Buğday tanesi

Buğdayın cinsinin birçok türü vardır, ancak yalnızca ikisi en yaygın olanıdır: yumuşak ve durum buğdayı. Yumuşak buğday tanesi, dar ucunda çok fazla kıl bulunan (sakal) yuvarlak bir şekle sahiptir. Durum buğdayı tanesi daha az tüylü bir sakalla uzatılmıştır. Buğday türleri çok sayıda çeşit ve çeşide ayrılır. Buğday çeşitleri, kulağın yapısına ve rengine ve tane rengine göre farklılık gösterir.

En yaygın buğday çeşitleri:

Yumuşak - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Sezyum, Hostianum.

Makarnalık buğday (neredeyse sadece kıl) - Gordeyforms, Melanopus.

Buğday, ilkbahar ve kışlık buğday olarak ikiye ayrılır. İlkbahar buğdayı ilkbaharda ekilir ve aynı yıl hasat yapar. Kış buğdayı sonbaharda ekilir, sonbaharda filizlenir, kış uykusuna yatar ve ilkbaharda yine kulakları ve meyveleri olan bir sap verir. Kışlık buğday, nemlendirilmiş tahılın düşük sıcaklıklara maruz bırakılmasıyla kolayca vernalize edilebilir.

İlkbahar ve kış yumuşak buğdayı vardır, sert buğday ise sadece ilkbahardır. Avrupa Birliği'nin güneydoğusunda ve Kuzey Kafkasya'da yetişen durum buğdayımız tüm dünyada meşhurdur.

SSCB'nin ulusal ekonomisinde tahıl kaynaklarının doğru kullanımı için, tahıl mahsullerinin niteliksel özelliklerine göre bir sınıflandırması geliştirilmiştir,

Standartta verilen bu sınıflandırmaya göre buğday türlerine, alt tiplerine ve sınıflarına ayrılır.

Buğdayın türlere ayrılması, şekle (ilkbahar veya kış), türe (yumuşak veya sert) ve tane rengine (kırmızı veya beyaz) bağlıdır.

Buğday, endospermin gölgesine, tane rengine ve vitrözlüğüne bağlı olarak sırasıyla alt tiplere ayrılan beş ana türe ayrılır. Her bir alt tip, bir dizi tane kalitesi göstergesine bağlı olarak, sınıflara ayrılmıştır. Bu göstergeler arasında tahılın hacimsel ağırlığı, yabancı madde miktarı (yabancı ot ve tane), ince tane miktarı ve nem bulunur.

Bir buğday tanesinde bulunan mikroskop altında şunlar ayırt edilebilir: 1) kabuk, 2) etli çekirdek veya endosperm, 3) endospermin kenar tabakası veya aleuron tabakası ve 4) embriyo.

Dış kısımda tahıl kabukları ile kaplıdır. İki tür kabuk vardır: meyve ve tohum. Meyveler üç katmandan oluşur, her birinin hücreleri tane ekseni boyunca veya boyunca uzar ve her iki hücre formu dönüşümlüdür. Bu, kabuğa bir güç verir. Tohum kabuğu iki katmandan oluşur, dış katman pigment olarak adlandırılır ve bazen bir boya içerir. Tane kabuğu katmanlarının geri kalanı renksiz ve şeffaftır. Tane rengi, pigment katmanının rengine veya kabukta parlayan endospermin rengine bağlıdır. Aleeron tabakası, yağ damlacıkları içeren proteinli bir maddeyle doldurulmuş tek bir sıra büyük kalın duvarlı hücrelerden oluşur.

Etli çekirdek, yedek besinler (nişasta taneleri, proteinler ve diğerleri) içeren büyük ince duvarlı hücrelerle doldurulur.

Tanenin kör kısmında bulunan embriyo, etli çekirdekten tutam adı verilen özel bir bölme ile ayrılır. Embriyonun hücreleri canlıdır, çoğalabilir, içinden bir filiz ve kök gelişir. Embriyo protein, şeker ve yağ bakımından zengindir.

Tahıl boyunca bir çöküntü - bir oluk - uzanır.

Buğday tanesinin tek tek parçalarının ortalama ağırlık oranı: kabuk% 5, aleurone tabakası% 8, etli dane% 85 ve ruşeym% 2.

Tahılın kurucu kısımlarının doğrudan belirlenmesi ile N. S. Suvorov, buğdayda biraz farklı oranlar buldu.

Buğday tanesinin kimyasal bileşimi, buğdayın cinsine, tane boyutuna, iklimsel büyüme koşullarına ve diğer nedenlere bağlı olarak değişir.

Ortalama olarak buğday tanesinin kimyasal bileşimi (% cinsinden)

Su ......... 13.5 Nişasta ....... 67.8

Protein ......... 12.5 Lif ...... 2.5

Yağ ......... 2.0 Kül ......... 1.7

Tahıldaki şeker içeriği% 0,2 ile% 1 arasında değişmektedir.

Kuru ve sıcak yazlar, özellikle tahıl olgunlaşması sırasında, protein içeriğinde göreceli bir artışa neden olur. Bu, protein birikiminin tahıl oluşumunun ilk döneminde meydana gelmesi ve nişasta birikiminin, taneyi doldurmanın daha sonraki bir olgunlaşma döneminde meydana gelmesi ile açıklanmaktadır. Farklı coğrafi noktaların iklimi, protein içeriği üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Tahıldaki iklimin artan kıtasallığı ile protein içeriği artar. Sovyetler Birliği'nin Avrupa kısmının güneydoğusuna ekilen aynı buğday çeşidinin tahıllarında, kuzeybatıda ekilenden daha fazla protein var. Kurak bölgelerde sulama yapıldığında buğday proteinlerinin miktarı ve kalitesi azalmaz, hatta bazı çeşitler sulanırken hem birim alan başına hem de tahıl içeriğinde protein artışı sağlar. Tanenin protein içeriği aynı zamanda toprağın gübrelenmesine de bağlıdır. Nitrojenin varlığı özellikle önemlidir.

Tanenin ayrı ayrı parçalarının yaklaşık kimyasal bileşimi aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.

Tablodan da görebileceğiniz gibi, neredeyse tüm yağ, aleurone tabakası ile fetüs arasında dağıtılır. Nişastanın çoğu etli çekirdekte bulunur. Lif ve mineraller esas olarak zarlarda yoğunlaşmıştır. Protein, tahılın her yerinde bulunur.