Balyk "Lezzet" tavuk fileto

Doğrudan buzdolabına. Nemle birlikte tuz da havadan kendine su çekecektir.

[Taşralı]

Taşralı, balyk ile başka bir ilginç deney! Sonuç etkileyici!

[Yemek tarifi]

Genel olarak, bütün kış bu göğüsleri yapıyorum. Çünkü onlardan hoşlandım.
Kurduğum teknolojiyi rapor etmenin şimdiden mümkün olduğuna inanıyorum.
Ben her zaman göğüslerden "deri üzerinde" yaptım, onları fileto üzerinde ayırdım ve bununla çok fazla zorlamadım, çünkü artıkları kullanmaya adapte oldum.
Her zaman üç göğüsle çalıştı. Elbette farklı. Toplam ağırlıkları (soyulmuş) 1450 g ile 2150 g arasında değişmiştir Her biri ikiye bölünmüştür.

Yemek tarifi Sonuç olarak, orijinalden "altımdaki" ye doğru kaydı. Ve oldu bunun gibi.
Öğütme tuzu - ağırlıkça% 6.
Toz şeker - ağırlıkça% 9.
Üç göğüs için baharatlar (ağırlıktan bağımsız olarak):
Pepper cr. baharatlı 1 çay kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Kişniş - 1 çay kaşığı
Zerdeçal -1.5 çay kaşığı
Zencefil - 1 çay kaşığı
Tatlı biber 1 yemek kaşığı
Hardal fasulyesi 2 yemek kaşığı l.
Her şey büyük bir kapta karıştırılır.

Daha sonra bu karışımı bir kaşıkla dibindeki büyük bir mikrodalga kabın kapağına kaşıkla ve her yarım libreyi ovalayarak ve çevirerek sıkıyorum. Onları daha sonra kasenin içine koyun. Sürtme işlemi sona erdiğinde, orijinal karışımın yaklaşık üçte biri fincanda kalıyor, rendelenmiş yarım topakları kaseden çıkarıp tekrar kapağa koyuyorum. Ve sonra onları tek tek kaseye, karışımın geri kalanına serpiştiriyorum. Tuza bırakıyorum bir buçuk gün için... Her 4-5 saatte bir üst katmanları alt katmanlarla değiştirmek.
Sonra bir günlüğüne pencerenin yanındaki ısıtma radyatörünün üzerindeki pencereye asıyorum.
Sonra onları buzdolabındaki tel rafın üzerine yatırıyorum.

Aslında bütün bunları neden yazdım?
Bunun nedeni son üç kez baharatlara hala bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş kuru portakal ve mandalina kabuğu rendesi ekledim. İnce. Aniden ortaya çıkan alışkanlığımdı. Narenciyeyi soymadan önce bir Teskom kazıyıcıyla kazıyın ve lezzetini yedekte kurumaya gönderin.
Bu yüzden dedikleri gibi sizi bilgilendirmek istedim, urbi et orbi - tadı çok ilginç çıktı.
Karışıma 2-3 çay kaşığı lezzet ilave edildi.
Tüm ölçümler (st. L., H. L.) - HP Panasonic'ten kaşık.

***************
Evet. İşte başka. Buna alıştım.
Arta kalan etle birlikte tüm kaburga kemiklerini dondurucuya koydum. Dokuz göğüsten birikene kadar (üç büyükelçi). Sonra onlara 3 litre suda bir buçuk saat büyük bir kaynatma veriyorum. Sonra, içindekileri soğutulmuş et suyundan uzun cımbızla çıkarıyorum ve tüm eti kemiklerden kolayca ayırıyorum. Deriyi ve eti küçük parçalara ayırdım. İş oldukça zor, her şey birlikte yaklaşık bir saat sürüyor.
Sonuç bir et suyu (akşamları bir kapta) ve 4 kahvaltılık deniz makarnası için haşlanmış kıyma.
Yani - orijinalin neredeyse% 100'ü kullanılıyor.

Yazarın tarifinden sapmadı. Her şey kesinlikle belirtildiği gibi.
Çok lezzetli çıktı. Büyük ölçüde.
Teşekkür!

[yat Limanı]

yat Limanı, tarif için çok teşekkür ederim, biz de göğüsleri beğendik! Ve kalanları da et cipsleri gibi kurutucuda kurutdum

Sonra içeriği soğutulmuş et suyundan uzun cımbızla çıkarıyorum.

Konstantin ve eğer soğutulmamış olan kapaktan (veya elekten) boşaltılırsa (fazla bulaşıkları kirletmekte sorun yoktur) ve bence posayı soğutulmamış iskeletlerden ayırmak daha çeviktir.

