Balyk "Lezzet" tavuk fileto

kuşburnu sirkesi

elma muhtemelen değiştirilebilir mi? onun kalesi nedir?

[* kolyma *]

* kolyma *, HuzurKızlar, kaç derecesi olduğunu bilmiyorum. Bir alkol ölçer var ama çok ilkel. Kuşburnundan şampanya koydum (bu arada çok lezzetli), ama o kadar çok pişirdim ki amaçlanan amacı için onunla baş etmediler ve sirke haline geldi. Şimdi onu ekmek pişirme ve turşulara ekliyorum.
Olya, elma sirkesinin turşuda da kullanılabileceğine inanıyorum.

[marika33]

marika33, teşekkür! Yabani gülden şampanya tarifi de bu arada ilgileniyor

Direnemedim)) büyük bir parça buzdolabında asılır ve uzun süre asılı kalır.
Ve bugün et kurutucuyu gece açacağım)), yarın nefis olacak))

[Huzur]

HuzurOlya, kuşburnu şarabı tarifi vermeyi tercih ederim. şampanya çok tehlikeli bir şey. Birkaç şişemiz az önce patladı, şişeyi açarken her zaman büyük sorunlar vardı. Tadilattan önce olması iyi ...
Ve şarap sorunsuz ve çok sağlıklı:
Bu yüzden, üç litrelik bir kavanoz almanız, 2 bardak kuru kuşburnu, 1 kg şeker dökmeniz (bal alıyorum), omuzlara kadar kaynamış su dökmeniz, plastik bir kapakla kapatmanız ve bir yıl bekletmeniz gerekir. oda sıcaklığı. Sonra süzün ve şişelere dökün. Hafif, tatlı, güçlendirilmiş, iyileştirici bir şarap ortaya çıkıyor. Ve bir kavanozda bırakılırsa ve mantarla kapatılmazsa, sirke haline gelecektir.

[marika33]

Balykımı denedim (neredeyse üç gün maruz kalma). Tuzlu, ama aşırı değil, daha fazla olacağını düşündüm (ama genel olarak tuzluyu severim)

Benim zevkime göre, yumuşak ve bir şekilde yapışkan olmasına rağmen, iki veya üç gün uzanmasına izin vereceğim, henüz kalınlaşması gerekmiyor mu?
marika33ne ilginç bir tarif! Kuşburnu alacağım, kesinlikle deneyeceğim. Ve tadı neye benziyor?

[Huzur]

HuzurOlya, her gün akşam yemeğinden önce küçük bir bardak içilmesi tavsiye edilen çok hoş bir içecek alıyoruz.
Kuşburnu eczanede satılıyor ama biz onları kendimiz topluyor ve kurutuyoruz.

ve bir yıllığına ayrıl

ve sirke için ne kadar dayanman gerekiyor? daha uzun mu?

Eti kurutmanın bu tarifte olduğundan tamamen farklı olduğu ortaya çıktı.
Bana cips, balık vb. Yerine bira için daha uygun olacakmış gibi geldi. Bence balığın birayla harika gideceğini düşünüyorum!
Ben beğendim, bu 2 tarife göre pişireceğim. Benim için birbirlerinin yerini almıyorlar.
Tarifler, ipuçları ve soruların cevapları için hepinize teşekkür ederiz!

[Lisichkalal]

Lisichkalalve bütün bir parçayı kurutucuya mı koyuyorsunuz yoksa parçalara mı ayırıyorsunuz?

Parçalara ayırın. Ama sığ olduğunu söylemem. 2 göğsüm vardı. 2 cm kalınlığında kesti 60 derecede 6 saat pişirilir.
Et elbette cips gibi çıtır çıtır değil, serttir.

Parçalara ayırın.

teşekkürler, bunu ben de denemeliyim. yoksa henüz benim için yeterince kuru değil

Tüm bunları zaten yaşadım, bu yüzden konuşacağım.
5 mm'yi geçmeyecek şekilde parçalara ayrılarak kurutucuda 40-50 ° C sıcaklıkta en fazla iki, en fazla üç saat kurutulmalıdır. Sonra dıştan kurumuş bir kabukla, içi yumuşak olarak çıkarlar. Organoleptik özellikler açısından çok sevindirici.
Daha sonra onları açık bir kapta tutarsanız, birkaç gün içinde bağımsız olarak tüm temizlik aşamalarından geçecekler ve en çok sevdiğinizi seçebilirsiniz.
Tabii en azından bir kısmının bu iki gün kalması şartıyla.

Dün sofrada servis ettiğim balychok'umu da göstereceğim. Bölümde yakalamadım, zamanım yoktu. Ancak, havada solma aşamasındaki balyk'ın yalnızca genel bir görünümü vardır. İki gün gölgelik altında asılı durmak.Önce koza gibi bir sargı bezine sarıldı. Son gün çözdüm.

Tadı bir şekilde belirsiz, ama kırmızı biber içmedim ve bu yüzden kırmızı biber ve zerdeçal karışımı ile ovaladım. Ve böylece her şey tarife göre. Ama kodu çıkardı ve eve getirdi, bir parçayı kesti ve masaya servis etmeye cesaret edemedi. Biraz yapışkan göründü, belki hava 2 gün boyunca nemli olduğu için?
Hala zaman varken, balykımı kurutucuya gönderdim. Bir tarafta 2,5 saat, diğer tarafta 2 saat maksimum sıcaklıkta tuttum.
Ama zevkimde eksik olan bir şey vardı. Tuz için normal görünüyordu ve baharatlar hissedildi. Ama füme kırmızı biber aramalıyız.
Ve bu yüzden fikir çok ilginç!

