|
 Mutfakta kesme tahtası gibi gerekli bir şey olmadan yapamazsınız. Kural olarak, bunlardan birkaçı var: et, balık, haşlanmış yiyecekler, ekmek, sebzeler için. Bazı ev hanımları, çiğ yiyecekler için, diğerini haşlanmış yiyecekler için böyle bir tahta kullanır ve arkasından ekmek keser.
Bu tür bir ekonomi karşılığını vermez - patojenik kültürlerin mikropları vücuda yiyecekle girer.
 Kesme ve kesme işlemlerini hızlı ve ekonomik bir şekilde dağıtmak için bir dizi oldukça modern seçenek vardır: örneğin, salatalarda soslanmadan hemen önce iyi yıkanmış yeşillikler, paslanmaz çelik makasla hazırlanmış tabaklara hızlıca kesilebilir. Taze sebzelerin plastik üzerinde öğütülmesi daha kolaydır - bu durumda meyve suyu emilmez veya herhangi bir mutfak robotunun parçası olan bir blender ile.
Klasik kesme tahtaları kullanılıyorsa, dekoratif olanlar hemen sayılarından çıkarılmalıdır, çünkü renkli bir desenin üzerine uygulanan vernik için ahşap, çatlakları önlemek için turşu haline getirilir.
Düzgün rendelenmiş ve boyanmamış tahtalar yemek kesmek için kullanılmalıdır. Mikroorganizmaların çiğ et veya balıktan (bir protein ortamı negatif floranın gelişmesi için en uygun olanıdır) önlenmesi için, sosis paketleri haşlanmış ürünlere bulaşmaz, farklı şekillerde tahtalara sahip olmanız ve bunları birbirinden ayrı saklamanız önerilir.
Çalışma yüzeyleri nasıl düzgün bir şekilde işlenir?
Brüksel Hijyen Enstitüsü tarafından ahşap, plastik ve kesme ve kesme için kullanılan diğer malzemeler üzerindeki yüzey ortamındaki mikropların yüzdesi üzerine yapılan ilginç bir biyokimyasal çalışma. En küçük mikrop varlığı metal yüzeyde bulundu. En büyük varlıkları ahşap ve gözenekli yüzeyler üzerindedir.
Kesme tahtalarının kaynatılması, bıçakla kazınması ve sünger ve deterjanla yıkanması, mutlak temizlik ve mikropların uzaklaştırılmasını garanti etmez. Staphylococcus aureus 120 derecede hayatta kalırken diğer bazı mikroorganizma türleri ölür. Çalışma sırasında, sanitize edildikten sonra metal bir tepsinin yüzeyinden örnekler alındı. İlk önce - deterjanlı bir fırçayla mekanik olarak temizleme, sonra - güçlü bir su jeti ile durulama (80 dereceye kadar ısıtılmış). Bununla birlikte, canlı mikropların yüzde 12'sinin insan bağırsak florasını olumsuz etkilediği tespit edilmiştir.
Davetsiz kiracılara direnip insanlara zararsız olmanın anlamı nedir? Kokuları emen ahşap bir yüzeyin işlenmesinin ilk aşamasında şarap kullanılmalıdır. sirke... Şarap sirkesi miktarı litre suya 40 ml'dir. Çözeltinin sıcaklığı en az 80 derecedir.
İşlem normal karbonat (sodyum bikarbonat) ile tamamlanır. Bütün incelik, sodanın kuru bir toz şeklinde hafif nemli bir tahtaya uygulanması, daha sonra boş alan kalmaması için tahta üzerinde eşit bir şekilde düzleştirilmesidir. Kabartma tozu tabakasının kalınlığı en az 2 mm olmalıdır. Bu formda tahta 14 saat bekletildikten sonra soda (artık tekrar kullanıma uygun değil!) Temiz kuru bir bezle çıkarılır ve levha kaynar su ile haşlanıp kurutulur. İşlerken kesme tahtası bu şekilde tüm mikropların yüzde 99,5'i ölür.
Karlova Anna Sergeevn
|
