Sıcak gözleme sufle kek

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
krepler için en sevdiğiniz tarife göre 20 cm çapında bir kalıp boyutu, hatta biraz daha az yapabilirsiniz.	15 adet
1 bardak = 200 ml.
erik sosu için:
erik (çilek, ahududu, kuş üzümü yapabilirsiniz y, vb.)	500 gr.
mısır nişastası (2,5 yemek kaşığı un ile değiştirilebilir)	4 yemek kaşığı. l.
Su	1 yemek kaşığı. l.
limon suyu	1 yemek kaşığı. l.
limon kabuğu rendesi	1/2 çay kaşığı
şeker	1 bardak
castard krem için:
şeker	2/3 bardak
Bir kurdele ile kesilmiş 1/2 limon kabuğu rendesi + 1/2 limon suyu
yumurta sarısı	5
nişasta (mısırım var)	5 yemek kaşığı. l. veya 3 yemek kaşığı. l. un
* biraz tuz
Süt	2 bardak
vanilya	1 gr.
20 cm çapında bir kalıp veya halka yağ ile gresleyin. altını pişirme kağıdı ile örtün

Pişirme metodu

en sevdiğin krepleri pişir
erik Sos:
erikleri dilimler halinde kesin. Erik ikiye böldüm. kemiği çıkardı ve rendeledi. Kabuğu erikten attım.
erik, su ile seyreltilmiş ve kalın tabanlı bir tencereye yerleştirilmiş meyve suyu, şeker, lezzet ve nişasta ile karıştırılır, sos kalınlaşana kadar sürekli karıştırılarak soğutulur.
kremalı kast:
büyük bir kapta sarısı beyaz olana kadar şekerle çırpın. elenmiş nişasta, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
kaynatın süt.
küçük porsiyonlarda, 1/4 kepçe veya yemek kaşığı, süt bitene kadar sürekli iyice karıştırarak, yumurta sarısı karışımına sıcak süt ekleyin.
Elde edilen karışımı kalın tabanlı bir tencereye dökün. Bir bant kabuğu rendesi ekleyin ve çok kısık ateşte, koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin, kabuğunu çıkarın, soğutun.
Bir kalıba 2 krep koyun (alt kısım daha yoğun), ince bir kremayla yağlayın, ardından ince bir sos tabakası ile kaplayın, krema ve sos ile yağlayın vb. krepler bitene kadar sürmeyin üstünü yağlayın, keki üstüne bir fırın kağıdı koyun ve keki ısıtılmış bir fırına koyun.
160 "35-40 dakikada pişirin.
Bitmiş keki kalıptan çıkarın, kenarlarını kestikten sonra kekin üstüne şeker serpin. pudra. hemen servis yapın.
ve Castard kremi hakkında bazı bilgiler:
İngiliz kremasını nasıl kullanırsanız kullanın: sos veya pişmiş tatlı olarak, ana malzemeleri süt veya çeşitli yağ içerikli krema, şeker ve yumurtadır. Açıkçası, bu tatlıya diyet denemez. Castard'ı krema ve yumurta sarısı yerine süt ve yumurta ile pişirerek yağ içeriğini azaltmayı deneyebilirsiniz, ancak bu tür ikameler kesinlikle bitmiş yemeğin tadını ve kıvamını etkileyecektir. Bu özellikle pişmiş kast için geçerlidir.
Castard, sarısı sayesinde kalınlaşır: Karışım hafifçe ısıtıldığında, yumurta sarısında bulunan protein kısmen pıhtılaşır (pıhtılaşır) ve kremsi bir emülsiyona bağlar. Castardın sıcaklığı belirli bir sıcaklığı aşarsa (içerdiği bileşenlere bağlı olarak 74 ila 90 C arasında), ince bir sertleştirilmiş protein proteinleri ağı kırılır ve topaklara dönüşerek kremanın kıvamını sert, kuru ve grenli hale getirir. Böyle bir kremi ısıtmaya devam ederseniz, topaklar, sıkılmış bir süngerden olduğu gibi sıvının aktığı katı pıhtılar halinde birleşecektir. Bu aşamada, kale kıvrılır ve sulu, şeffaf peynir altı suyunda yüzen sadece haşlanmış yumurta pulları bırakır.
İngiliz kreması hazırlanmasının her aşamasında protein pıhtılaşmasına karşı önlem alınmalıdır. İlk olarak, yumurta sarısı proteinlerden dikkatlice ayrılır, "flagellum" proteininin yumurta sarısına girmemesine özellikle dikkat edilmelidir. İkinci olarak, şeker tamamen eriyene kadar sarılara iyice karıştırılır.Karışım pürüzsüz ve neredeyse beyaz olmalıdır. Şekerle karıştırılmış yumurta sarısı daha yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve kremayı bozulma riski olmadan doğrudan ateşte pişirme fırsatı elde edersiniz. Yavaşça sıcak sütü (köpürtmeden) yumurta sarısı karışımına dökün, ancak bir çırpma teli veya tahta kaşıkla sakince çalışın. Çok şiddetli dövmeyin: Karışımın yüzeyinde kalın bir köpük oluşturan kabarcıklar görünmemelidir. Sarılara sıcak süt döktükten sonra karışımı bir tencereye dökün ve krema koyulaşana kadar yavaşça ve eşit şekilde ısıtın.
Lezzetli bir kast, ancak en başından itibaren doğru şekilde ısıttığınızda ortaya çıkabilir. Tipik olarak süt veya krema, yumurta sarısı-şeker karışımına eklenmeden önce ısıtılır. Sütün ısıtılması, kastın sertleşmesini hızlandırır ve ayrıca sarıları ve şekeri çözer. Karışımı sürekli çırparken, yumurtaların içlerine yavaş yavaş sıcak süt veya krema dökülerek sıcaklığa alışması çok önemlidir. Bu işleme "sertleştirme" adı verilir.