Risling'de Baden usulü Haehnchen'de "Riesling" (beyaz şarap) içinde tavuk (Steba multicooker-düdüklü tencere)

[Hazırlık]

Risling'de Baden usulü Haehnchen'de "Riesling" (beyaz şarap) içinde tavuk (Steba multicooker-düdüklü tencere)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Izgara tavuk	1,2 - 1,5 kg
Tuz biber
Tereyağı	50 gram
Kolza yağı (sebze)	2 yemek kaşığı. l.
Soğan	1 BİLGİSAYAR.
Havuç	1 BİLGİSAYAR.
Kereviz kökü ve / veya sapı	100 gram
Riesling şarabı (daha iyi Baden)	250 ml
Champignon	MÖ 200
Kekik	1 dal veya 1 çay kaşığı kuru
Ekşi krema isteğe bağlı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Baden Aşçılık Orkestrası'nda şarap en azından ikinci keman rolünü oynuyor! Kaliteli beyaz şarapla pişirilmiş meşhur kürek bıçaklarından, geç hasat edilmiş Burgundy'de karaca yahnisi veya eyer yahnisine ve Riesling'deki tavuğa kadar birçok yerel yemekte temel bir bileşen olarak bulunur.
• Geleneksel Baden yemeklerinden biri olarak pişirmeyi önerdiğim başlıca Alman üzüm çeşidinden şarapta bulunan Riesling'deki tavuk.
• Tarif basit, malzemeler uygun ve sonuç harika!
• Yapışmaz bir tencerede Steba DD2 ECO düdüklü tencerede pişireceğiz. Paslanmaz çelikte de sorunsuz yemek pişirebilirsiniz, ancak tereyağı ve tavuğu sermeden önce iyice ısıtmayı unutmayın.
• 
• Hazırlık
• - Sebzeleri büyük küpler halinde keserek hazırlayın, mantarları peçete ile soyun, kapaklarından folyoyu çıkarın ve dörde bölün.
• 
• - Tavuğu yıkayın, kurutun, büyük parçalara ayırın, tuz ve karabiber ekleyin. Soğanları küçük küpler halinde kesin.
• 
• Düdüklü tencerede "Kızartma" modunu seçin, yağ karışımını tavaya ekleyin, ısıtın, tavuk parçalarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde koyun ve 10 dakika boyunca altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın.
• 
• 
• - Düdüklü tencerenin kenarlarına ve tavuk parçalarının altına ince ince doğranmış soğanları ekleyin, beş dakika karıştırın. Tavuk parçalarını diğer tarafa çevirin, tüm sebzeleri ilave edin, tavuk ve sebzeleri Kızartma programının sonuna kadar kavurun.
• 
• 
• - Riesling'i tavuğun ve sebzelerin üzerine, tavuk neredeyse şarapla kaplanacak şekilde dökün, kekik, tuz ekleyin, yenibahar ekleyin ve tavayı kapatın.
• 
• "Yulaf lapası" programını 15 dakika ayarlayın, 0,7'ye basın ve programın sonuna kadar pişirin.
• 
• Bittiğinde, 10 dakika bekleyin, kapağı açın, kalan basıncı boşaltın. Tavuk hazır! Ev yapımı erişte ile iyi!
• - Tarif, sebzelerin bir kısmının süzgeçten geçmesini, hafifçe kaynatmasını ve sonunda ekşi krema ile baharatlamasını sağlar. Ama sosu zaten sevdik ve bir dahaki sefere karşılaştırma ve çeşitlilik için böyle bir porsiyon yapacağız.
• Kemiklerden çıkan yumuşak bir tavuk olduğu ortaya çıktı, göğsün parçaları sulu, sebzeler hoş. Alkol hissedilmedi, ancak Riesling kendine özgü notalarıyla oradaydı. Tecrübemden şunu söyleyebilirim ki, şarap ilavesiyle tüm yemeklerin yüksek talepleri vardır - şarap kaliteli olmalı veya en azından sizin için hoş bir tada sahip olmalıdır. Söylendiği gibi, ne koyarsanız onu alırsınız!
• Yeterli şarap yoksa, az miktarda beyaz şarap sirkesi veya ekşi elma suyu ekleyerek bir kısmını suyla değiştirebilirsiniz.

Not

Riesling şarabı hakkında çok ilginç bilgiler.

