Kendin yap panifarin

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Çok teşekkür ederim!
Sergei ile tamamen aynı unu "başarılı" olarak aldım. Serg22... Oh, ondan hoşlanmadım! Ama ısrarla ona eziyet etti ve sonunda kurtuldu ... Ama "evde iyileşmiş" olabileceği ortaya çıktı!
Harika! Şimdi biliyorum!

Fransızcaya yağ ve şeker bileşeni eklemeyi kesinlikle sevmiyorum. Su, un, tuz, maya. Bazen biraz kuru soğan. İşte pizza hamuru, evet, yağ kısmını bir saat içinde bir yere koyuyorum, plastisite için olması gerekiyor.

Sergei, Fransa'ya gitmedim, bu yüzden gerçek Fransız ekmeğinin ne olması gerektiğini bilmiyorum. Bu vesileyle bana terlik fırlatabilirsin İşte serumda dünümün bir fotoğrafı

Ve bir zamanlar mutfakta dinlenirken, mesafeden sonra maya ve bitkisel yağ koymayı unuttum ve hamuru tam bir hamur programına sürdüm. Soba çaldığında, ne derler, pişirmeye başladığında, hiçbir şey eklemediğim (tereyağı ve maya) bana çarptı. Böylece ekmek daha sonra tüm çatlaklara girdi ve bir ciabatta gibi delindi. Bu nedenle, şimdi ona 30 dakika değil, en az 1 saat boyunca prova (otoliz) veriyorum.

Mutfağımın 19 derece sıcaklığından daha çok endişeleniyorum. Görünüşe göre ekmek için yeterli değil. Tırmanış daha iyi olabilirdi. Yine de ekmekten çok memnunum. Bu zaten bir teori. Maksimum istiyorum. Önemli olan şimdi düşük glütenli unu nereye koyacağımı biliyorum.

Yarın hamur modunda otolizi deneyeceğim. Mutfakta daha yüksek bir sıcaklıkla deneyeceğim. Ben de kısa olanı beğendim.

[Serg22]

Serg22Mutfağımda 21 derece var. Ama sıcak tutmak için serumu önceden döküyorum. Ve sonra diğer her şey. Ve benim HP'm en köylü Satürn, ama bir şekilde oldu, bir Satürn blenderi satın aldım - 10 yıl hizmet etti.Sonra Satürn elektrikli kurutucu (3 yıldır aralıksız sürüyor) ve HP aynı üreticinin.

Tatiana, teşekkür ederim! Her şeyi okudum ve mutfağa koştum! 150 gram bitmiş ürün aldım, 15 grama böldüm). Bir kaşığa dalmak istemedim, makasla kesmek zorunda kaldım))) Kocamın görmemesi iyi, muhtemelen yaptıklarımı anlamayacak: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, iyi çıkış! Bütün maltımı kullandım - yine çavdar ekmeği olmadan oturuyorum. Muhtemelen sipariş vermek için internette nat. Ve sonra panifarin boşta yatıyor

Bana izin verirseniz, kendim için yanlışlıkla nasıl bir hayat kesmek keşfettiğimi, panifarinin nasıl değiştirileceğini yazacağım.
Neredeyse her zaman satın alınan panifarin ekledim, çünkü çok tahıllı ekmek pişiriyorum, katkı maddeleri vb. İyi olduğunda sonuç, iyi olduğunda, bir yerde panifarin veya glüten aramanız gerekiyor, bir kuruş için buna değmez. her acı çektiğimde - bunu söylesem de yeter, ama aniden çok ya da az ...
Şans bana yardımcı oldu. Burada, forumda turna yapmak için bir tarifle tanıştım, süt ve ekmeğe batırılması gerekiyordu. Turna güvenli bir şekilde pişirildi ve yenildi, ancak içinde fermente edilmiş bir litre süt kaldı. Elim böyle bir iyiliği atmak için kalkmadı, bir şans verdim, üzerine ekmek pişirdim. En basit ürünleri aldım, böylece yenmezse yazık olmaz.
Şaşırtıcı bir şekilde, ekmek bir ekmek makinesinden döküldü, somun benzeri görülmemiş bir şekilde havadar çıktı ve ekmeğin kendisi lezzetliydi. Deneye tereyağı, yumurta, kepek, tahıl gevreği - her zaman kabarık uzun ekmek - eklenerek pişirmeye devam ettim. Hile yok, ilk programda pişiriyorum, 20 dakika daha pişirdiğim sinyalden sonra hafif hamur Ekmek yapımcım Gorenje BM900 WII, kaprisli bir kız.
Düşündüğüm gibi, ekşi ekmek, mağazadan satın alınan bir toz şeklinde eklediğim aynı eksik glüteni veriyor.Artık buzdolabımda her zaman süte batırılmış ekmek olan bir tencerem var. Orada, orada, patates püresi ve patates suyunun kalıntılarını atıyorum. Uzun süre saklanır, ekşi olmaz, ısıtmak için mikrodalga fırına bir bardak dökerim ve hamuru yoğururum. Fırında hamur işi de mükemmel.
Bir günde bayat ekmeğin üzerine süt dökülmesi tavsiye edilir, taze ıslatılmış ekmek böyle bir etki yaratmaz.
Belki birisi benim fikrimi kullanır, dener, evde her zaman ekmek artıkları olur.

[Lzonka]

Lzonka, harika fikir, denemeli!

