Şeker. Teori ve pratik

Şeker başyapıtlarınızdan yeterince gördükten sonra, ilk şekerlemelerimi de yaptım.

Dolgu:
Mascarpone peyniri -250 gr, 1 çay kaşığı likör Carolance, 2-3 yemek kaşığı. l. mikro kirazlarda çözülür ve ısıtılır, 1 yemek kaşığı. l. esmer şeker, bitter çikolata% 72 - 300 g (şeker kaplama dahil). "Küplere" daha fazla kurabiye kırıntısı ekledim, yaklaşık 2 yemek kaşığı. l.

kaplama:
beyaz çikolata - 1 yemek kaşığı (yuvarlak parçalar) ve bitter çikolata.



Küçük kalpleri çikolata kabuğu olmadan açık bıraktım.

Çikolata yaptım. eritilmiş bitter çikolata (madeni paralar), başka bir kapta beyaz, iyice eritildi. siyahı sevmediğimiz için, her iki çikolatayı da karıştırdım, önce normaldi, sonra tahıllarda pişirilmiş gibiydi. Kremaya döktüm (çok görebiliyorum), ama çikolata homojen hale geldi, AMA! ... Silikon kalıplara sürmeye başladım ve kütle bulaşmıyor, ancak duvarlarda ortaya akmıyor , Öyle bir şey yaptım ama daha sonra şekerler parlamadı. (Yarın fotoğrafı göndereceğim, piller kameraya oturdu, şekerlerin fotoğrafını nereye koymalıyım?) Tadı lezzetli ama çikolata kabuğu yumuşak, çikolatalı şekerlemeler gibi sert değil. (100 gr çikolata için kakao yağı = 3 gram kakao yağı ekledim). sebebi ne? ve nasıl doğru yapılır?

işte benim kakao yağım:

Tecrübelerimin gösterdiği gibi, şeker kabuğu için sadece eritilmiş çikolata kullanmak daha iyidir. Biraz kakao yağı ekleyin - zarar vermez, ancak iyi ve uygun şekilde temperlenmiş çikolata sertleştikten sonra sert ve parlak olacaktır.

Ama çikolata + krema + dolgu maddeleri - dolgunun bu yeri

[Iver]

Iver Teşekkür ederim. ama bir şekilde bir çıkış yolu bulmanız gerekiyor, bitter çikolatayı sevmiyoruz, ama bazen tatlılar istiyoruz. lezzetli çıktılar, sadece kabuk yumuşaktı.

[Pygovka]

Pygovka, Çok kakao yağım var. (bu dünkü konuşmamız için)



Bitter çikolatayı sevmiyorsanız, muhtemelen o zaman beyaz havalandırılmış çikolatayı veya aynı madeni paraları kakao yağı ekleyerek eritmeniz gerekir. Ve kakao yağını koklamamak için aroma katın. Pekala, dolgu zaten istediğiniz şey: krema, alkol, kuruyemiş vb. Ancak kakao yağı kokusuyla ilgili bir sorunum yok!
Natasha, ben de öyle düşünmüştüm. Kakao yağınızın süresi doldu mu? Daha önce başka bir kakao yağında, son kullanma tarihi geçtiğinde, ısıtmadan sonra ekşi bir tereyağı kokusu hissetmeye başladım. Sonra bu kalıntıları atmak zorunda kaldım.

[Iver]

Iver Teşekkür ederim. ama bir şekilde bir çıkış yolu bulmanız gerekiyor, bitter çikolatayı sevmiyoruz, ama bazen tatlılar istiyoruz. lezzetli çıktılar, sadece kabuk yumuşaktı.

Ayrıca şekerler için sütlü çikolata da kullanabilirsiniz. Beyaz da yapabilirsiniz. Genelde "yer mantarı" tatlılarına gidebilir ve kafanızı şeker gövdeleri ile kandıramazsınız. En son seçeneği seviyorum. Ekstra kolay şekerleme işinde iyi şanslar!