Ana Alman üzüm çeşidi olan Riesling'e "evrensel" den başka bir şey denemez. Ana rakibi - Chardonnay - üretilen bu kadar çeşitli şarapları asla hayal etmedi. Kuru, yarı tatlı, tatlı, buzlu şarap - her şey Riesling ile ilgili. Bir asır önce, bu çeşitten beyaz şaraplar en pahalılar arasındaydı, en iyi örnekler Bordo'dan bile daha pahalıydı.Vasat şarap üreticileri bu popülerlikten yararlanmayı başaramadılar - satışları artırmaya çalışırken, sadece ürünleri adına "Riesling" kelimesini kullanmaya başladılar. Riesling bugüne kadar adını olumsuz çağrışımlardan arındırmaya çalışıyor.
Riesling'in ilk sözü 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Daha sonra, 1435 yılında, Ren Nehri üzerindeki küçük bir prenslik olan Rüsselsheim'den Katzenelnbogen'den Kont Johann IV, iş kitabına kaydettiği üzüm bağı için 6 Riesling asması satın aldı. Ancak Riesling daha sonra gerçekten popüler olmaya mahkum edildi. Benediktine Fulda'nın Otuz Yıl Savaşları sırasında kötü bir şekilde yıkılan Johannisberg manastırını satın aldığı 1716'da dönüm noktası kabul edilebilir. Sadece birkaç yıl sonra, bir zamanlar ihmal edilen üzüm bağları düzenlenmiş ve tek bir çeşit olan Riesling ile ekilmiştir. 19. yüzyılın sonunda, bu çeşitliliğe Fransa'nın harika şarapları kadar değer verildi.
Taklitçilerin ve vicdansız imalatçıların getirdiği merhemde büyük bir sinek olmasaydı, belki de bugüne kadar kalacaktı. 60'lı ve 70'li yıllardaki "hafif" elleriyle, bu çeşitle hiçbir ilgisi olmayan şarapların etiketlerinde bile "Riesling" kelimesi bulunabiliyordu. Ve ancak son yıllarda, Riesling hayranlarının gözünde kendini iyileştirmeye başladı.

Ren nehrinin kıyılarından şarap

Bugün Almanya'da Riesling için 21.000 hektardan fazla alan tahsis edilmiştir - bu çeşitlilik başka hiçbir ülkede o kadar baskın değildir. Ve bu gerçek oldukça anlaşılır. Gerçek şu ki, Riesling soğukluğa çok düşkün. Sıcak ülkelerde, tüm çekiciliğini yitirir, şaraplar "düz" ve ilgi çekici olmaz. Almanya'nın ılıman iklimi, Riesling'e mükemmel denge için ihtiyaç duyduğu şeyi veriyor - uzun ve çok yavaş bir olgunlaşma. Hasat genellikle burada Ekim ortasından önce başlar ve Kasım ayının sonuna kadar (tatlı şaraplar söz konusu olduğunda) sürebilir.
Çoğu zaman, Riesling, Ren Nehri'nin yamaçlarında ve onun kolu Moselle'de bulunur: Rheingau, Pfalz ve Mosel-Saar-Ruwer bölgelerinde. İlk iki bölgenin şarapları zarafeti ve dengesi ile ayırt edilirken, Mosel şarapları genellikle hafif ve canlandırıcı içeceklerdir.

Alman şaraplarının sınıflandırılması

Alman Riesling'in sınıflandırmasını anlamak o kadar kolay değil. Örneğin, bölgesel bir özelliğin temel olduğu Fransa ve İtalya'nın aksine, Almanya'nın kendi çok aşamalı sistemi vardır. İlk olarak, tüm şaraplar üç kategoriye ayrılır: sofra şarapları (Tafelwein (Tafelwein), belirli bir bölgedeki şaraplar (Landwein (Ladndwein)) ve sözde “kaliteli şaraplar”. Sofralık şaraplar esas olarak iç tüketim için üretilir ve neredeyse asla ihraç edilmedi, bu kadar kaliteli şaraplar daha fazla ilgi görüyor. Bu kategori şunları içerir: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, kısaltılmış (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - belirli bir şarap bölgesinden kaliteli şarap ve Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Pradikat), Qm ile kısaltılmış Sadece en iyi Alman şarapları QmP rozetini alabilirken, QmP, şıranın yoğunluğuna ve hasat edilen üzümlerdeki şeker seviyesine bağlı olarak 6 alt gruba daha ayrılmıştır: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Son alt kategorideki şaraplar en nadirdir ve buna göre Sorumlu bir şekilde, en pahalısı. Bir şişe Trockenbeerenauslese üretmek için yaklaşık 15 kg kuru üzüm gerekir!

