65 ° C'de pişirilmiş dana rosto sığır eti (Steba DD1 düdüklü tencere)

65 ° C'de pişirilmiş dana rosto sığır eti (Steba DD1 düdüklü tencere)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: İngilizce

Malzemeler
Sığır eti	500-700 gr
Tatmak için baharatlar	Rende

Pişirme metodu

• Tarif kavramı:
• Eti içi bile kızartılmış, yumuşak, sulu, güveçte kaynatılmamış olarak pişirin.
• Aldığım et parçası mermer değildi ve herhangi bir yağ izi yoktu. Bir hayali gerçekleştirmek için bazı numaralara gitmem gerektiğini anladım.
• 1. Süzme peynirin hazırlanmasından kalan peynir altı suyuna eti gece boyunca koydum.
• 2. Pişirmeden birkaç saat önce et peynir altı suyundan çıkarılır, kurutulur ve baharatlarla ovulur (5 biber, kimyon, birkaç tutam köri, tuz karışımı)
• 3. Biçimini kaybetmemesi için onu bir iplikle bağladım.
• 4. Başlangıçta böyle görünüyordu
• 
• 5. Paslanmaz çelik bir tencerede, Kızartma modunda, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağda 10 dakika boyunca her tarafını bir parça kızarttım.
• Ne için:
• - renk,
• - damak zevki
• - mühür.
• kavurma sonrası sonuç
• 
• 6. Hayalinizi gerçeğe dönüştürmek için bir sonraki numara:
• Sığır eti pişirmek için sıcaklığı seçtim 65^hakkındaC, pişirme süresi 12 saattir (ilk deney için), bence böyle bir 10 parça için, bir dahaki sefere 10 saat olacak.
• Isıtma modu, Teflon tava (!) Eşit ısı dağılımı için.
• 4 saat sonra - açıldı, eti ters çevirin (her ihtimale karşı)
• Sabah şöyle görünüyordu:
• 
• ve kesimde:
• 
• Örnek sonuç:
• yağ olmamasına rağmen etin kavurma sırasında pürüzsüz, oldukça sulu, çok yumuşak olduğu ortaya çıktı.
• Parça aslında deforme olmadı ve şeklini korudu. Meyve suyu içeride kaldı, tavanın dibinde yaklaşık 20-30 ml meyve suyu vardı.
• Tadı ve kokusu yoğun.

Hazırlık zamanı:

10 saat

Pişirme programı:

Isıtma, 65 *

Not

Afiyet olsun.

Oh, iyi, güzel ve lezzetli, bu yüzden her şey boyanmış! Spasbo Andreyka)) Tarif yer imlerine eklenmiştir, DR'de kendinizi pişirmeniz gerekecek!

Sıvı olmadan pişirdiğinizi anlıyorum, değil mi?
Eti kaseye koyup ısıtmayı açtılar, değil mi?

[Andreyka]

Andreyka, Çok geç !!! Dün tam olarak aynı parça sığır eti şişlendi ve "nasıl ???" diye düşündüm, sadece 65 * (Brand'da) sous-vide yapmaya karar verdim, üstelik şu anda bir vakumum yok, hava soğuyor, bir çeşit çöp gibi görünüyor. Bilseydim, bu tarife göre yapardım!

Evet, aynı soru - susuz mu?

Güzellik ! İlginç bir seçenek. Muhtemelen diğer et ve kümes hayvanları ortaya çıkacaktır. Ama vakumda veya filmde ve susuzsa

Evet, aynı soru - susuz mu?

Andrei, sonunda sadece 25-30 ml sıvının serbest bırakıldığını yazdı.
Sigara içmek gibi, sadece talaşsız.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinevet su olmadan her şey doğrudur
GTI Tatiana, uh .. bence susuz film uyumsuz olacak .. 65 derecede bile
m0use, Ksyusha bir dahaki sefere beni hatırla
julia_bb, teşekkür

Andrei, sonunda sadece 25-30 ml sıvının serbest bırakıldığını yazdı.
Sigara içmek gibi, sadece talaşsız.

evet, fırında pişirme klasik olarak kabul edilir (elbette parçaya bağlıdır) 12 ila 24 saat arasında, sıcaklık rejimine bağlı olarak ve salgılanan suyu periyodik olarak çevirip dökerek (dışarıda yağ olması gerektiğinden)

Shteba bu eski rüyayı gerçekleştirmeme izin verdi, tabiri caizse ...

