Kısacası yumurta hakkında bilmeniz gerekenler.
Tavuk yumurtası alırken nelere dikkat etmeliyim? Diyet ve kantinler arasındaki fark nedir? Yumurtalar ne kadar süre saklanır ve salmonellozdan nasıl korunulur? Bu ürünle ilgili en popüler soruların 9 cevabı.
Yumurta ilk 7 gün diyet olarak kabul edilir, ardından tablo kategorisine girer.
1. Yumurta üzerindeki damga nasıl okunur?
"D" veya "c" harfi, sırasıyla bir diyet veya sofralık yumurta anlamına gelir. Damgadaki ilk işaret, tarihi - yumurtanın "doğum" gününü ve ayını, ikincisi - kategoriyi (ve dolayısıyla büyüklüğünü) gösterir.
2. Diyet yumurtası ile sofra yumurtası arasındaki fark nedir?
Diyet yumurtası (kırmızı damgalı) tazeliğiyle sofra yumurtasından farklıdır. Doğum tarihinden itibaren 7 gün içinde uygulanmalıdır. Daha sonra bir hafta sonra yumurta yemek odası kategorisine girer. Başlangıçta yumurta uzun bir ömre, uzun vadeli gerçekleştirmeye ve muhtemelen negatif bir sıcaklıkta depolamaya mahkumsa - üzerine mavi mürekkeple bir damga uygulanır.
3. Bir yumurta ne kadar süreyle saklanabilir?
Sofralık bir yumurta, "doğum" anından itibaren 25 güne kadar ve buzdolabında 90 güne kadar oda sıcaklığında saklanabilir.
Yumurta kabuğunun rengi ürünün tadını ve besin değerini etkilemez.
4. Hangi yumurta kategorisi en iyisidir?
Kategori, ağırlığına göre bir yumurtaya atanır ve genellikle damga veya ambalaj üzerinde belirtilir.
Üçüncü kategori en küçük yumurtalardır (35–44.9 g).
İkinci kategori orta (45–54,9 g).
İlk kategori büyüktür (55-64.9 g).
Seçildi ("o" harfiyle gösterilir) - en büyüğü (65-74,9 g).
Bu arada, mutfak tariflerinde, bir yumurta, yani üçüncü kategorideki bir yumurta için 40 g ağırlığında bir yumurta alınır.
5. Beyaz mı koyu mu?
Uzmanlar bu konuda bir anlaşmazlığa sahip değiller: Yumurtaların rengi sadece tavuk cinsine bir övgüdür. Bu, ürünün kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyen tamamen estetik bir andır.
6. Zenginleştirilmiş yumurta nedir?
İyotlu "akıllı" yumurtalar, selenyum içeren "uygun" yumurtalar, "vitamin" yumurtaları mağazalarda giderek daha fazla ortaya çıkıyor. Yumurtalar, yumurtlayan tavuklar için yemlere uygun müstahzarlar ilave edilerek çeşitli mikro elementlerle zenginleştirilir. Böyle bir ürün sizin için yararlı olsun ya da olmasın, soru bireyseldir - vücudunuzdaki iyot seviyesini bilmiyorsanız, bu elementle zenginleştirilmiş yumurtaları denememek daha iyidir.
7. Yumurta ambalajındaki “organik” etiketi ne anlama geliyor?
Yurtdışında, bu kelimenin ürün ambalajı üzerindeki görünümü katı bir şekilde düzenlenmiştir. Bu, sadece klorofil bakımından zengin doğal besinlerle ve kışın - deniz yosunu ile beslenen, güneşin altındaki doğal alanlarda serbestçe dolaşma yeteneğine sahip tavuklardan elde edilen yumurtalar olduğu anlamına gelir. Ülkemizde organik ürünler için sıhhi ve hijyenik şartlara ilişkin bir karar kabul edilmiş olmasına rağmen (2008 yazında), beyan edilen standartlara uygunluk doğrulaması henüz yapılmamıştır.
