Yavaş Ördek (Ente nach der Niedrigtemperatur) veya Bavyera'ya Küçük Yolculuk (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKTanrım, neden gece yemek istediğimde her şeyi lezzetli buluyorum ???
Muhteşem bir kaz çıktı, düz yumuşak olduğu açık.
Ve evet, bunu yapmak çok uygun, iş yok gibi görünüyor ama sonuç sevindirici.

Ve aptalca hindi ile bacağımı yavaş olana soktum, seni piç, yine de fırına girmem gerekiyordu

[Lerele]

Lerele,

Soluk mavi bir renk aldın mı?)))

[Korkuluk]

Korkuluk, hayır, normal, pembe, yavaş olanım biraz kızarıyor.
Onu sadece gece koydum, mutfağın kapıları kapalı olmasına rağmen kokular uykuyu engelledi.
Lezzetli çıktı, ama yine de fırından farklıydı.

O kadar güzel ki bu tarifi gördüm! Ördek çözülüyor, eski yeni yıl için yemek yapacağım!

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Eh, buraya bayrakla atladığım hiçbir şey için değil!)))

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Eh, buraya bayrakla atladığım hiçbir şey için değil!)))

Tabii ki boşuna değil))) Ben de yer imlerine ekledim, bir ördek satın al ve yap! Ve domuz eti ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta daha iyidir?

[Kirks]

Kirks,

Natasha, domuz eti sıcaklık açısından aynıdır, yukarıdan önceden kızartılır (etin proteinini alır ve suyunu kilitlersiniz). Her şey birebir aynı, teknoloji değişmiyor. Basitçe, 80 derecedeki pilav aşaması kısaltılabilir - daha yumuşak et daha hızlı pişirilir. Boynu 7-8 saat tuttum, ördek 14 saat bekletilmeli, yani bütün gece koyulmalı (9-10 saatte her iki tarafta 30 dakika kızartmaya başladım, sonra folyo ile kapladım , sıcaklığı düşürdü ve unuttu) ve ertesi gün öğle yemeğine çıkar. Ertesi gün saat 11'de 12 saat yorgunluk vardı, öğleden sonra bir veya iki saat 14-15 saat yemek pişiriyordu.

Eh, buraya bayrakla atladığım hiçbir şey için değil!)))

Natasha, inanamayacaksın, önceden bir ördek aldı, yeni yıl için Schumacher usulü doldurulmuş yemek pişirmek istedi, ama onu "temizleyemedi", çıldırdı ve tekrar dondurucuya koydu. Ve sonra harika bir tarif aldım.

Ördek insanlara gitti
Gerçekten lezzetli ve yumuşak olduğu ortaya çıktı. Yavaş bir kül suyunda da lezzetlidir, ancak suyu içinde toplanır ve buharlaşmaz.

[Lerele]

LereleÖrdek uzun süredir sadece "halkın içinde" değil, aynı zamanda kitlelere de ulaşıyor!
Dün gece koydum, öğleden sonra aldım - mandalina ile harika bir yumuşak ördek)
Öngörülebilir bir sonucu olan en sevdiğim pişirme yöntemi!

[Lerele]

LereleBu tarife göre ördek pişirmek istiyorum. Soru: Uzun süre fırına koyduğunuzda, bunu yapmanın en iyi yolu nedir: bir kaz kasesinde mi yoksa bir şekilde folyo ile mi?

[Oroma]

Oroma, Gosyatniklerim yok, folyo altında bir çarşafta pişirdim.

Harika tarif için teşekkür ederim, ilk kez bu kadar lezzetli ve yumuşak bir kazım var!
Kazın üzerine soya sosu, bal, limon suyu ve tuz turşusu sürdüm, bir fırın torbasına koydum ve iki saat yalnız bıraktım. Sonra çantayı yukarı kaldırdı ve 250 derecelik fırına koydu. Kazın kahverengileşmesi 15 dakika sürdü. Daha sonra sıcaklığı 80 dereceye düşürdü, çantayı kapattı ve toplam 15 saat çürümüştü. İşte ne kadar yumuşak:

[SvetaI]

SvetaI, ama aynı zamanda uygun, akşamları koyabilirsiniz ve akşam yemeği için lezzetli ve yumuşak bir kuş olacak

Merhaba!
Bu tembel ördeği yediğimiz için mutluyuz, yumuşak bir şekilde çıkıyor ve kurumuyor, - süper!

Yol için teşekkürler!
P. S. Sadece en başında kızardım.

[Arka]

Arka, çok güzel, kesinlikle lezzetli !!

[Arka]

Arka, Natave ne kompozisyon! Ve boyalar! Ve çizgilerin saflığı!
böyle bir fotoğraf, daha fazla ödedikleri farklı dergilere gönderilebilir! (kimden)

Kazın üzerine soya sosu, bal, limon suyu ve tuz turşusu sürdüm, bir fırın torbasına koydum ve iki saat yalnız bıraktım. Sonra çantayı yukarı kaldırdı ve 250 derecelik fırına koydu. Kazın kahverengileşmesi 15 dakika sürdü. Daha sonra sıcaklığı 80 dereceye düşürdü, çantayı kapattı ve toplam 15 saat çürümüştü. İşte ne kadar yumuşak:

Ördekle tam tersini yapıyorum: kuru kırmızı şarap ve kekikten (tabii ki tuz) tuzlu su enjekte ederek yaklaşık altı saat boyunca marina ördeği. Sonra, sous-vide gibi 80 derecede bir tencerede dört saat (ve bir elektrikli fırında 80 ° C'de iki saat yaptım) ve fırında maksimumda (300) on beş dakika. Fırının maksimumu daha düşükse, kızarma daha uzun sürer. Ama sulu ve lezzetli.

[Lerele]

Lerele.. çok kullanışlı ve başarılı bir tarif. Tatil için bir kaz hazırlıyordum, yavaş bir tencereye koymak istedim, girmedim, uzun. Çok yumuşak ve sulu bir kaz olan bir torba içinde fırına 230 ° 'de yarım saat ve 80 °' de 15 saat koydum. Elmaya ilk ekmek eklediğimde beğendim. Ira, teşekkürler, her şey harika gitti.

hepsi tarife göre. süper ördek çıktı!

[Kolobashka]

Kolobashka, böyle muhteşem bir rapor için teşekkürler !!!
Ne kadar güzel bir ördek! Ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum !!!

İrlandalı, yeterince gördüm, çok okudum, ben de böyle bir kuş istiyorum ...
Söylesene, yavaşça yaparsan, önce kızartabilir, sonra bir tel rafta ve Hai'de? Değil?
Mevcut Kenwood 707 ve Keith 212 ...

[Trishka]

TrishkaYavaş yavaş ördek yaptım. Herhangi bir ızgara olmadan, sadece bir tane yok, ördek muhteşem çıktı, yavaş pişiricim biraz üstte bile kızartıyor. Fırında olduğundan biraz daha kötü değil. Benimkine sadece küçük bir ördek sığar, 3,5 litredir.
Hiçbir şeyi kızartmıyorum, her şeyi doğal haline getiriyorum.

Ya da sonunda kızartmak için fırına bir tava koyabilirsiniz, her şey kızartmaktan daha sağlıklıdır

Sadece kaseye mi ve Hai'ye mi dolduruyorsunuz?

[Trishka]

Trishka, Evet