Tavuk sütü sosisi

[Yapay protein kılıfı]

Tavuk sütü sosisi

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
tavuk fileto	700 gram
tavuk but eti	800 gram
nitrit tuzu	30 gram
buzlu süt	160 gram
Sarımsak	3 çatal
baharatlar: biber karışımı, küçük hindistan cevizi	Her biri 0,5 çay kaşığı
45 çaplı sosisler için protein kılıfı
sicim

Pişirme metodu

• Kaba bir tel ızgara ile bir kıyma makinesinden derili tavuk etini atlayın.

• Tavuk filetoyu yaklaşık 1 x 1'lik küpler halinde kesin.

• Sarımsakları sarımsakla ezin veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Tüm baharatları ve tuzu karıştırın.

• İki kıymayı, baharatları birleştirin ve bir spatula ile bir mutfak robotunda iyice karıştırın, süt tamamen emilene ve et ipleri oluşana kadar kademeli olarak süt ekleyin. Kıyma çok yapışkan olacaktır.

• Size uygun uzunluktaki sucuk kılıfını kestik. İpin uçları bağlamak için hazırlanması.

• Muhafazayı elastik hale getirmek için 5 dakika suda bekletin. Sudan sıkıyoruz.

• Bir ucunu bağlarız. Muhafazayı bir kıyma makinesi kullanarak özel bir ataşman veya sosis şırıngası kullanarak dolduruyoruz. Hava girmesin diye sıkıca doldurmaya çalışıyoruz. Hava girmişse, o zaman bu yerde bir iğne ile delme yapıyoruz. Kıymayı kabuğa iyice sıkıştırıp diğer ucunu bağlarız.

• ... Ben öyle yaptım. En küçük barı, ağızlık borusundan çıkan kıyma kalıntılarıyla elle doldurdum. Somunları bir gün buzdolabına koyuyoruz.

• Onu buzdolabından çıkarıyoruz. Birkaç saat oda sıcaklığında ısınmasına izin verin. Bir somuna bir termometre yerleştiriyoruz. Tel ızgarayı fırına koyduk. İlk saati 50 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. 75 derecelik bir sıcaklıkta ikinci saat. 1.5-2 saat 85 derece sıcaklıkta hazır hale getirin (somunun ortasındaki sıcaklık 68 derecedir). Çıkarırız. Soğuk bir duş altında soğutuyoruz. Buzdolabına 8-10 saat koyduk.

• Çıkarır, keser ve eğleniriz.
• 
• Bunu herkese mutlaka öneriyorum! Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2,5 somun

Hazırlık zamanı:

4,5 saatleri

Pişirme programı:

karıştırıcı, kıyma makinesi, fırın

Not

Tarif web sitesinden alınmıştır. 🔗 Çok aromatik, lezzetli ve yumuşak sosis. Tarif için Tatiana'ya teşekkürler.
Yapay protein kılıfı

Yapay protein kılıfları her tür sosisin üretimi için kullanılır: kuru işlenmiş, pişmemiş tütsülenmiş, pişirilmiş tütsülenmiş, yarı tütsülenmiş, tütsülenmiş etler, haşlanmış sosisler, kasalı jambonlar, sosisler, kümes hayvanları sosisleri.

AMBALAJ İÇİN HAZIRLIK:

Esneklik kazandırmak için ılık suda 3-5 dakika bekletin.

MALZEME:

Yapay protein kılıfları, işlenirken sığır derilerinin bölünmesinden izole edilen kolajen liflerinden yapılır.

ÖZELLİKLER VE AVANTAJLAR:

- elastikiyet, dayanıklılık, bakteri saflığı bakımından doğal muhafazayı aşar;

- kalıplama sırasında dengeli bir sosis şekli sağlar (çap stabilitesi), bu da dozlanmış ürünlerin üretimine izin verir;

- Kasanın buhar ve gaz geçirgenliği, aromatik maddelerin sigara içme sırasında ürüne nüfuz etmesini sağlar ve raf ömrü boyunca ürünlerin aromasının korunmasına izin verir;

- Isıyla küçültme yeteneği, sosis somununda boşluklar ve et suyu ödemi oluşumu hariç, soğutma ve depolama sırasında ürünün şeklini korumanıza izin verir;

- "Doğal" ürün türü olan sosislerin geleneksel lezzetini almanızı sağlar.