Denemelisin. Cesurca içine dökmek için büyük bir elek olmasına rağmen ... Onu bir yerde gördüm ama nerede? Belki hala eski dairede?
İcat edildi. Bir kevgir sayesinde sorun değil.

Harika tarif.

Her şey açıklamadaki gibi çıktı.
İş yerinde dediler: ete benziyor, tadı balık gibi. Peki o gerçekten nedir?
Kimse tavuktan şüphelenmedi

Yakında bir doğum günüm var, bu yüzden bu tarif kesinlikle masanın kumbarasına düşecek.

+1

İyi fffffse !!! Ben de kırmızı biber aldım, göğüs de ..savaş için hazır.

Bir fotoğraf yakıyorum!
iyi şanslar! belki ben de ilham almalıyım ???

[ahh]

Kırmızı biber aldım

Füme mi?

Nerede ?!

Bende fazlaahh !!!

METRO'da Kroshik. Bunu Moskova konusunda gösterdim.

Tatyana, deneyecek.

Göğüsleri marine ettim ama kemiklerindeydiler. Ben satın alana kadar ... çok ince .. bakalım ne olacak.

Tarifi beğendim, basit, hızlı ve kafa karıştırıcı değil, favorilerinize aldım, Marina tarifi için teşekkürler!

Konu gündeme geldiğinde tarife daha yakından baktım - yapması oldukça basit! Kırmızı biber satın alın - ve gidin. Yanımızda başka kim var?

BEN! (Bir haftadır gidiyorum). Konyak satın almak için kaldı

Çok lezzetli çıkıyor! Tarif için tekrar teşekkürler.
Evde daha sık (konyak) votka olurdu, sürekli yapardım)
Ve füme kırmızı biber olmadan yaparım.
Kaba öğütülmüş biber veya sıradan kırmızı biber, kuru fesleğen veya köri karışımıyla ovalamayı seviyoruz.

Oh, konyak için endişelenme. Kapris olsun, alınma söylenemez. Zorlu gurmeler için. Üçüncü seferden itibaren alkollü katkı maddelerini tamamen bıraktım. Ve geçen yıl bu "balyk" ı 30 kez yaptım.

Göğüs fiyatlarının artık günlük "maliyet koridorumun" kenarına yaklaşmasından daha çok endişeleniyorum. Bu yemeği "tatil günlerinde" bölümüne aktarmamız gerekecek.

[Ksyu]

METRO'da Kroshik.

Evet teşekkürler, Ksyu ...

Uçuyorum ...

Öte yandan, bu balychok füme kırmızı biber olmadan mükemmel çıktı ...

Ama o kırmızı biberi aynı, eski İstek Listesinden satın almak istiyorum ...

Onu çevrimiçi mağazada bulmak için yeni bir girişimde bulunmamız gerekiyor), uzun zamandır onunla ilgilenmedim ...

Şey, alkolün çiğ eti dezenfekte ettiği düşüncesi beni ısıtıyor.

[uygulanan tarif]

İÇİNDE uygulanan tarif tuzun dezenfekte edici etkisi, konyaktan daha büyük bir mertebedir.

1 parçada 1 kg hindi fileto var. Tamamen yapabileceğini düşünüyor musun? Eğer öyleyse, ne kadar pişirmek için zaman?

Tuzlama için bir buçuk gün. Gerisi çok önemli değil. Kurutmadan bile tadına bakabilirsiniz.
Ve böylece - iki veya üç gün, eğer buzdolabında bir raf ızgarasında (her taraftan hava olması için) ve ondan önce 12 saat boyunca, mutfağı açık havada askıda tutun. pencereye yaklaşıyor.

Konstantin, teşekkürler, bu gece turşu yapacağım.

Bu tarife uzun süre baktım, sonunda karar verdim. Test için sadece 2 göğsü (800 gr) tuzladım.
120 gr tuz, karabiber, acı biber, limon, kırmızı biber aldım.
Koyu bal 1 yemek kaşığı. kaşık - Azaltmaya karar verdim, tatlılık hissedildiğinde hoşuma gitmiyor.
Konyağım yoktu, viskiyi değiştirmek zorunda kaldım, umarım bu içkiyle geri vermez
Ama bir tür pembe Himalaya tuzum var, büyük, sonunda onu nerede inşa edeceğimi buldum!
Parmaklarımı çapraz tutuyorum!

