Yağsız kremadan yapılan tereyağı

[NataliARH]

ve ekşi krema mayanız için hangi sıcaklık olmalıdır? ve nerede yapıyorsun 1in1 fermantasyon koşulları, mağazadan satın alınan krema ile aynı mı?

NataliARHKremayı 35-38 derece ama 40'ı geçmeyecek şekilde hafifçe ısıtıyorum, mayayı ekliyorum, biraz bekledim, karıştırıp yoğurt yapıcıda 4 saat hazır olunca bakıyorum. Bunu mağazadan satın aldığım krema ve benzeri yağsız, ancak daha önce yağsız pastörize ederek yapıyorum. Mağaza sonucu% 100, ancak kaldırılanlar ne yazık ki ...

garip maya .... pakette belirtilen sıcaklık ve süre bu mu? ekşi krema genellikle 32-38 aralığına sahiptir, benimki 34 ..... ve süresi 8-12 saattir, yoğurt makinesi aşırı ısınır, sonra her şey bir mağazayla gider .... bir sonraki deneyin. küçük bir kavanozda (örneğin 200 gram) yağsız ısıtılmış pastörize krema, 1-2 yemek kaşığı maya ile iyice karıştırılmış (yani karıştırın, bekleyin, birkaç kez tekrarlayın), mağazadan satın alınan krema ekleyin. veya bir damla maya ekleyin, çünkü pilleri evde soğuksa en az 8 saat bekletin, ardından pilleri "ateşlenmiş" ise pilin olmadığı tarafa kapatın. onları yaklaştırma

[NataliARH]

garip maya .... pakette belirtilen sıcaklık ve süre bu mu?

NataliARH"Talimatlarda 40 ° C'ye ısıtın ve mayayı ekleyin. 8-12 saat ılık bir yerde bırakın. Bir yoğurt makinesine koydum ve kavanozun fazla ısınmaması için içine su döktüm. 4 saatte her şey hazır. Aşırı ısınma olsaydı, peynir altı suyu ayrılacak ve ekşi krema ekşi olacaktı, sanırım.
Yarın süt içmeye gideceğim, tavsiyene göre dene. Genel olarak tereyağı istersiniz. Genelde haftada 10 litre alıyorum. Peynir için süt, krema kreması. 10 litreden 1-1,2 litre krema toplandığı ortaya çıkıyor. Bu nedenle, kaçmayacaksınız, tereyağı veya ekşi krema

[NataliARH]

ve ayrıca ahırdaki ineklerin cinslerini de öğrenebilirsiniz!

NataliARH, Holstein inekleri.

[NataliARH]

NataliARH, tavsiyen üzerine tereyağı yaptı. Kremi süzdü, pastörize etmedi, Boch'da çırpmak için bir çırpma teli ile çırptı. En az 7 dakika ve işte. Sarımsı, sadece SÜPER !!! 500 ml kremadan 166 gr tereyağı elde edildi.

SÜPER!!! ekşime gerek olmaması harika! çıktı çok iyi çıktı !!! Sağlıklı ve gerçek bir tereyağı için tebrikler!

[NataliARH]

NataliARH, bugün yukarıdaki yönteme göre tereyağı yaptım. Böyle bir ana dikkat çektim. Kremayı, önceki çırpma işleminden kalan ayran izlerinin bulunduğu bir kasede çırparsanız, krema "krem şanti" aşamasını atlayacak ve hemen tereyağı topaklarına dönüşecektir. Ve renk daha beyaz. Ve sonra yemyeşil bir kremaya. Ya da belki kremada biraz süt vardı. Genelde dondurucuya koyarım, ne oldu bakalım ne yenir.

[NataliARH]

NataliARH, bugün yukarıdaki yönteme göre tereyağı yaptım. Böyle bir ana dikkat çektim. Kremayı, önceki çırpma işleminden kalan ayran izlerinin bulunduğu bir kasede çırparsanız, krema "krem şanti" aşamasını atlayacak ve hemen tereyağı topaklarına dönüşecektir. Ve renk daha beyaz. Ve sonra yemyeşil tereyağlı kremaya. Ya da belki kremada biraz süt vardı. Genelde dondurucuya koyarım, ne oldu bakalım ne yenir.

Nasıl? ne oldu ve ne yedin Son zamanlarda kremayı bir veya bir buçuk gündür masada tutuyorum (evde gerçekten sıcak), sonra soğuk hava deposunda ve onlar da hızla tereyağına dönmeye başladılar, bu genellikle tuhaf, sonuçta, sezonda çok ...

[NataliARH]

Temka'nın tamamen sakinleştirdiği bir şey HP'nin bağırsaklarında biraz kazdım, çünkü çok zordu, yaptım. Bu çok lezzetli, güzel çıktı


Renk fotoğraftakiyle tamamen aynı - parlak sarı. Beni memnun etmeyen tek şey çıkış yoluydu: 1 litre kremadan 250 gram tereyağı çıktı.
NataliARH, Çok teşekkür ederim , Natalie tarifiniz için! Minnettarım!

Yağsız kremadan ekşi krema elde edilmediğinde ekşime işlemi devam eder. ve peynir altı suyu altta ayrılıyor, ancak üstte sıvı. Bunun artık ekşi krema veya krema olmadığını düşünüyorum. Çorba için nasıl ve ne kullanacağımı bilmiyorum.

Yan evdeki bir arkadaşımdan süt alıyorum - onun 2 ineği var. Ve pazarda ekşi krema da dahil olmak üzere süt ürünleri satıyor. Bu nedenle, süt yazın olduğu kadar kışın yağlı olmadığında, ekşi kremanın kalitesini artırmak için ekşi krema sıvı hale gelir (ekşi maya kullanmaz - her şeyi eski moda şekilde yapar). krema, kaşık duracak şekilde, ekşi kremayı fazla sıvıdan kalın bir keten havludan süzer. Evet, çıktı daha az çıkıyor, ancak kendi düzenli müşterileri var ve markasını koruyor. Bana süzme peynirin fırında nasıl ısıtılacağını öğretti - çok hassas ve tatlı görünüyor.

Şimdi buzdolabında yaklaşık% 30 bekletilen olgunlaşmış% 30 kremadan tereyağı yaptım. 3 gün ve tek başlarına tereyağı gibi oldu
Ve aşağıdaki aritmetik ortaya çıktı:
Krem ağırlığı - 903 gram,
Süzülmüş ayranın ağırlığı 294 gramdır,
Bitmiş yağın çıktısı 573 gramdır.
Kredili borç 36 gram artmaz - büzülme için yazacağız ... küçülme.
Kötü bir sonuç değil sanırım?
Ülkemizde krema fiyatı ile kg başına 200 ruble, bitmiş tereyağı fiyatı kg başına 314 re olarak çıkıyor.
Mağaza tereyağı kg başına en az 500 ruble çıkıyor.
---
Taze, olgunlaşmamış kremadan tereyağını yenmeye çalıştım, hoşuma gitmedi, ancak İnternette tereyağını olgunlaşmamış kremadan yenmek için birçok öneri var. İyi bilmiyorum...
Birincisi, çok uzun zamandır.
İkincisi, verim çok daha azdır. Sadece yaklaşık% 50