açın ve deneyin, beğenmezseniz tekrar vakumlayın ve süre ekleyin.

Bunu deneyeceğim. Ve daha uzun pişirirseniz: örneğin, üç veya dört saat, daha mı kötü, yoksa tam tersine daha mı iyi?

Masaya baktım

Sveta, patojenik mikrofloranın yok edilmesi için gereken süreyi gösteren tabloya baktın. Alexey, et yağsız mıydı? Yağ katmanları ile domuz eti çok daha yumuşaktır, kesinlikle yağsız domuz etinde hassasiyet elde etme olasılığınız yoktur.

Salki ile küçük bir domuz eti vardı. Tuz, karabiber ve taze kekik (birkaç dal) + küçük bir parça tereyağı ile marine edilmiş.
Ve ilginç olan şey, domuz etinin kenarı yumuşaktı ve merkeze daha yakın bir orta boydu.

[Dopleta]

DopletaLarissa! Emin değil. Alexey'i yanlış yönlendirdiysem özür dilerim
Masayı kitaptan aldım:
Alexey Onegin
Yazarın tarifleri sous vid
Steba tekniği kullanılarak yapılmıştır

Stebe'de ayrıca 2-3 derecelik bir hata var.

[Alexei]

Alexei, daha fazla zaman ayırırsanız, suyla temas etmediği ve kurutulması mümkün olmadığı için ürünü asla aşırı pozlamayın)

Masayı kitaptan aldım:

Ancak Onegin'in kendisi Baldwin'in tablolarına atıfta bulunuyor: "Sous-vide hakkında biraz daha derine inmek isteyenler için, bu yöntemle ilgili kapsamlı kılavuza başvurmanızı tavsiye ederim. Elbette, İngilizce. Bu seviyede sous-vide konusunda uzmanımız yok. (hala)."
Orijinal: 🔗
Ve işte Baldwin'in kendisinin metinle birlikte kaynak tablosu:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Kalınlık 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 dak 25 dak 18 dak 16 dak 14 dak 13 dak
10 mm 35 dk 30 dk 30 dk 25 dk 25 dk 25 dk
15 mm 50 dk 45 dk 40 dk 40 dk 35 dk 35 dk
20 mm 60 dk 55 dk 55 dk 50 dk 45 dk 45 dk
25 mm 1¼ saat 1¼ saat 1¼ saat 60 dakika 55 dakika 55 dakika
30 mm 1½ saat 1½ saat 1¼ saat 1¼ saat 1¼ saat 1¼ saat
35 mm 1¾ saat 1½ saat 1½ saat 1½ saat 1¼ saat 1¼ saat
40 mm 1¾ saat 1¾ saat 1¾ saat 1½ saat 1½ saat 1½ saat
45 mm 2¼ saat 2 saat 2 saat 1¾ saat 1¾ saat 1¾ saat
50 mm 2½ saat 2¼ saat 2¼ saat 2 saat 2 saat 2 saat
55 mm 2¾ saat 2¾ saat 2½ saat 2½ saat 2¼ saat 2¼ saat
60 mm 3 saat 3 saat 2¾ saat 2¾ saat 2½ saat 2½ saat
65 mm 3½ saat 3¼ saat 3¼ saat 3 saat 3 saat 2¾ saat
70 mm 3¾ saat 3¾ saat 3½ saat 3¼ saat 3¼ saat 3¼ saat
Tablo 5.1: 41 ° F'den (5 ° C) başlayan çözülmüş ette Listeria'yı en az bir milyona bir, Salmonella'yı en az üç milyona bir ve E. coli'yi en az yüz binde bir azaltmak için gereken süre ... O'Bryan ve diğerlerinden doğrusal regresyon kullanarak D- ve z-değerlerini hesapladım. (2006), Bolton vd. (2000) ve Hansen ve Knøchel (1996): E. coli için D554.87 = 19.35 dk kullanıyorum; Salmonella için D557.58 = 13.18 dk kullanıyorum; ve Listeria için D559.22 = 12.66 dk kullanıyorum. Hesaplamalarım için 1.11 × 10-7 m2 / s'lik bir termal yayılma, 95 W / m2-K'lik bir yüzey ısı transfer katsayısı kullandım ve β = 0 ila 30 mm ve β = 0.28, 30 mm'nin üzerinde (simüle etmek için 2: 3: 5'lik bir kutunun ısıtma hızı). Kütük azalmalarının hesaplanması hakkında daha fazla bilgi için Ek A'ya bakın. [Sığır eti, sığır etini asitlendirecek bir sos veya marine ile baharatlanırsa, Listeria'nın artan termal toleransını karşılamak için pastörize etme sürelerinin iki katına çıkarılması gerekebilir. ve Knøchel, 1996).]

Alexey'i yanlış yönlendirdiysem özür dilerim

Ancak, her durumda, güvenlik adına özür dilemeye gerek yoktur, bu zaman sınırlarına uymak daha iyidir.

Deneyeceğiz. Lezzetli ve ilginç.

