Mayalı hamur "Kruşçevskoe"

Mayalı hamur "Kruşçevskoe"

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Buğday unu (hamur kalın ve ağır olmamalıdır, yoğurma sırasında kontrol etmeye değer)	hakkında 3.5 Sanat.
Taze maya	50 gram (veya 2 çay kaşığı kuru)
Tuz	1/2 çay kaşığı
Süt (buzdolabından yapabilirsiniz)	1 yemek kaşığı.
Şeker (tatlı hamur işleri için biraz daha fazla)	2 yemek kaşığı. l.
Yumuşatılmış margarin	200 g

Pişirme metodu

• (1 bardak = 250ml)
• Bunları bir ekmek makinesinin kovasına koyun ve yoğurmak için koyun. Yoğurma işleminin sonunda hamuru en az 4 saat buzdolabına (direk kovaya koyabilir veya bir yere koyabilirsiniz) gönderin, ya da bir gecede yapabilirsiniz, hatta birkaç gün de yapabilirsiniz (böyle uzun süreler hamuru bozmaz, bu yüzden "yaşsız" olarak adlandırılır). Buzdolabında hamur 2 kat yükselecektir. O zaman ondan her şeyi şekillendirebilirsiniz, çalışmak çok esnek ve keyiflidir.

Not

Bu hamur benim için "Yaşlanmayan Kruşçev" adıyla anılıyor. Deneyimli ev hanımlarının muhtemelen cephaneliklerinde bu tarifi vardır, bu yüzden henüz ona sahip olmayanlar için yazıyorum, çünkü her açıdan harika ve yazmaya değer
Turtalar veya turtalar çok yumuşak, kabarık ve aynı zamanda dolgunun üzerinde hamur prevalansı olmaksızın incedir. Ve hamurun kendisi çok lezzetli!
Umarım beğenirsiniz ve uzun süre "favoriniz" olarak kalırsınız.
Şef Kruşçev'den "Fransız" hamuru

Benzer tarifler

Kızarmış turtalar için mayalı hamur (Kedi)

Yumurtasız mayalı hamur "soğuk yöntem" (Anason)

Soğuk mayalı hamur (yoğurmadan) (Qween)

Tarif için teşekkürler.
Sadece hamurun daha sonra neden buzdolabına konması gerektiğini anlamadım?
Hemen turta pişiremiyor musunuz?

Buzdolabında mayalanmalıdır. Hamuru buzdolabında 4 saat bekletmeyenler sonucun daha kötü olmadığını söylüyor. Yani istersen deneyebilirsin, hamuru akşam yapıp bir gece buzdolabında bekletmek ve sabah kahvaltıda börek yapmak benim için daha kolay

[Sincap]

Geçen gün hamuruna göre tatlı bir elmalı turta yapıyordum. Biz çok beğendik. Sincap, çok teşekkürler!!! O akşam her şeyi yediler, çoğunu tabii ki ben. Ve küçük bir hamur parçası kaldı. Bizimle 2 gün boyunca buzdolabında yaşadı ve bugün bunları oğlum için çatı keçeleri mini çörekler, çatı keçeleri mini ekmekler yaptım. Hamur çok başarılı! Elastiktir, iyi yükselir. Anaokulundan döner - Memnun kalacağım.

Tatlım, her şeyin yolunda gittiğine ve hoşuna gittiğine sevindim
Sevimli salyangozlar

Oh, söylemeyi unuttum, turta hamuru yaklaşık bir saat buzdolabında kaldı. Pasta çok yumuşak! tekrar teşekkürler

Ve uzun yıllar bu hamuru çarşaf marmelatla doldurulmuş simit pişirmek için kullandım ve buna Kruşçev denildiğini bile bilmiyordum. Ama benim versiyonumda, en az 40 dakika buzdolabında olmalı. Ve ayrıca her zaman harika bir hamur ortaya çıktı. Ekmek yapımcısının gelişiyle, onu içinde yapıyorum. Pizza programını başlattım ve 20 dakika sonra durdur düğmesine basıyorum. Kovadan buzdolabına alıyorum.

[Birtanem]

Birtanem , güzel çörekler! Sen heteroseksüel bir sanatçısın

[Birtanem]

Birtanem , güzel çörekler! Sen heteroseksüel bir sanatçısın

İyi günler!
Ve birisi khachupuri için puf böreği tarifi verebilir.

[gibi]

Khachapuri için tariflerim var, ama lapa lapa değiller, belki prensip olarak işe yarayacak gibi puf, ama tariflerde mayalı hamur ... İhtiyacınız var mı?

