Cupcake "Çocuk" (GOST'a göre)

Cupcake "Çocuk" (GOST'a göre)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
En yüksek kalitede buğday unu	222 g
Tuz	2 g
Toz şeker	254 g
Tereyağı	189 g
Süzme peynir% 18 yağlı	198 g
Melanj	127 g
Toz alma için rafine toz	8 g
Sodyum bikarbonat*	0,4 g
Amonyum karbonat *	0,8 g

Pişirme metodu

• * Sodyum bikarbonat ve amonyum karbonat 14-15 gram kimyasal maya = "Kabartma Tozu" kabartma tozu ile değiştirilebilir.
• Yumuşatılmış tereyağı ve toz şekeri 10-15 dakika çırpın, rendelenmiş süzme peynir ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra melanj, kimyasal kabartma tozu ekleyin, iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin ve hamuru 3-5 dakika yoğurun.
• Hamur, bitkisel yağ ile yağlanmış bir tabağa konur ve 55-60 dakika 160-185 C sıcaklıkta pişirilir. Soğutulmuş keki üstüne rafine toz serpin.
• Ürün özellikleri. Şekil dikdörtgen veya yuvarlaktır. Yüzey rafine toz ile kaplanmıştır.
• [/ renk]
• Değişikliklerim ve yorumlarım:
• 1. Süzme peynir yoktu, yağ içeriği% 17 olan iki çocuk peyniri (her biri 100 g) kullandım (küçük bir gözetim - peynir peyniri içinde şeker de olduğunu hesaba katmadım)
• 2. Vanilya şekeri eklendi (normal şekeri uygun şekilde azaltın).
• 3. Çok büyük iki yumurta kullandı (her biri iki yumurta sarısı içeren). Normal yumurta büyüklüğüne göre 3-4 almalıdır. Yumurtaların ağırlığına göre tarifte olması gerekenden 10 gram daha fazla çıktı.
• 4. Amonyum ve sodyum, 1 g amonyumun yerini aldı.
• Kombinin kasesinde plastik bıçaklarla yoğurun. Tarife göre yaptım (zamanla biraz daha hızlı çıkması dışında). Tereyağı + şeker + tuz = birkaç dakika çırpın. Lor eklendi = hamur pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Yumurtaları ekledim, ardından amonyum = yaklaşık iki dakika çırpın (karışım olduğu gibi soyulmaya başladı). Elenmiş un eklendi = yaklaşık bir buçuk ila iki dakika karıştırıldı. Hamur neredeyse kalın ekşi krema gibi çıktı - küçük bir kaydırmalı bir kaşık üzerinde yatıyor, ancak plastik ve yumuşak bir kütle içinde aşağı akıyor.
• "Trenlerin" silikon formundan faydalandım.
• 
• Hamuru, küçük bir slaytı olan bir çorba kaşığı tamamen dolana kadar hacim olarak yeterli olmayacak şekilde yaydım. 180-200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına gönderdim. Hazırlık kahverengileştirilmiş cupcake kubbesiyle belirlendi.
• Fırını kapattı, açtı ve soğumaya bıraktı. Hala sıcak olan kekler kalıptan kolayca çıkarıldı.
• Sonuç, çok lezzetli yumuşak tereyağlı keklerdir. Şekerin yaklaşık üçte bir oranında daha az konulabileceğinden şüpheleniyorum. Bir birleştiriciniz (blender) varsa, minimum iş vardır - malzemeleri tartın, istenen sıraya koyun, ardından hamuru kalıplara koyun. Süre yaklaşık 15 dakika sürer.
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

75 g

Hazırlık zamanı:

55-60 dakika

Pişirme programı:

Fırın sıcaklığı 160-185 C

Not

Tarif siteden alınır
🔗

Bugün tarife mümkün olduğunca yakın kekler yapmaya çalışacağım (süzme peynir, lor peyniri değil), çünkü dünün kısmı gitti
==========================================
09/11 - dün çökelek yerine süzme peynirli kek pişirdim. Yine tarifi biraz değiştirmem ve GOST tarafından öngörüldüğü gibi% 18 yağ değil% 9 süzme peynir almak zorunda kaldım. 44 gram azaltılmış şeker: şeker + vanilya şekeri = 210 gram.
Mutfak robotu kasesinde toplam hamur hazırlama süresi 15 dakikadır.

ve bir kabartma tozu ekleyebilirsiniz, tadı büyük ölçüde değiştirecek mi? Elimizde başka hiçbir şey yok, kabartma tozu veya sıradan kuru mayamız yok.

