Tescoma jambon makinesinde Fas kuzu rulosu

Ey hospadya, büyük günahlarım ...
San ve San, söyle bana, büyücüm, tariften herhangi bir şey koydun mu?

Sorun değil. Normal olarak yoğurursanız kıyma sıkıca yapışacaktır. Sadece jelatinin nemi iyi tuttuğu ve onunla jambonun biraz da olsa ama daha sulu olduğu. Orada, içeride bu kadar küçük, küçük jöle kapanımları elde edilir ve sulu olurlar. Ama zahmet etmeyin, yine de iyi gitmeli.

Onu bir tarifte çözdüm, ama nasıl olduğunu görmek için zaman yoktu. Ve şimdi sadece uykuya dalabileceğinizi gördünüz. Uyuyakalmamam üzücü.

02 Ocak 2017 Pazartesi 21:36 Eklendi

İçine et, tuz, şeker, buz, karabiber, 15 otlu baharat, fesleğen, hindistan cevizi, sarımsak, domates, dolmalık biber koydum ... Her şey öyle görünüyor.

Ve saaaalo?

Evet, biraz domuz yağı var. Lenus ve ben 80 derecede 52 dakika koyabilir miyim? Yine de sirke eklemedim, alkol eklemedim. Doğru, et satın alınmadı, ancak Melochka geyik sosisine votka döktü ...

02 Ocak 2017 Pazartesi 22:48 Eklendi

6 dakika kaldı, sonra zaman eklemeniz gerekiyor.

02 Ocak 2017 Pazartesi 22:58 Eklendi

İşte bu, geç kaldınız - 1 saat 78 gram ayarlayın.

Aaaaaaaaaaaa! Bilgisayardan sadece ben uzaklaşacağım ...

Yine de sirke eklemedim, alkol eklemedim.

Merak etmeyin, bunlar isteğe bağlı malzemelerdir. Ve Melka sadece çok votka içerdi.

Sıcaklıkla istediğinizi yapın - daha sakin hissediyorsanız, 80'i ayarlayabilirsiniz.

02 Ocak 2017 Pazartesi 23:21 Eklendi

Herkes geç kaldınız

Peki Duc!

Son 20 dakika sadece 80 gr idi. İçeride ölçtüm - 69. Ama kadrodaki su zaten 74 olduğunda - işin sonunu kaçırdım, Aquitaine'i okudum. Pekala, 69 olmasına rağmen - pişirmeye devam edemem, sonuçta yaklaşık bir saat kadar soğutabilirim. Ne olacak. Lenochka, çok teşekkür ederim, sensiz kaybolurdum ...

Oh, çoktan çıkardın, değil mi?

Salı 03 Ocak 2017 00:46 tarihinde eklendi

Gerçekten bir termometre ile ete uzandın mı? Yapabiliriz, o daha yüksekti, bu yüzden bu sıcaklığı gösterdi ...

Hemen deliğe vurmadım ve daha derine soktum.

Salı 03 Ocak 2017 01:29 tarihinde eklendi

185 ml döktü - bu çok mu?

Nitrit içermeyen bir jambon için sorun değil. Daha fazlasını yaptım ama ete bağlı. Bu yüzden her seferinde bardakla sıvıyı boşaltmamak için kıymaya su eklemeyi bıraktım. Böyle bir pişirme yöntemi için neredeyse gereksizdir.
Bu arada, bu meyve suyu lavaboya dökmek yerine soslar, çorbalar ve et suyu için kullanılabilir.

Lenochka, buna gerçekten inanamıyorum, ama bunu seninle ve Teskoma ile yaptık ... SONUÇLANDI. Ve renk bile beklendiği gibi iğrenç değil. Ve en önemlisi, gerçekten lezzetli. Sabah yazmadım - çocuk hastaydı. Daha sonra yazacağım ve bir fotoğraf göndereceğim. TEŞEKKÜR!

Fuy! Tanrıya şükür! Ve sonra beklentiyle çoktan terliyordum.
Sasha, başarılı bir başlangıç ​​için tebrikler!
Hızlı iyileşmenin çocuğu!

🔗

Vay vay? Ayrıca jambon avlıyor.

Güzel, geyik çok koyu bir renge sahip mi? Onu hiç görmedim ...
Sash, çok kuru olmadı mı?