[Bello4ka]

Bello4ka
süper hamur !!!
Birkaç yıldır bu tarife göre çörek pişiriyorum.
Eh, çok lezzetli çıkıyor
Sabahları bir şeyler pişirmem gerekirse, genellikle akşamları yaparım.

Ertesi gün hamurun ekşimesini önlemek için 1/2 saat ekliyorum. l. soda, bu tadı hiç yansıtmaz ve hamur buzdolabında birkaç gün konuşulur.

[Lili]

Lili

Khachapuri

Hızlı hamur
2 bardak un
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı şeker
3/4 su bardağı kefir, yoğurt (herhangi bir fermente süt ürünü) veya su

Geniş bir kapta un, tuz ve şekeri karıştırın (istenirse 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin, kullanmam). Su veya herhangi bir fermente süt ürünü ekleyin ve ellerinize yapışmayan yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Elde edilen hamuru bir havlu veya streç filmle örtün ve 20-30 dakika bekletin.

Hamur mayası
2-2 1/2 su bardağı un
1 1/2 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı şeker
3/4 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
3/4 su bardağı süt veya su

Yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun - elle, mikserde veya ekmek yapımcısında.
Hamuru bir top haline getirin ve yağlanmış bir kaseye koyun. Folyo ile örtün ve ikiye katlanana kadar 1 1 / 2-2 saat ılık bir yere koyun. Hamur ayrıca 8-24 saat buzdolabında saklanabilir.

Ayn'dan Tarif

Yoğurma işleminin sonunda hamuru (direk kovanın içinde yapabilir veya başka bir yere aktarabilirsiniz) buzdolabına gönderin.

Hamuru buzdolabında yoğurduktan hemen sonra HEMEN gönderip göndermeyeceğimi söyler misiniz? yani, HP'ye çıkmasına izin vermeyin?
Köfte modunu seçin, hamur yoğurun - ve "soğutun" ??

Kesinlikle

Herkese merhaba! Ama başaramadım ((Daha doğrusu, hamurun kendisi çok iyi çıktı, ama turtalarla daha zordu ...
Onlara su serpmediğim için çok sert, düpedüz ahşap oldukları ortaya çıktı ... Ve sabahları, lezzetli olmasına rağmen turtalar şeklinde krutonlardı)))
Genel olarak, HP ile gerçekten turta pişirmek istiyorum ama şimdi yaklaşmaktan korkuyorum ...
Ya da belki birinin hamur için bir tarifi vardır, böylece turtalar daha sonra bir tavada kızartılabilir, fırında değil ???
Yeni başlayanlar için gerçekten yardım ve ipuçları istiyorum!))

Panasonic 253 için talimatlardaki tarif:

Turta
Kuru hazır maya 2 çay kaşığı
Buğday unu 500 gr (3 1/2 çay kaşığı)
Tuz 2 çay kaşığı
Şeker 3 yemek kaşığı. l.
Yumurta 2 adet
Tereyağı veya margarin 45 gr (4 yemek kaşığı)
Süt 220 ml
350 gr hazır dolgu doldurma
Pişirme metodu
1. Dolguyu turta için hazırlayın (haşlanmış lahana, yumurtalı pilav
tsom, reçel vb.)
2. Hamuru sayfa 12'deki talimatları izleyerek hazırlayın.
3. Hamuru 18 eşit porsiyona bölün ve her bir parçadan yuvarlayın.
top. Üzerini streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.
4. Her topu bir oklava ile yuvarlak bir kek haline getirin.
7-10 mm kalınlığında.
5. Dolguyu her gözleme ekmeğinin ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıca sıkıştırın.
6. Yağlanmış bir tepsinin üzerine ek yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Erimek
İkiye katlanana kadar 30-50 dakika.
7. Turtaları çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında pişirin
Kızarana kadar 180 ° C'de gezdirin.

[Elena]

Elena, Ben de farklı tarifler denedim, ama turtalar ve badana için bunu bu tarife göre yapıyorum, en başarılı olduğu ortaya çıktı.