Lezzetli ve ilginç.

Ve yararlı!

SousVide sapı (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Domuz filetosu sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

Ve bir tane daha jambon:

... ve tarif çok güzel ...

Önceki konuşmacının sorusuna abone oluyorum! Ayrıntılar - stüdyoda, pliiiz ...

Ve forumda zaten o kadar çok farklı jambon tarifleri olduğunu düşündüm ki bunun bir anlamı yok. Kısacası o zaman tyts!

[Dopleta]

Dopleta,
Asla çok fazla jambon yok

Larissa, muhtemelen bir jambon yapımcısında jambon yaptın (bu arada, hangisinde?) Ve şimdi bunu bir vakumda yapıyorsun. Jambon bu şekilde mi yoksa farklı mı yapıldı? Ve en çok hangisini seviyorsun?

Galya tabii ki yaptı! Ve Belobok ve Tescom'da. Teskoma'nın ortaya çıkmasıyla Beloboku'yu itti: çantalar ve yayların gerginliği - ... Peki, kap veya Teskoma ... Eti kabın içinde iyice sıkıştırırsanız, biliyorsunuz, ama hiçbir fark yok!

Eti kabın içinde iyice sıkıştırırsanız, ancak fark olmaz

Bu yüzden bir şüphem vardı. Zaten Teskom'um var (bu forum zorlayacak ...), ancak henüz bunu yapmaya çalışmadım. Fikriniz çok ilginçti.

Eti kabın içinde iyice sıkıştırırsanız, ancak fark olmaz

% 100 haklı olduğunuzdan emin oldum!
Jambonu aynı anda Tescom'da ve vakumda yaptım. Sonuç farklı değil: ne tadı, ne dokusu ne de rengi.

Belki jambonla biraz daha az vücut hareketi olur ...
Vakumlu pişirme yöntemi için tekrar teşekkür ederiz!

Onay işareti, kız arkadaş -! Fikriniz benim için çok önemli, aksi takdirde Pakat benimle çelişti - sözde jambon olmadan jambon gevşek, ama bende de tamamen aynı.

jambonsuz, gevşek jambon

Nasıl nefes alınacağına bağlı, belki? Tahta ezme ile çok sıkı bir şekilde kabın içine ittim. Yoğunluk açısından hiç bir farklılık göstermez.

Nasıl nefes alınacağına bağlı, belki? Tahta ezme ile çok sıkı bir şekilde kabın içine ittim. Yoğunluk açısından hiç bir farklılık göstermez.

Oldukça doğru! Ben de aynen böyle cevap verdim - iyi ihtiyacın tampon!

Renkli bir yastık üzerinde SousVide ördek budu (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

İyi günler! Çalışırken çok gürültü yapıyor mu?

[Kolsasha]

Kolsasha, bkz. # 35 ve 36, sadece bu soruları tartıştık.

Kaç litre = ÇALIŞMA = hacim? 9 litre ağzına kadar mı?
Ve başka bir soru, bir seferde kaç kilogram (örneğin, sosis) pişirilebileceğidir.

[Kolsasha]

KolsashaAlexander! İyi günler!
IMHO - "Çalışma hacmi" talimatlara göre cihaza dökmeniz gereken minimum sudur (cihazın içindeki duvarda "risk"). Bu yaklaşık 4 litredir (musluktan bir hortumla döktüğüm için tam olarak ölçmedim). Ve sonra dökülen su miktarı, dökülen ürün miktarına bağlıdır. Su bu ürünü tamamen örtmelidir.
Maalesef ikinci sorunuzu cevaplayamıyorum çünkü çok miktarda yemek yapmıyorum

Hayır, bundan bahsetmiyorum. MAX işaretine kadar maksimum kaç litre su + sosis (ne kadar) dökebilirsiniz. Hatta bana 3 kg'dan fazla olduğunu söylüyor. sosisler bir anda işe yaramayacak ..

[Kolsasha]

KolsashaAlexander!
Suyun doğru sirkülasyonunu sağlamak için talimatlara uygun olarak min su dökmelisiniz, sonra ne kadar çıkacaktır ...
Neden maksimum su hacmini bilmeniz gerektiğini anlamıyorum. Sonuçta, tamamen IMHO hazırlayacağınız ürüne bağlı olacaktır.
İçine 4-4,5 litre su döktükten sonra 3 kg sosisin sous-vid yapıcıya girip girmeyeceğini bilmek ister misiniz? Maalesef bu soruyu cevaplayamıyorum. Sosis yemiyoruz.

3 kg sosis sous vid'a sığar mı? Şüpheliyim (söylemiyorum ... hiçbir şey olabilir ...).
Tam olarak bilmek isterseniz, cihazın içinden ölçümler alabilirim ve bir deney yaparsınız.
Bu boyutlarda bir kutu alın, 4-4,5 litre su dökün, 3 kg sosisleri boşaltın (beş, on ... ihtiyacınız olduğu kadar) ve taşmaması için su hacmini ekleyin.

