Üzümlü şarapta tavuk. Woihinkelche (Huhn in wein)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Üzümlü şarapta tavuk. Woihinkelche (Huhn in wein)

Malzemeler
Kızartma tavuk	2 orta boy
Tereyağı	40 g
Arpacık soğanı	100 gram
Büyük yeşil üzüm	20 adet
Kürlenmiş et (isteğe bağlı)	80 g
Champignon	12 orta boy şapka
Brandy (Reingau) veya konyak	4 yemek kaşığı. l.
Rheingau'dan Riesling (sek beyaz şarap)	300-500 ml
Tatmak için biber ve tuz
Biberiye	2 dal
Defne yaprağı	1 BİLGİSAYAR.
Krem	200 ml
Bouillon	200 ml
Yeşiller (frenk maydanozu)	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Hesse'den şarapta tavuğun (horoz, tavuk) bir başka harika versiyonu - sadece manzaraya değil mideye de zevk vaat eden bir ülke!
- Tavukları durulayın, kurutun ve porsiyonlara bölün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Üzümlerinizi hazırlayın. Tarife göre üzümler kabuk ve tohumlardan arındırılır.
- Yağı geniş bir tencerede eritin, tavuğun her tarafını kızartın, önce derisini, doğranmış arpacık soğanlarını, sarımsağı ilave edin ve tavukla birlikte biraz pişirin.
- Üzümler, kurutulmuş (isteğe bağlı) ve mantarlar ile birlikte tencereye ekleyin, brendiyi dökün ve yakın.
- Riesling'e dökün, tadına göre tuz ekleyin, biberiye ve defne yaprakları ile baharatlayın, krema ve et suyu ekleyin. Kısık ateşte kapalı olarak 10-15 dakika pişirin.
- Tavuk parçalarını tencereden çıkarın ve soğuması için bir kenara koyun.
- Sos istenilen kalınlığa kadar koyulaştırılabilir. Tavuğu ve sosu ısıtılmış bir tabağa koyun, üzerine otları serpin (frenk maydanozu tarifine göre) ve hemen servis yapın.

Not

Burada şarapta tavuk tarifinin başka bir versiyonunu bulabilirsiniz. Risling'de Baden usulü Haehnchen'de "Riesling" (beyaz şarap) içinde tavuk (Steba multicooker-düdüklü tencere)

Riesling şarabı hakkında çok ilginç bilgiler.

Ana Alman üzüm çeşidi olan Riesling'e "evrensel" den başka bir şey denemez. Ana rakibi - Chardonnay - üretilen bu kadar çeşitli şarapları asla hayal etmedi. Kuru, yarı tatlı, tatlı, buzlu şarap - her şey Riesling ile ilgili. Bir asır önce, bu çeşitten beyaz şaraplar en pahalılar arasındaydı, en iyi örnekler Bordo'dan bile daha pahalıydı. Vasat şarap üreticileri bu popülerlikten yararlanmayı başaramadılar - satışları artırmaya çalışırken, sadece ürünleri adına "Riesling" kelimesini kullanmaya başladılar. Riesling bugüne kadar adını olumsuz çağrışımlardan arındırmaya çalışıyor.
Riesling'in ilk sözü 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Daha sonra, 1435 yılında, Ren Nehri üzerindeki küçük bir prenslik olan Rüsselsheim'den Katzenelnbogen'den Kont Johann IV, iş kitabına kaydettiği üzüm bağı için 6 Riesling asması satın aldı. Ancak Riesling daha sonra gerçekten popüler olmaya mahkum edildi. Benediktine Fulda'nın Otuz Yıl Savaşları sırasında kötü bir şekilde yıkılan Johannisberg manastırını satın aldığı 1716'da dönüm noktası kabul edilebilir. Sadece birkaç yıl sonra, bir zamanlar ihmal edilen üzüm bağları düzenlenmiş ve tek bir çeşit olan Riesling ile ekilmiştir. 19. yüzyılın sonunda, bu çeşitliliğe Fransa'nın harika şarapları kadar değer verildi.
Taklitçilerin ve vicdansız imalatçıların getirdiği merhemde büyük bir sinek olmasaydı, belki de bugüne kadar kalacaktı. 60'lı ve 70'li yıllardaki "hafif" elleriyle, bu çeşitle hiçbir ilgisi olmayan şarapların etiketlerinde bile "Riesling" kelimesi bulunabiliyordu. Ve ancak son yıllarda, Riesling hayranlarının gözünde kendini iyileştirmeye başladı.