Eski ve Yeni Dünyalar Riesling

Rheingau'nun çevresinde, Riesling'lerine evrensel olarak saygı duyulan başka bir bölge daha var - burası Fransız Alsas'ı (Alsace). Buradaki Riesling yetiştiriciliğinin ölçeği o kadar etkileyici değil, sadece 3400 hektar, ancak yerel şarapların ünü tüm dünyaya yayıldı. Özel bir mikro iklim, bölgeye özgü topraklar ve şarapçılık gelenekleri, Alman şaraplarından tamamen farklı şaraplar yaratmayı mümkün kılar.Alsace'den gelen Riesling'ler çok kuru, güçlü (yaklaşık% 12) ve çelik tanklardaki uzun yaşlanma nedeniyle yuvarlaktır. Bu çeşidin şaraplarının çoğu Alsace AOC kategorisine (Vin d'Alsace olarak da bilinir) aittir, ancak daha da yüksek bir seviye vardır - seçkin şaraplar - Alsace Grand Cru. Alsace'li Tatlı Riesling'lerin de kendi sınıflandırmaları vardır. Bunları Vendange tardive (VT, vandage tardive - çeviride "geç hasat" anlamına gelir) ve Selection de grains asilleri (SGN, select de gran noble - "seçilmiş asil meyveler") olarak ikiye ayırmak gelenekseldir. İkinci kategoriye ait şaraplar, asil küfle kaplı meyvelerden yapılır. Kuru, tatlı Alsas Riesling'leri de yüksek alkol içeriği bakımından Almanlardan farklıdır.
Riesling Avusturya'da da iyi gidiyor. Burada yaklaşık 1.500 hektarlık üzüm bağları bulunuyor. Riesling'in üretiminde en büyük başarı, Wachau ve Kremstal şarap üreticileri tarafından elde edildi. Avusturya Riesling genellikle mineral ve limon notalı, tam gövdeli, etkileyici bir şarap olarak tanımlanır. Biber ipuçlarıyla uzun süre ağızda kalan tadı ile tanınabilir.
Riesling sarmaşıkları ayrıca ABD, Kanada, Yeni Zelanda, Avustralya ve Kuzey İtalya'da da bulunabilir.

Soğuk tazelik

Riesling, serinliği seven çok nazik bir çeşittir. Bu nedenle, üreticiler kaprislerine uyum sağlamak zorundadır. Düşük sıcaklıklarda birçok teknolojik işlem gerçekleşir. Bu nedenle, gelecekteki şarabı taze tutmak için toplanan meyveler biraz soğutulur. Bu prosedür fermantasyondan önce tekrarlanır. Şarap fermantasyonu, düşük sıcaklıklarda da gerçekleşir - sadece 10-18 ° C.
Bu özenli tavrın sonucunda yeşil elma, şeftali, baharat, turunçgiller, yeşil otlar ve mineral notaların zengin aromalarıyla çok taze ve zarif şaraplar doğar. Uzun bir yıllandırmanın ardından, şaraplar bu içeceğe alışılmadık bir nota sahip olur - "yağ". Dahası, bu özellik, genellikle pahalı ve yüksek kaliteli numuneler için tipiktir.
Tatlı şaraplar da tazeliğini kaybetmez. İçlerinde şekerli bir ipucu bile yoktur - yüksek asitlik nedeniyle tadı ve aroması çok dengelidir.

Sınırsız potansiyel

Yüksek asitlikleri nedeniyle, Rieslinglerin uzun ömürlü olduğu iddia edilebilir. Bunun canlı bir teyidi, tarihteki en eski Riesling'dir. 1961'de, Londra'da 1540 hasadının bir şişesi açıldı, o zamana kadar şarap 400 yıldan daha eskiydi. Ancak ortaya çıktığı gibi, "saygıdeğer yaşlı adam" güç ve sağlıkla doluydu - şarap aromasını ve hoş tadı korudu.
Elbette şarabı bu kadar uzun süre saklamak gerekli değildir. Riesling hem genç hem de olgun sarhoş olabilir. Kuru şaraplar için en uygun saklama süresi 5-15 yıl, yarı tatlılar için - 10-20, tatlılar için - 10-30 yıldır.

Hem balık hem de et

Riesling çeşitliliği, onları hemen hemen her tabakla birleştirmenize izin verir. Kuru şaraplar beyaz balık, deniz ürünleri, peynirler, Asya yemekleri ile iyi bir arkadaşlık kuracaktır. Tatlı Rieslingler yemek için hoş bir son olabilir. Pek çok tatlı veya meyve ile iyi giderler. 🔗

Mmmm, nefis !!! Radochka tarifi beğendi, ara sıra teşekkürler, yine mükemmel bir ürün kombinasyonu pişirmeye çalışacağım

Yer imlerine götürdüm! Kesinlikle deneyeceğim (Noel'den sonra)! Alman şarapları ile ilgili bilgiler için özel teşekkürler. Bir şekilde İtalyan ile çalışsaydım, Alman tam bir meslekten olmayan adamdır. Kesinlikle Alman Riesling'i arayacağım! MariS'den Almanca domuz eti pişirdiğimde yemeğin tadının büyük ölçüde şaraba bağlı olduğuna ikna olmuştum. Her zaman tarifi takip ettim, bir keresinde biraz para biriktirmeye karar verdim ve İspanyol şarabı ekledim. Bir şey değil! Demek istediğim, en azından ilk kez, tarifi doğru bir şekilde değerlendirmek için kesinlikle yazarın tarifine göre pişirmek gerekiyor.

