|
 Uzun bin yıl boyunca yan yana yaşarlar. İnsan ve balık. Her biri kendi unsurunda. Sakin, gürültülü ve gizemli, dalgalar gibi, denizin derinliği gibi, balıklar çağırır ve insanları çeker. Karşı konulamaz bir arzu birçok simgeye yol açmıştır: gemilerle oynayan deniz kızları, dilekleri yerine getiren japon balıkları, balıkçıları ölüme götüren sirenler, küçük bir deniz kızı, aşk unsuruna ihanet eden küçük bir deniz kızı.
İnsanların kendi elementlerinde balıkları gözlemleme arzusu dünya kadar eskidir ve günümüzde mercan resiflerini, zoologların balina ve yunuslarla oyunlarını fotoğraflama fırsatı ile gerçek balık olmasalar da gerçekleşmektedir. Her şey, yabancı, yabancı bir su elementi tarafından verilen ilk yiyecek olan deniz kabukları, yengeçler ve kerevitlerle başladı ve bir kişinin çok fazla çaba harcamasına gerek kalmadı, sadece ayaklarını ıslattı. Ancak kısa süre sonra açgözlü insan bakışları tatlı su balıklarına, turnalara, sopayla, mızrakla ve bir damla şansla öldürülen alabalıklara, bir çubuktan çitlere ve ardından tuzaklara tutturulmuş küçük balık sürülerine düştü. ağlarda.
Yaklaşık beş yüz bin yıl önce, insan ilk önce oltalar ve zıpkınlar için ilk basit kancaları oymuş, balıkları avlamak için avcılardan yay ve oklar almıştır. Sal ve kano manevra kabiliyetine sahip kılan kürek icadı ile kısa sürede mütevazı kıyı balıkçılığı ortaya çıktı. Sadece dört bin yıl önce, bildiğimiz gibi üçlü olta, Akdenizli balıkçıların ton balığı avlamak için gittiği Neptün'ün üç mızrağı sayesinde ortaya çıktı.
Balık hiçbir zaman bir boğa veya inek, aslan veya ibis gibi ilahi ibadetin bir nesnesi olmadı, tam tersi.
Fırat, Dicle veya Nil gibi balık yönünden zengin nehirlerin kıyılarında, tarih öncesi çağlarda olan balıklar günlük ticaretin konusu haline geldi: Ur şehrinde, kızarmış balıklar tezgahların ve dükkanların yakınında sokakta yeniyordu ve Eski Mısırlılar büyük miktarlarda tuzlanmış ve kurutulmuş balık ihracatını bile gerçekleştirdiler.
MÖ 2. yüzyılda, balıkçılık Avrupa'ya, özellikle de, köy evlerinin yakınında gölet ve rezervuarların kazılmasını emreden eğlenceye aç Romalılara ulaştı. O zamandan beri, canlı tuz, pisi balığı ve müren balığı doğrudan kölelerin başlarındaki bankalardan Roma masasına getirildi.
Ama Roma mutfağı için taze balıktan daha da önemli olan başka bir şeydi, hiç de taze balık yemeği değil: aylarca güneşte kalan ve onsuz yemek tamamlanmayan şımarık tuzlu balıktan yapılan iğrenç baharatlı bir sos olan garum veya likamen.
Bu sos daha sonra bugün soya sosu ile aynı şekilde kullanıldı. Bunun birçok çeşidi vardı. Hazırlık Apicius'un yemek kitabında şu şekilde anlatılmıştır:
"Garum yapmak:
Kalın homojen bir kütle görünene kadar bir hamsi sekstantını ve üç sekstan iyi şarabı kaynatın. Bir elekten geçirin ve cam şişelere dökün. Garum, hemen hemen tüm yemeklerle uyumlu olan hoş bir balık sosudur.
Bizim için bu, tabiri caizse, henüz tamamlanmamış bir yöntemdir. Aslında, "doğru" tarif şu şekilde görünmelidir:
Garum hazırlamak için, çeşitli küçük tuzlu balıkların ve balık bağırsaklarının güneşte yatmasına izin vermeniz gerekir. Kaynaklar, bu işlemin oldukça uzun zaman alabileceğini gösteriyor. Zaman zaman balıkları karıştırın. Sonunda kütle bir elekten geçmeye zorlanır ve sonuç kahverengi bir sıvı, likamen veya "garum" olur. İçerik olarak farklı balık türlerinden bahsedilir, genellikle hamsi gibi küçük balıklar. Balık, aynı anda bölünmeden bir bütün olarak kullanılır - ve bu önemlidir -.Elde edilen sıvı garum hemen bir sos olarak kullanıldı veya şarapla seyreltildi, baharatlarla tatlandırıldı ve benzeri, Oksigarum (sirke garum) ve Hydrogarum da biliniyordu, bu da suyla seyreltilmiş bir sostan başka bir şey değildi.
Sonraki yüzyıllarda, balıkçılığın ve balıkçılığın gelişmesinin iki anlamı vardı: denizciliğin gelişmesi ve aynı zamanda deniz balıkçılığı ve Paskalya'dan dört hafta önce ve her Cuma eti yasaklayan Hıristiyan Kilisesi'nin orucu.
Rahipler basitçe davrandılar: manastırlarda balık havuzları kazdılar ve yiyecek türlerini belirlemede çok cömert oldukları için kurbağa bacakları ve kunduz kuyrukları yalın masaya düştü.
Büyük dükler ve her şeyden önce sıradan insanlar, özellikle denizden uzak bir bölgede daha zor zamanlar geçirdi. Balık, çabuk bozulan gıda maddelerine aittir ve o sırada sadece tuzlanmış veya kurutulmuş halde depolanmıştır. Bu nedenle, o zamanın tariflerinde balıkların yalnızca tuzlu ringa balığı veya kurutulmuş morina şeklinde bulunabileceği gerçeğinde şaşırtıcı bir şey yoktur.
Ada balıkçılığının gelişiyle ve yeni toprakların keşfedilmesiyle ve daha sonra modern balıkçılık ve konserve yöntemleri sayesinde, "Her masada bir balık vardır" sloganını destekleyen ve deniz zenginliklerinin tükenmezliğini kanıtlayan zaman geldi.
Bugün durumun böyle olmadığını ve nehirlerimizin ve göllerimizin biyolojik dengesinin herhangi bir rahatsızlığa karşı çok hassas olduğunu biliyoruz. Uzak atalarımızın hayvan örneğiyle önceden görmeleri gereken avcılıktan "tımar ve beslenmeye" geçiş, eğer varsa, geleceğin balıkçılık endüstrisinin tonunu belirleyecektir. Tatlı su balıkları söz konusu olduğunda, işler çok ileri gitti, öyle ki Çinlilerin on iki bin yıl önce yetiştirmeye başladığı alabalık ve sazan, bugün bir tencerede veya tavada sıradan ringa balığından daha sık görülebiliyordu. elli yıl önce, söze göre "fakirlerin yemeği."
Mironova E.A.
|