Ren nehrinin kıyılarından şarap

Bugün Almanya'da Riesling için 21.000 hektardan fazla alan tahsis edilmiştir - bu çeşitlilik başka hiçbir ülkede o kadar baskın değildir.Ve bu gerçek oldukça anlaşılır. Gerçek şu ki, Riesling soğukluğa çok düşkün. Sıcak ülkelerde tüm çekiciliğini yitirir, şaraplar "düz" ve ilgi çekici değildir. Almanya'nın ılıman iklimi, Riesling'e mükemmel denge için ihtiyaç duyduğu şeyi veriyor - uzun ve çok yavaş bir olgunlaşma. Hasat genellikle burada Ekim ortasından önce başlar ve Kasım ayının sonuna kadar (tatlı şaraplar söz konusu olduğunda) sürebilir.
Çoğu zaman, Riesling, Ren Nehri'nin yamaçlarında ve onun kolu Moselle'de bulunur: Rheingau, Pfalz ve Mosel-Saar-Ruwer bölgelerinde. İlk iki bölgenin şarapları zarafeti ve dengesi ile ayırt edilirken, Mosel şarapları genellikle hafif ve canlandırıcı içeceklerdir.

Alman şaraplarının sınıflandırılması

Alman Riesling'in sınıflandırmasını anlamak o kadar kolay değil. Örneğin, temeli bölgesel bir özelliğe dayandıran Fransa ve İtalya'nın aksine, Almanya'nın kendi çok aşamalı sistemi vardır. İlk olarak, tüm şaraplar üç kategoriye ayrılır: sofra şarapları (Tafelwein (Tafelwein), belirli bir bölgedeki şaraplar (Landwein (Ladndwein)) ve sözde “kaliteli şaraplar”. Sofralık şaraplar esas olarak iç tüketim için üretilir ve neredeyse asla ihraç edilmedi, bu kadar kaliteli şaraplar daha fazla ilgi görüyor. Bu kategori şunları içerir: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, kısaltılmış (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - belirli bir şarap bölgesinden kaliteli şarap ve Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Pradikat), Qm ile kısaltılmış Sadece en iyi Alman şarapları QmP rozetini alabilirken, QmP, şıranın yoğunluğuna ve hasat edilen üzümlerdeki şeker seviyesine bağlı olarak 6 alt gruba daha ayrılmıştır: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Son alt kategorideki şaraplar en nadirdir ve buna göre Sorumlu bir şekilde, en pahalısı. Bir şişe Trockenbeerenauslese üretmek için yaklaşık 15 kg kuru üzüm gerekir!

