|
 Herkes fermente süt ürünlerinin faydalarından bahsediyor. Daha da sık - doğal bir ev ürününün faydaları hakkında. Fabrika süt ürünlerinden farklı olarak anlaşılmaz maddeler, boyalar ve koruyucularla doldurulmamıştır. Ancak teknik ilerlemenin hızlı hızı (ve üreticilerin yaratıcılığı) göz önüne alındığında, süzme peynirin veya ekşi kremanın gerçekliği bazen oldukça şüphelidir.
Sütü fermente etmek ve ondan yapmak süzme peynir, ev hanımları uzun zamandır çeşitli yöntemler kullanmaktadır. En yaygın olanı peynir mayası kullanımıdır, yani genç bir buzağı midesinden peynir mayası içeren bir parça. Yakın zamana kadar, tozların ve diğer bakteriyolojik başlatıcıların kullanımı tamamen endüstriyel üretimin ayrıcalığı olarak görülüyordu.
Ancak çiğ sütün iyi bakterilerden daha fazlasını içerdiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, onların yardımı olmadan fermente olma olasılığı vardır. Ev sahibi sütü çok düzenli değilse veya yanlış bir şekilde süzdüyse, pozitif bağırsak florasına katkıda bulunabilecek yanlış bakterileri "yükleyebilir" ve bu nedenle ürün, özellikle insan yaşamı ve sağlığı için tehlikeli olacaktır. yazın. Bu nedenle, edinilmiş olsa da "iyi" bakteriler yardımıyla yiyecekleri fermente etmesi onun için daha iyidir. Şimdi farklı kalite ve fiyatlarda bu tür ürünler sunan birçok şirket var.
Süzme peynir hazırlamak için kullanılan bakteriler, bakteriyolojik starter kültürler için özel enstitülerde yetiştirilir. Ekşi maya, buğday ekiminden elde edilen bitki kökenli bir enzimdir (tabii ki, torbadaki herhangi bir etiket olmadan bakteri gerçekten umduğunuz bakteriyse). Üç yıl saklanabilir, ancak 6-8 ° C sıcaklıkta saklanabilir.
Pazarlarda, ev eşyaları genellikle imalatına dahil olmayan ve üreticinin kendisinden daha yüksek bir fiyat belirleyen bayiler tarafından satılmaktadır. Ancak tanınabilirler. Örneğin, ev hanımları peyniri tülbentle ve satıcıları plastik torbalarda sarar. Ekşi krema "yağlı" sarımsı yapmak için üreticiler havuç suyu ekleyebilir ve daha kalın görünmesi için nişasta veya un.
Bakteriyolojik başlangıç kültürü, Bakteriyolojik Başlangıç Kültürleri Enstitüsü tarafından test edilmeli ve onaylanmalıdır. Üretim şirketinin resmi bir temsilcisinden satın alarak, en azından marşın kalitesiyle ilgili belgeler kontrol edilebilir. Onaylanmamış mayalanmak insan sağlığına zararlı mikroorganizmalar, enfeksiyonlar ve mantarlar içerebilir. Ve depolama koşulları ihlal edilirse, örneğin kuru başlangıç kültürü, ürün umulan mikroflorayı oluşturmaz.
Her pazarda, ürünün sağlık standartlarına ve güvenlik göstergelerine uygunluğunu kontrol eden bir veterinerlik ve sağlık muayenesi vardır. Süt ve fermente süt ürünlerine özel önem verilir. Laboratuvar çalışanları bu ürünleri inceler, hayvan sağlığını ve sıhhi şartlara uygunluğu onaylayan belgeleri kontrol eder. Ana amaç, tüketicilerin hayvanları etkileyen hastalıklarla bulaşmasını önlemektir.
Asya Novikova
|
