HB Mystery'nin çalışma döngüleri hakkında?

Güzel gün! Aşağıdaki planla ilgili bir sorum var:

HB'nin olağan döngüleri benim için:

1. parti yaklaşık 10 dakika,
1. serpme,
2. parti yaklaşık 15 dakika,
2. yükseliş
3. yükseliş
unlu Mamüller!

HB Mysteries ve diğer bazı HB'de de aynı şeyle karşılaştım, döngüler aşağıdaki gibidir:

1. parti - 5 dak
Sakinleşme - 5 dk
2. parti - 20 dak
1. Tırmanış - 39 dk
3. yoğurma - 10 s
4. yoğurma - 15 s
3. tırmanış - 50 dak
pişirme - 53 dak.

Bu nedenle, ilk parti un ve suyun tamamen karışması için gereken zaman yok ve ana ve son parti 2. partide elde ediliyor, bu yüzden 2. partideki hamur parçasını kontrol ediyorum?

[Akya]

Akya, eğer ekmek makinenizdeki tek program buysa - o zaman evet, ikinci parti sırasında kontrol edin - 20 dakika içinde bir şeyi düzeltmek için zamanınız olabilir.

[buğday ve buğday-çavdar]

Aşağıdaki gibi doğru anlaşılmalıdır:

1. parti - 5 dak
Bu, tüm malzemeleri karıştırmak için hazırlanmış kaba bir karışımdır.

Sakinleşme - 5 dk
Bu, un ve diğer kuru bileşenlerin şişmesi ve sıvıyı emmesi zamanıdır.

2. parti - 20 dak
Bunlar hamur yoğurma, glüten oluşumu, kıvam ve hamur kalitesi ve yoğurmadır.

1. Tırmanış - 39 dk
Hamuru kabartmak ve ispatlamak.

3. yoğurma - 10 s
4. yoğurma - 15 s
Bu, hamurun ikinci yoğurmadan önce yoğrulmasıdır.

3. tırmanış - 50 dak
Hamurun ikinci yükselişi, hamurun prova edilmesi.

pişirme - 53 dak.
Doğrudan ekmek pişirme.

Bu devre esas olarak pişirme içindir buğday ve buğday-çavdar ekmekten.

Alıntı:
Bu nedenle, ilk parti un ve suyun tamamen karışması için gereken zaman yok ve ana ve son parti 2. partide elde ediliyor, bu yüzden 2. partideki hamur parçasını kontrol ediyorum?

İlk parti aynı zamanda en başta suyu belirlemeye yardımcı olur. Bu sadece kaba bir yoğurmadır ve ne kadar ununuz / sıvınız olduğunu ve unun sıvıyı nasıl emdiğini, denge için daha ne kadar dökmeniz / dökmeniz gerektiğini anlamanıza yardımcı olur. Kaba yoğurmayı gözlemlemeye çalışın ve zaman içinde ekleyin / ekleyin, ardından ikinci yoğurma sırasında çörek hemen doğru şekilde yoğurmaya başlayacaktır. Pratikte test edildi - işe yarıyor!
Ancak un / sıvı ilavesi ikinci partinin en başında yapılabilir ve geri kalan zaman hamurun yüksek kalitede yoğurulmasına ayrılmalıdır, böylece glüten hamurda kalitatif olarak gelişir, bu anahtardır yüksek kaliteli hamur ve ekmeğe.

Burada ayrıntılı olarak okuyun: Konu 2. EKMEK PİŞİRMEK İÇİN FIRINCILIK PROGRAMLARI VE AŞAMALARI (DÖNGÜLERİ)
#

[Akya]

Akya, eğer ekmek makinenizdeki tek program buysa - o zaman evet, ikinci parti sırasında kontrol edin - 20 dakika içinde bir şeyi düzeltmek için zamanınız olabilir.

İkinci partinin tam ortasındayım ve gerekirse ayarlamalar yapıyorum! Cevap için teşekkürler

Alıntı:
Bu nedenle, ilk parti un ve suyun tamamen karışması için gereken zaman yok ve ana ve son parti 2. partide elde ediliyor, bu yüzden 2. partideki hamur parçasını kontrol ediyorum?

İlk parti aynı zamanda en başta suyu belirlemeye yardımcı olur. Bu sadece kaba bir yoğurmadır ve ne kadar ununuz / sıvınız olduğunu ve unun sıvıyı nasıl emdiğini, denge için daha ne kadar dökmeniz / dökmeniz gerektiğini anlamanıza yardımcı olur. Kaba yoğurmayı gözlemlemeye çalışın ve zaman içinde ekleyin / ekleyin, ardından ikinci yoğurma sırasında çörek hemen doğru şekilde yoğurmaya başlayacaktır. Pratikte test edildi - işe yarıyor!
Ancak un / sıvı ilavesi ikinci partinin en başında yapılabilir ve geri kalan zaman hamurun yüksek kalitede yoğurulmasına ayrılmalıdır, böylece glüten hamurda kalitatif olarak gelişir, bu anahtardır yüksek kaliteli hamur ve ekmeğe.

Burada ayrıntılı olarak okuyun: Konu 2. EKMEK PİŞİRMEK İÇİN FIRINCILIK PROGRAMLARI VE AŞAMALARI (DÖNGÜLERİ)
#

Bilgi için teşekkürler, prensip olarak, aynı şeyi kafamda, döngüler hakkında zaten özetledim, ilk partinin çok kısa olması alışılmadık görünüyordu. Ancak yine de uygulama, döngülerin süresine bakılmaksızın hamur parçasının kontrol edilebileceğini ve ekmeğin elde edildiğini göstermiştir. Her HB'ye uyum sağlamanız gerekiyor ve buradan eski ve tanıdık HB'de zaten kanıtlanmış bir tarifi aldım ve test ettim, başka bir HB'de denerken birkaç gram un eklememenin daha iyi olduğunu anlıyorum, ancak Yoğurma işlemi sırasında gerekirse ekleyin, çünkü farklı HB'lerde bir ve aynı tarif (en azından benim için) farklı miktarlarda un gerektirir!?