Ve bence çok lezzetliydi. Fırında MV'den daha iyi olan birçok şey var.
MV'de biraz farklı hazırlansa bile, olması gerektiği gibi, sobanın yakınında daha az fırfır-dans olacağı öncülünden yola çıkıyoruz. Bu yüzden o ve MV - bazı kalitenin zararına olmasına rağmen pişirmeyi kolaylaştırıyor.
Ve filmde bence denemeye değmez. Kısa bir süre için kasenin dibinin ne kadar yükseleceğini asla bilemezsiniz. Başka bir şey eriyecek ... Sonra sous vide su ile pişirin.

Belki bir şeyi yanlış anladım, düzeltin lütfen. Et, 65 gramlık bir sıcaklıkta, susuz, boş bir tencerede pişirildi. Sadece dibinde yatıyordu. İlginç bir şekilde, ama aslında, kasedeki sıcaklık neydi? Aslında, et hangi sıcaklığa kadar ısındı?

Zhenya, ben bir kablosuz termometre bulacağımı hayal ediyorum, böylece onu etin içine koyabilir ve masaya oturup sakince etin içindeki dereceyi izleyebilirsin
Nasıl bulunur, sorunuza cevap vereceğim
ama rüyalar gerçek olmalı, evet

evet, fırında pişirme klasik olarak kabul edilir (elbette parçaya bağlıdır) 12 ila 24 saat arasında, sıcaklık rejimine bağlı olarak ve salgılanan suyu periyodik olarak çevirip dökerek (dışarıda yağ olması gerektiğinden)

Uzaktan benzer bir şey pişirdim, biraz kuru bir parça dana eti de vardı, ama hiçbir şeye batırmadım, içine sarımsaklı havuç koyup "marine et" yaptım ve kızarttıktan sonra pişirdim. Daha hızlı çıktı, inanılmaz lezzetli ve et yumuşak. Tarifinize göre susuz denemem gerekecek.
Ama fırında sevmedim ...

evet, fırında pişirme klasik olarak kabul edilir (elbette parçaya bağlıdır) 12 ila 24 saat arasında, sıcaklık rejimine bağlı olarak ve salgılanan suyu periyodik olarak çevirip dökerek (dışarıda yağ olması gerektiğinden)

Ve sıcaklık rejimi kaç derecedir? Sadece eti iyi ısıtılmış bir fırında 2-3 saat pişiriyorum. Bu sıcaklıkta 12 saat pişirirseniz, et harika kurur.

Etin içine sokup masaya oturup sakince etin içindeki dereceyi izleyebilmeniz için kablosuz bir termometre bulacağım
Nasıl bulunur, sorunuza cevap vereceğim
ama rüyalar gerçek olmalı, evet

🔗
belki hayalin buradadır.
Ayrıca bana bir pirometre kullandıklarını söylediler, ancak bence ölçüm yanlış olacak, yine de onu fırından, fritözden veya çizgi filmden çıkarmanız gerekiyor, aksi takdirde nasıl ölçecek? ... ve sonra, o etin (turta veya başka bir tabak) yüzeyindeki sıcaklığı gösterir ve sıcaklık probu yalnızca içindeki sıcaklığı ölçer.

[Rick]

Rick, Zhenya, o zaman eti önceden ısıtılmış bir maksimum fırına koymanız (böylece kabuk hemen ortaya çıkacak şekilde) veya kızartmanız, ardından sıcaklığı düşürmeniz ve zamanı herhangi bir şekilde azaltmanız gerekir. Veya alternatif olarak - bir kavurma kılıfı, folyo, cam veya silikon, seramik formu. Ama benim için hala biraz kuru ... bu durumda, çoklu pişirici ilk sırada, hava fritözü ikinci sırada, orada et gerçekten daha yumuşak.