Hayır, Helen, kuru değil ve çoğu zaten denedi - çok lezzetli. Düşen kırıntıları topladım (post) - benim için kesinlikle lezzetliydi. Renk normalden daha açık, 30 Aralık'tan itibaren genç bir geyikti. Ve ülkemizde nadir bulunan bir hayvan avlıyor - bir vaşak ...

Hoşuma gittiğinden beri güzel. Ve bundan çok memnunum.

Lenok, bugün ikinci sosis yapacağım, Bosch'a harika kancalar getirdiler. Söylesene, neden alkol değil de sirke kullanmıyorsun?

Evet, genellikle birini veya diğerini kullanmıyorum. Ne için?
Sadece bir jambonun raf ömrünü birkaç gün uzatmam gerekirse biraz sirke eklerim ve hepsi bu. Ancak bu çok nadirdir. Son olarak, alkolü anlamıyorum, neden ona ihtiyacın var ve onu kim icat etti? Yok gerçekten. Dezenfeksiyon için ekleyebiliriz ...
Sash, gerçekten alkol eklemek istiyorsan ekle. Sorun nedir?

Ve jelatin - baharat gibi yoğurmadan önce de?

İyi evet.

Bir bıçakla karşılaştırırsanız, kancalarla yoğrulur - elbette bugün iplikleri gördüm. Gece buzdolabına gitmek zorunda kaldım, uyumak için gücüm yok, şimdi Melkin'e bir meyve güveci pişiriyordum, dirseklerim fırının önündeki tezgahta bakıyordum - ve bu yüzden UYKUYA DALDIM, uyandım dizimin bükülmüş olduğu gerçeğinden ...

dizimin bükülmesinden uyandım ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... Demek istediğim, ne korku.
Sasha, jambonu yarın, pişirmeden önce buzdolabına koyduğu için ısınması için iki saat masada bekletin, yoksa kaynamaz.

Oh - sabah ne cevapladığını görmedim, daha az durdu, ama bugün sıcaklığı 80'e ayarladım. Şimdi 2 saat pişirme kaldı, bifteğin içindeki su sıcaklığı 70 ile 75 arasında ...

06 Ocak 2017 Cuma, 10:49 Eklendi

Teskoma'nın termometresinde bu 72,5.

06 Oca 2017 Cuma 11:05 Eklendi

Bu yüzden üst tavayı tekrar çıkardım, Teskom'un termometresinde 72.5. Shteba 79'u gösteriyor.

Gönderildi Cuma, 06 Ocak 2017 11:13

Belki baygınlık için yeniden düzenleme? Tescom'un termometresinde ne kadar olmam gerekiyor?

Cumartesi 07 Oca 2017 01:00 Eklendi

Sıcaklığımda bir sorun var, jambonun içi 69'un üzerine çıkmıyor. Bir dahaki sefere tüm sayıları yazacağım. Veya Shteba yalan söylüyor veya Teskoma.

Helen, 80 gr'da ısıtılırken tarifinin bir çeşidine göre Merkezde yeni bir girişimde bulundum, ama sanırım önceki ölçümleri hesaba katarak - 82 gr ağırlığa koyabilir miyim? Üstelik bugün onun yanında dans etmeyeceğim - Sklifosovsky izleyeceğim ...

18 Ocak 2017 Çarşamba 23:09 Eklendi

Len, düşündüm - beni sonsuza kadar geyik jambonumla terk ettin, ama - henüz gelmedin. Shtebe'de 82 kişilik yemek yapıyorum, jambonun içinde sonunda 72 tane var, uzun bir süre. Ve ne kadar 72 olmalı? Belki bende çok uzun var, pirzola ...

18 Ocak 2017 Çarşamba 23:21 Eklendi

Genel olarak, önceki iki jambondan ilki çok daha lezzetliydi - sizin 78 ° C sıcaklıkta pişirmiştim (Stebe'ye göre). Ama sonra jambonun içini ölçmeyi kaçırdım.

Oh, Saaash, üzgünüm! O kadar meşguldüm ki burada neler olduğunu görmedim bile.
Sıcaklık oraya yükseldikçe, uzun süre 72C'de tutmanıza gerek yoktur - bitti. Ama her halükarda, istediğin zamana göre geç kaldım.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc neden hala uyuyorsun ve uyuyorsun ve insanlar jambonu sindiriyor. Bozukluk.

Ben bilmiyordum.

