Gecikmeli pişirme başlangıcı - ekmek kalitesi?

Akşam ekmek pişirmeyi denemek istiyorum (çocuğumla yürüyüşe çıktığımda - böylece gelişime hazır olacağım).
Un topaklar halinde kalmayacak mı? Birbirlerine yapışacak mı? Ve maya nasıl "çalışacak"? Un ıslanırsa hemen tepki veriyorlar, değil mi?
Söyleyin bana, deneyimli fırıncılar, incelikler ???

[Lilloo]

Lillootereddüt bile etmeyin, ekmek harika olacak.
Zamanlayıcıda daha da yükseliyorum.
Ürünleri döşerken hiçbir incelik yoktur, asıl mesele mayanın önceden suyla temas etmemesidir. Yani mayayı doğrudan sıvıya koymayın.

Gecikmeli bir başlangıçta 2 kez ekmek pişirdim. Düz beyaz masa. İlk kez mükemmel çıktı, ikinci seferde iyi yükseldi, ama sonra düştü ve piştikten sonra orta boştu. Bana neyin yanlış olduğunu söyle, belki de sıvı azaltılmalıydı. Tarif aynı, un ve maya aynı.

Sık sık bir zamanlayıcı ile pişiririm - hem normal ekmek hem de kek - her şey güzelce yükselir ve pişirilir. Çok rahat.

Ben de tekrar deneyeceğim. Her ne kadar şimdi gecikmeli bir başlangıç ​​yapmadan pişirmeye başladı (evde bebek oğlumla oturuyorum). Ama yine de neden düştüğünü anlamıyorum, muhtemelen çok fazla sıvı

Bazen zamanlayıcıyı kullandığımda kepçenin iki köşesinde un karıştırılmamış oluyor (ancak bu bir zamanlayıcı olmadan oluyor, ancak o zaman unu bir spatula ile düzeltme ve itme fırsatım oluyor). Ve kalite hala iyi.

Bir hafta önce 5004 ekmek üreticisi satın aldım))
Gecikmeli başlatmayı denedim. Kahretsin, yani ekmek topaklı çıktı - ekmek hiç yükselmedi ve lastik alçak bir tuğla olduğu ortaya çıktı. Onu yemek imkansızdı.
Neden böyle oldu? Neyi yanlış yaptım?

Bir hafta önce 5004 ekmek üreticisi satın aldım))
Gecikmeli başlatmayı denedim. Kahretsin, yani ekmek topaklı çıktı - ekmek hiç yükselmedi ve lastik alçak bir tuğla olduğu ortaya çıktı. Onu yemek imkansızdı.
Neden böyle oldu? Neyi yanlış yaptım?

Temelde her zaman normal ekmek alıyorum, sadece tarifleri denersem - o zaman sonuç tahmin edilemez olabilir (burada zaten suçluyum), ancak fırın da Moulinex 5004.

Bir tarif kitabındaki tariflere göre yaptığımda (2 grama kadar tarife tam olarak bağlı kalarak, ölçek adımı 2 gram olduğu için), o zaman genellikle her zaman iyi ekmek vardır.

Ekmeği genellikle sabah koyarım, bu şekilde seviyorum.

Elektronik teraziniz var mı? Un ağırlığı doğru mu, su ve maya doğru mu? Hızlı hareket eden maya?

Unu çoğunlukla Kiev fabrikasından, maya - dr.Oetker'den kullanıyorum.

Hatta gecikmeli bir başlangıçta, ürünler bir gecede aynı sıcaklığa ısıtıldığı için ekmek ve tatlı hamur işlerinin genellikle daha muhteşem olduğunu söyleyebilirim.

Zamanlayıcıda kontrol etmediğiniz bir tarif ayarladınız, malzemeleri yanlış ölçtünüz veya vaktinden önce mayaya su girmiş
Bu ekmeği zamanlayıcı olmadan mı aldın?

Bir hafta önce 5004 ekmek üreticisi satın aldım))
Gecikmeli başlatmayı denedim. Kahretsin, yani ekmek topaklı çıktı - ekmek hiç yükselmedi ve lastik alçak bir tuğla olduğu ortaya çıktı. Onu yemek imkansızdı.
Neden böyle oldu? Neyi yanlış yaptım?