Folyo ile yaptım, sonra bir kabukla pişirmek için açtım. Ayrıca bir multicooker'da yüksek sıcaklıklarda yaptım. Ve şimdi sous-vid. Şimdi hem tatillerde hem de hafta içi sadece sous-look yapıyorum. Belki yeterince sous-vide oynarım, bunu eski yöntemle yapacağım

[Rick]

RickŞimdiye kadar küçük bir mutfak ve akıllı bir cüzdan beni sous-vid'den kurtarıyor ...
Ve folyoda da bazen bunu yapıyorum.

[Ninelle]

Ninelle, bir Shteba var, içinde sous-vid yapabilirsin. Yani küçük bir mutfak sizi Sous Vide'den kurtarmaz. Ayrıca biraz var ...

[Rick]

Rick,: lol: Agrerat'ı kastediyorum, ancak Shteba'nın bunu zaten okunduğu gibi yapabileceği gerçeği, ancak şimdilik bir elektrikli süpürgem olmadığına ve muhtemelen buna ihtiyacım olmadığına kendimi ikna ediyorum (benim cüzdan bunu tekrar etmeye devam ediyor) ..

(Bir fısıltıyla) İlk başta vakumlu gaz giderici olmadan yapmak mümkün, yeni ortaya çıkan bir vakumlu gaz giderici var

[Rick]

Rick, Zhenya ... PROVOKATÖR SİZ!

Bu mu?

Peki, Shteba'ya karşı beni kim nakavt etti?
Bu arada çok çok teşekkür ederim. çok çok büyük

[Ninelle]

Ninelle, bağlantı için teşekkürler, henüz değil.kapağı açmamak için tam olarak uzaktan kablosuza ihtiyacınız var

Peki, Shteba'ya karşı beni kim nakavt etti?
Bu arada, çok çok teşekkürler. çok çok büyük

Woooooott ... sana kötü tavsiyede bulunmayacağım

[Stebs-kaptan]

Stebs-kaptan, Bağlantıyı düzelttim. bir kablosuz var. Bir göz at.

Hostesler! Konunun yazarı beni affetsin, tarifi paylaşıyorum. Çok uzun zamandır onu dünya çapında ağın genişliğinde arıyordum, sonra deneyimledim ve sonunda istediğimi aldım. Her zaman dana bonfile alırım (ki bundan fileto minienne yapılır - bunun gibi bir kuyruk, ineğin omurgasındaki kaburgaların altından), bitkisel yağla kaplarım, kaya tuzu serpip sıcak bir ızgara tavasına koyarım. Her taraftan 2-3 dakika kızartırım böylece kabuk tutulur ve ardından fırında 80-90 derece C sıcaklıkta 6 saat tel ızgara üzerinde. Parmağımla yumuşaklığı kontrol ederdim (biftek gibi), şimdi kendime METRO'daki en ucuz et termometresini satın aldım ve 5 saat sonra sıcaklığa bakıyorum - 65-70 C ise, o zaman hazır. bu sırada sosu hazırlıyorum. Bu aynı zamanda bir dürtme, deneme ve yanılmadır. En çok sevdiğim şey: 2 diş sarımsak, bir demet fesleğen, 15-20 karabiber ve kaba tuz 1.5-2 çay kaşığı (etin büyüklüğüne ve tüketici tercihlerine bağlı olarak). Bütün bunları bir havanda öğütüyorum, sonra limon suyunu ve kabuğunu ve 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını ekliyorum. Bir torba içinde hazır sıcak biftek (alışık olduğunuz folyo), üzerine sos sürün ve demleyin (bir gece geçiriyorum ama en az 30 dakika yiyebilirsiniz). Sıcak gibi harika bir tadı. ve İngilizlerde olması gerektiği gibi, soğuk et. Et en yumuşak, sulu, içi kırmızı ve tamamen pişirilmiş olanıdır. Ana şey tamamen ısıl işlem görmüştür. Biri beğenirse sevinirim.