Evet kızlar, üç denemeden sonra bir deneyim oldu, bir sonraki - lezzetli ve isim ürünlerine karşılık gelen ürünler sadece ilk kez ortaya çıktı. AMA - sadece ilk kez kullanılan yabani et iyice ıslatıldı. Ek olarak, kancalarla değil, bir kombine bıçakla sadece ilk kez yoğurdum. Ve ilk kez sıcaklık en düşüktü - 78 (Shtebe'de ısıtma). İlginç bir şekilde, üçüncü kez boşaltılan sıvı miktarı her zamanki gibi aynıydı - buz eklemememe rağmen 25 g alkol ekledim. Ve belki buz eklemediğim için, onu açtığımda olan buydu - deliklerden bir sürü domuz pastırması çıktı ve çemberin üzerinde kırmızı olduğu ortaya çıktı. Bu sefer pastırmayı etten önce kıyma makinesinden geçirdim, ilk seferin aksine, yoğurmadan önce ince bir şekilde kestim. Bugün sıradaki parçayı ıslattım ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Rulo sadece gözler ve mide için bir ziyafet !!
Helen, ya sığır eti yerine domuz eti koyarsan?

[Sasha]

Sasha, yakında kendiniz bir uzman olacaksınız. Sonunda, kendi pişirme formülünüzü bulacak ve jambonu kolayca çıkaracaksınız.

Kokoschka,
Teşekkür ederim Lilyush! Bu benim en başarılı ve en sevdiğim tariflerden biridir.
Tabii ki, domuz eti yerine sığır eti koyabilirsiniz. Tadı daha basit olacak, ancak yine de iyi çalışması gerekiyor. Özellikle kuzuyu koymayı unutmazsan.

Lenochka, 4. denemem gitti ... Ve sonra bir soru aklıma geldi: Shteba'daki hangi sıcaklıkta, Teskoma'nın termometresiyle gösterilen, Teskoma içindeki sıcaklığı bu termometre ile ölçmek mantıklı mı? "Isıtmada" 78 gr pişiriyorum, 1 saat 10 dakika sonra. Teskoma'nın termometresi 70'den az gösteriyor. Muhtemelen 75'in olması gerekiyor - sonra onu Teskoma içinde ölçmek? Ve etin yarısına sahip olduğum için - yaban domuzu, 72 gr'a ihtiyacım var. ulaşmak?

Sasha, parçanın içindeki sıcaklığı hiç ölçmek zorunda değilsin, eğer su zaten 75C'deki sıcaklığa ulaştıktan sonra, zamanlayıcıyı 3 saate ayarlarsan. Bu süre zarfında jambonun hazır olması garanti edilir.
Elbette, üç saat sonra gerçekten istiyorsanız, termometreyi ete yapıştırabilirsiniz, her ihtimale karşı taksiye binin, ama şahsen bunu uzun zamandır yapmadım. Ancak buradaki ana şart, jambonun hemen pişirilmesi ve buzdolabında birkaç saat oturmamasıdır. Aksi takdirde ısınması daha uzun sürecektir.

23 Ocak 2017 Pazartesi 19:49 Eklendi

Evet, parçanın içinde bitmiş jambonun sıcaklığı 72-74C'dir.

Buzdolabına koymadım, iki saat masanın üzerinde durdum. Şimdi başlangıçtan 2 saat sonra, Teskoma su sıcaklığını 71g gösteriyor. Bugün ölçeceğim - çünkü yaban domuzu vahşi, her türlü kötü şeyi yiyorlar, tabii ki eti teste götürdüler, ama yine de - bu asla kontrol edemeyeceğimiz bir geyik değil.

23 Ocak 2017 Pazartesi 20:23 Eklendi

Ve biliyorsunuz - üçüncü en kötü jambon, sadece fazla pişmiş değil, domuz yağı, daha da fazlasını koydum, çok lezzetli değil. Ve hiç dışarı çıkmadı, çok yoğun. Yine de geyiğin suya ihtiyacı var. Tuhaf - Her seferinde aynı miktarı tüketiyorum.