Herkese iyi akşamlar, herkese, herkese! Herkese, herkese, herkese tüm tarifleriniz, açıklamalarınız, açıklamalarınız için çok teşekkür ederim. Üç haftadır forumdaki gönderileri büyüleyici bir çok satanlar gibi okuyorum. Bu üç haftanın son ikisini bağışlanmış bir HP ile ekmek pişiriyorum ve ilk kez foruma yazıyorum. Bu site için olmasaydı, bu konuda ustalaşabilirdim emin değilim. Diana_chka, hamur tarifini Panasonic-255 (ilk tarif) talimatlarından aldım ve turtaları patatesle kızarttım. Kızartırım çünkü fırınım devre dışı. Hamur harika, turtalar harika (hamur yüzünden benim yüzümden değil). Soğuyunca bir çantaya ve buzdolabına koyarım. Yine de, ürünleri talimatlarda belirtilen sırayla değil, web sitesinde yeni başlayanlar için eğitim programında okuduğumdan beri - sıvı, un, girintiler ve içlerinde karıştırılması gerekmeyen her şey su ile.

Arina! ve bu, Panasonic 255'e ilk önce su dökerseniz iyi ekmek çıkıyor. Talimatlarda yazıldığı gibi yapmaya çalıştınız mı? Karşılaştırırken ne söyleyebilirsin? detaylı olarak yazın. Üçüncü aydır ekmek pişiriyorum ve ilginç ve önemli bir şeyi kaçırmaktan çok korkuyorum

Diana_chka, hamur tarifini Panasonic-255 (ilk tarif) talimatlarından aldım ve turtaları patatesle kızarttım. Kızartırım çünkü fırınım devre dışı. Hamur harika, turtalar harika (hamur yüzünden benim yüzümden değil). Soğuyunca bir çantaya ve buzdolabına koyarım.

Arina, çok teşekkür ederim) Kesinlikle deneyeceğim! Tarifini kitapçıktan alacağımı tahmin etmediğim bir şey, tam burada tarifleri okuyun)))

[Arina]

Arina! ve Panasonic 255'e ilk önce su dökülürse iyi ekmek elde edilir. Talimatlarda yazıldığı gibi yapmayı denediniz mi? Karşılaştırırken ne söyleyebilirsin? detaylı olarak yazın. Üçüncü aydır ekmek pişiriyorum ve ilginç ve önemli bir şeyi kaçırmaktan çok korkuyorum

yapmıyorum Arina, ama aynı zamanda 255'in şanslı bir sahibi. Hızlı modları kullanırsanız, karıştırıcı hareketinin ritmi, unun aşağıda olduğu gerçeğine göre hesaplansa da, yiyecek koymakla aynıdır. Döşeme sırası ekmeğin tadını etkilemez. İkinci nokta: maya ve ardından sıvı, bir zamanlayıcı kullanıldığında kategorik olarak kontrendikedir. Mayayı çözdükten, DİNLENME aşamasında bekletip ısındıktan sonra, vaktinden önce çalışmaya başlayacak ve hamuru yükseltmeyecektir. Tüm sobalar farklıdır ve yer iminin sırası farklıdır, onu takip etmek daha iyidir. 255'te gerçekten hoşuma gidiyor: Yağ ve sıvıya ihtiyaç duyulan köşelere maya, un (bezelye dizilmesine gerek yok), şeker ve tuz döküyorsunuz herhangi bir sıcaklık, Unun uçmaması için eşit şekilde dökmeye çalışıyorum. Her şey 7 dakika sürer !!

Sonunda bilgisayara ve hemen "Ekmek Yapma Makinesi" ne geçtim. İlk ekmeğim çiğ tuğlaydı. Bundan sonra, yeni başlayanlar için ipuçlarını dikkatlice okudum, normal maya aldım, eleme ÖNCE unu ölçmeye başladım ve geri kalanı için içinde çöküntüler yapmaya başladım. ürünleri birbirleriyle karışmamaları için. Ana olanı yumurta, süt, peynir ve sosis, Fransız, İtalyan fesleğen, Fugaski'den Darnitsky, bira ve kahve ile dün gece kefir pişirdi (Sabah ekmek koymak istedim ve bundan korktum kefir gitmiş olurdu, kalkmam gerekiyordu). Şimdiye kadarki tek delik - çavdar birasının orantısız olduğu ortaya çıktı. Ama bence bu benim hatam - gece için taktım ama kolobok'u izlemem gerekiyordu. Diğer her şey lezzetli ve güzeldi. Ürünleri henüz talimatlarıma göre doldurmayı denemedim. Görünüşe göre, ilk kötü deneyim beni çok korkuttu, ama bence denemeliyim.

Diana_chka, aceleyi affet. Şimdi talimatlardaki tarifleri karıştırıyordum ve dehşet içinde hamurun ilk tarifinin içinde "temel" olduğunu fark ettim. Ve bu sayfaya bakmadım bile, çünkü tekrar ediyorum, fırın neredeyse benim için çalışmıyordu. Tarife göre Temel modda Basit bir hamur yapıyorum. Tekrar özür dilerim.

