Keçi sütü kremalı dondurma

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Toz keçi sütü	15 g
Keçi sütü	642 g
Tereyağı	78 g
Yoğun keçi sütü	215 g
Şeker	33 g
Şurubu ters çevir	32 g
Agar-agar	3 boyutlu
Agar suyu	100 gram
Tuz	1 g
Sakız	1 / 4s l.
Sakız için su	100 gram

Pişirme metodu

1. Sakızı suya (100 g) dökün ve şişmesi için en az bir saat bırakın.
2. Tereyağını eritmek için sütün yaklaşık yarısını tereyağı ile ısıtın. Pürüzsüz olana kadar bir blender (ayak) ile çırpın.
3. Kuru sütü şekerle karıştırın ve sütü azar azar ekleyerek topak kalmayacak şekilde çözün. Tüm sütü, yoğunlaştırılmış sütü, ters şurubu ve tuzu karıştırın. Sakız ekleyin, sakız topaklarını dağıtmak için bir blender (ayak) ile karıştırabilirsiniz. Karışımı 60-65 dereceye ısıtın.
4. Agar-agarı suyla dökün, kaynatın. 2 dakika kaynatın. Süt karışımına dökün, karıştırın.
5. Sürekli karıştırarak soğutun. Hızlanmak için soğuk su banyosu kullanıyorum. 40 derecenin altındaki bir sıcaklığa soğutmak gerekir, daha sonra karışım jöle içinde katılaşmayacak, ancak kalın olacaktır, ancak sıvı olacaktır.
6. En az 4 saat soğutun.
7. Dondurma makinesinde süzün ve dondurun. Bardaklara / kalıplara aktarın ve dondurucuya koyun. Genelde başka bir gün buzlukta yatmasına izin veririm. Genelde -33 derecede bir güne dayanmak gerekir, üretimde buna sertleşme denir. Bundan sonra, dondurma yenildiğinde çabuk erimeyecektir. Ama böyle bir dondurucum yok, sadece -15 ..- 18 dereceden.
Afiyet olsun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg hazır dondurma.

Not

Oğlumun inek sütüne alerjisi var. Irina Chadeeva'nın kitabını satın aldıktan ve evde dondurma yapmak için bir sürü başka malzemeyi kürekledikten sonra, bu tarif ortaya çıktı. Qween tarifi "Tatlı krema" sayesinde, süt ürünlerinden daha yüksek yağ içeriğine sahip dondurma aldım. Bu arada benim de keçi sütü tozu var. Ben de keçi sütünden yoğunlaştırılmış süt yapıyorum. Sadece ineğin tereyağından, ama oğlum kullanabilir. Hem bardaklarda hem de buzlu şeker kutularında dondurma yapıyorum ve ardından sırlarım:

Rada-dms

Harika tarif! Denemek istedim!

Yarık

Hamsi, Anna, soğuk dondurma! Şimdi çikolatanın içindekini keskinleştirirdim
Ve ne kadar tereyağı?

Hamsi

Alıntı: Yarik

Ve ne kadar tereyağı?

Birkaç kez tekrar okudum ama yağı kaçırdım. 78 g

Rada-dms, oldukça lezzetli çıkıyor Vkusville'de keçi sütü alıyorum, orada genellikle şişelerde 450 ml var. Bu yüzden kendimi 2 şişe için bir porsiyon saydım, bunlar dondurma salonumdaki iki yer imi (1,5 litrelik bir kova var). Ve oğlunun bir hafta içinde bitmemesi için yavaşlaması gerekiyor

Venka

Hamsi, Annaama yoğunlaştırılmış sütü nasıl yaparsınız?

Hamsi

Venka, işte bu şekilde: Kraliyet pastası # 2
Genel olarak, ilk başta konuyla karşılaştım

Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt Tüm malzemeleri geniş bir bakır veya alüminyum tencereye koyun, yüksek ateşte tutun, dibe yapışmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Sütün rengi değiştiğinde ...Yönetici

Yeniden okumaya başladım ve orada Qween bu yoğunlaştırılmış süt yapma yöntemine bağlantı verir. Uzun süreli depolamada biraz şekerle kaplanır, ancak bu dondurmayı etkilemez. Görünüşe göre beyaz değil, biraz kremsi. Ancak hala kaynamış yoğunlaştırılmış sütün tadı yoktur.
Genelde süt tozu ve yoğunlaştırılmış süt kuru yağsız süt kalıntısını (SNF) arttırmak için gereklidir, yani kuru süt maddelerinin geri kalanıdır.Dondurmada SNF miktarı düzenlenir ve yaklaşık% 10-12 olmalıdır. Bu sayede dondurmanın tadı daha zengin, kıvamda daha hoş, daha iyi çırpılır ve daha yavaş erir. Ancak fazlalık da kötü - dondurma çok yoğun ve canlandırıcı olmayacak. Irina Chadeeva'nın kitapta yazdığı budur. Ve pratikte test ettim - yoğunlaştırılmış süt ve süt tozu ilavesiyle dondurma daha lezzetli olmaya başladı.

Venka

Evet, teşekkürler, tamam. Deneyeceğiz!

Ukka

Hamsi, Anechka, söyle bana, keçi sütü tozunu nereden alıyorsun? Ve sakız?

Hamsi

Ukka, OlyaOzone'dan süt aldım. Oldukça pahalıdır, ancak tüketimi düşüktür. Öte yandan keçi sütü için bu fiyatlar ile şimdiden uzlaştım. Keçi sütü tozu Almateya var, mesela Detsky Mir'de 🔗
Sakızı Yagodka'dan (Wildbury) satın aldım. Sakız isteğe bağlıdır, ancak evde büyük buz kristallerinin oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir ve karışımı çırpmaya ve koyulaştırmaya yardımcı olabilir. Onsuz yemek yapmayı deneyebilirsiniz.