Konstantin, bir dahaki sefere bunu yapmaya çalışacağım.

[Taşralı]

Biraz yapışkan görünüyordu

Burada da aynı şeye sahibim, bugün zaten dört günlük olmasına rağmen. Sanırım, bir dahaki sefere yaparsam, eti elma ile önceden marine edin. sirke, tadı süslemelidir.
Bugün onu kurutucuda kurutmaya çalışacağım. Taşralı tavsiye eder.

[Taşralı]

Balykımı yöntemle kurutdum Taşralı - tamamen farklı bir patiska! Yapışkanlık, sanki üstte hafif bir kabuk oluşmuş gibi, ancak bunun gibi yoğun bir tabaka yok olmuştur, ancak etin içi yumuşak ve hafif bir et balyk gibi hafif viskozdur. Ve tadı daha parlak ve daha ilginç hale geldi. Daha tuzlu görünmüyordu, ama muhtemelen tüm biberlerimi seçemiyorum
Bunu herkese mutlaka öneriyorum. Zaman bir kuruşla 2 saat sürdü. Sadece ben daha kalın kestim. Konstantin'den, her dilimde yaklaşık bir santimetre.
İşte daha önce yarı pişmiş

ve sonra

gerisini kurutmaya gitti

kurutucu - AĞIRLIK!

kurutucu - AĞIRLIK!

Aha! Tavuğun bu şekilde değişmesini beklemiyordum bile. İçinde sigara içilen bir şey bile belirdi.

Kurutmada yaptığım et, ertesi gün ortada çok daha lezzetli ve yumuşadı! Buzdolabında plastik bir kapta saklanır.

[elektro]

Tüm malzemeler - temel tariften alacağım.

2. Bir gün sonra, göğüsleri marine sosundan çıkarın, durulayın, keten bir peçeteye sarın ve buzdolabında 4-6 saat bekletin. Sonra göğüsleri kırmızı biberle ovalayın.

Ardından buzdolabında 36-48 saat yerine

en fazla 5 mm kalınlığında parçalar halinde kesin ve kuru elektro40-50 ° C sıcaklıkta iki, maksimum üç saat kurutucu.

İyileştirilmiş tarifi doğru anlıyor muyum?

Forumda kurutucular ve teknoloji hakkında okudum.
Bu mümkün mü şu şekilde yapın:
Ardından buzdolabında 36-48 saat yerine
- Elektrikli kurutucuda bütün parçaları kesmeyin
- 40 ° C, 24 saat
- Çevir
- başka bir 40 ° C, 24 saat (diğer tarafta)
Ya da yapabilirsin daha az / daha fazla zaman?
teşekkür

[Bükülme]

Bükülme, Marina, "teşekkür ederim" imi getirdim!

🔗

Hint-göğüs, küçük lob. Buzdolabında kurutuldu (ilk defa olmasa da, daha önce fotoğraf çekecek vaktim yoktu).

Yalnızca küçük değişiklikler yapıldı.
Tuz - ağırlıkça% 8 et. Yani 1 kg başına 80g
Bal - 1 yemek kaşığı. l. kg başına
Alkol - kg başına 60-80 ml, 50 ml votka başına 20-30 ml brendi
Biber, farklı renklerin karışımı
Serpme için:
Füme kırmızı biber + normal kırmızı biber 1: 4
Öğütülmüş sarımsak
Zira zemin
Öğütülmüş hindistan cevizi

[A.lenka]

A.lenka, güzellik! ve ne kadar süre tuzlanıp kurutuldu?

ve ne kadar süre tuzlanıp kurutuldu?

Vakumlu bir kapta bir gün tuzlandı. Bir kez çevirdim - her şey tam olarak tarifte olduğu gibi.
Kurutulmuş - belki üç gün. Sonra denemeye başladılar. İlk göğüsler daha yumuşaktı, ne kadar uzun kurursa, o kadar yoğunlaştı. Ancak sertleşene kadar kurutulması gerekli değildir, lezzetli değildir.

Bugün marine edilmiş ...

Tarif için teşekkürler! Yarın alışverişe gideceğim. Tarif acı verici derecede iyi! Ve söyle bana: o zaman, kantinin içinde biraz kuruduktan sonra (veya kurutmadan önce) mümkün mü? Yani doğal ruhsallaştırma için?

[Nuttison]

Nuttison, elbette. Sadece ısıtma açısından fanatizm olmadan.

Marine etmeden önce bile soğuk bir duman jeneratörü ile yaklaşık 4 saat yaptım, sonra duruladım. Doğru, pek sevinç hissetmedim. Bence geleneksel yol daha iyi daha yakın.

[Taşralı]

Taşralımerhaba, bir buçuk gün boyunca eti marine ettikten sonra yıkar mısınız? Sırılsıklam mı yapıyorsun Kırmızı biber, yukarıda yapıldığı gibi, sonra serpilmez mi? Gazlı bez olmadan hava mı kurutuldu?