Diana_chka, aceleyi affet.

Evet, sorun değil))) Hala bir şey denemek için zamanım olmadı ...

[Yani tarif:]

Bu hamur benim için "Yaşlanmayan Kruşçevler" adıyla anılıyor. Deneyimli ev hanımlarının muhtemelen cephaneliklerinde bu tarifi vardır, bu yüzden henüz ona sahip olmayanlar için yazıyorum, çünkü her açıdan harika ve yazmaya değer
Turtalar veya turtalar çok yumuşak, kabarık ve aynı zamanda dolgunun üzerinde hamur prevalansı olmaksızın incedir. Ve hamurun kendisi çok lezzetli!

Yani tarif:

(1 bardak = 250ml)

50 gr. preslenmiş maya (veya 2 çay kaşığı kuru)
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. süt (buzdolabından yapabilirsiniz)
2 yemek kaşığı. l. şeker (tatlı pişmiş ürünler için biraz daha fazla)
200 gr. yumuşatılmış margarin
yaklaşık 3,5 yemek kaşığı. un (hamur kalın ve ağır olmamalı, yoğurma sırasında kontrol etmeye değer)

Bunları ekmek makinesinin bir kovasına koyun ve yoğurmak için koyun. Yoğurma işleminin sonunda hamuru en az 4 saat buzdolabına gönderiniz (direk kovaya koyabilir veya başka bir yere aktarabilirsiniz) ya da bir gecede yapabilirsiniz, hatta birkaç günlüğüne bile yapabilirsiniz (böyle uzun süreler hamuru bozmaz, bu yüzden aslında "yaşsız" olarak adlandırılır). Buzdolabında hamur 2 kat yükselecektir. O zaman ondan her şeyi şekillendirebilirsiniz, çalışmak çok esnek ve keyiflidir.
Umarım beğenirsiniz ve uzun süre "favoriniz" olarak kalırsınız.

Tarif çok iyi - uzun zamandır kullanıyorum ve KhP'de ekmek pişirirken sadece süt - su yerine - 1 +1/3 yemek kaşığı kullandım. ve margarin yerine - 5 yemek kaşığı. kaşıklar rast. yağlar. 1 yemek kaşığı eklemek de iyidir. bir kaşık süt tozu veya bir kaşık dolusu ekşi krema.
Standart tariflere göre talimatlar işe yaramadı - bir sürü ürünü tercüme ettim!

Kızlar merhaba! İki hafta önce bir LG ekmek üreticisi ile sunuldu, şimdi aklımı deneyimli hosteslerden yazıyorum. Yıldönümü kutlamaları sırasında ilk ekmeği doğru pişirmeye çalıştılar. Hızlı modda "Yumurta" idi, işe yaramadı. Kalkmadım, pişirmedim. Ancak konuklar kabukları kırdılar, tattılar ve onayladılar. Bu mucizeyi veren arkadaşlar, bu formun kovulduğuna, pişirme için yeterli zaman olmadığına, kendi yaptıkları tarifleri not ettiler. Şimdi kendime meydan okuyorum. Sobamda ürün serme sırası şu şekildedir (talimatlara göre): sıvı, un, tuz, şeker, süt tozu, maya. Her şey ortaya çıkıyor, sadece maya ile denemeniz gerekiyor (bitmiş ekmeğin kokusunu sevmiyorum). Kitaptaki tarife göre mayalı hamur yaptım, sıvı çıktı, un eklemek zorunda kaldım. Tarifi tekrar etmeye çalışacağım, belki bir şeyi mahvetmişimdir. Ve pasta çok güzel çıktı: kabarık. yumuşak, lezzetli.

Diana_chka, "İhale" turtalarının hamurunu deneyin (tarifler bölümünde - hamur), onları zaten birkaç kez yaptım ve sonuç her zaman mükemmel, özellikle et dolgulu her şeyi takdir ediyorum

Brikette çiğ maya üzerinde deneyin. Harika yaptım ve ekmek çok daha güzel kokuyor. 500 gramda 10-12 gram maya alıyorum. un. Kalıbın içindeki mayayı ılık suda karıştırıyorum, 10 dakika sonra kalan malzemeleri ekleyip ocağı açıyorum. Bununla birlikte, bu seçenek yoğurmadan önce sıcaklık eşitlemesinin veya ısıtmanın olmadığı programlar için uygundur (örneğin, tam tahıl programı).

Pizza programını başlattım ve 20 dakika sonra durdur düğmesine basıyorum.

Söylesene, bunu DUMPLES modunda yapabilir misin? Sadece 20 dakika çalışıyor ...