Sadece ürünlerini gönüllü laboratuvar testleri için, örneğin Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsüne gönderen üreticilere şükranlarını ifade etmek kalır. Genel olarak ambalaj üzerindeki etiketleri dikkatlice okuyun.
8. Kendinizi salmonellozdan nasıl korursunuz?
Çatlak yumurta yenmemelidir.
Yumurtalar yemeden önce sabun veya kabartma tozu ile yıkanmalıdır (kurumuş dışkılar kesinlikle "organik" bir yumurtanın işareti değildir, ancak kümes hayvanı çiftliğindeki yetersiz hijyenin bir sonucudur).
Yumurtalara dokunursan daima ellerinizi sabun ve suyla yıkayın.
Çiğ yumurta yemeyin veya bunları yemeklere eklemeyin.
Yumurtaların en az 10 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.
9. Yumurtaların saklama koşulları nelerdir?
Yumurtalar serin bir yerde, güçlü kokulu gıdalardan uzakta ve çiğ etlerden uzakta saklanır. Optimum sıcaklık 0–5 ° C'dir. Bunları yabancı kokulardan korumak için kapalı bir tepsi kullanın. Uzmanlar, yumurtaların keskin uçları aşağı bakacak şekilde saklanmasını tavsiye ediyor - aksi takdirde, yumurta hava haznesinde bulunan yumurta sarısı daha hızlı kurur.
Tavuk yumurtasının faydalı özellikleri
Tavuk yumurtası vücut tarafından% 97-98 oranında emilen ve bağırsaklarda neredeyse hiç toksin bırakmayan tek üründür.
Yumurtalar, vücudun gelişimi ve düzgün çalışması için gerekli proteinler açısından çok zengindir.
Bir tavuk yumurtası, bir kişi için gerekli olan tüm amino asitleri, makro ve mikro elementleri içerir - kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, sodyum, klor, kükürt, demir, çinko, iyot, bakır, manganez, krom, flor, molibden, bor, kobalt. Yumurta B vitaminleri (B1, B2, B3, B6, B9, B12) bakımından zengindir, ayrıca E, C, D, A, H, PP, K vb. Vitaminleri içerir.
Yumurta sarısı bir D vitamini kaynağıdır. Bu vitamin özellikle açık güneşte çok az vakit geçirenler için gereklidir (D vitamini, güneş ışığının etkisiyle insan vücudunda sentezlenir). D vitamini, vücuttaki kalsiyumun emilmesine yardımcı olur ve bu da kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur. Ek olarak, yumurta sarısı, bir kişinin yorgunluk ve kötü ruh hali ile savaşmasına yardımcı olan ve ayrıca kanser ve kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önleyen bir mineral olan demir içerir. Yumurta sarısı ayrıca karaciğer ve safra yollarının normalleşmesi için gerekli olan lesitini içerir.
Yumurta sarısı, beyni besleyen ve hafızayı geliştiren anti-sklerotik bir ajan olan lesitin içerir. Ayrıca normal karaciğer fonksiyonu için lesitin gereklidir. Sarısı zengin olan demir ve E vitamini, yorgunlukla savaşmaya ve ruh halini iyileştirmeye yardımcı olur. Yumurta sarısında bulunan lutein maddesi görme problemlerinin önlenmesine yardımcı olur.
Yumurta sarısında bulunan bir besin maddesi olan kolin, göğüs kanseri riskini azaltır - tümör geliştirme olasılığı% 24 oranında azalır. Bu nedenle onkologlar, kadınların meme kanserini önlemek için günde 2-3 yumurta yemelerini önermektedir.
Yumurta akı, B vitamini içerdiği için insanlar için daha az yararlı değildir.
Genel olarak, bir yumurta tüm gerekli amino asitleri içerir ve vücuda günlük ihtiyacın% 25'ini sağlar.Tavuk yumurtasının tüm avantajlarıyla birlikte, vücut tarafından alınan fazla protein böbreklere zararlı olduğu için kötüye kullanılmamalıdır - kan dolaşımını etkiler ve sağlığa zararlıdır.