Neden seni bu kadar uzun süre sıcak tutuyor? Shteba'm 15 dakikada istenilen sıcaklığa ulaşır ve geri sayımı başlatır. Dinle, belki ocakta bir tencerede pişirmek senin için daha kolay olur? Pembe sınır boyunca düz su dökersiniz, ateşi maksimuma çıkarırsınız ve termometre 75C'yi gösterir göstermez 3 saatliğine zamanlayabilirsiniz. Sadece sıcaklığın 80C'nin üzerine çıkmadığından ve 75'in altına düşmediğinden emin olun. Açık bir tencerede biraz kaynadığı için birkaç kez biraz sıcak su eklemelisiniz. Bana öyle geliyor ki, bu şekilde suyu iki saat ısıtmaktan daha hızlı başarılı olacaksın. Ve jambon, doğru sıcaklıkta olmasa da, neredeyse beş saat boyunca pişirdiğinizden daha sulu olacak.

3 saat sonra - Teskoma çevresinde görünüşte su - 72 gr.

23 Ocak 2017 Pazartesi 21:25 Eklendi

Belki şimdi Shtebe'ye 80 koyun?

23 Ocak 2017 Pazartesi 21:26 Eklendi

Tavada - böyle düşünceler vardı, ama bu bir dahaki sefere - şimdi Sklifosovsky geliyor ...

Evet, tabii ki 80C koyun. Peki beklemekten yorulacaksın.

Ve 80'de - 71'den daha yüksek sürünmedi, 80'e kadar ısıtıldım, bu yüzden "bitkinliği" 82 ayarladım, 72g'ye ulaştım. içeride - ve soğutma için.

Gönderildi Pazartesi 23 Ocak 2017 22:53

Belki Teskoma'nın termometresini garanti kapsamında kontrol edebilirsiniz? Uzun süredir çalışan bir ekibim var.

Ve Shteba DD1'e sahipsin, değil mi?

Evet, ön planda satın aldım. Şey - onu sabah endişeyle terk ettim, deniyorum - tadı normal. Ve sonra kocam zaten deneylerime gülüyordu. Şimdi, önceki iki seçeneği domuz yağıyla bozduğum ve en son et kıyma makinesine gönderdiğim açık. Belruskie Produkty mağazasından domuz yağı aldı. Bu sefer 2 kat daha fazla et suyu vardı, ama buzu çok fazla attım çünkü 100g ile Melkin 40g arasında kayboldum. Tuz da öyle. Sanırım Mela'da çok az - 8 g var.Bu jambona jelatin ve biber koymadığıma pişmanım. Ve yine de kanca yerine bıçakla tekrar denemek istiyorum. Sıcaklık açısından, yaban domuzu ile seçenekleri denemek gerekiyor - en baştan 80 (Stebe'ye göre), çünkü 81, 82'ye sahip değilim - somunun içinde 75'e kadar aşırı ısınma olacak.Ayrıca yaban domuzu parçalar halinde bastırmaya çalışmak istiyorum, pek sık sahip değiliz, ama şimdi bir karkasın yarısı var ve genç bir - iki yaşında (3 yaşından itibaren olgunlukları var, yani "koklamak" mümkündür, üzgünüm) ...

Neden herkesin benim tariflerimle Melkin'ler arasında koşturduğunu ve her zaman tuzla suyu karşılaştırdıklarını anlamıyorum. Sonra bazı yaban turpu için aritmetik ortalamayı alırlar. Çok fazla tuzu olan jambonum değil, ama Melka tuzsuzu seviyor.

Pekala, alınmayın, sadece Ksyusha geyikle çok uğraştı, ama jambon işi değil ve tarifleriniz benim için geyik için daha kabul edilebilir ...

Evet ve düşüncelerime göre suç yoktu. Komik - Melka ve benim jambon yapımcıları olduğumuzdan beri insanlar bizi sürekli karşılaştırıyor.

Eh, bu kadar zengin deneyime sahip ve aynı zamanda nitrit koymayan çok fazla kız yok. Tescom'da ilk jambonu senin dikkatli rehberliğinde pişirdim ve birkaç yıldır geyikle ökseotu "alıyordum". Şimdi buzdolabında bir gün sonra denedim - tadı harikaydı ve içindeki bu tür yaban domuzu lekeleri sevimli ...

Şimdi buzdolabında bir gün sonra denedim - tadı harikaydı ve içindeki bu tür yaban domuzu lekeleri sevimli ...

Tebrikler! Hala ona normal bir zevkle işkence ediyorsun.

Evet, Lenochka, onu YEMEK bir başarı, çünkü büyük bir dırdırı severim.

Harika.