Bizim sous-vidinitsa'da maksimum işareti yoktur (sadece kenar ....), sadece min.

Peki, yemeksizse

Bana pişirmem için su teklif et

Maksimum notum yok. Ne tür sosisler? Ve onları vakumda mı yoksa sadece suda mı pişireceksin?

Evet, kendim yapacağım sonra vakumlayıp 63 gr pişireceğim. sonra soğutun, dondurucuya atın, çocuklara gönderin. Hindi etinin doldurulması, zaten 25-28 kg (küçük olanlar) var. Bu yüzden bir seferde 15-20 kilogram yapmak bana uygun olur ... böylece et birkaç kez donmaz.

[Kolsasha]

KolsashaSteba SV 100 Professional tipi termostatlar vardır. Belki bu türe ihtiyacın var

termostatlar tipi Steba SV 100 Professional

İnceleme yok! Daha doğrusu, yalnızca -3 kez kırıldı. Yani korkutucu. Ve evet, cihaz ilginç

Alexander, bir arıza durumunda garanti süresi içinde sigortalısın. Bu model ağırlıklı olarak kafeler ve restoranlar için alındığı için çok az inceleme var. O zaman inceleme yazmazlar. Alman Amazon'da bu model için ve hatta bir fotoğrafla birlikte 9 inceleme daha var. 5 yıldız için 8 yorum ve 1 yıldız için 1 yorum ve ardından cihazın çalışmasıyla ilgili değil, fiyatı talep ediyor.

ve sonra fiyat talep eder, cihazın çalışmasına değil

Teşekkür ederim!
Zayıf bir pompaya ne dersiniz - dakikada 7,5 litre? 30 litre suyu nasıl karıştıracak?
Gerçek bir kullanıcı olsaydı veya bizimkinden daha iyisi (ekmek üreticileri). Bu arada, her yerde, çoğunlukla termostatlar olmak üzere, her yerde ana sınıflardan kaç tane video izledim. Plastik kaplar bile barındırır, uygundur ve daha az ısı kaybı olur.

[Kolsasha]

KolsashaAlexander! Evet, bu kadar et için profesyonel ekipman aramanız gerekiyor
Çocuklarınız için şanslı, doğal sosisler yiyecekler

profesyonel ekipman aramalısın

PRO termostatlar için fiyat 56000r'den başlar. Bunun benim için çok fazla olduğunu düşünüyorum ... Şimdi, eğer SV 100 Professional yapabilseydi, kesinlikle kabul ederdim, çünkü sous vide için cihazın en doğru performansı budur.

Alexander, affet beni, sessiz kalıyorum (kendim de doğal sosis ve sosis pişirmeme rağmen), çünkü şu anda evden çok uzaktayım, yakında geri dönmeyeceğim ve şimdi sorularınızı cevaplayamam. Ama var olduğundan şüpheleniyorum

3 kg'dan fazla. bir seferde sosisler işe yaramayacak

Haklısın.

Haklısın.

Teşekkür ederim!
Elbette 3 kilo sosis yapabilirsiniz, ama bir şekilde gerçekten yapmak istemiyorsunuz ..
3 kg. Merkezde de dd2 xl yapabilirim.

Tekrar ediyorum, bunlar sadece benim şüphelerim, ikna edilmek ya da aldatılmak - ancak deneyden sonra. Merkeze yakın olan çocuklar - İskender'e yardım edin, üç kg benzer bir ürünün ipliğini pişirmeden bir kaseye ne koyulmalı, mutlaka sosis değil?

Teşekkür ederim!
Zayıf bir pompaya ne dersiniz - dakikada 7,5 litre? 30 litre suyu nasıl karıştıracak?

Ve güçlü pompa nedir ve tüm suyu 1 dakikada karıştırma ihtiyacına ne sebep oldu?
Doğal konveksiyon da pompaya yardımcı olacaktır.

Genel olarak, evde 30 litre suya ihtiyaç duyabileceğiniz bir durumu hayal etmek benim için zor. Sadece su! Ürünlerin hacmi hariç.

evde 30 litre suya ihtiyaç duyulabilecek bir durumu hayal etmek zor

Bu arada ! Merkezdeki dolaşım mükemmel.

[Dopleta]

DopletaLarissa! İyi günler!
Elbette şimdi 3 kg için bir şeyler bulabilirim, ancak bu miktarın da İskender'e uymadığını fark ettim. Çok büyük hacimlerden bahsediyoruz

İskender bu miktardan memnun değil

Teşekkürler, haktan memnun değilsiniz! Üç kilo, bu personele!

evde 30 litre suya ihtiyaç duyulabilecek bir durumu hayal etmek zor

30 litre su için 10-15 kg yemek pişirebilirsiniz. Yeterli olmasa bile, 1'den 3'e ihtiyaç olduğunu okudum.

Bu tür hacimlere sahip ekipmanlar ucuz olmayacak

Bu tür hacimlere sahip ekipmanlar

Bir şans denersem ve bir Steba SV 100 Professional satın alırsam, hacimlerimi halleder mi?