Sonuç olarak, tarif orijinalden "benim için" tarafına kaydı. Ve öyle oldu. Öğütme tuzu - ağırlıkça% 6. Toz şeker - ağırlıkça% 9.

ve o kadar kötüleşiyor? konunun yazarı zaten% 20'ye sahip ve sizde tuzdan daha fazla şekeriniz var

Benim suşimi astım.

[Omlet]

Omlet, iyi şanslar!
Düşüncelerimi tuzu hızlandırmaya zorluyorum

ve o kadar kötüleşiyor? konunun yazarı zaten% 20'ye sahip ve sizde tuzdan daha fazla şekeriniz var

Herkesin kendi "en ilerici" yöntemi vardır(kimden). Kim buna alışmış.
Ama% 20 tuz, bence aşırı bir şey. Balkhash veya Akhtuba'daki balığa, tuzlanandan daha hızlı çürümeye zamanın olduğu koşullarda 35-38 sıcağında bile bu kadar tuz koymadım. Yüzde 10-15, ancak kesinlikle ince katmanlardan.
Ve evde, ama buzdolabında ... neden? O zaman normal tadı olana kadar ıslatmak için? Ancak herkesin kendi tadı da vardır.
Ve hemen hemen her şeyde 1,5: 1 oranında şekeri tuza koyuyorum. Turşudan meyilliye. Ve mantarları tuzlarken ve fermente ederken de benim zevkim bu. Bir kez dene, belki oran başka birine yakışır.

[Taşralı]

Taşralı, Cevap için teşekkürler!

Ve evde, ama buzdolabında ... neden? O zaman normal tadı olana kadar ıslatmak için?

Biraz gerginim çünkü tavuk ısıl işlem görmüyor, eğer öyleyse daha sonra ıslatsam iyi olur, ama zararlı olan her şeyin tuzlanarak öldürülmesi! dedikleri gibi, kaçırmaktansa abartmak daha iyidir

O zaman kesinlikle konyağa ihtiyacın yok. Yine de daha sonra ıslanacak.

İşte benim balykım.







Çok lezzetli Marina, tarif için teşekkürler! Tek şey, benim için tuzluydu. Bu bağlamda, soru şudur - 500 g et başına minimum güvenli tuz miktarı nedir?

[Taşralı]

Oranları olan bir dizi baharata dayanarak benzer bir yemeği bir kereden fazla yaptım. Taşralı, (Konstantin,) Tuz et ağırlığının% 4'ü olmasına rağmen (biraz tuzu nitrit ile değiştiriyorum), şekersiz ve brendi olmadan ve kurutucuda kurutun (7 saat ve işiniz bitti !!!)

[Omlet]

Omlet, ne güzellik: bayılma: Şimdi ben de böyle nefis istiyorum. Ksyusha, balyk zor değil mi?

Tuz etin ağırlığının% 4'ü kadar olmasına rağmen (biraz tuzu nitrit ile değiştiriyorum),

Tanya, tadı ne tür, çok tuzlu? Ailemizdeki herkes hafif tuzlu yiyecekleri sever. Balıkları 1 kg yemek kaşığı tuzla tuzluyorum. Ve et her zaman göz önünde, ama ben her zaman aşırı terbiye konusunda endişeleniyorum ve ağırlığı hiçbir şekilde belirleyemiyorum. Bugün 3.5 kg hindi göğsü tuzladım, 80 gram ağırlığındaydı ama hepsini tüketmedim.

Ksyusha, çok güzel balyk, çok fazla kırmızı biber var mı?
Ayrıca turşuna kızarmış kişniş ekliyorum, ondan gelen aroma eşsiz!

[yat Limanı]

yat Limanı% 4'ten oldukça memnunum, ölçülü çıkıyor ama Konstantan-Zemlyak'ın% 6'daki oranları benim için tuzluydu ama tekrar ediyorum, şekersiz yaptım, belki oranları bana yakışıyor .. . ... l. slaytlı tuz 30 gram, 1 kg et için% 4'üm 40 gram, kendinize karar verin, ancak 3,5 kg et için 80 gram tuz yeterli olmayacak, hatta hepsini kullanmamışsınız
Kızarmış kişniş ... Ben de ekliyorum

[* kolyma *]

* kolyma *ve kurutucuda cips gibi mi çıkıyor? zor?
Veya buzdolabında 2-3 gün asılı kalanlara benzer mi?