Bu tarifi daha önce pişirdiniz mi? Uygulamadaki tüm malzemelerin miktarını netleştirdikten sonra gecikmeli başlangıcı uyguladım - ilk birkaç seferde pişirip kolobokun yoğunluğunu kontrol ettim.

Ekmek kabarmazsa, mayayı koymayı unutmuş olabilirsiniz.

Sorunun eksik açıklaması için özür dilerim - düzelteceğim
Tarifi HP'ye ekli kitaptan aldım. Bu tarifi daha önce denemedim.
Sizi okuduktan sonra mayayı suya koyduğumu hatırlıyorum, öyle görünüyor.
Bu gerçekten ekmeğin işe yaramamasının (kabarmamasının) nedeni olabilir mi?

Doğrulanmamış tariflerle ilgili sorunları çok basit bir şekilde çözerim: Hamuru mayasız yoğururum, yoğururken mayayı üstüne koyarım ve zamanlayıcıyı ayarlıyorum. Bunu birçok kez çavdar ile yaptım, hiçbir zaman kötü bir sonuç almadım. Ve karıştırmamak için dikkatlice uyuyakaldım, kötü bir sonuç da olmadı.

Mayayı suya koyduğumu hatırlıyorum sanırım.
Bu gerçekten ekmeğin işe yaramamasının (kabarmamasının) nedeni olabilir mi?

Evet, ana sebep bu olabilir. Maya fermantasyonu için çok ılık suya ihtiyacınız yok, + 28 + 30 derece zaten yeterli. Su içindeyken, maya içinde çözüldü ve vaktinden önce fermente olmaya başladı. Maya fermantasyon süresi yaklaşık 2 saattir, bu nedenle yoğurma ve pişirme başladığında maya çoktan çalışmıştır.Ürünleri döşerken bunu yapabilirsiniz. Su, üstte un, köşelerde diğer malzemeler var, ancak maya için ortada, unda küçük bir çöküntü oluşturup mayayı oraya döküyoruz. Bu durumda, hiçbir yere gitmeyecekler ve vaktinden önce dolaşmayacaklar.

ama maya için ortada, un içinde küçük bir çukur açıp mayayı içine döküyoruz. Bu durumda, hiçbir yere gitmeyecekler ve vaktinden önce dolaşmayacaklar.

kurnazlık ve bilim için çok teşekkür ederim!
Bugün, teknolojinize göre gecikmeli bir başlangıç ​​ayarlamaya çalışacağım.

Evet, ana sebep bu olabilir. Maya fermantasyonu için çok ılık suya ihtiyacınız yok, + 28 + 30 derece zaten yeterli. Su içindeyken, maya içinde çözüldü ve vaktinden önce fermente olmaya başladı. Maya fermantasyon süresi yaklaşık 2 saattir, bu nedenle yoğurma ve pişirme başladığında maya çoktan çalışmıştır.Ürünleri döşerken bunu yapabilirsiniz. Su, üstte un, köşelerde diğer malzemeler var, ancak maya için ortada, unda küçük bir çöküntü oluşturup mayayı oraya döküyoruz. Bu durumda, hiçbir yere gitmeyecekler ve vaktinden önce dolaşmayacaklar.

Ve ben - talimatlara uygun olarak, önce mayayı, sonra un ve diğer kuru malzemeleri koyun ve en üstüne su dökün. Ve sonuç olarak, maya vaktinden önce fermente olmaya başlamaz.

Ve ben - talimatlara uygun olarak, önce mayayı, sonra un ve diğer kuru malzemeleri koyun ve en üstüne su dökün. Ve sonuç olarak, maya vaktinden önce fermente olmaya başlamaz.

Elbette bir Panasonic'iniz var, ancak farklı ürün siparişleri var

Tarifi HP'ye ekli kitaptan aldım. Bu tarifi daha önce denemedim.

