Domuz sosisleri

Domuz sosisleri

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
orta yağlı domuz eti	900 g
sığır eti	250 g
tuz	35 g
şeker	0,5 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş hindistan cevizi	0,5 yemek kaşığı. l
Kakule	0.3 çay kaşığı
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.
süt tozu	25 g
dondurucu su	250-300 gr
doğal kabuk
votka veya konyak	50 ml

Pişirme metodu

• Eti bir kıyma makinesinde (büyük ve küçük) iki kez çevirin. Yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.
• Tüm baharatları bir kapta karıştırıp ete (kıyma) ekliyoruz.
• Sosisler için kesinlikle bir mutfak işlemcisine veya blendere ihtiyacınız var.
• Şimdi, parça parça kıymayı işleyicinin kapasitesine kaydırıyoruz. İşlemciyi 3 dakika açıyoruz. İşlemci çalışırken olduğu gibi kıyma bir emülsiyon süspansiyonuna dönüşene kadar su ekliyoruz.
• 
• Böyle homojen bir viskoz kütle ortaya çıkıyor. Votka veya brendi ekleyin ve karıştırın. Artık kabukları kıyma ataşmanı veya özel bir kıyma makinesi kullanarak doldurabilirsiniz. adaptasyon
• Doldurulan sosisleri en az 1 saat buzdolabına koyun.
• Bir saat sonra sosislerin bir kısmı, sıcaklığı 80 ° C'de tutulan suya kondu. Zamanla kaç tane pişirilmesi gerektiğini söylemeyeceğim, sosisin içindeki sıcaklık 75 * olduğunda termometre tarafından yönlendirildim, sosisleri tavadan çıkardım, 5 dakika soğuk suya koydum, sonra suyu bir peçete ile lekeleyin ve buzdolabına koyun.
• Sosislerin ikinci kısmı, düdüklü tencere içicisinin üç sırasına yerleştirildi, 60 dakika soğuk tütsülendi. Düdüklü tencerenin içindeki sıcaklığı bir termometre ile ölçmeye ve basınç göstergesine yapıştırmaya karar verdim. Sıcaklık 64 ° C'de tutuldu. Sonra soğuk içtikten sonra da 1 saat ısıtmaya devam ettim. Sıcaklık 55 * idi. Sonra 10 dakika sıcak sigaraya koydu. Bir kantinin içindeki bir sosis patlasa da her şey yolunda gitti. Dışarıdan, tütsü odasından gelen sosislerin hoş bir tütsülenmiş et kokusuyla "daha güzel" olduğu ortaya çıktı. Ayrıca 5 dakika soğuk suya koyun, kurutun ve buzdolabına koyun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

15 parça

Hazırlık zamanı:

4 saat

Not

Tarif prefabriktir.

güzel!

Harika sosisler!
Söylesene, lütfen, tütsü ile ne tür bir düdüklü tencere?

Harika sosisler!
Söylesene, lütfen, tütsü ile ne tür bir düdüklü tencere?

Teşekkürler, buradan izleyebilir ve okuyabilirsiniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

teşekkür!

Yer imlerine ne kadar ağız sulandırdım

Ne kadar votka veya brendi eklenmeli?

Teşekkür ederim, 50 ml girdim. Tabii ki kurallar kazara silindiğinde.

ne kadar sevimli! Sadece doğal bir sosis kılıfım var, onu pişirmem gerekiyor.

bu ne güzellik!

Bu tarifi Doktor'un sosisi için GOST tarifi gibi bulduğumda.
Aslında, kompozisyon çok benzer - hem süt tozu hem de hindistan cevizi, ancak teknolojiye göre daha fazla et çeşidi kullanılmış (veya kullanılmalıydı). Ama konu değil.
Çürük yoktu, bu yüzden bağırsakları sosis gibi doldurdum. Mümkün olduğunca tarife uymaya çalıştım ama tadı doktor sosisi gibi olan sosisler işe yaramadı. Hoş bir et dokusuyla (uzun zamandır unutulmuş) çok lezzetli çıktı, ancak Doktorlar değil, SSCB'nin çocukluğundaki sosisler değil.

Basja, sonucu nasıl başardın? Bir "sosis" tadı elde etmeyi başardınız mı?

[Vicushonok]

Vicushonok Koku, rengi, tadı benzerdir, ancak doku değildir. Benimki daha yoğun ya da başka bir şey, satın alınanlarla aynı yumuşaklığa sahip değiller.

Ben de gerildim. Doğru ve tadı sosisten daha etli ..
Hala pembe rengin var mı? Griye daha yakın olduğum için (konyak "işe yaramadı")
Bir yerlerde, güherçile ve boyalar olmadan aslında pembe rengin olmayacağını okudum.
İstenilen sonuca ulaşmak için deneme yanılma yoluyla deneyeceğim.

Bir yerlerde, güherçile ve boyalar olmadan aslında pembe rengin olmayacağını okudum.
İstenilen sonuca ulaşmak için deneme yanılma yoluyla deneyeceğim.

Doğru, sadece güherçile ve boyalar renk verir

Ayrıca ev yapımı sosisler için en az bir çay kaşığı şeker eklemeyi tavsiye ediyorlar - bunu deneyin ... peki ya

Ayrıca ev yapımı sosisler için en az bir çay kaşığı şeker eklemeyi tavsiye ediyorlar - bunu deneyin ... peki ya

Katma
Görünüşe göre hala bazı "sırlar" var

Şimdi kestim, rengi pembemsi, yatarken griye dönebilir, bilmiyorum.

Ve yine de "mağaralar" var, boşluksuz doldurmak imkansız.

Oh, ne harika bir renk!
Pişirme işlemi sırasında bile benimle hemen griye döndüler. Sanırım ateşim çok yüksekti
Ben de boşluklar olmadan başarılı olamadım, ama bana öyle geliyor ki, hızlı bir şekilde yenen ev yapımı ürünler için bu o kadar önemli değil. Tamamen estetik olmadıkça. Sosislerim neredeyse ocaktan tabağa giderken yenmişti, bu yüzden bu boşlukların bakterilerin aktif üremesine ortam olacak zamanları olmadığını düşünmek istiyorum.

Yukarıdan grimsi renktedirler, ancak forumumuzda ve internette başka bir yerde 80'den * daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta "pişirmeniz" gerektiği gerçeğini okudum, şimdi hatırlayamıyorsunuz, Ama hatırladım kendim için.

80'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta "pişirmek" gerekir *

Teşekkürler, hesaba katacağım!

Vaov! Denemek zorundasın! Çok iştah açıcı oldukları ortaya çıktı. Ne yemeli değil, dükkânlara bakmak bile korkutucu ... Dün televizyonda Amerika'dan ülkemize ithal edilen etin çok zararlı olduğunu (görünüşe göre bir tür zararlı katkı maddesi ile domuz yetiştirildi) duydum. sosis ürünlerinde. Bu yüzden kendi etinizi kendiniz yapmalı ve piyasadan et satın almalısınız (bayilerden değil).

[Natusichka]

Natusichka Teşekkür ederim, yapmalıyız, yapmalıyız. Sizinki milyonlarca kez daha lezzetli, onları neyden yaptığınızı kesinlikle biliyorsunuz. Markette de et alıyorum.