[Konstantin-Taşralı]

İşte benim balykım.

güzelce!
Senden bir gün sonra kurumaya başladım, bu da demek oluyor ki yarın benimki duruma ulaşmalı

Tuzluydum

Düşünüyorum da, belki önce et alkolde ve sonra daha az tuzlu olarak saklanmalı. Konstantin-Taşralı) bunun çözümü? Öte yandan tadı değişecek, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, dışarıdan sert çıkıyor, içi yumuşak, bir fotoğraf gösterirdim ama kesilenleri çıkaracak bir şey yok ... Bu tavuğu, domuz eti, dana eti yapıyorum. Kurutucu için tarifler için incelemelere bakarsınız, her şeyi görür ve anlarsınız, orada Yönetici bize her şeyi öğretir

[* kolyma *]

* kolyma *Tanya, cevabın için teşekkürler! Turşuyu biraz tuzlu denedim, ama daha fazla tuz eklemeye karar verdim. Ev yapımı etimiz var, bazen rosto bile yapabiliyorum ve tuzlamıyorum, kendi tuzu var. Bunun yemeğe bağlı olduğuna, kümes hayvanlarının doğada beslendiğine, etin tadı piyasadan ve hatta mağazadan daha farklı olduğuna inanıyorum.

[Tanya]

Tanya, Cevap için teşekkürler!
Konuya zaten baktım. İlginç. Bir dahaki sefere kurutucuda yapacağım. Ve bunda, her zamanki gibi, bugün 2-3 günlük 1 kg hindi yazacağım))

[marika33]

marika33ama hiç de değil. Marina, göğüslerinde ne kadar tuz kullandın?

[Tanya]

Kızlar, teşekkürler!

gerçek tuz ağırlıkça% 4 et

Tanya, teşekkürler, bir dahaki sefere bu oranda deneyeceğim. 500 gr ete 90 gr tuz koydum .. ve bu benim için çok fazla.

çok kırmızı biber var mı?

yat Limanı, evet .. ücretsiz olana gittim.

Düşünüyorum da, belki önce eti alkolde beklettikten sonra daha az tuzlu (Konstantin-Countryman gibi) bir çözümle mi?

Oh, pekala, gereksiz vücut hareketleri bile .. Daha az tuz koyacağım.

ve balyk zor değil mi?

Natasha, hiç zor değil .. Üstte böyle bir kabuk bile yok. 48 saat sundurmada asılı kaldık.

[Lisichkalal]

LisichkalalSveta, her zaman beklersin! Daha önce 2-3 gün de kurudum, ancak kurutmanın sonunda yiyecek bir şey yoktu, herkes eti geçmeye çalıştı ve bir örnek için bir parça kesmeye çalıştı ve gece kurutucuya koydum - sabahları hazır nefis bir lezzet var !!!! her yönden bütün !!! kimse tarafından tadı değil !!!

ve sonra bunun daha az tuzlu (Constantine-Countryman gibi) bir çözümüne mi?

Bunu anlamadım, bu nedenle, her ihtimale karşı açıklığa kavuşturacağım.
Burada herhangi bir çözüm (veya tuzlu su) kullanmıyorum.(Evet ve temel tarifte önceden hazırlanmış salamura da kullanılmaz.) Eti kuru tuzlama ile tuzlayın ve sonra her şey ve her şey için yeterli olan kendi sıvısını (iyi, salamura) serbest bırakır.

[Tanya]

Tanya, sadece 1 kg için o kadar güzel bir parçam var ki) onu bir kurutucu için kesmek üzücü.
Burada bunu yiyoruz ve bir dahaki sefere hemen küçük parçalara ayıracağım, marine edip kurutacağım.

Bunu anlamadım, bu nedenle, her ihtimale karşı açıklığa kavuşturacağım. Burada herhangi bir çözüm (veya tuzlu su) kullanmıyorum.

hayır-hayır-hayır, sadece yanlış söyledim! Tuz ve baharat karışımı, bu yüzden daha doğru olacak

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, 3,5 kg göğüs başına en fazla 80 gram kullanarak ete biraz tuz ekledim. Salamurayı tattım, norm olarak tuzlu. Daha fazlasını deneyeceğim. İlk partim hafifçe tuzlandı, ondan sonra birkaç kez pişirdim, harika çıktı, ama zıplıyorum, deniyorum ve tuz ekliyorum. İşte benim etim https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Biraz marine edilmiş et alıyorum. Konyak + kuşburnu sirkesi + biraz sıvı duman ekliyorum. tütsülenmiş bir tat ile sarsıntılı elde edilir. Çok lezzetli!

[yat Limanı]

yat Limanı, gitti ve baktı, mükemmel et. Ve ilki gerekenden daha tuzluydu. Böylece aşağı doğru gitti. İlginç bir turşunuz var ama kuşburnu sirkesi benim için bilinmeyen bir hayvan !!!