Tüm söylenenlere ek olarak, tarifi gecikmeden uygulamanızı da tavsiye ederim. Çöreği kontrol edin, gerekirse un ekleyin, tüm açıklamaları yazın ve ardından sakin bir kalple test ettiğiniz tarife göre zamanlayıcıya ayarlayın.

Maya - evet, önceden ıslatamazsınız, elbette hiçbir şey olmayacak ...

Moulinex 5004 tarif kitabındaki tariflere göre ekmek yaparsanız, delik olmamalıdır, böylece korkmadan yapabilirsiniz

Hemen hemen tüm ekmeği ve hamur işlerini gecikmeli bir başlangıçta yapıyorum - delik olmadı

Daha doğrusu, yaklaşık 4 ay önce sütlü ekmeğin delinmesi vardı, ancak bunun tek nedeni HP'de bir gecede bırakılan pazar sütünün (kaynatılmamış) ekşi olmasıydı. Sabah bir mola verdim ve sabah ekşi kokulu garip bir ekmek aldım - çok ve lezzetli değildi ...

Benim için gecikmeli bir başlangıç ​​sadece bir zorunluluk, çünkü taze pişmiş ekmeğin sabah kokusunu seviyorum.

Aslında, tarif çabuk bozulan yiyecekler (süt, yumurta ...) içeriyorsa, gecikmeli bir başlangıç ​​yapmamalısınız.
Ve son zamanlarda, gecikmiş bir başlangıçta, bitmiş ekmeğin köşelerinde karıştırma eksikliğinden dolayı saçmalıklar elde edildi. Her zaman en küçük somunları (yani minimum un) pişiriyorum ve köşelere tuz / şeker vb. Döktükten sonra bazen ıslanıyorlar ve sonra bunların hepsi karıştırılmıyor. Bu sabah, genel olarak, bir sirk - somunun ortasındaki hemen hemen tüm katkı maddeleri (kuru üzüm, fındık, kuru kayısı) bir slayt ile dağıtıcıyı tamamen doldurduğunuz için olabilir mi?

Aslında, tarif çabuk bozulan yiyecekler (süt, yumurta ...) içeriyorsa, gecikmeli bir başlangıç ​​yapmamalısınız.

İmkansız gibi görünüyor ama ben koydum

Tek bir delik vardı ve çünkü süt kaynatılmamıştı.

Ve böylece gecikmeli bir başlangıçla, yumurtayla pişirme her zaman mükemmeldir ve ekmek ve süt

Ve bilmediğim kirlilikler pahasına, Moulinex 5004'ün iki mikseri var ve motor güçlü gibi görünüyor, ancak dağıtıcı yok. Genellikle her zaman normal şekilde yoğurulur.

Sorunlardan - forumda zaten bir soru sordum: Sık pişirmeme ve fırın sadece 8 aylık olmasına rağmen, miksere ekmek yapıştırmaya başladım ...

Aksi takdirde her şey yolunda

Başlangıcı gecikmiş ekmeğim her zaman normalden daha kalitelidir. Bir ve aynı tarif, aynı ürünler (çabuk bozulanlar dahil), ancak fark çok belirgindir - ekmek daha uzun, daha pürüzsüz, daha güzel. Ve çavdar muhteşem bir yakışıklı çıkıyor! Uzun zamandır beynimi karıştırıyorum - nedeni nedir?

tüm ürünlerin sıcaklığını eşitlemede

tüm ürünlerin sıcaklığını eşitlemede

Evet, sıcaklık dengelemeli bir programda zaten çavdar pişirdim ve yine de bir zamanlayıcıyla aynı değil.

Evet, zamanlayıcıda genellikle her zaman daha iyi ekmek vardır

Ekmek gecikmesini bir saate koymaya çalıştım (Panasonic'te sıcaklık eşitlemesini simüle etmek gibi bir şey), ancak sabah ekmek koyarsanız sonuç çok daha ilginç. Sanırım birkaç saat içinde yiyecekler hala tamamen oda sıcaklığına kadar ısınıyor. Ve gecikme bir saat ise, o zaman sadece kısmen.

Yani sabah ekmeği en iyisidir!