Kızlar merhaba! İki hafta önce bir LG ekmek üreticisi ile sunuldu, şimdi aklımı deneyimli hosteslerden yazıyorum. Yıldönümü kutlamaları sırasında ilk ekmeği doğru pişirmeye çalıştılar. Hızlı modda "Yumurta" idi, işe yaramadı. Kalkmadım, pişirmedim. Ancak konuklar kabukları kırdılar, tattılar ve onayladılar. Bu mucizeyi veren arkadaşlar, bu formun kovulduğuna, pişirme için yeterli zaman olmadığına, kendi yaptıkları tarifleri not ettiler. Şimdi kendime meydan okuyorum. Sobamda ürün serme sırası şu şekildedir (talimatlara göre): sıvı, un, tuz, şeker, süt tozu, maya. Her şey yolunda gidiyor, sadece maya ile denemelisiniz (bitmiş ekmeğin kokusunu sevmiyorum). Kitaptaki tarife göre mayalı hamur yaptım, sıvı çıktı, un eklemek zorunda kaldım. Tarifi tekrar etmeye çalışacağım, belki bir şeyi mahvetmişimdir. Ve pasta çok güzel çıktı: kabarık. yumuşak, lezzetli.

LG'nin tariflerinde çok fazla maya var. Kesin olarak biliyorum, çünkü neredeyse 9 yıldır 151 JE kullandım. Belki mayayı azaltmayı deneyin? Yarım kaşık azaltmaya çalışın. Ve yine de, yumurta - en sevdiğimiz ekmeğimiz. Sonra ana olanı pişirmeye başladım, sadece sıvının bir kısmını yumurtalarla değiştirdim. Bu soba için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması ve sıvıların biraz daha sıcak, yaklaşık 25 derece olması da önemlidir. Genelde tüm ürünleri yerleştirmeden önce yarım saat odada tuttum, her şey yolundaydı!

Böylece turtalar zamanında geldi ...

Bu konunun 16. cevabındaki mükemmel mayalı hamur benim için fırında yoğruldu. Doldurma süzme peynirdir (tatlı). Nefis

hamur sadece süper !!!
bugün kendimizi yumurtalı, yeşil soğanlı ve lorlu cheesecake'li turtalarla doyuruyorduk!
bir fotoğraf koyabilecekti :) güzel-nefis!

(1 bardak = 250ml)
50 gr. preslenmiş maya (veya 2 çay kaşığı kuru)
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. süt (buzdolabından yapabilirsiniz)
2 yemek kaşığı. l.şeker (tatlı unlu mamuller için biraz daha fazla)
200 gr. yumuşatılmış margarin
yaklaşık 3,5 yemek kaşığı. un (hamur kalın ve ağır olmamalı, yoğurma sırasında kontrol edilmeye değer)

Bu tarifi yapan kızlar, lütfen öne çıkın.
Verilen tarife göre yaptım, bir gece buzdolabına koydum, hacim olarak önemli ölçüde arttı (iki katından fazla). Zencefilli kurabiye adam yoğururken mükemmeldi.
Sabah kahvaltıdan önce çörekler peynirle yapıştırmak istedim.
Neyi beğenmedi:
Birincisi, hamur (buzdolabından çıkarıldığında) çok plastik değildir. Belki soğuk yüzünden? İki ruloda, pişirme sırasında çatlaklar oluştu (bu, diğer tariflere göre turtalarda hiç olmadı).
İkincisi, zaten pişmiş ürünlerde hamur özellikle yumuşak ve kabarık değildi. Tabii ki, sandviçler için sorun değil, ama her şey olmadan lezzetli olan lezzetli çörekler istiyorum ("imparatorluk" gibi).
Benimle ilgili sorun ne ??? Belki önceden buzdolabından çıkmanız gerekiyor?

Başka tarifler vermeyin, çoğunu biliyorum, bu testte akşamları yoğurma fikrinden ve sabahları çıkarıp pişirmekten etkilendim.

[Rustik soba]

Rustik soba, Tarifin bileşenlerinden alıntı yapmayacağım, ama hamur hazırlama ve pişirme yönteminin özünü de beğenmedim, forumda bile yazmadım. Belki buna değdi, ama tadı sanki ...

Hamur buzdolabında yükseliyor, normal şekilde yükselene kadar 2 saate kadar oda sıcaklığında T * C bekletmeye çalıştım. Yükseldi, ancak bitmiş ekmeğin tadı hiç de aynı değil, bir tür "erken". Hatta incelikleri daha fazla tarif etmek bile istemiyorum.
Zaman tasarrufu göremiyorum. Akşam yemeğinde ekmek veya turta pişirmek çok daha kolaydır, aşırı durumlarda mikrodalgada ısıtmak çok daha lezzetli olacaktır.

