Eski bir büyükannenin tarifine göre kahverengi zencefilli kurabiye (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Eski bir büyükannenin tarifine göre kahverengi zencefilli kurabiye (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Almanca

Malzemeler
bal	250 g
şeker	250 g
Tereyağı	100 gram
zencefilli baharat	2 çay kaşığı kaydıraklı
bir limon kabuğu rendesi
un	500 g
kakao tozu	2 yemek kaşığı
Yumurta	2 parça
potas (natron, kabartma tozum var)	12 g
soğuk su / votka / kiraz tentürü	2 yemek kaşığı
süt kreması	50 ml yağlama için

Pişirme metodu

• Lebkuchen, Almanlar arasında Noel masasında özel bir yere sahip olan zencefilli kurabiyelerdir. Modern Almanya topraklarında, ballı kek 13. yüzyılda önce Swabia'da - Ulm'de, sonra Franconia'da - Nürnberg'de ortaya çıktı ve onlara Haçlılar tarafından Doğu'dan nefis baharatlar getirildi. Bu kadar pahalı bir zevke sadece Noel için izin verildi. Günümüzde kahverengi zencefilli kurabiye tüm yıl boyunca satılıyor ve kaşeli olanlar (en ince nişastalı unlu hamur tabakası) sadece kış aylarında satılıyor, çünkü kimyasal koruyucular olmadan yapıldığından serinlik ve iyi paketleme gerektiriyorlar. Almanya'da ballı zencefilli kurabiye üretimi, manastırlardaki eczanelerde başladı. O zamanlar bal, kilise mumlarının bir yan ürünüydü. Eczacılar, şifalı katkı maddeleri içeren ballı kek olarak zencefilli kurabiye pişirdiler. Günümüzde, en eski tipik Alman zencefilli kurabiyelerden bir düzineden fazla var, hadi onlardan birini hazırlayalım - kahverengi hamurdan zencefilli kurabiye.
• Unu kabartma tozu ile eleyin. Tüm şeker eriyene kadar bal, şeker ve tereyağını kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Karışımın kaynamasına izin vermeyin. Tavayı ocaktan alın. Bal karışımına votka, lezzet, baharat ve kakaoyu karıştırın. Yavaş yavaş unu karıştırın. Hamur, tencerenin kenarlarının gerisinde kalmalıdır. Hamuru 5 dakika biraz soğumaya bırakın. Bundan sonra hamur çok sıcaksa bir kaseye aktarın. Kırık yumurtaları çatalla karıştırın ve hamuru önce bir tencerede, sonra da tahta üzerinde ellerinizle yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında (kare bir kapta) en az 1 gün ve tercihen serin bir yerde (buzdolabının üst rafında) 2 ay dinlendirin. Hamuru 5 mm kalınlığında açın, zencefilli kurabiyeleri kesin, fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 180-200 g'da yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Hamur un serpilmeli, yüzeyi parlak, içi "yırtık" olmalıdır. Zencefilli ekmekler dışbükeydir.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

birçok

Hazırlık zamanı:

1 gün-2 ay

Pişirme programı:

soba, fırın

soru. Sert mi yoksa yumuşak mı? fotoğrafta düz değilmiş gibi görünüyorlar, ama dışbükey, değil mi?

[Natkamor]

Natkamor, evet, dışbükey. Bugün pişirdim, henüz dinlenmediler (en az 2 gün), sonra tadına katacağım!

Güzel gün. Çok ilginç bir tarif. Zencefilli çörek seviyorum.
Bana nasıl dekore edildiklerini söyle. Daha. Teşekkür.

Hiç böyle zencefilli kurabiye yapmadım, şimdi deneyeceğim! Çok güzel boyanmış! : gül: Teşekkür ederim!

[Natalika]

Natalika, teşekkür! yoğun buzlanma ile süslenmiş, yani içinde daha fazla toz ve çantada daha küçük bir delik ...
Rada-dmsÇok teşekkür ederim!

Çarpık işlerimi seveceğimi hiç düşünmemiştim, ama zencefilli ekmekleri çıplak sergilemek istemedim, bu yüzden öyle çıktılar))) Zanaatkârlarımızdan çok uzaktayım!

Bence dekore edilmiş çok güzel ve özlü. Tarifi çok beğendim, kesinlikle pişireceğim. Teşekkür.

[Natasha]

Natasha, teşekkürler, bir parça bıraktım, birkaç hafta içinde yaşlanmayı planlıyorum

[NataliARH]

NataliARHpeki ne yaptın yumuşaklıkla ilgileniyor.hem pişmiş hem de eskitilmiş hamuru paylaşacaklarına söz verdiler. bekleriz

[Natkamor]

NatkamorTarife göre pişirilenlerin yumuşaklığı olağandır, oda sıcaklığında poşetsiz vb. saklandığında, bu tür birçok zencefilli ekmek gibi kururlar, bir dilim elma ile canlandırılabilirler.

Yaklaşık 4 aydır buzdolabında hamur yaşlandırdım, yapmaya karar verdim böyle kek , kekler çantada bir veya bir buçuk hafta tutuldu, görünümdeki fark hemen görüldü! pişirildikten sonra, yüzey orta kabarcıklarla şişti, keklerin fotoğrafında (kek tarifinde) bu görünmüyor, bu yüzden boyama için bu kadar uzun süre tavsiye etmem, tadı şüphesiz yaşlılar için farklı ! Hangisini tarif edemem, ben kötü bir yazarım, ama o daha açık fikirli, uyumlu bir şekilde tek renkli, genel olarak başka bir baharat veya kakao tadı için belirgin bir deşarj yok

en azından sabırlı olmak için bir kerede bile her şekilde lezzetli

deneyim için teşekkürler. ve ayrıca kek yaptım ama lizochkin hamurundan. tadı gerçekten süper