Yumurta, beyni beslemek ve seks hormonlarının oluşumu için gerekli olan bir niasin kaynağıdır, K vitamini kanın pıhtılaşması için gereklidir; kolin (daha önce bahsedilmiştir) hafızayı geliştirir, toksinleri karaciğerden uzaklaştırır; lesitin - kan damarlarının duvarlarındaki plağı çözer.
Yumurtada bulunan folik asit (B9 vitamini) hamilelik sırasında kadınlar için gereklidir - böylece bebek doğuştan kusurlar olmadan sağlıklı bir şekilde doğar. Ve Berkeley'deki California Üniversitesi'ndeki bilim adamları, bu asidin sperm kalitesini artırdığını ve bu nedenle bu ürünün erkekler için yararlı olduğunu keşfettiler. D vitamini içeriği açısından yumurta, balık yağından sonra ikinci sıradadır.
Yumurta kan oluşumuna iyi gelir. Yumurtada bulunan maddeler katarakt oluşumunu engeller, optik siniri korur ve çevrenin zararlı etkilerini etkisiz hale getirir. Yumurtalar kemikleri ve eklemleri güçlendirir ve bağışıklık sistemini harekete geçirir. Zihinsel performansı artırır. Yumurta akı, tüm hayvansal proteinler arasında en yüksek besin değerine sahiptir. Yumurtalar vücut tarafından% 97-98 oranında emilen ve bağırsaklarda neredeyse hiç toksin bırakmayan tek üründür.
Ancak yumurta yemek, "kötü" kolesterolünüzü artırarak iyi kolesterol seviyenizi düşürür ve bu da kalp hastalığı olasılığınızı artırır. Bu, antioksidanlar tüketilerek kolayca önlenebilir. Yiyecekler: En yüksek miktarda antioksidan içeren yiyecekler: kuru erik, kuru üzüm, hurma, böğürtlen, çilek, ahududu, erik, portakal, kiraz, kızılcık, kırmızı üzüm, lahana, ıspanak, Brüksel lahanası, yonca filizi, brokoli (çiçekler), pancar, kırmızı biber, yeşil soğan, kuru kırmızı şarap, baklagiller.
Louisiana Eyalet Üniversitesi araştırmacıları, kahvaltıda 2 haşlanmış yumurta olduğunu ve fazla kiloların gittiğini iddia ediyor. Çalışmanın sonuçları, kahvaltıda yumurta yiyen kadınların daha hızlı kilo verdiğini gösterdi. Bilim adamları, yumurtanın çok miktarda protein içerdiğini, bunun sayesinde bir kişinin hızlı bir şekilde doyduğunu, aç hissetmediğini ve bu nedenle daha az yediğini söylüyor.
Sade yumurta kabukları, herhangi bir pahalı multivitamin paketinden daha fazla mikro besin içerir: florür, bakır, demir, manganez, molibden, fosfor, kükürt, çinko, silikon ve diğerleri - sadece 27 element! 1 yumurtanın kabuğu 2 gr kalsiyum içerir (kalsiyumun vücut tarafından en eksiksiz emilimi sitrik asit ile birleştirildiğinde gerçekleşir). Yetişkinler için kabuk 15-20 günlük kurslarda yılda iki kez uygulanmalıdır.
Yumurta kabuğu nasıl pişirilir: Yumurtalar ılık suda ve sabunla yıkanır, iyice durulanır. Beyaz ve yumurta sarısı yumurtanın dışına dökülür ve kabuk tekrar durulanır ve 5 dakika kaynar suda bekletilir. Haşlanmış yumurtaların kabukları biraz daha az aktiftir, ancak kullanıma hazırdırlar. Dozaj: Yaşa bağlı olarak 3 grama kadar. Kabuğu bir kahve değirmeni içinde toz haline getirebilirsiniz.
PS. Bahçede yumurta kabukları da kullanılmaktadır.