[Ludmila]

herkese teşekkürler.
Ludmila Son kullanma tarihini de düşündüm, eczaneden almaya değmez, biraz sarımsı, tattım, çikolata gibi kokuyor ama sanırım öyle değil.
bu sabah erkenden, tekrar deney yaptım, bir kalıp sütlü çikolata buldum, erittim, kalıpları sürdüm, dolguyu doldurdum, donmaya başladım ve şu oldu:

URAAAAAAAAAAA !!! olmuş. Ayrıca beyazı bozuk paralarla boğdum, ama kalın ve viskoz olmuştum, bunun normal olup olmadığını bilmiyorum. Şimdi benim için soru, sakız için hangi beyazın kullanılacağıdır? Gözenekli deneyeceğim.

Bence kakao yağı eklenince çikolata daha az acı olmayacak. siyah. daha çok, daha elastik, daha yumuşak, daha şişman. kakao yağım kakao gibi kokuyor

kızlar, harika bir fikir buldu



eritilmiş çikolata, tatlılar için kalıplara dökülür ve çilekler eklenir ve harika görünür !!

[Ben size tavsiye için buradayım !!!]

Ben size tavsiye için buradayım !!!
Yeni Yıl'dan sonra belli miktarda karamel ve buz sarkıtları kaldı, çocuklar paketlerini açtılar ama yemediler ... Ve onu atmak üzücü ve nerede kullanacağımı bilmiyorum.
Böyle "iyi" nin kullanılmasını isteyin !!!! Onları nasıl eritebilirsiniz?

elen13, buraya bakhttps://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Herkese merhaba, tatlıları nasıl dolgulu yaptığımı paylaşmak istedim! Bıldırcın yumurtasından kalıplara dökülür.

Ve böylece 1 paket bıldırcın yumurtası alıyoruz, şeritlere ayırıyoruz, üst kapağa ihtiyacımız yok, , biri "göbek" ile üste yatar, üste kadar iyi yağlanmış (ayçiçeği ile yağladım), içini yağlamayız, aksi takdirde her şey patlar, sonra anlayacaksınız neden.

Yağlanmayan kalıba kalıbın yarısını çikolata ile dökün ve yağlanmış olanla örtün, böyle çıkmalı ve çok ince duvarlar olmadığından emin olun, eğer iyi çıkarsa ekleyin. kalıba çikolata

Dondurucuya 10-15 dakika koyarız ve bastırdığımız kısmı cesurca ve hızlı bir şekilde çıkarırız, bu nedenle ikinci formu yağlamayız, böylece çikolata orada kalır.

Pekala, şimdi istediğimizi koyuyoruz, eğer dolgu sıvı değilse, (çikolatayı hindistancevizi ile karıştırıp bir ceviz koydum), sadece baştan sona çikolata ile doldur (Aşağıdaki sonuncusunda konyağı açıklayacağım)
Şimdi sıvı dolgu gibi "iç". önceden bu tür çikolata kupaları yapıyoruz, altını kapatmaları gerekiyor, Bunları özel esnek bir plastik levha üzerine yaptım, şeffaf ve kullanımı kolay. Aşağıya yakın bir daire yayın kenarların hafifçe çikolata ile kaplanması ve dondurucuya alınması gerekiyor, acele ettim ve bir kerede çok fazla çikolata döktüm, ılık ve bu yüzden böyle çıktı önemli olmasa bile, donmamış çikolata ile bir daire çizin ve donmasına izin verin,
Sadece kenarlarını içebiliyorsanız, dondurucuya dökün ve ikinci bir kat çikolata ile doldurun, biraz ılık veya "soğuk" kullanılamayan çikolatanız varsa, birkaç kez doldurun, yoksa kapağı eritin ve doldurma dışarı akacaktır.
Sertleştikten sonra, basitçe bastırıyoruz ve kendileri kesiliyorlar, şekerler böyle çıkıyor dolgu dışarı akarsa kesim güzel değildir.

Vay be, ne kadar güzel !!!

Karamel için böyle bir tarif buldum) Yaptım, beğendim) 🔗

Kızlar, Lviv Çikolata Atölyesi'nden el yapımı çikolatalar için bir tarif arıyorum, açıklaması şöyle geliyor: "Beyaz çikolata ve badem gevreğinde hafif karamel ve kahve tadıyla sütlü çikolataya dayalı Ganache." Beyaz çikolata ve badem gevreği ile ilgili son kısım anlaşılabilir olmaktan çok daha fazlası, ancak ilk, ana bölüm için herhangi bir tarif verisi var mı?
Teşekkür ederim!

bıldırcın yumurtasının altından formlar !!! Dahice olan her şey basit! Fikir için teşekkürler!