 |
1. Döngünün sonunda, bitmiş hamur neredeyse iki katına çıkacak ve şekillendirilmeye hazır olacaktır. Pişirme kabını yapıcıdan çıkarın.
2. Masayı hafifçe unlayın ve hamuru kalıptan yavaşça çıkarın ve masanın üzerine koyun. Hamuru hafifçe düşecek ve içinden fazla karbondioksit çıkacak şekilde vurun.
|
 |
3. Hamuru 1-2 dakika daha yoğurun, sıkı bir top haline getirin. Bu aşamada hamurun tarife göre yağlanmış bir film veya ters çevrilmiş bir kase ile kapatılarak birkaç dakika bekletilmesi gerekebilir. Bu, hamurun daha kolay çalışılmasını sağlayacaktır. |
BİÇİMLENDİRME
Hamur şekillendirme tekniği, pişirmek istediğiniz somunun şekline bağlıdır. Aşağıdaki ipuçları, mayalı hamurdan basit somun, rulo ve diğer formların nasıl oluşturulacağını göstermektedir.
|
| BAGET |
 |
1. Bir baget veya Fransız somunu oluşturmak için, hamuru oklava veya avuç içi ile yaklaşık 2,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
|
 |
2. Geniş uçtan başlayarak hamurun üçte birini katlayın ve ardından hamurun diğer üçte birini katlayın. Yırtılmayı önlemek için hamurun kıvrımlar arasında dinlenmesine izin vererek iki kez daha sabitleyin ve tekrarlayın. |
|
|
3. Hamuru hafifçe gerin ve eşit kalınlıkta ve istenen uzunlukta bir çubuk elde etmek için ileri geri yuvarlayın.
4. Baget hamurunu katlanmış unlu bir havlu arasına koyun ve kabarması için ılık bir yerde bırakın. Havlu, kabarık somunun şeklini korumasına yardımcı olacaktır.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Hamuru 2,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın, geniş kenarından yuvarlayın ve bir fırın tepsisine koyun, dikin. Örtün ve 15 dakika bekletin.
|
|
2. Somunu ters çevirin ve ek yeri aşağı gelecek şekilde unla kaplı başka bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun kenarlarını ve uçlarını aşağı doğru kıvırmak için parmaklarınızı kullanın. Örtün ve biraz daha yükselin.
|
| FORMDA EKMEK |
|
Hamuru, bir şekil kadar uzun ve genişliğinin üç katı olan bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamuru üst üçte birini aşağı ve alt üçte birini yukarı kaldırarak çapraz (geniş) katlayın. Hamuru iyice bastırın, ters çevirin ve kalıba koyun.
|
|
EV EKMEK (KÖYLÜ)
|
 |
1. Ev yapımı ekmek yapmak için, hamuru yaklaşık üçte bir ve üçte iki oranında ikiye bölün. Her parçayı yuvarlak bir top haline getirin ve hafifçe unlanmış fırın tepsilerine yerleştirin. Ters çevrilmiş kaselerle örtün ve 30 dakika veya hamur% 50 artana kadar bekletin.
|
 |
2. Büyük topu biraz düzleştirin. Keskin bir bıçakla, en ortasından yaklaşık 4 cm haçı kesin. Haçı suyla hafifçe fırçalayın ve üstüne küçük bir top yerleştirin. |
|
3. Bir veya iki parmağınızı veya unlanmış bir tahta kaşık sapını kullanarak, üstteki topun içinden geçip alt hamurun ortasına giren bir delik açın. |
|
ÖRGÜLÜ HALAT
|
 |
1. Halatı şekillendirmek için hamuru 2 eşit parçaya bölmeniz gerekir. Avuç içlerinizi kullanarak, her bir parçayı unlu bir yüzey üzerinde 4-5 cm kalınlığında uzun bir ip halinde yuvarlayın. Her iki ipi de aynı uzunlukta yapın.