Yine de, belki birisi böyle unlu mamulleri sever

[Yönetici]

Yönetici,
Hala çok iyi miktarda hamurum kaldı, onunla bir şeyler yapacağım .. belki turtalar daha iyi olur, dolgunun tadına göre ..
Ama her neyse, denediğime sevindim. Ve böyle bir testle ilgili deneyim var.

Ve zaman kazanmaya gelince - kalktım ve yulaf lapası kaynarken çörekler pişirildi .. Eğer sabah hamura müdahale edersen, daha erken kalkmam gerekir ...

Bu hamuru bir ekmek makinesi almadan önce denedim. Sadece benimle buzdolabında biraz yükseldi, iki kez değil. 4 saatten iki güne kadar sürdü. Hemen bir rezervasyon yapacağım, hp'de buna hiç müdahale etmedim, sadece ellerimle. Üç bardak un yeterliydi. Ondan sadece turtalar yaptım (elmalı, yeşil soğanlı, rulo, reçelli). Hamur 10-20 dakika biraz ısınması için masada bırakıldı. Hamur kesinlikle yapışkan değildir (un bile her zaman silikon matın üzerine dökülmez), plastik - gidecek hiçbir yer yoktur, mükemmel şekilde kalıplanmıştır. zorlamadı, hemen fırına bir yumurta ile yağlamadı. Çatlak yoktu, turtalar hacim olarak arttı, ancak hamur tabakası oldukça ince kaldı. Ve sıcak olanlar ufalanırken turtalar üst üste yığılamazdı. Tadı (bence) tuhaftır, biraz "yumuşak" turtalara benzer. Bu arada, geceyi buzdolabında geçirdiğim "yumuşak" turtalardan gelen hamur, normal turtalar çıktı. Tadı ve rengi, gerçekten .. benim için, sadece hamur veya "yumuşak".

Herkese merhaba! Açıkçası, "Kruşçev'in" hamurunun tarifi de çok yönlülüğünü beğendi, hamuru yarım kova serpiştirdi, buzdolabına koydu, sonra bir parça çıkarıp istediğini yap. Prensip olarak uygundur. Ancak bir şeyler hala endişe vericiydi. Hamuru bir hafta bekletmek gerçekten mümkün mü ve bu hiçbir şekilde kalitesini etkilemeyecektir. Yine de ... Kutularımda da benzer bir hamur tarifi var. Boğulmuş Adam denir.

1-2 torba kuru ithal mayayı 1/3 bardak ılık suda eritin, hepsini bir akü veya başka bir sıcak yere bir kavanozun içine koyun. 1 litre sütü ılık olana kadar ısıtın, 5-6 yumurtayı çırpın, 1,5 su bardağı şeker ve gül mayası ile karıştırın. 1/2 çay kaşığı ekleyin yemek kaşığı tuz. Sonra, kalın krepler gibi un koyun. Hamur, ellerden ve bulaşıkların duvarlarından soyulana kadar yoğrulmalıdır.
Sonra eritilmiş margarini (180-200 gr.) + 2-4 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ. Hepsini karıştırın. Hamuru delik olup olmadığını kontrol ettikten sonra plastik bir poşete koyun. Hamur kabaracağından torba yeterince büyük olmalıdır (yaklaşık 1 kova).
Torbayı sıkıca bağlayın ve bir gece buzlu su banyosuna koyun. Yüzmemesi için bir yükün bağlanması tavsiye edilir.
Sabahleyin güzel havadar bir hamurunuz olacak. Çıkarın ve pişirin! Ve ondan turtalar, rulolar, peynirli kek vb.

Ben de bu hamuru denemedim. Ama ne kadar iyi ya da kötü olduğunu merak ediyorum. Belki birisi ilgilenir, deneyin - izlenimlerinizi paylaşın.

Hemen bir rezervasyon yapacağım, hp'de buna hiç müdahale etmedim, sadece ellerimle. Üç bardak un yeterliydi. Ondan sadece turtalar yaptım (elmalı, yeşil soğanlı, rulo, reçelli). Hamur 10-20 dakika biraz ısınması için masada bırakıldı.

lina, HP bu hamuru mükemmel bir şekilde yoğuruyor, ben margarini oda sıcaklığında tutup yumuşadım ve hemen tüm paketi attım, 20 dakikada her şey çok iyi karıştırıldı (Pelmeni modu). Ama tarifte olduğu gibi beni aldı - her biri 250 ml olan 3,5 bardak (500 gr'dan biraz fazla un).
Belki de benim derdim, hemen buzdolabından şekillendirmeye başlamam, 10-20 dakika "aklımı başımdan almasına" bile izin vermedim.

