Sous vide brisket (Steba DD1 Eco düdüklü tencere)

Sous vide brisket (Steba DD1 Eco düdüklü tencere)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Brisket et gibi görünüyor, ancak domuz yağı oldukça fazla çıktı	1200 g
Acıka	1-1.5 çay kaşığı
Tahıl hardalı	1 yemek kaşığı. l.
Tuzun tadı iyi değil (tuzlu Acıka var)

Pişirme metodu

• Brisket'i baharatlardan yulaf ezmesi ile ovaladım ve bir torbaya ve buzdolabına koydum, üç gün boyunca brisketle marine ettim.
• Çantadan çıkardı, fazla sıvıyı bir peçeteyle lekelemeye çalıştı (ancak sıvı hala kaldı) ve bir vakum torbasına koydu.
• Stebik'te Isıtma modunda sıcaklığı 67 derece ve 10 saate ayarladım, kaseye sıcak su döktüm, sıcaklığın 67 dereceye ulaşmasını bekledim, bu sadece birkaç dakika içinde oldu ve göğüs etini oraya koydum.
• Kapağı kapattı. Sıcaklık 65-66 dalgalandı, neden bilmiyorum ama geceleri kalkıp aynısını kontrol ettim.
• Eti 8 saat 30 dakika sonra kaseden çıkardı, poşeti soğuk suya (şok tedavisi gibi) ve ardından buzdolabına koydu.
• 
• 
• 

Hazırlık zamanı:

8-10 saat

Not

Bir zamanlar sous-vidnitsa olarak "hastaydım", ama sonra hasta gibi göründüm, sonra tekrar ...
Bu su-vid konusunda Stebik'i test etmeye karar verdim.
Görünüşe göre fena değil.
Kocam denedi, hoşuna gitti gibi görünüyordu, ama bu kadar hevesli değildi. Dedi ki: Yağlı kısım tereyağı gibi, et kısmı çok yumuşak, yumuşak ve et lifleri ayrı değil, sanki her şey birmiş gibi hissediyor.
Henüz kesin bir sonuca varılmadı, denemeye devam edeceğim

Üst çentik görünüyor

Bu, tek seferlik bir deney daha olurdu: Stebe a la Sous-Vid'da ve gerçek Sous-vide'de olduğu gibi aynı et parçalarını pişirmek.
Ve sonra bir deneme için her ikisini de uzman komisyona verin. Elbette önceden gözlerini bağlayarak

[Tanya]

Tanya, göğüs güzel görünüyor.

Bu yüzden 6051 marka tavuk göğsü sous vide prensibine göre pişirdim.Ayrıca net bir sonuca sahip değilim. Ayrıca tam olarak neyin - hangi bölümün olduğuna karar verene kadar domuz etinden bir şeyler yapmak istiyorum. Kocam henüz bunu denemedi. Bu nedenle, deneyler devam ederken, sevgili geldikçe.

[Tanya]

Üst çentik görünüyor

Bu, tek seferlik bir deney daha olurdu: Stebe a la Sous-Vid'da ve gerçek Sous-vide'de olduğu gibi aynı et parçalarını pişirmek.
Ve sonra bir deneme için her ikisini de uzman komisyona verin. Elbette önceden gözlerini bağladılar.

İlginç olurdu, sadece kocama işkence ettim: Peki? Nasıl oluyor? gözleri kapalı çiğnedi, tadı ve hislerini sıktı, lezzetli dedi, tadı farklı, ama tüm teknolojiyi takip etmeseydim belki farkı anlamazdı. Folyoda buharda pişirilmiş et gibi göründüğünü ancak et liflerinin kıvamının farklı olduğunu, tek bir bütün gibi bir şey olduğunu söylüyor. Şimdi hala denemek zorundayım, domuz yağı olmayan et, tavuk ve balık ve sonra zaten sonuçlara varacağım ..
Dürüst olmak gerekirse, bir düdüklü tencerede fincan tabağı ile ısıtma modu arasındaki farkı tam olarak anlayamıyorum çünkü Isıtma, sıcaklığı yalnızca bir derecelik bir sapmada bile tutuyor.

Tanya, göğüs güzel görünüyor.

Bu yüzden 6051 marka tavuk göğsü sous vide prensibine göre pişirdim.Ayrıca net bir sonuca sahip değilim. Ayrıca tam olarak neyin - hangi bölümün olduğuna karar verene kadar domuz etinden bir şeyler yapmak istiyorum. Kocam henüz bunu denemedi. Bu nedenle, deneyler devam ederken, sevgili geldikçe.