2. Her iki halatı yan yana, yan yana yerleştirin. Ortadan başlayarak ipleri geçin. Sona ulaşana kadar devam edin, ardından uçları sıkıştırın ve dikişi aşağı doğru katlayın.Hamuru ters çevirin ve diğer parça ile aynı yönde çevirerek işlemi tekrarlayın.
|
|
EKMEK ÇUBUKLARI
|
|
Bir ekmek çubuğu oluşturmak için, hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın ve yaklaşık 7,5 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Her bir çubuğu nazikçe uzun, ince bir ipe çevirmek için avuç içlerinizi kullanın; belki de yuvarlanan çubuğun hafifçe gerilmesi için uçlarından kaldırılması ve çekilmesi gerekir. Hamur hala iyi gerilmezse, birkaç dakika bekletin ve tekrar deneyin.
|
|
FRANSIZ TAÇ
|
 |
1. Hamuru bir top haline getirin. Ortada bir delik açmak için bileğinizi kullanın. Hamuru çevirerek 13-15 cm çapında bir daire oluşturarak deliği yavaş yavaş genişletin.
|
|
2. Daireyi hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortasına, yükselen hamurun deliği doldurmaması için yağlı küçük bir kase yerleştirin. |
|
KRENDEL
|
|
Hamuru avuç içlerinizle yaklaşık 25 cm uzunluğunda bir ip şeklinde açın. İpten bir S oluşturun, ardından bir kaydırma yapmak için uçları sıkıştırın. Hamurun biraz kabarması için biraz boşluk bırakın.
|
|
HIRVANLARIN OLUŞUMU
|
 |
1. Hamuru unlu bir yüzeye ince bir şekilde açın ve 25 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Her şeridi tabanı 15 cm ve kenarları 18 cm olacak şekilde üçgenler halinde kesin.
|
 |
3. Tabanı kendinize doğru keskin bir açıyla ve sizden 15 cm uzağa yerleştirin, hamuru yanlara doğru germek için uçlarından hafifçe çekin. |
|
4. Tabanın yanından bir elinizle ruloyu yuvarlayın, böylece sonunda keskin uç altta olur. Sonunda, kıvrımlı bir kruvasan yapmak için uçları keskin uca doğru bükün. |
|
ÖRGÜLÜ ÖRGÜ
|
|
1. Örgülü bir örgü yapmak için hamuru unlu bir yüzeye koyun ve açın. Hamuru toplara bölün - topların sayısı hamur miktarına ve kaç tane örgü yapmak istediğinize bağlıdır.
2. Her topu 3 eşit parçaya bölün. Ellerinizi kullanarak her bir parçayı uzun ince bir ip halinde yuvarlayın ve yan yana yerleştirin.
3. Uçları sıkıştırın ve ipleri örün. Sonunda, alt uçları sıkıştırın ve dikişi aşağı doğru sıkıştırın.
|
|
DOLGULU ÖRGÜLÜ ÖRGÜ
|
|
1. Tırpan hamurunu unlu bir yüzeye koyun. Dikdörtgene doğru açın. Dikdörtgenin geniş kenarları boyunca 2 cm genişliğinde çapraz kesimler yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Dolguyu kesilmemiş şeridin ortasına koyun.
2. Hamurun dar kenarını katlayın ve ardından şeritleri tek tek katlayarak dolguyu örten bir örgü oluşturun. Örgüyü kapatmak için ucu yuvarlayın.
|
|
TESTİN HEDEFİ
|
|
Hamur oluştuktan sonra tekrar kabarmaya bırakılmalıdır. Genellikle hamur, boyut olarak ikiye katlanacak şekilde sıcak bir yerde bırakılır. Ne kadar süreceği, hava sıcaklığına ve hamurun bileşimine bağlıdır, ancak genellikle 30-60 dakika sürer.
Hamuru aşırı pozlamamak önemlidir, aksi takdirde fırında düşecektir veya pişirmeden önce üstünü kestiğinizde düşecektir. Hamurun yeterince kabarmasına izin vermek de aynı derecede önemlidir, aksi takdirde somun çok yoğun olacaktır.
Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığını kontrol etmek için parmağınızla üzerine bastırın - sert olmalı, ancak sert olmamalıdır. Parmağın bıraktığı çukur yavaş yavaş doldurulmalı ve düzeltilmelidir.
|
| TESTİ DİLİMLEME
Hamuru pişirmeden önce kesmek sadece bir somunu veya uzun somunu (Fransız baget gibi) süslemekle kalmaz, aynı zamanda fayda sağlar. Hamur fırına konulduğunda ve tekrar yükselmeye başladığında kesiler, yanlarda kırılmadan veya kırılmadan hacimce büyümesine yardımcı olur.
Hamuru ne kadar erken keserseniz, fırında kesikler o kadar geniş açılacaktır. Derinlik de önemlidir: Kesikler ne kadar derinse, ekmek pişirme sırasında o kadar fazla "açılır". Çoğu tarif, ekmeği yağlamadan ve pişirmeden önce dilimlemeyi önerir. Ekmeğin çok kabardığını düşünüyorsanız, hamurun fırına düşmesini önlemek için ekmeği çok derin kesmeyin.
Güzel bir kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Güzel çörek veya ekmek süsleri yapmak için makas da kullanabilirsiniz.
|
 |
Bir somun dilimlemek
Ortasında güzel bir "ayırma" olan bir somun yapmak için, pişirmeden hemen önce hamurun tamamı boyunca 1 cm derinliğinde bir kesim yapmanız gerekir. Bu yöntem hem ekmek yapma makinesinde pişirmeden hem de fırında pişirmeden önce kullanılabilir. Hamurun bir ucuna çok keskin bir bıçak sokun ve bir ucundan diğerine yumuşak bir şekilde kaydırın. Ancak hamurun bıçağa ulaşmasını engellemeye çalışın.
Somunun üzerine un serpiyorsanız, dilimlemeden önce bunu yapın.
|
 |
Baget kesim
Bageti kesmek için, somunun tüm yüzeyi boyunca aynı uzunlukta 4-5 çapraz kesim yapın.
|
|
BUNLARIN DEKORASYONU İÇİN MAKAS KULLANIMI
|
 |
Makas kullanılarak çörekler özgün ve güzel bir şekilde dekore edilebilir. Aklınıza gelen her şeyi deneyin. Örneğin, şunu deneyin:
- Pişirmeden önce topuzun ortasında çapraz bir kesim yapın.
- Bir daire içinde birbirinden eşit mesafede 6 yatay veya dikey kesim yapın. Pişirmeden önce 5 dakika bekletin.
- Çörekler kenarları boyunca ortasına gelmeyecek şekilde dört ila beş yerde kesin ve hemen fırına koyun.
|
| EKMEK PİŞİRME
 Ekmeğinizde daha gevrek bir kabuk elde etmek için fırında buharda pişirmeniz gerekir. Nem, önce hamuru yumuşatır, böylece kabarır ve somun gevrek olur. Nem ayrıca hamurdaki doğal şekerlerin karamelleşmesini teşvik ederek kabuğun rengini iyileştirir. Somunu sırsız veya taşsız bir seramik karo üzerine koymak daha iyidir, o zaman etki toprak veya tuğla fırında hamur pişirmeye yakın olacaktır. Gözenekli fayanslar veya taş ısıyı hapseder ve pişirme sırasında ekmeğin içindeki nemi çeker.
1. Pişirmeden 30 dakika önce fırının altına özel bir taş koyun ve ardından fırını önceden ısıtın. Alternatif olarak, fırının tabanı sırsız fayanslarla döşenebilir ve sıcak havanın fırında hareket etmesi için aralarında boşluk bırakılabilir.
2. Ekmek pişirmeye hazır olduğunda, ekmeği doğrudan karo veya taşın üzerine yerleştirmek için bir spatula kullanın.
3. Bir sprey şişesi kullanarak, pişirme işleminin ilk 5-10 dakikası sırasında fırın duvarlarına su püskürtün. Fırını olabildiğince erken açmaya çalışın, duvarlara hızla püskürtün ve ısı kaybını önlemek için fırını kapatın. Ampulü ve fırın fanını üzerine dökmeyin.
|