Kutularımda da biraz benzer bir hamur tarifi var. Boğulmuş Adam denir.
... deneyin - izlenimlerinizi paylaşın.

op33, bilirsiniz, böyle bir tarif kullanmaktan korkarım.
Birincisi, "1-2 paket maya" - vay yayıldı .. 1 veya 2 - dedikleri gibi, 2 büyük fark var ...
İkincisi, gözleme benzeri bir hamur nasıl turta hamuruna dönüşebilir?
Üçüncüsü ise yoğrulmuş hamura eritilmiş margarin ilave edilmelidir. Sonuçta, eritirseniz, 200 g daha sıvı ekleyecektir. Nereye gidecek

[soğuk fermantasyon.]

Dikkatinize sunduğum kitaptaki metin üzerine yorum yapmayacağım.

İlya Lazerson'ın "Aşçılık Ambulansı" kitabından

Soru: Boğulmuş adam testinin tarifini bilmek istiyorum.

Cevap:
Böyle bir testin tarifi yoktu ve olmayacak! "Boğulmuş adam" nedir? Bu, hamur yapımında bir tür teknolojik yöntemdir.
Normal hamur bir beze sarılarak bir kova soğuk suya batırılır. İlk olarak, demet dibinde durur ve daha sonra hamur karbondioksit ile zenginleştirilirken (düşük sıcaklıkta fermantasyon, ancak yavaş ama ilerler), demet "hafifler" ve sonunda tıpkı gerçek boğulmuş insanlar gibi açılır. çünkü belli bir süre sonra yeryüzünden su yüzeyine de yüzerler.
Bir yemek kitabının karşılaştırması çok komik değil, ancak hamur işleme yönteminin adı, "boğa gözü" demeliyim.
Ancak, testimize geri dönelim. Zaten anladınız, tekniğin özü, hamur fermantasyon sürecini yapay olarak yavaşlatmaktır. Kısaca hile diyelim, soğuk fermantasyon.
Soğuk fermantasyonun "öne çıkan özelliği" nedir? Belki hamura tamamen alışılmadık özellikler verir? Emin değil.
Hamurun soğuk fermantasyon yöntemi hakkında biraz şüphe ile, ancak objektif olmalıdır.
Belki de, bildiğim endüstriyel kullanımının tek örneğini hatırladım: çörek yapımında. Fransa'da kahvaltıda onlara servis yapmayı sevdikleri böyle çörekler var. Brioche hamuru, tereyağı, yumurta ve şeker ile cömertçe doyurulur. Pişirme katkı maddeleri, mayanın düşmanıdır, fazla unlu mamuller nedeniyle mayanın çalışması zordur. Bu nedenle, brioche hamurunu serin yerlere yerleştiren Fransız fırıncılar, zamanla fermantasyon sürecini yapay olarak geriyorlar, ancak iyi gözenekli bir hamur elde ediyorlar.
Şimdi konunun ritüel tarafı hakkında - bir kova içinde yüzen hamur hakkında. Elbette bu bir anakronizmdir. Resepsiyonun elektrikli buzdolaplarının henüz icat edilmediği günlerden geldiği oldukça açık. Örneğin köyde buzullar ve mahzenler vardı ama kasabalılara yapacak ne kaldı? Kovayı soğuk suyla doldurmanız yeterli.
Şimdi, hemen hemen her ailenin bir elektrikli buzdolabı olduğu zaman, soğuk fermantasyon hayranlarının buzdolabına hamurlu bir kap koymaları yeterlidir.
Okuyucuları ikna etmemiş olabilirim. En güvensiz, titiz ve kumar, bu tür oyunlar için zamanları varsa, bir deney yapmayı öneririm: akşamları, hamuru yoğurduktan sonra üç eşit parçaya bölün. Kumaştan bir payı bir kova soğuk suya, diğer ikisini buzdolabına batırın. (Ancak hamurun bir kısmını pişirmeden 2 saat önce buzdolabında saklananlardan çıkarın ve bu hamurun bulunduğu kabı sıcak bir yere, örneğin radyatöre - klasik ılık şekilde fermantasyon için koyun).
Sabahları, aynı hamurun üç çeşidinden (fermantasyon yöntemine göre) daha önce bir şekilde gizlice işaretlenmiş çörekler pişirmeniz ve soğuk tip fermantasyon destekçileri için bir çörek tadımı yapmanız gerekir.
Tadımcıların, hangi çörek hamurunun suda yıkandığını, buzdolabında soğuk olduğunu veya sıcaklıkta güneşlendiğini güvenilir bir şekilde belirleyemeyeceklerinden eminim ...
Bu yüzden hamur fermantasyonunu yavaşlatmanın yapay yolları konusunda şüpheliyim.