Harika ve ucuz! Kesinlikle denemek zorunda kalacağım!

[Zambak]

Zambak, teşekkür. : girl_love: Dedikleri gibi hem ucuz hem de neşeli. Sosis iyidir. Sulu ve aromatik.

Bu ne güzellik! İşte bu, çocuklarınızı şımartmak için biraz sosis yapma zamanı. Evet ve bazen kendim gibi hissediyorum, ama mağaza olanı ...
Sorunsuz bir tarif için teşekkür ederiz.

[Tasha]

Tasha, Nazik sözler için teşekkürler! : rose: Kendi sosisinizi yaptığınızda, bir tane daha istemezsiniz!

[ang-kay]

ang-kay, serin sosis: kız-evet: Ve kabuk ne pahasına?

[Natasha]

Natasha, teşekkür. Kişisel olarak cevaplayacağım.

[Angela]

Angela, sosis en lezzetli olandır Sosis yapmaya başlamam için beni doğrudan teşvik ediyorsun

[Marusya]

Marusya, teşekkür. Haydi! Büyüleyici!

Büyüleyici!

Kesinlikle! Durmak imkansız. Annem ilk başta bana homurdandı, ama şimdi bakıyorum - düzenli olarak sosis yapıyor ... Son zamanlarda üvey babam ne zaman bir sosis halkası kaldığını soruyor - ve sosissiz nasıl olacağız? Ve daha önce, hazır olanları çok nadiren satın alıyorlardı.

Evet. Şu anda yediğimiz kadar satın almadık! Yani tadı daha güzel! Ve iğrenç şeyler, içinde daha az büyüklükte bir emirdir!

Harika bir tarif, söyle bana, tavuğu deriyle büktün mü?

[Yulek]

Yulek, teşekkür. : girl_love: Deri ile.

[Angela]

Angela, peki, çok iştah açıcı sosis, sadece tabaktan bir parça çıkarmak istiyorum ama işe yaramıyor!
Kendim pişirmem gerekecek.

Manyasha, keşke teknik buna gelirse! : girl-th: Uğradığın için teşekkürler! : girl_love: Ve kesinlikle yemek yapman gerekiyor!

Ve açıkça yemek yapmalısın!

Şüphem yok. Yarın jambon üreticisi özgür olacak (sosis şimdi içinde soğuyor) ve ben bunu karıştıracağım.

Kızlar, ev yapımı sosislere girmek istiyorum. Sadece soru ortaya çıkıyor, nitrit tuzu koymak gerekli mi yoksa onsuz yapabilir misin? Yokluğu (veya varlığı) tadı nasıl etkiler?

[Mariii]

MariiiNitrit tuzu ile tadı daha çok seviyorum, sosis kızartma dışında her yerde kullanıyorum. Ama onsuz da yapabilirsiniz. Ve bunu denemek daha iyi ... Nitrit tuzu ile tam olarak sosis tadı elde edersiniz.
Örneğin, Ukrayna gibi kızartmak için sosislerle başlayabilir ve ardından nitrit tuzu ile deneyebilirsiniz ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Cevap için teşekkürler. Nitrit tuzu içermeyen tariflerle başlayacağım ve sonra zaman (ve tadı) anlatacak. Mağazadaki bu kimyadan bıktım. Doğal ürünlerimi şımartmak istiyorum.

[Mariii]

Mariii, doğru karar
her şey oldukça basit ve çok lezzetli

[ang-kay]

ang-kaySüper ben de böyle bir lezzet olsun istiyorum! Kabukları nerede sipariş edeceğinizi veya benim için sipariş edeceğinizi bağlantıyı paylaşın)) Tuz, sanırım, her zamanki geçecek mi?

