Her gün çorba yemek zorunda mısın?

Çorba (fr. Çorba) - birçok ülkede yaygın olan sıvı bir tabak. Çorbanın ayırt edici özelliği, her şeyden önce çorbanın en az% 50 sıvı içermesi ve ikincisi (sıcak çorbalar için) çorbanın, vakaların büyük çoğunluğunda kaynatılarak hazırlanmasıdır.

İlk yemek olmadan bir yemek hayal edemeyen, ilk yemeklerini seven ve bir tabak sıcak, zengin çorba olmadan günü yaşayamayan insanlar var. Ve bazıları asla pancar çorbası veya çorba yemiyor, kayıtsız bir şekilde çorbalar, pancar çorbası ve hodgepodge hakkında bile iyi olduğunu söyleyebilirim.

Sıvı öğünler sağlıkta nasıl bir rol oynar? Yıllar boyunca beslenme uzmanları bu soruya tek bir yanıt bile bulamadılar. Her şey, dedikleri gibi, ne tür bir çorba olduğuna ve onu kimin ve ne zaman yediğine bağlı.

Bilim adamlarına göre çorba, vücut tarafından özümsenmesi açısından en elverişli kabul edilebilecek karmaşık bir karışımdır. Et suyunun özütleyici maddeleri, sindirime yardımcı olan enzimlerdir ve çorbanın sıvı kıvamı, onu mide için daha yumuşak yiyecekler haline getirir.
Çorba, çok çeşitli bileşenlerin karmaşık bir bileşimidir. Et suyunun özütleyici maddeleri, yalnızca yararlı değil, aynı zamanda tıbbi ve hayati bileşenler de içerir. Çorba, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm maddeleri içeren ekonomik bir yemektir.

Örneğin gastrit hastalarını ele alalım. Bu kişilere ilk yemek yemeye başlaması (sıvı, midede hidroklorik asit konsantrasyonunu seyreltir) ve ancak daha sonra salataya ve diğer yemeklere geçmeleri önerilir. Ve tam tersine düşük asitli.

Et çorbaları akciğer hastalıkları, kilo eksikliği, iştahsızlık için çok faydalıdır. Herkes, uzun bir hastalıktan veya soğuk algınlığından sonra bir kase lezzetli et suyunun gerekli bir ilaç olduğunu bilir. Ancak, kemik üzerindeki kokulu, zengin bir et suyu, aşırı derecede eklem hastalıklarına neden olan özütleyici maddelerle aşırı doyurulur. Koyu renkli etten yapılan yağlı etler, kardiyovasküler sistem, karaciğer ve safra kesesi sorunları olan kişiler için de tehlikelidir.

Eklem ağrısı olanlara kuzukulağı ve ıspanak çorbası tavsiye edilmez, mantarlı çorbalar - sindirim sorunları olanlar.

Süt çorbaları çocuklar, yaşlılar ve özellikle iskelet sistemi ile ilgili sorunları ve böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişiler için faydalıdır.

Tavuk çorbası diyet olarak kabul edildiğinde, anti-enflamatuar etkiye sahip bileşenler içerdiğinden ve balık eser elementler bakımından zengin olduğundan ve kolayca emildiğinden soğuk algınlığının seyrini kolaylaştırır.

Neredeyse herkes vejeteryan, yağsız çorbalar ile zevk alabilir - bunlar ilk yemeklerin en sağlıklısıdır. Bu çorbalar vücudu temizlemeye ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Sebzeler kaynayan et suyuna konursa, C vitamini daha az yok edilir, ancak havuçları sotelemek faydalıdır - o zaman yağda eriyen karoten daha iyi emilir.

Çorbalar iştahta artışa neden olur ve bağırsak hareketliliğini iyileştirir. Ama her şeyden önce çorbalar her insan için gereklidir. selüloz... Bir yetişkin, ancak yeterli miktarda sebze yerse - çiğ, buharda pişirilmiş veya haşlanmış - çorbasız gidebilir.

Çorba yapma teknolojisi çeşitlidir, ancak hemen hemen tüm sıcak çorbaları hazırlamak için genel ilkeler vardır.

• Küçük pişirme hacmi. Nispeten küçük bir hacimde pişirilen çorba, daha büyük bir hacimde, optimal olarak 2,5-3 litre, yani daha lezzetli olacaktır. boyutuna bağlı olarak yaklaşık 5 porsiyon veya biraz daha fazla. İdeal olarak çorbalar bir kez pişirilmeli ve ertesi gün bırakılmamalıdır.Isıtıldığında, başta C vitamini olmak üzere suda çözünen tüm vitaminler yok edilir ve çorbanın besin değeri önemli ölçüde azalır.