Eski ve Yeni Dünyalar Riesling

Rheingau'nun çevresinde, Riesling'lerine evrensel olarak saygı duyulan başka bir bölge daha var - burası Fransız Alsas'ı (Alsace). Buradaki Riesling yetiştiriciliğinin ölçeği o kadar etkileyici değil, sadece 3400 hektar, ancak yerel şarapların ünü tüm dünyaya yayıldı. Özel bir mikro iklim, bölgeye özgü topraklar ve şarapçılık gelenekleri, Alman şaraplarından tamamen farklı şaraplar yaratmanıza olanak tanır. Alsace'den gelen Riesling'ler çok kuru, güçlü (yaklaşık% 12) ve çelik tanklarda uzun yaşlanma nedeniyle yuvarlatılmış. Bu çeşidin şaraplarının çoğu Alsace AOC kategorisine (Vin d'Alsace olarak da bilinir) aittir, ancak daha da yüksek bir seviye vardır - şarapların seçkinleri - Alsace Grand Cru. Alsace'li Tatlı Riesling'lerin de kendi sınıflandırmaları vardır. Bunları Vendange tardive (VT, vandage tardive - çeviride "geç hasat" anlamına gelir) ve Selection de grains asilleri (SGN, select de gran noble - "seçilmiş asil meyveler") olarak ikiye ayırmak gelenekseldir. İkinci kategoriye ait şaraplar, asil küfle kaplı meyvelerden yapılır. Kuru, tatlı Alsas Riesling'leri de yüksek alkol içeriği bakımından Almanlardan farklıdır.
Riesling Avusturya'da da iyi gidiyor. Burada yaklaşık 1.500 hektarlık üzüm bağları bulunuyor. Riesling'in üretiminde en büyük başarı, Wachau ve Kremstal şarap üreticileri tarafından elde edildi. Avusturya Riesling, çoğunlukla mineral ve limon notalarına sahip, tam gövdeli, etkileyici bir şarap olarak tanımlanır. Biber ipuçlarıyla uzun süre ağızda kalan tadı ile tanınabilir.
Riesling sarmaşıkları ayrıca ABD, Kanada, Yeni Zelanda, Avustralya ve Kuzey İtalya'da da bulunabilir.

Soğuk tazelik

Riesling, serinliği seven çok nazik bir çeşittir. Bu nedenle, üreticiler kaprislerine uyum sağlamak zorundadır. Düşük sıcaklıklarda birçok teknolojik işlem gerçekleşir. Bu nedenle, gelecekteki şarabı taze tutmak için toplanan meyveler biraz soğutulur. Bu prosedür fermantasyondan önce tekrarlanır. Şarap fermantasyonu, düşük sıcaklıklarda da gerçekleşir - sadece 10-18 ° C.
Bu özenli tavrın sonucunda yeşil elma, şeftali, baharat, turunçgiller, yeşil otlar ve mineral notaların zengin aromalarıyla çok taze ve zarif şaraplar doğar. Uzun bir yıllandırmanın ardından, şaraplar bu içeceğe alışılmadık bir nota sahip olur - "yağ". Dahası, bu özellik, genellikle pahalı ve yüksek kaliteli numuneler için tipiktir.
Tatlı şaraplar da tazeliğini kaybetmez. İçlerinde şekerli bir ipucu bile yoktur - yüksek asitlik nedeniyle tadı ve aroması çok dengelidir.

Sınırsız potansiyel

Yüksek asitlikleri nedeniyle, Rieslinglerin uzun ömürlü olduğu iddia edilebilir. Bunun canlı bir teyidi, tarihteki en eski Riesling'dir. 1961'de, Londra'da 1540 hasadının bir şişesi açıldı, o zamana kadar şarap 400 yıldan daha eskiydi. Ancak ortaya çıktığı gibi, "saygıdeğer yaşlı adam" güç ve sağlıkla doluydu - şarap aromasını ve hoş tadı korudu.
Elbette şarabı bu kadar uzun süre saklamak gerekli değildir. Riesling hem genç hem de olgun sarhoş olabilir. Kuru şaraplar için en uygun saklama süresi 5-15 yıl, yarı tatlılar için - 10-20, tatlılar için - 10-30 yıldır.

Hem balık hem et

Riesling çeşitliliği, onları hemen hemen her tabakla birleştirmenize izin verir. Kuru şaraplar beyaz balık, deniz ürünleri, peynirler, Asya yemekleri ile iyi bir arkadaşlık kuracaktır. Tatlı Rieslingler yemek için hoş bir son olabilir. Pek çok tatlı veya meyve ile iyi giderler. 🔗