[Anastasia]

Anastasiaövgü için teşekkürler. Kişisel olarak bağlantılar yazacağım. Tuz tabii ki işinize yarayacak ama jambon-sosis tadı olmayacak. Daha çok haşlanmış et gibi. Ve renk daha gri olacak.

Zaten ikinci yıldır böyle bir sosis yapıyorum, bir patlama ile gidiyor. Bunu doğal bir kılıfta yapıyorum. Sadece teknolojide küçük bir fark var.
Doldurduktan sonra sosisleri bir gece buzdolabına gönderiyorum. Daha sonra 50 ° 70 ° ve 85 ° sıcaklıkta iki saat fırında tutuyorum. Sonunda buzlu suyla da döküp kurutup tekrar olgunlaşması için 8-10 saat buzdolabına gönderiyorum.
İki tavuktan bir buçuk kilogram et alıyorum. Bu sadece bir not.
Kızlar, böyle bir sosis yapın, pişman olmayacaksınız.

[Kabuk ve tuz sunun]

Kabuk ve tuz sunun. İŞTE

Geçen gün bu sosis yaptım. Doğru, nitrit tuzu yerine basit tuz kullandım, sarımsak miktarını birkaç karanfil artırdım ve domuz bağırsağı kullandım. Deneyen herkes (ben et yemiyorum) çok yüksek puan verdi. Karaciğerini koruyan ve yemeğini titizlikle seçen kayınpeder bile birden fazla lokma yemiştir.
Tarif için çok teşekkür ederim.

[yat Limanı]

yat Limanı, tarifi beğendiğime çok sevindim. Ama nitrit tuzuyla tadı daha da güzel.

Tarif için Tatiana'ya teşekkürler

Sağlığına !!!

Kızlar! Bu sosisleri ben hazırladım. Çok lezzetli. Bunu evde yapabileceğini hiç düşünmemiştim. Teşekkürler Azhelna, Tatiana M. Çok pişirici bir Polaris Floris'te (çoklu pişirici ile) 50C'de 1 saat, 60C'de 2 saat, 80C'de 2 saat pişirdim. Sonuç olarak, sosisin içindeki sıcaklık 74C oldu. Muhtemelen biraz aşırı ısınmıştı, ama çiğ olacağından korkuyordum. Sosis çok sulu ve güzel, sadece iplerim çubuklardan kayıp (muhtemelen kötü bağlanmış). Bir dahaki sefere her şeyi hesaba katmaya çalışacağım.

[elly1]

elly1, her şeyin yolunda gitmesi çok iyi. Ve içindeki sıcaklık. Gerçekten büyük. Ve 67 derece yeterli.

[Angela]

Angela, başka bir harika sosis tarifiniz !! Yer imlerine götürdüm, bekliyorum - sipariş edilen kabukları bekleyemiyorum)
Sana 2 sorum var:
1. Bu sosisleri ayrıca içebilir miyim? Varsa, pişirmeden önce mi yoksa sonra mı? (veya yerine?))
2. Kıymada deri bulunması gerekli midir? Ondan pek hoşlanmıyorum, her zaman onu dükkândan sosis seçerdim (hala dükkân tavuğu alırken). Sadece üretim ihtiyaçları için kendi sucuğuma eklemeyi kabul ediyorum)) Jelleştirici maddeler içermesi ve jelatin ile değiştirilebilmesi nedeniyle belki gerekli olabilir?

Angela, fırında nasıl olduğunu bilmiyorum ama çoklu pişiricide su çok yavaş ısınıyor: 50C'de bir saat, -40C'de. 60C'ye geçtiğimde biraz daha hızlıydı. Sosislerin neredeyse dolu bir kase olması nedeniyle itiraf ediyorum. Polaris'i satın aldığımda, termometreli çok pişiricideki modları test ettim (su döktüm ve ısıttım) - her şey karşılık geliyor. Fırında 50C ayarlarsanız, bu sıcaklık bir saat içinde yükselir mi? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Bu sosisleri ayrıca içebilir miyim? Varsa, pişirmeden önce mi yoksa sonra mı? (veya yerine?))