• Sıvı ve kıvamlı miktarların dengesi. Farklı çorbalar için farklıdır, başka bir şey önemlidir: bu miktarda sıvı, kaynama noktası dikkate alınarak derhal alınmalıdır. Pişirme işlemi sırasında çorbaya su ilave edilmesi veya çorbadan dökülmesi istenmez, tadı bozar.

• Hazırlandıkları zamanı dikkate alarak çorbaya yiyecek koymak. Çorbadaki her ürün tadını tamamen kaybetmemeli, aynı zamanda her bileşen pişirilmeli ve genel bileşime uymalıdır.

• Havuç, pancar, soğan, tatlı biber, maydanoz kökü, kereviz, sotelenmiş çorbalara domates eklemek daha iyidir, bu yüzden daha lezzetli olurlar. İnsan vücudunda A vitaminine dönüştürülen renklendirici madde - karoten, çiğ havuç tüketildiğinde zayıf bir şekilde emilir. Kızarırken yağa geçen karotenin sindirilebilirliği önemli ölçüde artar; Ayrıca turuncu, sarı veya kırmızıya dönen yağ, çorbalara güzel bir renk verir.

• Baharatlar çorbalara özel bir tat verir, tat tomurcuklarını harekete geçirir, mide suyu ve sindirim enzimlerinin salgılanmasını teşvik eder.

• Pişirmenin en sonunda, ancak çorba hala kaynarken çorbayı tuzlayın. Hazır çorbaya yeşillikler eklenir.

• Sürekli pişirme kontrolü. Çorba, özel olarak öngörülen modlar dışında kısık ateşte pişirilir. Aynı zamanda ürünlerin besin değeri maksimum düzeyde korunur, çorbanın güzel bir görünümü ve aroması vardır. Bitmiş çorbanın, tüm bileşenlerin birleştirilmesi için biraz kapağın altında tutulması gerekir, ancak o zaman tadı görünecektir.

Sıcak çorba servis sıcaklığı 60-70 santigrat derecedir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, dilin tat tomurcukları daha az hassas hale gelir, hatta hassasiyeti tamamen kaybeder. Sıcak yemekler arasında lahana çorbası, pancar çorbası, püre çorbaları, sütlü çorbalar, turşu, tuzlu su, baklagil çorbaları, tahıl gevrekleri, makarna yer alır.

Soğuk çorbalar, genellikle süt ürünleri ve ekşi süt ürünleri ve sebzeler temelinde hazırlanan, hem et ürünleri ilavesiyle hem de servis yapmadan önce, yeniden ısıtılmadan, aksine soğutulmuş ilk yemeklerin genel adıdır. Hizmet sıcaklığı 6-12 santigrat derece. Soğuk yemekler - okroshka, soğuk pancar çorbası, yeşil lahana çorbası, botvinia, pancar.

Tatlı çorbalar, meyveler ve meyvelerle yapılan jöledir. Yulaf lapası ile servis edilir, köfte, pudingler, güveçler. Bu çorbalar lezzetli, besleyicidir ve bileşimlerini oluşturan her türlü meyve ve çilek onlara iştah açıcı bir görünüm verir. Tatlı çorbalar (taze ve kuru meyveler) sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

Modern endüstri, zamanımızı kurtaran konsantre yiyecekler, hazır yiyecekler ve hazır yiyecekler sunar. Ve rağmen bulyon küpleri daha hızlı pişirmenizi sağlar ve hazır baharatlar mutfakta taze sebze ve baharat bulundurma ihtiyacını ortadan kaldırır, ancak besleyici ve lezzet kalitesinde hızlı bir çorba, taze ürünlerden klasik tariflere göre hazırlanan ilk yemeklerden önemli ölçüde daha düşüktür. Ve pişirme süresindeki tasarruf o kadar büyük değil.

Hangi sonuca vardık?

Çorba veya daha doğrusu düzgün pişirilmiş çorba sağlıklı bir yemektir. Sadece hazırlarken bazı kurallara uymanız gerekiyor ve sonuç olarak insan vücudu için lezzetli ve sağlıklı bir yemek alacaksınız.

Bu nedenle çorbanın sağlıklı mı yoksa zararlı mı olduğu konusundaki tartışma mantıklı değil.

Makalenin ve fotoğrafların yazarı Yönetici