Ksenia, Denemedim, sadece ağzıma baktım ama sorularla tırmandım. Babam şöyle dedi: Her zamanki gibi lezzetli.

Tanya, deneyler için teşekkürler, göğüs eti harika.

Ben de düşündüm, suvidnitsa'ya ihtiyacım olsun ya da olmasın, Shteba'da aynı şekilde pişirmeye çalışacağım

Güzel görünüyor. Bir paketleyici satın almalısınız.
Tanyush! Sasha muhtemelen çeşni olarak çalışmaktan bıkmıştır.
Sessizce yiyemezsin. Şimdi bir fotoğraf, sonra bir film çekin, sonra bir test yapın!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Göğüs eti çok çekici görünüyor! Kocamın Marka 6051'e gelmesi için bir tane yapmaya çalışacağım.

[Keten]

Tanya, deneyler için teşekkürler, göğüs eti harika.

Ben de düşündüm, suvidnitsa'ya ihtiyacım olsun ya da olmasın, Shteba'da aynı şekilde pişirmeye çalışacağım

Teşekkür ederim İşte buradayım, o tavşan gibi, acele ediyorum, yakalanmıyorum. : girl_pardon: Stebik gibi harika bir iş çıkardı.
Tekrar deneyeceğiz ve sonra bunu düşüneceğiz.
Ekat'ta Shtebovites'te bir ustalık sınıfı varsa, benimle kocamı arayacağım, sous-vidnitsa'dan bulaşıkları denemesine izin ver ve farkı bana anlatacağım.

Güzel görünüyor. Bir paketleyici satın almalısınız.
Tanyush! Sasha muhtemelen çeşni olarak çalışmaktan bıkmıştır.
Sessizce yemek yiyemezsin. Şimdi bir fotoğraf, sonra bir film çekin, sonra bir test yapın!

Oh, Keten, bana açıkça formüle edilmiş bir cevap vermesi gerektiğini biliyor, her zevke ve ağızda kalan tatlarla, belirsiz ifadeler bana uymuyor ... ama oturup baktığım gerçeği ... bu doğru ... peki, kim kolay şimdi

Tanyusha, Göğüs eti çok çekici görünüyor! Kocamın Marka 6051'e gelmesi için bir tane yapmaya çalışacağım.

Marisha, teşekkür

Söyle bana, ne tür bir vakum torbası. Tamamen acemiyim

Söyle bana, ne tür bir vakum torbası

Genel olarak, paketleyici hakkında buradan okuyabilirsiniz:
Vakum paketleme makinesi
Vakum mühürleyen Steba VK6
Ve şirket için konteynerler hakkında:
Vakumlu kaplar

Tanya, tarif için çok teşekkür ederim. Sonunda, vakumda pişirmenin tüm teknolojisi kafamda netleşti. Şimdi iş yerindeki kızları tanıtacağım

Tanya, tarif için çok teşekkür ederim. Sonunda, vakumda pişirmenin tüm teknolojisi kafamda netleşti. Şimdi iş yerindeki kızları tanıtacağım

Çok teşekkür ederim Larisa
Deneyin, büyük olasılıkla tadı beğeneceksiniz. Shtebik, sıcaklığı herhangi bir artış olmadan korumakla çok iyi başa çıkıyor, bir derece kritik değil. Tabii ki asıl önemli olan, bir boşluk yaratmaktır.

Şefin bağlantılarına göre vakumlu dağıtıcıları zaten inceliyorum

Peki ya botulizm? Wikipedia'dan bir alıntı: “Bitkisel formların büyümesi için en uygun koşullar, son derece düşük artık oksijen basıncı (0.40–1.33 kPa) ve 28–35 ° C'lik bir sıcaklık rejimidir [12]. (Görsel olarak, konserve yiyeceklerde, 'bombalama' olarak tanımlanır - bir kapağın veya bir teneke kutunun şişmesi.) 80 ° C'de 30 dakika ısıtma, bitkisel formların ölümüne neden olur, ancak spor formları 100 ° sıcaklıkta birkaç saat hayatta kalabilmektedir. C [16] ve elverişli bir ortama girerek vejetatif formlara geçer.

Nina, bu soru şimdiden 100 kez protesto edildi !!
Sous vide hakkında bir konuyu okumak mümkün olduğunda neden tekrar soruyorsunuz?
Botulizmden korunmak için ya paketlemeden önce ya da pişirdikten sonra kızartıyoruz.
Yine de, botulizm sporları ürünün Yüzeyinde yaşarlar, eğer aniden bir şekilde oraya ulaşırlarsa ve kızartırken ölürlerse, hepsi bu.