Kabartma tozu kullanmaktan çekinmeyin.

kimyasal maya = kabartma tozu = kabartma tozu aynı şeydir.

Kuru maya bir mikroorganizma ve kimyasal maya bir mayalama maddesidir.

Açıkladığınız için teşekkürler. Sadece böyle kalıplarım var, pişireceğim

Bakıyorum, fotoğraf tanıdık geliyor.yakından baktı, oku, benim değil

farklı bir tarife göre pişirilir.

Beş sentimi taşıyorum! Tarif için teşekkürler, sonunda kızımın takdir edeceği bir şey buldum, "çocukça" denen hiçbir şey için değil)))) sadece ikinci denemeyi fırına ver. Yarım porsiyon yoğurdum - böylece iki kez pişirme ile uğraşmak zorunda kalmayayım, sadece bir şeklim var ve sadece yarısı var ve tek seferde yenecek olan şey, bir çırpıda nasıl yoğrulduklarıdır. Tabii ki, bir bomba - GOST'a göre kesinlikle orada yağlar ve şeker ve ayrıca süzme peynir yerine ricotta koymak zorundayım ve çok daha şişman ... Ama, şükürler olsun, çocuklar bunu karşılayabilir, ve yetişkinler bu işin içine girecekler, acıyla lezzetli çıkıyorlar

Venedik ve ricotta'nın gerçek yağ içeriği nedir (kuru maddeyle değil mi?)

Keklerin geldiğine sevindim.
GOST tariflerini aradığımda bana gülüyorlar. Ama doğrulandı! Onlarca yıldır geliştirilmeleri ve üzerinde çalışılmaları boşuna değildir. Ama bazen başarısız olurlar. Örneğin GOST'a göre eklerler için choux böreğini sevmiyorum - çok ağır. Ev yapımı hamurumuzla karşılaştırıldığında, GOST daha fazla yumurta ve daha az suya sahiptir.

oh, yalan söylerdim, ama bilmiyorum ... Bugün alışverişe gideceğim - orada ne yazacağımı göreceğim ... aslında, peynirler arasında az yağlı kabul ediliyor, ama yok orada asit, diyet ve yoğun olamaz, bence ...

Ne demek GOST tarifleri kaderin bir armağanı! çocukluğun tadı falan ... Ve bunu hiç yaptım - yulaf ezmeli kurabiyeleri nerede bulabilirim ve geçen gün yaptım - bu yüzden İtalyan kocam bile onu sevdi! Bu arada, gostovskoe yulaf ezmesi için teşekkür edebilir miyim?)))

Ve muhallebi ... Dükkandaki eklerleri hatırlıyorum, onları hiç sevmedim ... Ve bu arada, bu arada, çok da değil ... Ama kepçe zamanından beri teyzemden aldığım tarif burada bile çılgınca popüler, hamur "fabrika" kadar "ıslak" değil, neredeyse gevrek çıkıyor.

nooooo, GOST yulaf ezmesinin bana teşekkür etmemesi için. Bu arada, bir zamanlar bu tür kurabiyelerle ilgili bir program görmüştüm, orada BU ÇOCUKLUK gerçek yulaf ezmeli kurabiyelerinin sırlarından birinin hamurda reçel kullanımı olduğu söylendi. Ama tarifte hiç reçel yok gibi görünüyor.