Svetlana, Ben sigara içmiyorum, hiç ilgilenmedim ama tanıdıklarımdan sigara içmek istedim. Onları çiğ aldım. Kızlar küçük ev yapımı tütsü odalarında hazır sigara içiyorlardı. Sadece 15 dakika Henüz sigara içecek kadar olgun değilim.

Kıymada deri bulunması gerekli midir?

Kesinlikle hissedilmez. Ancak daha küçük bir ızgarayla çevirebilirsiniz. Deri şişman. Onsuz biraz olacak.

jelatin ile değiştirilebilir mi?

Jelatin de eklenir, ancak bu cildin yerini almaz.

Fırında 50C ayarlarsanız, bu sıcaklık bir saat içinde yükselir mi?

Yazılı.

[Angela]

Angela, teşekkürler, anlaşıldı! Sonra onu domuz derisiyle ya da başka bir şeyle değiştireceğim. Yağ ve jelatin var ve rahatsız edici değil

Ben yanındayım teşekkür ederim
Bu sosisleri hayatımda ilk kez yaptım. Hangisinin doğru olması gerektiğini bilmiyorum ama. sonuç memnun oldu. Herkes çok sevindi!
Henüz elektrikli fırın yok. Bu nedenle, gerekli sıcaklığı korumak için her zamanki eski gaz odası etrafında dans etmem gerekti. Kapı açıkken yemek pişirdim, yoksa minimum 120 derece. Her şey yolunda gitti.
Bir sonraki adım kaynatılır ve kuru kürlenir

[jan4ik-70]

jan4ik-70İzlenimlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. İyi sosis çıktı. Bir dahaki sefere havayı dışarıda tutmak için daha sıkı doldurmaya çalışın. O zaman daha az boşluk olacak. Ama ne zaman duracağınızı da bilmeniz gerekir. Memnun. tarif işe yaradı. Yeni başarılarınızda bol şans.

Yaşasın, işe yaradı! Sadece tavuk sosisi. Narin, lezzetli. İlk kez yaptım, işkence gördüm, henüz alışamadım ama sonuç beklentileri karşıladı.

Tarif için teşekkürler!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! ne harika! Harika sosis !!!! : girl_claping: Böylesine lezzetli bir rapor için teşekkürler!

[ang-kay]

ang-kayAngela, tariflerini uzun zamandır okuyorum, çok erişilebilir ve doğru. Nitrit tuzu gelene kadar yer imlerinde tuttum. Ve, oops, sosis, doğal ve kendi ellerinizle, masanın üzerinde! Sekmeler arasında ilerlemeye devam edeceğim.

[Anastasia]

Anastasia, Sonuçları ve diğer tarifleri bekleyeceğim. Güvendiğin için teşekkürler.

Angela, paketi aldım ama tsatsulechki bana ulaşırken zaman kaybetmediler. 2 tavuk kesildi, göğüsleri kıyıldı, geri kalanı kıyma haline getirildi. Ağırlık olarak toplam 2.3 kg kıyma elde edildi. Paketi bekleyen her şey güvenli bir şekilde buzdolabına gönderildi.
Paket bana getirilir getirilmez baharatları hemen tuzla karıştırdım, kıymayı karıştırdım. Onu buzdolabına gönderdim.
Kabuk ile açıkça heyecanlandım. Açıkçası 4.5 ml olanı almak gerekiyordu. Kızımla kabuğunu zar zor idare ettiler - el henüz dolu değildi, bu ilk kez yaptılar. 2 versiyonda yapılmıştır, yazarak ailemiz için en iyi seçeneği seçeceğiz. Göbekle çalışmak çok daha kolay.
Angela, bir gün buzdolabında kaldıktan sonra sosisleri dondurucuya gönderebilir misin? Ve sonra korkudan o kadar çok sosis yaptılar ki hepsini pişirirsek, kaybolmaması için dağıtmak zorunda kalacağız. Ve hafta sonları boşluk yapma ve ardından tüm hafta boyunca biraz pişirme seçeneği çok daha fazla tercih edilir. Tarif ve paket için teşekkürler!