Yönetici,
Muhtemelen buzdolabıyla (veya soğuk su) ilgili hikayenin süreçte sadece bir yavaşlama olduğuna, hiçbir şekilde lezzet katmadığına katılıyorum.
Hala "Kruşçev" hamuru vardı, dün gece yoğurdum ve buzdolabında yaklaşık 15 saat bıraktım.
Oda sıcaklığında normal bir mayalı hamur gibi bir saat içinde yükseldi. Tadı gerçekten beğenmedim, margarin görünüşe göre çok başarılı değil ve çok fazla maya var (koku hissediliyor), ancak yumuşaklık ve ihtişam açısından hiçbir şikayet yok (sabah deneyiminin aksine ).
Yani, fermantasyonu yapay olarak geciktiriyoruz, ancak normal bir sonuç elde etmek için daha sonra prova için zaman vermemiz gerekiyor.

Yönetici,
Yani, fermantasyonu yapay olarak geciktiriyoruz, ancak normal bir sonuç elde etmek için daha sonra prova için zaman vermemiz gerekiyor.

Ben de buna tamamen katılıyorum.

Bu hamuru çok seviyorum ama margarin yerine tereyağı eklesem de hamur çok uygun, akşam yoğurup sabah kalktım ve elmalı rulo yaptım. Sabah vakit yoksa, onu dondurucuya attım, çıkardım, mikrodalgada çözdüm, sadece uygun değil, aynı zamanda çok uygun. Maya kulübeleri canlıdır ve genel olarak canlıları pişirmeyi severler.

Haşhaş tohumu rulosu
"Köknar ağacı". tabakayı açın, haşhaş dolgulu yağlayın,
ruloyu yuvarlayın, makasla kesin, ancak tamamen değil ve yatırın
dama tahtası deseninde sağa ve sola parçalar. Bunun nasıl yapıldığını fotoğraflarda net bir şekilde göstermeye çalıştım.
Hamur, prensip olarak herhangi bir maya tereyağını alabilir. Sonra yaşlanmayanları denedim. Gelincik dolgusunu şöyle yaptım:
-150 gr Haşhaş,
-100 gr şeker
- şeker-haşhaş karışımını kaplayacak kadar süt.
Kalınlaşmaya başlamak için kaynarız. (Ancak karamel içine sindirmeyin, aksi takdirde bulaşması zor olacaktır).

Ve işte sonuç. Eklemek isterim - hamur çok başarılı.

Mükemmel bir mayalı hamur tarifi için teşekkür etmek istiyorum, gerçekten harika, bazen buzdolabına bile koymuyorum, hemen turta pişiriyorum.

İşte bu tarife göre "Kruşçev hamuru" için başka bir rulo. Nefis

[Misha]

Misha, bu aynı rulo, sadece rulo şeklinde pişirilmiş mi? Kızı, son şaheserinizin fotoğrafına "battı" ve aynısını tatmak istiyor.

[Misha]

Misha, bu aynı rulo, sadece rulo şeklinde pişirilmiş mi? Kızı, son şaheserinizin fotoğrafına "battı" ve aynısını tatmak istiyor.

Evet, değişmeden hamur ve haşhaş dolgusu için aynı tarife göre, sadece normal bir rulo ile pişirilmiş ve aynı derecede lezzetli

Arina! ve Panasonic 255'e önce su dökülürse iyi ekmek ortaya çıkar.Talimatlarda yazıldığı gibi yapmaya çalıştınız mı? Karşılaştırırken ne söyleyebilirsin? detaylı olarak yazın.
:) Panasonic 255'im var. Her zaman önce bir kovaya sıvı koyarım: süt, eritilmiş margarin (ılık), sonra şeker, tuz, yumurta ve ancak daha sonra unun üzerine ve üzerine maya (kuru) dökün. tüm yüzey. Pişirmenin malzemeleri kovaya koyma şekli farklı değil, defalarca deneyimledim. Ama benim için daha uygun, suyun aniden maya ile vaktinden önce temas edeceğinden ve mayanın peroksidize olabileceğinden endişelenmeme gerek yok. Ben de öyle!