Ve keklerden - bu "Çocuk" ve "Stolichny". Ve herhangi bir rakam düşünmeyin! Ne kadar lezzetli olduğunu unutma. Ve çocuklara aynı TATIN bilgisini aşılamak için.

Ayrıca meyve sularının (lor dolgulu kurabiye hamuru), yıldızların (reçel merkezli), kütüklerin (kuru üzümlü bir tür kurabiye hamuru, ancak hiçbir yerde tarif bulamıyorum) ve peynir çubuklarının nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum. Her şey çocukluktaki ile tamamen aynı. Ve henüz! Tiyatro ve Krakow kekleri! Nasıl ...

Semyon Semyonich'in dediği gibi, "Arayacağız!"

Yemek pişirmek için birçok GOST tarifi var ...

Evet, sen, kızım, Muscovite!))) Adının yarısını denemedim ve çocukluğumda))) İşte protein kremalı sepetler, evet - bölgesel merkezimizde satıldı)))

ve yerel yulaf ezmesi tarifinde pekmez vardı, bunun hakkında şaka yaptım - akçaağaç şurubu ile değiştirilebileceğini söylediler ve levanula, çiftlikte oldu. iyi çıktı, ama nasıl onsuz - bilmiyorum, denemedim

Muskovit değil, Kievite ... ve listelenen hamur işlerinin bir kısmı, görünüşe göre bunlar tam olarak Ukrayna tarifleri. Çünkü Moskova hamur işlerini bulmak için - istediğiniz kadar ve birçok Kiev hamur işi - ne yazık ki ve ah ...

evet, Ukrayna'da her zaman iyi yemek yemeyi biliyorlardı ... Ve ben, zavallı, hala gerçek bir Kiev pastası gibi tadı bilmiyorum))) GOST)))

Kiev pastası için bir konumuz var. Sadece orada kızlar çoğunlukla kekleri kuvvetli bir şekilde pişirirler (gözle görülür şekilde karamel rengine). Genel olarak gelin ... Ve sizi tarihi yerlere götüreceğiz ve sizi Karl Marx fabrikasından bir pasta ve Kiev pirzola ile besleyeceğiz.

Bu arada, GOST tarifini alın, teknolojiyi gözlemleyin ve kendinizi yapın

Hiç dökmediysem, Kiev kekleri konusuna dalmak benim için zor olacak ...Genel olarak, Kiev'e giderdim, bir zamanlar oradaydım ve anılar en hoştu))) özellikle halk yaşamı müzesinden, pastırma ve votka))))) Ama ne yazık ki, şimdi eski tarihi vatan kesinlikle ebeveynlerimi ziyaret etmekle sınırlıdır. .. Bir şey iyidir - köyleri Kiev karayolu üzerindedir, bu yüzden iki hafta boyunca yılda bir kez pratik olarak size gidiyorum)))

Ve bizi bir sel için boynumuza atmayacaklar mı yoksa sadece büyük konularda cezalandırılabilir mi?

[Irusya]

Irusya, kekler harika.
Sadece bana nereden amonyum satın aldınız?

Her şeyi ... Onu gördüm. Normal kabartma tozu ile değiştirin. Ama merak ediyorum ... bir yerden amonyum alabilir misin?

[Tanyush]

Tanyush, Kiev'de Lisova metro istasyonunun yakınındaki pazarda amonyum gördüm. Sokaktan birinde. Kyoto.
Ozerka'daki Dnepropetrovsk'ta amonyum satın almak sorun değil.

Gerçekten böyle bir kek istiyorum .... çocukluktan. ve melanj ile ne değiştirilebilir?

Melanj karışık yumurtalardır, yani dört yumurtayı (yumurtalar orta büyüklükte ise) ayrı bir kaseye kırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın (yeterince karıştırın, çırpmayın) ve gerektiği kadar ölçün.

3. Çok büyük iki yumurta kullandı (her biri iki yumurta sarısı içeren). Normal yumurta büyüklüğüne göre 3-4 almalıdır. Yumurtaların ağırlığına göre tarifte olması gerekenden 10 gram daha fazla çıktı.