[Nelya]

Nelya, ne zaman vaktin oldu? Yoksa sadece doldurulmuş mu?
Elbette en uygun olanı 45. * 0-daha fazla jambon için.
İyi bir doğallığım var. Dün kendim bir karaciğer yaptım.
Sosis hazır dondurulabilir, her şey harika bir şekilde korunur. Bence. Yapabileceğiniz ve yarı mamul bir ürün.
Ana şey, pişirme sırasında sıcaklığı doğru tutmaktır.
İzlenimleri dört gözle bekliyorum.
Sipariş verdiğiniz ve mutlu sosisler için teşekkür ederiz!

Şey, Duc, sabah etleri işledim, getirdikleri ilk kolinin başında, saat 3'te doldurma ile kendilerine eziyet etmeyi bitirdiler - dinlenmek için çoktan zamanları vardı. ayağa kalk - bir gün dinlenmeye ihtiyacı var, zaten fırına koymak istiyorum, ellerim zaten kaşınıyor! Bu yüzden hazırladıklarını çabucak denemek istiyorum !!!! Bu yüzden sırayla bakmak için kızımızla birlikte buzdolabına koşuyoruz. Ve sadece torunu böyle büyük bir sosisin yenmeyeceğini söyledi çünkü yetişkinler için bir sosis ve bir kreşe ihtiyacı var !!

[Nelya]

Nelya, sabah olacaksın. Elbette şimdi mümkün, ancak yine de etin olgunlaşmasına izin verin. böylece tadı tam olarak sosis olur.

Angela, ipuçları için teşekkürler !!! Yarın sabah alacağım ve sabır patlayacak

Bildiri!!!! İşte aldığım bir sosis! Lezzetli !!! Bu ekmeğin altında https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 evet bir domates ile sadece bir patlama ile gitti !!! Daha kalın olanın daha sulu olduğu ortaya çıktı. Ayrıca bir sorunum var - fırınım yalan söylüyor !!! Konveksiyonla 50 derece ayarladım - 15 dakika sonra termometre 90'ı gösterdi !!!! derece !!! Konveksiyonu kapattım, ama pek yardımcı olmadı - sıcaklık 80 dereceye düştü ve hepsi bu! Açık fırında yemek yapmak zorunda kaldım! Ancak sıcaklığı 70 derecenin altına düşürmek mümkün değildi! İnce olanı sosisin içindeki sıcaklığa kadar 4 saat, kalın olan - 1.5 saat daha pişer. Ama herkes tadı takdir etti! İlk krep yumrulu değildi!

[Nelya]

Nelya, bir başlangıç!!! Ne güzel bir sonuç. Gözler için sosis ziyafeti. (y) Ve bir gün boyunca uzanacak, genel olarak nefis olacak! Bu yüzden en çok tavuğu severim! Böylesine lezzetli bir rapor için teşekkür ederim. : a-öpücük: Sonraki örnekleri dört gözle bekliyorum!

Angela, teşekkürler! ustadan övgü - çok güzel! ama benim pişirmemin bir sonucu olarak çok büyük ve sizin erdeminiz doğru ve ayrıntılı talimatlar, pişirme işlemi sırasında tavsiyeler! Teşekkür!!!

[Nelya]

Nelya, hepimiz "sen" için kolayca buradayız. Benim için bir zevk. Mümkünse her zaman yardım etmeye hazırım.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Kıyma yoğururken iplik çıkmıyorum, neden yanlış yapıyorum? Çok uzun süre karıştı, kıyma buzluydu.