Mutfağın kralı Fransız şef Antoine Karem'dir.

Fakir bir Fransız ailesinin on altıncı çocuğu olarak dünyaya geldi. Oğlan 9 yaşındayken babası çocuğu Paris'in ana şehir kapılarına götürdü ve kendi başının çaresine bakması için onu terk etti. Bu çocuğun geleceğini görme fırsatı olsaydı, ışıltılı salonlar, nefis yemeklerle dolu zengin servis masaları ve onuruna kadeh kaldıran krallar görürdü.

Fransız mutfağının kralıydı Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 Haziran 1784 - 12 Ocak 1833). Sokakta terk edilmiş bir çocuğu gören Parisli meyhanesinin sahibi ona acıdı ve onu aşçısına götürdü. Para ödemedi, çocuk ekmek ve başının üstünde bir çatı için çalıştı. 1798'de Antoine ondan kaçtı ve ünlü pasta şefi Sylvan Bailly'nin çırağı oldu. Antoine mutfakta yaşadı ve yerel kafelere sipariş verdi. Meslek onu büyüledi. Eski aşçılar sanatının sırlarını inceledi.

Başka bir gizli tutkusu vardı. Mimariye hayran kalmıştı. Karem boş zamanlarında Paris'te dolaşıp katedraller ve saraylar boyadı. Mutfak becerileri ve mimarisi, doğasında karmaşık bir şekilde iç içe geçmişti. Sıradışı kralın yıldızı böyle doğdu. Işığı çoktan Fransa'nın üzerinde doğmaya başlamıştı. Genç pasta şefinin hayal gücü, birçok farklı malzemeden karmaşık yapılar çizdi. Çok renkli yaprakları olan tuhaf bitkilerin çiçek tarhları şekerlenmiş meyveler, krema ve bisküviden heykeller ve binalar, pamuk şeker ve çırpılmış proteinler.

Yavaş yavaş, yaratıcı hayal gücü bir gerçek oldu ve şef Karem'in çalışmaları - herhangi bir şenlikli masanın ana dekorasyonu. Yetenekli pasta şefi prens tarafından fark edildi Charles Maurice de Talleyrand... Politika, kadın ve yemek Talleyrand'ın hayatındaki en önemli şeylerdir. Başarılı diplomasi, seçkin bir şef gerektirir. Prens, Karem'i pasta şefi olarak eve aldı. Çok geçmeden Antoine, ünlü politikacının şefi oldu. İçin yemek yaptı Napolyon ve Josephine... Ancak Napolyon yemek için tamamen soğuktu ve yirmi dakika masada oturamadı.

1807'de Antoine, Napolyon'un erkek kardeşinin düğünü için soğuk atıştırmalıklar hazırlamaya davet edildi. Bu iş onun zaferiydi. Glory önünden koştu. Mart 1814'te Rus birlikleri Paris'e girdi. Kral İskender ben Talleyrand'ın evinde kaldı. Fransız mutfağının avangart yemeklerini tatan Alexander, şefin sağlığı için bir bardak kaldırdı. Çar, Karem'i kendisiyle Rusya'ya gitmeye davet etti. Karem reddetti.

1816'da Antoine Karem kişisel bir davetle İngiltere'ye geldi. Galler prensi... Prens bir kumarbazdı ve yemeyi severdi. 138,5 kg ağırlığındaydı. Karem'i duyulmamış bir maaşla cezbettiğini söylüyorlar. Yılda 2.000 £. Bir önceki aşçıya prens 200 pound ödüyordu. Prensin olağan yemeği otuz kurstan oluşuyordu. Ürünler inanılmaz miktarlarda satın alındı. Yemek masası 61 metre uzunluğundaydı. Masa herhangi bir şeyle dekore edilebilir. Japon balığının yüzdüğü küçük bir çeşme. 1817'de Büyük Dük Alexander I'in küçük kardeşi İngiltere'ye geldi. Nikolay Pavlovich... Nikolai Pavlovich onuruna verilen akşam yemeği sekiz çorba, kırk meze, on beş çeşit garnitür, sekiz çeşit av eti ve otuz iki tatlıdan oluşuyordu. Her yemek benzersizdi. Akşam yemeği, Rus tahtının varisi üzerinde güçlü bir etki yarattı.

Birkaç ay geçti ve Karem çoktan Petersburg'a gidiyordu. Petersburg mimarisiyle Karem'i büyüledi. Rusya'da yemek pişirme sanatını tamamen beklenmedik bir açıdan gördü. Çeşitli sebze, mantar ve meyve yemeklerine hayran kaldı. Kulak onun üzerinde büyük bir etki yarattı. Avrupalılara açılan Karem'di siyah havyar... Rus mutfağının eski tariflerini toplamaya başlar ve Rus mutfağından bir yemek kitabı yazar. Antoine Karem, imparatorluk ailesi için Fransız mutfağının tüm başarılarını ve Rus mutfağının unutulmuş tariflerini bir masada birleştirerek akşam yemeği partileri hazırladı. Rulo, pirzola, omlet, antrikotlar balyk, jambon, mantar, haşlanmış domuz eti, jöleli et ve havyar ile masanın üzerinde yan yana.

Günümüzde modern şehirde birçok restoran ve rahat kafe var. Neva'nın başkentinde, bu tür kuruluşlar Napolyon'a karşı zafer sayesinde ortaya çıktı. Rus birlikleri Paris sokaklarında restoranlar gördü. Gördüklerinden sonra, çoğu Fransız restoranının başarılarını anavatanlarında uygulamak için acele etti. Karem, tüm değişikliklerin yaratıcı rehberiydi. Rusya'da kaldığı birkaç ay boyunca, Ruslar tarafından unutulan Rus yemekleri için tarifler keşfetmeyi başardı. Yemek pişirme ve sofra düzenleme konusundaki yaratıcı keşiflerine güvenli bir şekilde reform denilebilir.

Paris'te prenses yeni işvereni oldu Ekaterina Bagration... Prenses, tüm elçilerin bir araya getirdiğinden daha fazla politik sır biliyordu. Popüler salonu muhteşem bir şef olmadan yapamazdı. Ekaterina Pavlovna, Champs Elysees'de bir ev satın aldı. Laik eğlencenin, akıllara durgunluk veren akşam yemeklerinin ve baloların merkez üssü haline geldi. Karem prenses için en iyi yıllarında çalıştı.

Ünlü şefin son müşterisi James Rothschild Jr.... Rothschild, Fransız yüksek toplumunda kabul edilmedi. Sebep, anti-Semitizmde yatıyordu. Ona güldüler ve evindeki yemeklerin sinagog gibi koktuğunu söylediler. Harika bir şef tuttu. Şimdi toplar için Rothschild evine üç bine kadar misafir geldi.

Karem hayatının son iki yılında kendini tamamen tariflerinin yayınlanmasına adadı. Bu şef, mesleğe eşi görülmemiş bir haysiyete ihanet etti. Bir hizmetçiden ve işe alınan bir işçiden, kendi değerini bilen bir sanatçıya dönüştü. Tam tarifi sunan ilk kişi oydu. Karem sayesinde, haleflerinin bir galaksisi Rusya'da ortaya çıktı. 19. yüzyılın sonunda, Rus mutfağı Avrupa'nın önde gelen yerlerinden birini işgal etti. Rusya'da yeni mutfak aletlerini tanıtan Fransızlardı. Rus mutfaklarında fırınlı bir ocak, kevgir, oluklu kaşık, kıyma makinesi ortaya çıktı. Yemek yapmak bir sanattır. Şef gerçek bir sanatçı olmalı.

Lemasova E.A.