Yemek yapmayı çok isterim! Doğru şarap özel bir tat verir
Mmmm ... parmaklarını yala!
Detaylı tarif için teşekkürler

Ooo nefis, Noel için yapmalıyım! Üstelik faydalıdır! Olya harika! Güzellik yaratıyorsun!

Riesling'im yok ama ev yapımı genç beyaz şarabım var. Tavuk almaya devam ediyor .... Çok iştah açıcı!

[Tuskarora]

Tuskarora, oh, hala bir broiler tavuk değil - o zaman gerçek nefis olacak!
Tarifi not aldığınız için teşekkürler!
Ve Riesling zaten burayı ısırıyor - iyi bir konyak gibi bir fiyata! Eski stoklardan yapılmıştır

Broylerler sorun değil. Bekle, köylüler bile et için çoğunlukla piliç besliyor. Mağazalardan kesinlikle daha iyiler, ama yine de ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Ete ve şaraba çok saygı duyuyorum! Lezzetli ve lezzetli! Ve fotoğrafçılık harika!
İtalya'da bir yazlık hacienda'da fotoğraf çektiğinizi düşünebilirsiniz! .....

[Olga,]

Olga, Bu tarifte petrol gerekli, orman mantarları çalışmayacak mı?

[Sevinç]

Sevinçve daha da iyisi ortaya çıkacak !! Daha aromatik ve ilginç !!!
Sadece çok ekşi olmayan şarapları alın ve aşırıya kaçmayın, böylece mantarların tadı kesilmez.

Anladım Ve Riesling şarabı aldı ve benimle senin için daha iyi, tamam mı?

[Sevinç]

Sevinç, Marina, tabii ki !!! Benimle de !! Riesling de bana Almanya'dan getirildi - sanırım her şey hemen içinde olacak ya da bir tarifle yollarından çıkacaklar. Yeni Yıldan önce çok ihtiyacım vardı, ancak yakındaki birkaç mağazada bulamadım.

İyi tasarlanmış ilginç bir tarif!
Ne lezzetli fotoğraflar! Sınıf!
Kocası hemen burnunu monitöre yapıştırdı ve "Salı günü böyle nefis bir şey istiyorum" dedi.

Almanya ve Avusturya şarap yapımına yaptığınız gezi için teşekkür ederim - kendim için çok şey öğrendim!

Ahlaksız şarap üreticilerinin / satıcılarının "Riesling" adıyla spekülasyon yaptıklarını bilmiyordum. Ama şimdi kuru Alman Rieslinglerini sevdiğimi söylediğim bazı insanların neden bu kadar meraklı olduğu açık. Vasat piçin hayranı olduğumu düşünüyor gibilerdi.
Ailemizde babam kuru Rieslingleri sever ve "doğru" olanların ("sevdiklerini" okuyun) zar zor algılanabilen bir samanlığa kadar makul miktarda madenciliğe sahip olması gerektiğini söyler.

İlginçti, teşekkürler!

[Olga]

Olga, Lezzetli tavuk için teşekkür ederim Fotoğraf yok, ama minnettarlıkla. Eminim biraz daha pişireceğim. Muhtemelen biraz kekik çıkaracağım, ama belki çıkarmayacağım. Akşam yemeğinden sonra kocası tencereden çıkan bir kaşıkla ona çok fazla sos verdi.

Ailemizde babam kuru Rieslingleri sever ve "doğru" olanların ("sevdiklerini" okuyun) zar zor algılanabilir bir samana kadar makul miktarda mineral olması gerektiğini söyler.

Evet, baba haklı !! Ve ayrıca değerli Rieslings'de her zaman bir "petrol" notu vardır !!
Bu kadar sıcak ve gayri resmi ilginç bir yorumunuz için teşekkür ederiz !!!

[Sevinç]

Sevinç, Yat Limanı !!! Böyle olumlu bir eleştiri ile bana neşe getirdiler !!!
Tarifin mahkemeye gelmesine çok sevindim! Genel olarak, taze pişmiş ekmeğin tadını çıkarabileceğiniz, sosun içine daldırabileceğiniz seçenekleri seviyorum!
Tarifi desteklemeye zaman ayırdığınız için çok teşekkür ederiz !!

Otlara gelince, burada zevkinize göre gerekli! Kuruydum, bu yüzden neredeyse hissetmiyordum. Peki ne tür mantarlar yapmayı başardınız?

Aynı ruhla başka bir tarif önermeye cüret ediyorum, daha kötüsü değil.

Üzümlü şarapta tavuk. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]