Kırmızı balıklı ve yeşil soslu mantı

[Hamur:]

Kırmızı balıklı ve yeşil soslu mantı

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
En yüksek dereceli un	250,0
Makarna için makarnalık un	250,0
tuz	Tutam
Yumurta	5 parça
balık kırmızı fileto	600,0
morina filetosu	300,0
krem% 20	50 ml
füme Kırmızı Biber	damak zevki
Kekik	damak zevki
öğütülmüş biber	Tutam
tuz	damak zevki
donmuş yeşil bezelye	400,0
pırasa	1 gövde beyaz kısmı
krem% 20	150-200 ml
Şeker kumu	Tutam

Pişirme metodu

• Hamur: Bir mutfak makinesinde çengel kullanarak hamurları un, yumurta ve tuzdan yoğurun, minimum hızda yoğurun, hamuru top haline getirin, folyo ile sıkıca sarın ve biz kıyma yaparken buzdolabında dinlendirin.
• Dolgu. Kırmızı ve beyaz balık, bir tutam şeker, öğütülmüş karabiber, füme pul biber, kekik mutfak robotunun kasesine koyun. Baharatlara dikkat edin, balığın tadını engellememeli, bir mutfak robotunda bıçakla çırpmalı, krema eklemelidir. Krema miktarını kıyma kıvamına göre ayarlayınız, pirzola kıymasından daha yumuşak ancak sıvı olmayan bir köpük almalısınız. 5 dakika bekletin, kıymanın tadına bakıyoruz, tuz ve şekeri ayarlıyoruz.
• Hamuru bant şeklinde açıyoruz, üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine koyuyoruz ve 1,5 cm'lik dış uzun kenarından geri adım atarak düzenli aralıklarla dolgu yığınları yayıyoruz. ... Her kıyılmış et parçasının etrafına nemli suyla bir fırçadan geçiyoruz. Hamuru uzun kenarına göre ikiye bükün. Uygun büyüklükteki bir kalıbın kör tarafı ile her bir kıyma parçasının etrafındaki havayı dışarı atıyoruz. ... Hamuru kıymanın çevresi boyunca bastırıp özel bir çarkla kesiyoruz. ... Tescom'dan yeni aldığım ile kestim - benim için pek iyi değil ama deneyeceğim. Dikişlerin bütünlüğünü kontrol ediyoruz, fazlalığı kesiyoruz ve bol miktarda tuzlu suda yüzeye çıktıktan sonra 3 dakika pişiriyoruz. Küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.
• Sos... Bezelyeleri 2-3 dakika haşlayın, sarhoşun üzerine koyun. Pırasayı, beyaz kısmı ince yarım halkalar halinde kesin ve tereyağı ve bitkisel yağ karışımıyla hafif altın rengi olana kadar soteleyin. Bezelye, soğan ve kremayı bir blendere koyun, çırpın, kremayı sıvı bir sos kıvamına gelene kadar ekleyin. Tuz tadın, biraz tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Sosu süzgeçten geçirin (bu ideal, ama bu sefer tembelim) Derin bir tencereye dökün, kısık ateşte mantıyı sosa batırın ve bir veya iki dakika pişirin. Servis yapın ve tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Çok

Hazırlık zamanı:

1 saat

Pişirme programı:

Topuzlar, Kenwood Mutfak Makinesi, Soba

Not

Tarif, Elizaveta Krylatova tarafından bir Kenwood ustalık sınıfında görüntülendi. Tarifinin yazarı. Benim için sos ve köfte oluşturma yöntemi bir keşif haline geldi. Umarım deneyimim birileri için yararlıdır

[Olga]

Olga, Deneyeceğim, çok ilginç, uzun süre balıkla yapmak istiyorum. Ve hamurda neden bu kadar çok yumurta var? Bu tadı nasıl etkiler? Su veya sütle yapıyorum. Lezzet farkı nedir? Denemek istiyorum.

Standarda göre İtalyanlar 100 gram un için 1 yumurtaya sahipler ve su eklenmiyor.

Evet, İtalyan tarifleri ve makarna ve mantı biliyorum, sadece daha sık normal köfte hamurunda yapıyorum. Ayrıca tamamen zeytinyağlı irmikten yapılır. Çok da iyi.

[Proshka]

ProshkaTatiana cevap verdi. Daha fazla irmik denedim - hamur parçalanmaya başladı. Un çok şey gerektirse de susuz deneyin.

[Olga]

OlgaHamurda neden bu kadar çok yumurta var? Bu tadı nasıl etkiler? Su veya sütle yapıyorum. Lezzet farkı nedir? Denemek istiyorum.

Proshka, Inna, şunu ekleyeyim: ailemizde ev yapımı erişte için böyle bir hamur da beshbarmak için kullanıldı, bir yumurta, tuz ve un, ne kadar olursa olsun, sıkıca çıkıyor, elle yuvarlamak zor, ama sonucu gerçekten seviyoruz - ondan erişte ekşi olmaz, sürünmez ve ısırıkta erişte hissedilir, beshbarmakta sulu, elastik, ısırırken ince bir hamur tabakası hissedilir. Açık mı bilmiyorum, ama bu seçeneği gerçekten seviyoruz, ancak birisi yumuşak meyve sularını sever ve böyle bir hamuru azarlar)))))). Çok ince bir şekilde açın, gazete üzerine kurutun, gazeteyi bir test katmanı ile okuyabilirsiniz a.
Umarım yazar açıklamalar için beni azarlamaz

[L]

L, teşekkürler, beshbarmak'ı sadece duydum ama yemedim ... Muhtemelen lezzetli. çocukluğumda annem bazen hamur çemberiyle erişte yaptı, un serpildi, gevşek bir rulo halinde yuvarlandı ve kesildi. Gazetedeki gevşek salyangozları gerçekten beğendim ... Onlara dokundum. Ve gelip benimle konuşabilirsin

[Olga]

Olga, tarif için çok teşekkürler! Utançıma, asla balık dolgusu yapmadım. Ve tembellikten - balıkla bir gerginliğimiz var. Ve bunu elde etmeyi başarırsanız, o zaman frezelemek üzücü. Ayrıca sos tarifini de not alacağım!

[Tumanchik]

Tumanchik, hiç de değil, ama balık köfte lezzetli ...