[Lzonka]

Lzonkaama örnek olarak en basit ekmeğin tarifini "ekmek sütü" ile verebilirsiniz. Ve ekmeğinizden biraz gösterin!
Orada olanlar çok ilginç. Şimdiye kadar, bunun mayanın ek bir "beslenmesi" olduğu aklıma geldi. Önceki pişirme sırasında pıhtılaşan glütenin özelliklerini tekrar kazanabileceğini hayal edemiyorum ...

[Başarı]

Başarı, Ekmekte hangi işlemlerin gerçekleştiğini kendim hayal edemiyorum (kimya ve benzeri bilimlerde, tam bir meşe ağacı).
Size tam tarifi veremem, her şeyi göz önünde bulundururum, sonra yoğururken sadece un eklerim. Bunun gibi bir şey: 700 gr somun, ekmek ve patatesli bu sütün 200 ml'si için, 1 yumurta, çeyrek çiğ soğan (ince doğranmış) olduğundan emin olun. Kepek, mısır gevreği, birkaç yemek kaşığı, bir çorba kaşığı keten tohumu ekliyorum. Bir çay kaşığı tuz ve bir çorba kaşığı şeker, bir çorba kaşığı "tereyağı" türü (yayılmış). Un ... Tartmadım, metal bir elek kupam var, tam doldurmuyorum, muhtemelen 3/4, bir kovaya eleyin ve üstüne 1.5 çay kaşığı. maya kaşıkları.
Ve sonra yoğurma sırasında takip ediyorum, bir kaşığa un ekliyorum, katkı maddelerine bağlı olarak her zaman farklı çıkıyor. Dünün yulaf lapasını, artık erişteyi, çorbadaki sebzeleri, rendelenmiş elmayı vb. Hamurun içine doldurabilirim - mutfakta bitmemiş ne kaldıysa.
Ana şey, topuzun dönmesi ve iyi dönmesi ve yerinde dönmemesi ve altında ıslak hamurun dibine sürülmesidir.
Bir sinyal üzerine ayçiçeği veya kabak çekirdeği ekliyorum. Ve hepsi bu. Normal programın süresi kısadır, sonra 20 dakika daha ekliyorum, sadece ekmeğin üstünü hissediyorum, yumuşaksa, o zaman içinde nemli bir kırıntı olacak.
Muhtemelen tahıllar nedeniyle ekmek çok tatmin edici.
Fotoğraf - Ekmeği yeni çıkardım, üzerine karabuğday lapası ekledim, bu yüzden daha koyu.



Bu dünün, üstte kaldı.

kız.
Düşündüğüm gibi, ekşi ekmek, mağazadan satın alınan bir toz şeklinde eklediğim aynı eksik glüteni veriyor. Artık buzdolabımda her zaman süte batırılmış ekmek olan bir tencerem var. Orada, orada, patates püresi ve patates suyunun kalıntılarını atıyorum. Uzun süre saklanır, ekşi olmaz, ısıtmak için mikrodalga fırına bir bardak dökerim ve hamuru yoğururum. Fırında hamur işi de mükemmel.

Aynı zamanda olumlu bir deneyimdi. Et suyu (küçük makarna) pişiriyorum; uykulu bir şekilde şiddetli bir kaynama beklemedi, sıcak et suyuna döktü ve buna göre dana suyu tadı ile duvar kağıdı tutkalı aldı.

Böylece bunun üzerine ekmek pişirilmesine karar verildi. Hamura mükemmel bir şekilde harmanlanmış tutkal, bitmiş ekmekte makarna bulunmadı, somun kabarık, gözenekli, mükemmel pişmiş, evet, makarnalık buğday makarnasıydı

Böylece bunun üzerine ekmek pişirilmesine karar verildi. Hamura mükemmel bir şekilde harmanlanmış tutkal, bitmiş ekmekte makarna bulunmadı, somun kabarık, gözenekli, mükemmel pişmiş, evet, makarnalık buğday makarnasıydı

Hmm ... görünüşe göre şimdi de makarnadan su ekliyorlar.
HP'de tanıyamadığınız şey ...




Tarifin yazarına çok çok teşekkür ederim. Bugün kesinlikle bir "çamaşırhane" ayarlayacağım)) (Gerçekten kepekli ekmek pişirmek istiyorum)

Bu arada tabağa yerleşen nişasta, patates gibi durulandıktan sonra kıtır kıtır.

Tan, "aptal ve sefil" ye nişastayı nasıl çıkaracağını açıkla (toplayabiliyorsan onu atmak da yazık (ben kurkul değilim ama yine de))

Hmm ... görünüşe göre şimdi de makarnadan su ekliyorlar.
HP'de tanıyamadığınız şey ...

Ve torbalarda yulaf lapası kaynattıktan sonra su da yardımcı olur.

Ve ayrıca torbalarda yulaf lapası kaynattıktan sonra su

Muhtemelen, sadece ben böyle bir yulaf lapası almam.

Başlangıç ​​ağırlığı un 450 + 260 su = 610g ise (Her şeyi tam olarak elektronik ölçekte ölçüyorum)

Anlamıyorum ... Ya matematikte ya da ağırlıkta kötüyüm ... Pekala, 610 çalışmıyor.

ve çıkışta 212gr. Kabaca konuşursak, Belarus unumuz% 30 protein içerir

Bu durumda yüzde farklıdır.
Sayalım.